材质：

黄油30克，蛋白2个，塔塔粉少许，低筋面粉40克，全蛋1个，蛋黄2个，炼乳40克，糖25克

实践：

1.将黄油加热融化并煮沸，加入面粉搅拌均匀。

2.加入炼乳并搅拌均匀。

3、分批加入全蛋液，搅拌均匀。

4.加入蛋黄，搅拌均匀。

5. 将蛋白和塔塔粉搅打至粗泡沫，然后加入糖，搅打至形成干峰。

6、面粉浆中加入三分之一的蛋白，搅拌均匀，然后倒入所有的蛋白中，搅拌均匀。

7、装入塑料袋中，一角剪一个小孔，倒入模具中。

8.放入烤箱中层，180度，烤30分钟。

日式棉花小蛋糕

材质：

黄油30克，蛋白2个，塔塔粉少许，低筋面粉40克，全蛋1个，蛋黄2个，炼乳40克，糖25克

实践：

1.将黄油加热融化并煮沸，加入面粉搅拌均匀。

2.加入炼乳并搅拌均匀。

3、分批加入全蛋液，搅拌均匀。

4.加入蛋黄，搅拌均匀。

5. 将蛋白和塔塔粉搅打至粗泡沫，然后加入糖，搅打至形成干峰。

6、面粉浆中加入三分之一的蛋白，搅拌均匀，然后倒入所有的蛋白中，搅拌均匀。

7、装入塑料袋中，一角剪一个小孔，倒入模具中。

8.放入烤箱中层，180度，烤30分钟。

日式棉花蛋糕卷

材质：

低筋面粉、黄油、牛奶、鸡蛋、细砂糖、吸油纸、淡奶油

实践：

1.低筋面粉过筛，黄油切成小块，煮沸。当它开始冒泡时立即从火上移开。立即倒入过筛的低筋面粉，用耐热抹刀搅拌均匀。

2、分3-4次加入牛奶，每次搅拌均匀；分次加入3个蛋黄和1个搅匀的全蛋，确保每次都搅拌均匀，然后再继续添加下一次；完成的蛋黄糊应该细腻、均匀，无水油分离。

3、3个蛋白呈大泡、细泡、几乎不滴水的状态时，分别加入细砂糖52克，打发至像大鸟嘴一样；取1/3的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。

4.将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。完成的蛋糕糊要稳定；在烤盘上铺上油纸。

5、将面糊从高处倒入盘中，用刮刀抹平，用喷壶在表面喷少许水，放入预热好的烤箱中层，170度烤20分钟；烘烤完成后，立即将蛋糕片连同羊皮纸一起拉出，并剥去羊皮纸两侧以散热；将蛋糕片倒置在另一张羊皮纸上，然后剥掉底部的羊皮纸以散热。

6、淡奶油200克，细砂糖10克，搅打均匀；将冷却至温热的蛋糕片正面朝上；一开始多加一点奶油

将末端打点，薄一点，末端留2厘米的间隙，不涂任何奶油。

7、用擀面杖将羊皮纸的始端提起，轻轻压下蛋糕片，徒手将蛋糕片轻轻卷起，包上羊皮纸，冷藏约3小时，直至奶油凝固。放。取出切片；切蛋糕卷最好用波浪齿蛋糕刀。先把刀放在火上或者泡在热水里加热。擦去水，然后像切割一样轻轻地来回拉动。动作要轻、快。刀可以毫无问题地加热。温度应该太高，否则奶油会融化。

日式棉花蛋糕卷

材质：

（配方已调整以适合28X28 烤盘。）

实践：

1.黄油切成小块，备用。

2、面粉提前过筛备用。

3.用小火将黄油煮至轻微冒泡。立即从火上移开。倒入过筛的面粉，用耐热抹刀搅拌均匀。分2-3次加入牛奶，每次搅拌均匀。这一步一定要保证油水不分离，并且整个过程中水可以搅拌。混合好的面糊应该被牛奶完全吸收，如图3。

4、分批加入3个室温蛋黄和1个全蛋。确保每次都搅拌均匀，然后再添加一次。完成的蛋黄糊应细腻均匀，无水油分离，如图4状态。 （搅拌蛋黄糊的同时，分离出的蛋清冷藏备用）

5.将白砂糖分三批加入蛋白中，打发至硬性发泡。

6.将蛋清和蛋黄糊切成三份，搅拌均匀，不要打圈。

7、完成的蛋糕糊非常细腻、光滑。

8.倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀将表面抹平。

9.放入预热好的烤箱，170度，烤20分钟。

10. 取出烤好的蛋糕周围的烘焙纸，让其冷却。

11.淡奶油和10克糖，搅打至质地清晰，然后搅打。注意：搅打奶油必须冷藏12小时以上才能用于搅打，并且搅打容器必须无油。

12. 将淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上，边缘留1-2厘米的间隙。

13.从一端向前卷起，冷藏约三小时，然后切片。

法式棉花糖

材质：

棉花糖部分

实践：

1）首先是覆盆子果泥+细砂糖+80g转化糖浆，煮至温度115

2）吉利丁片用冰沸水泡软，与100克转化糖和白兰地（可不加）一起放入盆中，加入刚刚煮好的果泥至115，搅拌均匀！你必须有一个打蛋器，否则如果你用手来搅拌这道甜点，人们会发疯的。当你用手指去钩它的时候，它会稍微下垂，就完成了！

