材质：

南瓜、咸鸭蛋

实践：

1.南瓜打开后，去籽，去皮，切成条。取3-5个咸鸭蛋黄，将蛋黄挖出，用小勺切碎。准备好后，打开炉子。油热后，放入南瓜条（我是沾了吉士粉的），炸南瓜的油只需烧开即可。将南瓜煎至金黄色，备用。

2.接下来，将蛋黄炒散，锅里留少许油。炒出香味后加入蛋黄。煎蛋黄的火力应保持在50%左右。如果锅太热，可以关火一会儿。加入蛋黄后，不断搅拌。当蛋黄起泡沫时，加入南瓜。加入南瓜，翻炒两遍。这个时间不宜太长，炒太多会影响口感。让南瓜条均匀地沾上蛋黄糊即可上桌。

咸蛋黄焗南瓜

材质：

南瓜、咸鸭蛋

实践：

1.南瓜打开后，去籽，去皮，切成条。取3-5个咸鸭蛋黄，将蛋黄挖出，用小勺切碎。准备好后，打开炉子。油热后，放入南瓜条（我是沾了吉士粉的），炸南瓜的油只需烧开即可。将南瓜煎至金黄色，备用。

2.接下来，将蛋黄炒散，锅里留少许油。炒出香味后加入蛋黄。煎蛋黄的火力应保持在50%左右。如果锅太热，可以关火一会儿。加入蛋黄后，不断搅拌。当蛋黄起泡沫时，加入南瓜。加入南瓜，翻炒两遍。这个时间不宜太长，炒太多会影响口感。让南瓜条均匀地沾上蛋黄糊即可上桌。

咸蛋黄焗南瓜

材质：

材料：南瓜、咸鸭蛋。香菜。鸡粉、食用油、盐。

实践：

1.先将南瓜去皮。

2. 将南瓜切成两半，去掉籽，然后切成大小相同的均匀条。

3、咸鸭蛋剥去壳和蛋白，蛋黄用刀压碎（半斤南瓜大约需要3-4个大鸭蛋）。最好买农村的鸭蛋（比较黄、油腻）。

4.水烧开，将南瓜焯水。不要煮太久（如果你没有经验，我建议你先尝试一下！）。

5、锅中加入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中翻炒。一定要用小火！炒至起泡，加入少许水，千万不要加多了！ （加水的目的是让蛋黄变干，稀释）。蛋黄已经咸了，加入少许盐和鸡粉，将预先焯好的南瓜倒入锅中翻炒均匀，直到蛋黄全部沾满南瓜，就完成了！

咸蛋黄焗南瓜

材质：

南瓜250克，咸蛋黄50克，韭菜少许。油500克（约消耗25克），精盐、胡椒粉、味精各1/4勺。

实践：

1、南瓜去皮，去瓤，切成“骨排”，洗净备用。

2、将咸蛋黄蒸熟，取出放凉，用刀压成粉。

3.炒锅中放入油，加热至50%热。加入南瓜片并滑动直至其80% 成熟。倒入滤锅并沥干油。原锅留少许底油，加入咸蛋黄粉、精盐、味精、胡椒粉。加入少许汤汁翻炒均匀，倒入光滑的南瓜片，翻炒均匀，起锅装盘，撒上葱花即可食用。

