材质：

主料：大黄鱼400克，

实践：

1、将鱼剖开肚皮，去掉内脏，洗净，切成柳叶；

2、香菜切成3厘米长的段；

3、葱、姜切细丝，蒜切片；

4、炒勺中放入猪油，中火加热至80%热，将鱼放入油中，两面煎熟，然后移至勺边；

5.将葱丝、姜丝、蒜片、猪肉丝倒入勺子中。炒香后，加入肉汤（400克）、精盐、酱油，将鱼推入汤中煮沸，撇去浮沫；

6、转小火煮6分钟，取出鱼放入汤盘中；

7. 舀汤加入香菜，淋在鱼上即可。

小诀窍

食物冲突：

大黄鱼：黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后避免喝茶；且不宜与荞麦同食。

家常熬黄花鱼

材质：

主料：大黄鱼400克，

实践：

1、将鱼剖开肚皮，去掉内脏，洗净，切成柳叶；

2、香菜切成3厘米长的段；

3、葱、姜切细丝，蒜切片；

4、炒勺中放入猪油，中火加热至80%热，将鱼放入油中，两面煎熟，然后移至勺边；

5.将葱丝、姜丝、蒜片、猪肉丝倒入勺子中。炒香后，加入肉汤（400克）、精盐、酱油，将鱼推入汤中煮沸，撇去浮沫；

6、转小火煮6分钟，取出鱼放入汤盘中；

7. 舀汤加入香菜，淋在鱼上即可。

小诀窍

食物冲突：

大黄鱼：黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后避免喝茶；且不宜与荞麦同食。

家常熬黄花鱼

材质：

新鲜黄鱼1条（约500克），肥猪肉25克，植物油750克，清汤适量，葱姜丝，韭菜，鹿茸，极鲜味，精盐，味精，料酒，醋和芝麻油。

实践：

将鱼刮去鳞，去鳃、内脏，洗净，用柳刀在鱼的两面划线，用料酒、精盐、味精腌制。将肥猪肉切成细条，鹿角芽放入沸水中浸泡，去掉硬根，洗净。加入一勺植物油，加热至70%至80%热。加入鱼，煎至金黄色。去除并控油。勺子留少许油，爆香葱姜丝，加入肉丝略炒，加入料酒，加入极鲜味、清汤、精盐、味精、醋、胡萝卜，煮滚。加入炸好的黄鱼。小火煮约30分钟，倒入香油，撒上香葱，盛入汤碗即可。注意：煮鱼时，要用小火慢炖，以保证煮的时间。

家常熬黄鱼

材质：

材料：黄鱼三条、葱、姜、蒜、五花肉、食用油、酱油、米醋、白糖、八角、花椒、料酒。

实践：

黄鱼有两种：大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼成年体长约40-50厘米，小黄鱼体长小于30厘米。它有黄色的背部、大头和狭窄的尾巴。它生活在公海，春天游回近海产卵。它的鱼鳔可以发出声音。大黄鱼和小黄鱼的营养都很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有开胃补气的功效。今天我们要说的是大黄鱼的制作方法。 “煮”是北方对烹饪食物的称呼。与红烧类似，但工艺比红烧简单，工艺也没有那么严格。煮沸可以更多地保留原料本身的营养成分，因此是大众经常采用的烹饪方法。

熬的香醇之贴玉米饼熬黄花鱼【蝶儿美食】

材质：

材料：小黄鱼400克，玉米粉160克，小麦粉80克，泡打粉1/2茶匙，配料：盐1茶匙，糖1茶匙，米酒1汤匙，白酒1茶匙老醋、胡椒粉1/4茶匙、味精1/2茶匙、葱、姜、蒜适量

