材质：

南瓜1000克、糖30克、玉米油50毫升、淀粉20克

实践：

1、南瓜去皮去筋，放入炒锅中大火煮20分钟左右，蒸熟后压成泥，倒入炒锅中小火不断翻炒。

2、这期间加入玉米油和糖，分两次加入淀粉粉。

3、继续炒至南瓜泥含水量减少，变得粘糯，凉后稍硬。

薯南瓜冰皮月饼

材质：

南瓜1000克、糖30克、玉米油50毫升、淀粉20克

实践：

1、南瓜去皮去筋，放入炒锅中大火煮20分钟左右，蒸熟后压成泥，倒入炒锅中小火不断翻炒。

2、这期间加入玉米油和糖，分两次加入淀粉粉。

3、继续炒至南瓜泥含水量减少，变得粘糯，凉后稍硬。

大厨“造”月饼（冰皮月饼）

材质：

材料：糯米粉，粘米粉，清面，糖粉（不是纯白糖粉，据说还加了其他东西，加这个可以让皮不容易裂），炼乳，牛奶，我本来以为这些食材在超市很容易就能买到，结果去超市找了半天，也没找到米粉、面条、糖粉。最后我从淘宝买了这些米粉，做了一套。原配里还有豆沙馅。我不想要它们，所以我改变了它们。 2包糯米粉，满27元包邮，太实惠了！

实践：

1、鹿茸馅的准备：

这个生产过程可能是漫长而费力的。先浸泡3小时左右，然后去掉莲芯。这样可以更容易地去除莲芯。然后浸泡10小时，炖8小时。结果还不错，我又蒸了一个小时。蒸的时候加冰糖，用量根据个人口味而定。本来想用豆浆机来挤的，但是之前也挤过红枣，但是当我看到红枣的命运时，我果断放弃了。这也太懒了，最后我还是用手捣，捣成泥了。备份。

2、枣泥馅的制备：

红枣去掉果核。它们的性质很甜，所以我只在里面放了一点冰糖。将它们放入锅中蒸一个小时。蒸熟后还需要捣碎。为了更快、省事，我把它放进豆浆机里榨。结果，水量超标。不可能已经是最低水位了，只过滤出了一点点渣子。

剩下的果汁我直接喝了。味道很好，汁浓丝滑，甜甜的，枣味浓郁。

这就是懒惰的结果。枣泥馅没了，红枣变成了枣汁。

3、开始煎馅料。锅里加油，比平时多一点。一定要小火，不然容易炸。加入捣碎的莲藕和滤过的枣泥，继续翻炒。炒啊炒啊，一直炒到用勺子舀起的时候不滴水为止。不要炒得太干，不然就做不出馅儿了，太干了还容易散。

4. 炸好的馅料是不是很诱人呢？揉成一个球并放在一边

5、下面是饼皮的制作过程

炼乳60克、油30克、牛奶400毫升、面条45克、糖粉30克、粘米粉70克、糯米粉80克

6、倒入炼奶、牛奶、油、糖粉，搅拌均匀，然后依次倒入糖粉、面粉、粘米粉、糯米粉。将每种材料加入，搅拌一次，一直搅拌至搅拌至粉状，无颗粒状，然后上锅蒸30分钟。蒸时搅拌两三次，蒸时约15分钟。

7.将邵武糯米粉放入锅中炒熟。它用作手粉以防止粘连。事实上，它并没有被使用。使用后仍然不粘在模具上。最后我还是用油。

8.这是蒸好的皮革材料。蒸好后还需要搅拌均匀，揉成光滑的球。

9、取一个小饺子，约40克，用手压扁，中间厚，边缘薄。

10.放入揉好的馅料，将皮由下往上慢慢推开。一定要轻拿轻放，不然很容易折断。这不像饺子皮，饺子皮很硬。这种包装纸非常柔软且粘稠。慢慢地封住嘴巴。

11.包饺子

12.可惜的是，因为拍戏时手上有这个疙瘩，所以没有拍出使用模具的步骤照片。在模具上撒上一些刚炸好的粉，放入，摇匀。不要用太多，把霉花也擦干净。一些，将花瓣放入模具中固定，然后放入新包好的饺子，压紧，然后将饼轻轻倒出。第一个冰皮月饼出炉了。是否不成形且填充物外露？已经