小诀窍

特点

松软可口，味道浓郁。

大师的建议

1、润滑南瓜时要注意油温。过热的南瓜很容易碎。

2、炒咸蛋黄的时候一定要炒匀，不然会挂不均匀。

咸蛋黄焗南瓜

材质：

南瓜面1个，咸鸭蛋5.6个。

实践：

1. 将南瓜放入微波炉加热7-10分钟至微熟。去除种子并切成条。

2.将煮熟的鸭蛋黄压碎。

3、锅中倒入少许油，放入压碎的蛋黄，用锅铲背面顺时针搅拌。注意油温不要过高。

4.将蛋黄煎至起泡即可。

5、倒入煮熟的南瓜条，翻炒，使蛋黄均匀地粘附在南瓜上。如果单独的蛋黄不够咸，可以加一些切碎的咸蛋清。

6、然后就可以盛入盘中，从锅中取出。

咸蛋黄焗南瓜

材质：

南瓜、咸蛋黄、油、料酒少许、水少许、盐少许

实践：

1.南瓜洗净，去籽，切片；

2、将咸蛋黄蒸熟，用勺子压碎；

3、锅中加入油，用小火将南瓜炒至中熟，盛出；

4.锅中留油，小火将压碎的咸蛋黄炒香。起泡、起砂时，加入料酒和少许水；

5、加入少许盐，倒入南瓜翻炒均匀，然后盖上锅盖小火煮2分钟至南瓜全熟。

蛋黄焗南瓜

材质：

材料：南瓜500克、咸蛋2个（蛋黄）

实践：

1、南瓜洗净，去皮，去掉中间的勺子，切成1厘米宽、4厘米长的段。

2、切好的南瓜片中加入1茶匙盐，拌匀，腌制20分钟，让南瓜沥干水分。

3、咸鸭蛋去掉蛋黄，用小勺压碎备用。

4.腌好的南瓜片会出水。控制好水分后，加入干淀粉，调匀，使每条条都沾满淀粉。

5.锅里放油。 50%热时，加入南瓜条，小火煎至颜色变浅黄色变硬，沥干油，取出。

6、另取锅，锅内留少许底油，加入压碎的咸蛋黄，小火慢慢翻炒。

7、当咸蛋黄起泡时，加入炸好的南瓜条，加入1/2茶匙盐和糖，搅拌均匀即可食用。

小诀窍

1. 南瓜片不用切得太细，油炸时容易变软变形。

2、腌制好的南瓜条中加入更多的干淀粉。如果干淀粉加得少，南瓜炒后会变软。

3、煎蛋黄的时候一定要小火慢慢煎。如果温度太高，蛋黄会变黑。

4、加入最后一步炸好的南瓜条时，不要用锅铲来回搅拌。只要慢慢地、均匀地推，不然南瓜条就会碎成碎片。

蛋黄焗南瓜

材质：

老南瓜（橙子）熟咸鸭蛋黄油盐味精干淀粉糖

实践：

1.南瓜去皮切条，鸭蛋黄捣碎。

2.锅中烧开水，加入南瓜煮至半熟，取出。

3.趁热拌入干淀粉，另起锅烧热油至60%热，倒入南瓜煎至金黄色（皮酥）取出。

4、炒锅中放少许油，冷油中放入鸭蛋黄，将鸭蛋黄炒香，然后加入盐、糖、味精、南瓜条，炒匀即可食用。

咸蛋黄焗豆腐

材质：

咸蛋黄五个，豆腐八两，葱，姜，油，盐，鸡精

实践：

1、将咸蛋黄放入电饭锅中蒸热（煮的过程中），压碎备用。

2、豆腐切块，用热水加盐焯一下，捞出。

3.锅中热油，炒出少许姜沫，加入碎咸蛋黄炒2分钟，捞起备用。

4、洗锅（因为蛋黄受热会变黑）。烧热少许油，倒入焯过水的豆腐两面煎2分钟（煎时加少许盐调味），倒入炸好的咸豆腐。将蛋黄、葱炒2分钟（如果太干，沿锅边洒少许水），加入鸡精，取出装盘。

咸蛋黄焗玉米

材质：

罐装甜玉米粒300克、咸蛋黄3个、生粉（马铃薯淀粉）100克、油适量

实践：

1、将买来的咸蛋黄用大火蒸10分钟至熟。

2.用勺子将蒸熟的咸蛋黄压成细粉。

3、将甜玉米罐头倒出，沥干水，将玉米淀粉倒在玉米粒上，拌匀。

4.让每个玉米粒均匀地裹上淀粉。注意不要让玉米粒粘在一起，筛掉多余的淀粉。

5.锅里再加一点油，大约盖过玉米粒，加热到70%热，加入玉米粒煎至金黄色，捞出沥干油。

6、锅中再次加热底油。这个时候要注意火候不要太高。倒入咸蛋黄粉，翻炒。

7、当咸蛋黄冒泡时，加入炸好的玉米翻炒。

小诀窍

如果觉得味道不够浓，可以再加入适量的糖和盐，咸甜的味道会更明显。

咸蛋黄焗蛋羹

材质：

鸡蛋2个、盐1/2茶匙、盐3克、香葱1根、水100毫升、咸鸭蛋黄1个

实践：

1.韭菜洗净，切掉根部，然后切成细葱。咸鸭蛋黄切碎。

2、鸡蛋打入碗中，加入盐、水和压碎的咸蛋黄，用筷子搅拌均匀。

3、取一个小碗，倒入蛋液，然后放入尚朋堂烤箱，150度烤8分钟。

4、最后将切好的香葱撒入蛋奶冻中。