3）准备好小模具，撒上防粘手粉（玉米粉：糖粉=3:1），倒入棉花糖液，在糖液上面撒上手粉，放入冰箱冷藏4小时。

日式北海道戚風小蛋糕

材质：

20个小蛋糕

实践：

将烤箱预热至350F

1. 将蛋黄高速打发，加水搅拌均匀。

2. 加热色拉油和牛奶（温热）。

3.将步骤1和步骤2混合均匀，加入过筛的低粉、奶粉、泡打粉拌匀（也可以加入少许北海道奶精）。

4. 蛋白+盐+糖打发约9分钟，按照步骤3搅拌均匀。

5.倒入纸烤杯中，以350F烘烤约20-25分钟。

鲜虾西兰花小炒

材质：

鲜虾14只，西兰花100克，胡萝卜1根（小），海鲜蘑菇50克，辅料：蒜片适量，盐1/2茶匙，生抽1茶匙

实践：

1、鲜虾去皮、去虾线，洗净，晾干，加入1/4勺盐，拌匀，腌制10分钟。

2. 将西兰花洗净，折断（或切成小朵）。将胡萝卜去皮洗净，切成菱形片。将海鲜蘑菇洗净，切成小块。

3.锅中烧开水，加入西兰花，焯水一分钟，捞出沥干。

4.锅中倒入油，加热至50%热，加入虾，小火炒至变色，捞出。

5、锅底的虾油继续用中火加热。加入蒜片，炒香。加入胡萝卜，翻炒几下。加入海鲜蘑菇，炒一两分钟。加入西兰花，加入盐和生蔬菜。熏，然后加入虾，搅拌均匀，然后从锅中取出。

小诀窍

1.滑过虾后的油非常鲜，为后续的炒菜带来这种鲜味。

2、最好选择新鲜的虾，或者冷冻前活蹦乱跳的虾，新鲜度高。每年秋天，海边虾上市的时候，我都会买10公斤的鲜虾，回来后分装成小包装。放入冰箱快速冷冻，这样一次可以取出一袋，新鲜度保持得很好。

桂花小排骨

材质：

排骨、糖桂花、蒜、姜

实践：

1、将洗净的排骨放入锅中，用沸水焯一下。当肉稍微变色时取出。用筷子挑出焯水的排骨。请勿用水冲洗。

2、锅中加入油，放入排骨和糖一起炒至排骨变色。这样炒糖色的时候就不容易炒到排骨或者糖了。将大蒜切成末，放入锅中。

3.姜切成片，放入锅中。最后放点酱油、料酒、少量磨碎的红曲粉淡化颜色，倒入少量开水与排骨拌匀，加入桂花糖（喜欢甜食的多加点，这个不像用白糖冰糖蜂蜜做的排骨，甜而不腻），少量味精。

4. 食用前加入少量盐以减少汁液。我很喜欢桂花糖的味道，很香。

菜花小葱蛋饼

材质：

菜花1个、鸡蛋1个、葱适量、盐适量、橄榄油2茶匙、蛋白2个

实践：

1.鸡蛋打散，加入切碎的花椰菜和葱。

2.将油放入不粘锅中。当油产生小波纹时，倒入蛋液。用小火煎至一侧凝固，然后翻面直至煎蛋卷煮熟。

小诀窍

因为用的是蛋清，油用得不多，所以鸡蛋饼很容易烧焦，要注意火候。

妞妞麻花小棒棒

材质：

面粉、糖、酵母粉、椰子、鸡蛋

实践：

1. 取一点发酵好的面团来做面包。一次发酵或二次发酵面团都可以。

2.将面团擀成薄片。

3. 将面团涂上蛋液，撒上椰丝。我用的面团已经有糖了，所以不需要再加。如果没有的话，可以直接在面片上撒一些糖粉。

4.切成窄条。

5、先扭后扭，像扭扭一样。

6.表面刷上一些融化的黄油，撒上一些椰丝。

7.烤箱预热150度，上下火烤10分钟。从烤箱中取出后必须立即就地烹制并稍微冷却。这时候表面有点酥脆的时候吃起来就很美味了。保存时间久了，逐渐变得不那么酥脆，也不那么美味了。

韭菜花小黄瓜

材质：

黄瓜、香葱花、盐

实践：

1、韭菜花去除杂物，洗净沥干。

2. 在食品加工机中脉冲。后来发现料理机效果不理想，效率很低，就改用刀切。手动操作比机器更快。不要把韭菜花弄得像泥一样，那样味道就不好了。

3、韭菜花里加盐，加多了也没关系。搅拌均匀后装入罐头瓶中，拧紧瓶盖，放入冰箱保鲜层。可保存一年，颜色鲜绿。有人喜欢在做韭菜花的时候加点生姜，但我觉得没有必要。韭菜味太重了，放的东西都要盖起来^_^

4.这个黄瓜姑娘好小好小，比我的手指还细，还小。

5.加盐腌过夜。

6.除去酸洗后的盐水。

7.将腌好的黄瓜切段。我把它们切得很粗，而不是很细。

8.将黄瓜和香葱花一起搅拌。

9、盖紧盖子放入冰箱冷藏一天后再食用。边吃边吃，密封的剩菜永远是新鲜的。

小诀窍

我们北方人喜欢吃韭花泡菜。我们吃面条的时候会放一些。