13、第三个，外观看起来还不错，但是粉粘在上面的时候，没有晶莹剔透的感觉，和冰皮没有关系。看来不能用粉来防止粘在模具上，所以应该用油代替。酒吧

14.哈哈，第四个，无论是外观还是质感，都非常正确。我终于成功了。

15.所有花形摆好后，盖上保鲜膜，冷藏过夜。

冰皮月饼已经冷冻过夜了。切成小块，先尝尝。有淡淡的奶香，略带QQ的质感。虽然主要是糯米粉做的，但是不会有那种粘腻的感觉。真的和你买的味道一样好。

番薯栗子蓉冰皮月饼

材质：

糯米粉120克，粘米粉120克，面粉60克，白糖95克，牛奶475毫升，生油4汤匙，红薯2个，黄油2块，炼乳，栗子泥

实践：

1、冰皮的准备：将所有粉类与糖、牛奶、炼乳混合，搅拌均匀，倒入粉类中搅拌至无粉粒，加入生油拌匀；倒入盘中，用大火蒸熟，待凉，揉匀，备用。

2、将红薯放入高压锅中煮10分钟；

3、然后将煮熟的红薯丁放入深盆中，捣成泥；

4、将融化的黄油和炼乳加入芋泥中，调匀备用；

5.将面团、熟面粉和月饼模揉匀；

6、陷阱就这样盖起来。

小诀窍

由于是第一次做，所以材料减半，大约可以做20个月饼。揉好面团后，我把它放进冰箱，感觉更紧实一些，更好吃。

黑芝麻，奶黄 冰皮月饼

材质：

黑芝麻100克、花生50克、糖100克、黄油50克、鸡蛋100克、吉士粉15克、奶粉25克

实践：

1.将黑芝麻和花生炒香，用搅拌机搅拌成块，加入糖粉和融化的黄油，搅拌均匀，形成面团。

2、蛋奶馅：鸡蛋100克（3个）、糖100克、黄油50克、蛋奶粉15克、奶粉25克。将黄油和糖一起融化，放凉，加入鸡蛋、吉士粉和奶粉，搅拌均匀。用小火加热，不断搅拌，直至变稠。将其放入冰箱中以获得更好的操作效果。