实践：

1. 将玉米粉、小麦粉和泡打粉放入容器中。

2.将粉末搅拌均匀。

3.加入130克水揉成面团，盖上湿布醒发15分钟。

4. 葱、姜、蒜分别切片。

5、黄花鱼去掉鳞、鳃、内脏，清洗干净，用厨房纸吸干鱼身上的水分。

6、将面团再次揉匀，擀成长条，分成8等份。

7.取一块面团，用手搓成球状。

8.再次压平。

9.放入热煎锅中，加入少许植物油。

10.用小火将蛋糕煎至两面金黄。

11、炒锅烧热，加入植物油，将黄鱼一条一条放入。

12、中火煎至黄花鱼两面微黄。

13.加入葱、姜、蒜炒香。加入酱油、黄酒、陈醋和胡椒粉炒香。

14、加入盐、糖、味精和适量水。

15、大火烧开后转中火煮至锅内汤汁浓稠。将玉米饼放在锅的一侧即可食用。

小诀窍

钥匙：

1、如果想让玉米饼和鱼一样美味，最好在鱼半熟的时候煎玉米饼（或者上菜前再煎一次），这样玉米饼才有脆皮。

2、煮鱼的火不要太小。中火最好，这样鱼的香味才能充分煮出来。

3.在玉米饼中加入少许发酵粉，使其更软。

熬黄花鱼

材质：

黄鱼2条，五花肉、青蒜、青菜各100克，姜片10克，葱15克，调料酒20克，醋15克，酱油10克，生抽10克香油、鲜汤1碗、精盐适量

实践：

1、将黄花鱼刮去鳞，去掉内脏和鳃，彻底洗净。用直刀将鱼两面切开，用盐腌制。五花肉切丝，蔬菜切段。

2. 用5汤匙油将黄花鱼煎至两面焦黄，备用。

3、炒锅中加入适量花生油，中火加热至60%。将葱片、姜片翻炒几下。加入肉丝，炒至止血。加入绍兴酒、醋、酱油、鲜汤、精盐。水烧开，将鱼放入锅中，小火煮20分钟，捞出青菜、青蒜，淋上香油，装在汤盘中。

烹饪技能升级

买中型黄鱼比买大型黄鱼便宜。您可以通过从鳃中取出内脏来保持形状完整，而无需打开腹部。黄鱼的头皮要撕下来然后烧掉，以去除腥味。在鳃的一侧放一片薄片，每侧一片，然后向上撕开。

鱼肉松软，烂而不腻，汤汁醇厚。

家常熬带鱼

材质：

鲜带鱼750克，面酱50克，蟹油、葱段、姜片、干红辣椒、清汤、精盐、味精、醋、香菜段、香油适量。

实践：

带鱼剪去头尾，去除内脏，洗净，切成6厘米长段，用精盐、味精、料酒腌制。将干红辣椒切成小块。锅中烧热少许植物油，放入葱、姜片、辣椒炒香。先加入面酱，炒至松散。加入醋，然后加入清汤、精盐、味精、酸菜鱼块。先用大火煮沸，然后用小火煮至汤勺内有三分之二的汤。加入香菜段，淋上芝麻油。待香菜段炒香后，将鱼放入汤碗中。注意：炖带鱼时要用小火，时间可以稍长一些。

家常干烧黄花鱼

材质：

黄鱼2条（约400克）、五花肉50克、香菇50克、冬笋50克、胡萝卜50克、青椒50克、调料：生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙， 2汤匙水淀粉

实践：

1】将黄鱼清洗干净，在鱼身上划一道口子，擦干水分。

2]五花肉、香菇、冬笋、胡萝卜、青椒切丁

3】锅中倒入油，烧热至微微冒烟。加入鱼，炸至凝固，然后取出。

4】锅里留少许油，加入五花肉丁炒至出油

5】倒入香菇、冬笋、胡萝卜翻炒均匀

6】倒入生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，倒入一碗开水

7]加入鱼，盖上锅盖，煮15分钟

8]将鱼取出并放在盘子上

9】将锅底剩余的汤倒入水淀粉勾芡，加入青椒，将勾芡的汤浇在鱼身上。

家常黄花鱼

材质：

主料：大黄鱼300克，

实践：

将黄花鱼刮去鳞片，去掉内脏，清洗干净，在鱼的两侧划出间距2厘米的平行刀纹；

2、猪瘦肉切成细条（5厘米长）；

3、葱切段，姜切丝，蒜切片；搁置；

4.锅置旺火上，加入植物油烧热至80%热，加入黄鱼煎至浅黄色捞出；

5、锅内留底油（20克），加入猪油丝、葱、姜丝、蒜片炒香，加入料酒、酱油，倒入高汤（750克），加入炒好的黄花将鱼加精盐煮沸，撇去浮沫；

6、中火焖至味精融入原料中，加入味精和香菜段，起锅放入汤碗中。

家常煎黄花鱼

材质：

配料：小黄鱼、葱、姜、花椒、调味盐、味精、鸡蛋、面粉、花生油

实践：

1、将小黄鱼清洗干净。

2.加入配料和调味料，腌制调味。

3用鸡蛋、面粉和淀粉调成糊状。

4.将鱼煎至两面金黄熟透。

小诀窍

特点

色泽金黄，质地细嫩爽口。

暗示

面糊要摊得均匀，煎的时候要注意火候。

家常烧黄花鱼

材质：

主料：黄鱼辅料：猪肉调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、醋、糖、水淀粉、香菜、鸡精、酱油、高汤、食用油

实践：

1、黄鱼洗净去内脏切块，猪肉切片，姜、蒜洗净切片，葱洗净切末；

2.将锅置火上，倒入油。当油热至50%至60%时，加入黄鱼，煎至金黄色。取出并将剩余的油留在锅中。加入洋葱、姜和大蒜，翻炒。加入黄花鱼，加入醋、料酒，加入高汤、盐、糖、鸡精、酱油煮15至20分钟；

3加入适量淀粉勾芡，加入香菜即可食用。

小诀窍

特点

清新芬芳。