3.包入奶黄包中

4、喜庆佳节，让我们和玉兔一起过中秋吧！

冰皮月饼

材质：

绿豆80克、黄油1汤匙、奶粉1汤匙、糯米粉50克、粘米粉50克、面粉25克、糖55克、生油5毫升、牛奶210克

实践：

1、80克去皮绿豆提前浸泡一晚。

2.加入适量白糖，隔水蒸熟。

3.趁热压成泥或用搅拌机搅打。打发的时候可以加入一汤匙融化的黄油和一汤匙奶粉来增加风味。混合好，放在一边。

4、加入糯米粉50G，米粉50G和面粉25G，糖55G，生油5ML，牛奶210G。搅拌均匀，入锅蒸20分钟。趁热搅拌均匀，然后冷却并分成小块。包入绿豆馅。

小诀窍

佩戴一次性手套进行操作。不然会很粘，做不了。可以涂点熟糯米粉，防止粘连。将其放入保鲜盒中，然后放入冰箱中。两天后就不那么软了，味道也会更好。

广式and冰皮月饼

材质：

玉米粉30克、牛奶250克、炼乳45克、面粉30克、芝士粉40克、糖55克、鸡蛋3个、黄油50克、黄油15克（后面添加）

实践：

1.将粉和糖混合均匀。

2.鸡蛋一颗一颗地加入，加入一颗后搅拌均匀，然后加入第二颗。

3.加入融化的黄油，搅拌均匀。

4.加入炼乳和牛奶的混合物，搅拌均匀。

5.蒸15分钟（中间打开搅拌一次）。

6. 待冷却并揉搓至光滑。

7.放入冰箱冷藏过夜，然后加入黄油揉至光滑。

红豆沙冰皮月饼

材质：

糯米粉45克、粘米粉35克、豆沙馅150克、手粉（炸糯米粉）适量、色拉油20克、面条20克、糖粉50克、牛奶185克

实践：

1.将牛奶加入糖粉中，搅拌均匀。

2.筛入面粉，搅拌均匀，形成稀面糊。静置30 分钟。

3.放入蒸锅蒸15-20分钟。蒸好后，用筷子搅拌成面糊，放凉。

4、手上抹上手粉，取70克冰皮，擀成圆形压扁，包入30克红豆沙馅，用拇指和食指向上推压盖住馅料，关紧嘴。

5.在包好的球上拍一些手粉，放入模具中压平，然后取出。

6.冷藏两个小时以上。

小诀窍

1、我这次用的手粉是炒糯米粉，我觉得颗粒有点大。成品月饼上可以看到明显的手粉，用刷子也扫不掉。下次尝试一下煮熟的玉米粉应该会更好。 2、对于像我这样新手制作的笨手笨脚的人来说，冰皮和馅料的最佳比例是7:3。我尝试了6:4，可以清楚地看到里面的深色填充物影响了外观。更重要的是，这个冰皮也很好吃~~ 3.蒸好的冰皮越凉，就越容易拿捏，不然不粘手。

奶香冰皮月饼

材质：

糯米粉300克、豆沙200克、牛奶200毫升、黄油50克、炼乳少许、桂花糖少许

实践：

1.将炒锅擦干净，不要放油。用中火加热炒锅，倒入所有糯米粉。转小火，慢慢翻炒。炒至面粉开始变黄并煮熟。均匀摊开并冷却。

2、取出炒好的糯米粉约50克，当做干粉备用。剩下的面粉可以过筛。这样既保证了成品的口感，又加快了面粉的冷却，为下一步的揉面做准备；

3、倒出200克豆沙，加入适量桂花糖拌匀，备用作为馅料；

4.锅中黄油融化后，加入牛奶，煮至牛奶即将沸腾。关掉暖气。将牛奶倒入剩余的250克糯米粉中。加入一小勺炼乳，搅拌均匀，形成光滑的面团。用保鲜膜包起来，静置15 分钟。

5. 将面团分成若干份，包上红豆沙馅。月饼模具内撒适量干粉（即炒好的糯米粉）以防粘连，轻压模具。

小诀窍

1、做法可以将生糯米粉摊成薄饼状，然后上锅蒸，不用油炸。效果和目的是一样的。您可以根据自己的喜好进行操作。 2. 馅料可以用坚果巧克力做。代用莲蓉等。 3、做月饼时尽量快点，防止面团变干。 4. 将月饼放入保鲜盒冷藏，防止月饼变干、失去气味。

冰皮月饼

材质：

糯米粉200克、牛奶100毫升、水100毫升、红色素适量、糖70克、黄油50克

实践：

1.将100克糯米粉放在盘子上，摊开。高温3分钟也不会燃烧。

2.最好微波200g然后过筛。粉末与板接触的地方会形成一层薄膜，需要过滤掉。

3. 将牛奶、糖和黄油放入锅中煮沸。

4.慢慢倒入粉，用筷子左右搅拌。最终的粉末将是颗粒状和块状的。

5.当手不再感觉热的时候，就可以开始揉面团了。过一段时间就会这样了。将面团彻底蒸熟。然后保鲜1小时。

6.然后切成小块。我把它剪得大一点，但也可以更小。

7、将皮擀开，然后将食品袋放在手上，取枣泥揉成球状（不然会粘手），包起来，关紧。

8、表面粘了一点粉，一压进模具就出来了。

丸子也做冰皮月饼

材质：

糯米粉120克，白糖50克，雀巢炼乳80克，牛奶400克，橄榄油60克，稻香村枣泥馅1包，米粉70克，粘米粉120克

实践：

1、将除糯米粉以外的所有材料混合，制作手粉；

2.放入锅中蒸，不断搅拌直至形成球状；

3、蒸的过程中，将手粉的糯米粉放入微波炉加热2分钟，待冷却；

4、面团冷却后，将枣泥馅分成15克份，将面团分成30克份，均等；

5、将面团在手中按扁；

6、包入枣泥馅；

7、闭上嘴，捏紧；

8.用手揉匀，放入模具中；

9.轻轻推出并完成。

小诀窍

对了，冰皮月饼放在冰箱里过夜会更好吃！