材质：

川芎10克，鲢鱼头250克左右，香菇、姜片、葱花、料酒、清汤、精盐、味精各适量。

实践：

将川芎放入搪瓷锅中，加水350毫升，煮沸30分钟，去渣，取汁备用。活鲢鱼宰杀后，去头，去鳃，洗净，劈成两半。锅中加入植物油50克，烧热，放入姜片，炒至出香味，将鲢鱼头放入油锅中，两面煎透。然后锅中加入酒750克、清汤、川芎液、香菇。用大火煮沸，然后转小火煮30分钟。加少许盐、味精调味，撒上葱花。

川芎鲢鱼汤

材质：

川芎10克，鲢鱼头250克左右，香菇、姜片、葱花、料酒、清汤、精盐、味精各适量。

实践：

将川芎放入搪瓷锅中，加水350毫升，煮沸30分钟，去渣，取汁备用。活鲢鱼宰杀后，去头，去鳃，洗净，劈成两半。锅中加入植物油50克，烧热，放入姜片，炒至出香味，将鲢鱼头放入油锅中，两面煎透。然后锅中加入酒750克、清汤、川芎液、香菇。用大火煮沸，然后转小火煮30分钟。加少许盐、味精调味，撒上葱花。

冬瓜鲢鱼汤

材质：

鲢鱼块150克，冬瓜200克，料酒、葱、姜、白糖、精盐适量。

实践：

鲢鱼1条，去鳞、鳃及内脏，洗净，取150克；冬瓜去皮、瓤，洗净切块；将鲢鱼放入砂锅中，加入料酒、精盐、葱、姜、糖，加适量水，大火煮沸，煮至鱼熟，加入冬瓜片，盛出冬瓜熟了。

川芎天麻鲤鱼汤

材质：

天麻5克，茯苓10克，川芎50克，鲜鲤鱼500克，清汤、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱、姜、香油各适量。

实践：

将鲤鱼去鳞开膛，去掉鳃及内脏，洗净，从背面切成两半，每半切成三四段，每段划几刀，放入汤中碗。将川芎、活苓切大块，与天麻一起放入温水中浸泡46小时，取出天麻，蒸透后切成薄片。将天麻片、川芎片、茯苓片分别夹入龟肉中，然后放入龟肉中。加入料酒、葱、姜，加入适量清汤，蒸30分钟。甲鱼蒸好后，去掉葱、姜，将鱼、天麻放入碗中，将原汤倒入锅中，加糖、盐、味精、胡椒粉、香油、清汤，煮沸并撇去浮沫，倒入碗中即成。

香煎鲢鱼

材质：

鲢鱼、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉

实践：

1、用专用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后用料酒、盐、胡椒粉提前腌制十分钟；

2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉和水打成半碗汁备用；

3.将鱼身沾上湿淀粉；

4、锅中热油，中火将鱼片两面煎至微黄；

5、倒入调好的汁，盖上锅盖煮2分钟；

6.大火收汁。

小诀窍

1. 锅热后，加入冷油。油热后放入鱼煎，这样鱼就不容易粘锅；

2、煎鱼的时候，不要急于翻面。等到鱼肉变白、香味从底部传来时，再把鱼翻过来，这样可以保持鱼身完整。

鲢鱼炖豆腐

材质：

鲢鱼1条（约4斤）、咸豆腐2斤、葱、姜、蒜、八角

实践：

1、鲢鱼去鳞、内脏、鳃、黑腹膜，洗净，切成大段，用刀斜切；

2、锅中热油，放入葱、姜、蒜、八角炒香；

3.加入三勺郫县豆瓣酱，炒至红油变红；

4、加入料酒，加入鱼片；

5、加入没过鱼的开水，大火煮沸，转中火煮20分钟；

6.加入大块腌制好的豆腐，继续中火煮20分钟；

7、加入少量盐和味精，转小火煮20分钟；

8.撒上香菜和葱花即可食用。

小诀窍

1、郫县豆瓣酱很咸，要注意盐的用量；

2.一次加入足够的水，使汤变得鲜美。如果需要中途添加，一定要加开水；

3、出锅时保留适量鱼汤。鱼和豆腐吃起来汤汁十足，极其鲜美，香气四溢。

红烧鲢鱼

材质：

鲢鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜

实践：

1.将鱼洗净，切块；

2、将鱼身上的水擦干；

3.热锅加入冷油。油热后放入鱼块，小火煎；

4、两面煎至焦黄，取出；

5、将葱、姜、蒜、干辣椒、八角炒香，倒入料酒，将煎好的鱼片放入锅中；

6、加入开水没过鱼身的一半，加入四海面酱，中火煮；

7、中间翻面一次，加入适量盐、糖继续炖；

8、待汤快收干时，加入味精、葱花、香菜即可食用。

小诀窍

1、煎鱼时，一定要等油热了再下鱼；煎的时候不要急于翻面，要等香味出来、周围变黄才翻面，否则很容易粘锅；

2、炖的时候一定要加开水，否则鱼会变得紧绷，腥味很重，影响口感和口感；

3.因为鱼是两面煎的，所以不需要加太多的水。

红烧鲢鱼

材质：

鲢鱼、葱、蒜、料酒、盐、糖、辣椒粉、花椒、姜

实践：

1、先将鲢鱼洗净。可以用鱼头来做鱼头汤。将鱼切块，用上述调料腌制24小时。在此期间，应将鱼翻面。

2.将腌制好的鱼块整理好，放入微波炉专用盒中，淋上一些腌制汁，在鱼块上抹上一些油。

3、将鱼放入微波炉，高火煮十分钟。

拆烩鲢鱼头

材质：

主料：鲢鱼头1个，重约2500克，蟹肉75克，笋片各50克，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片，青菜心10颗，香菇25克香菇、熟猪油150克、汤400克、料酒100克、白糖少许、虾子少许、葱50克、姜25克、醋25克、白胡椒粉少许、生粉适量。

实践：

1、将鱼头切成2块，去掉鳃，洗净。放入锅中，加水没过鱼头，大火煮至鱼肉与鱼骨分离。取出并去除骨头。锅中倒入适量的水，将鱼捞出，去掉葱、姜。另外，给卷心菜涂上油，放在一边。

2、炒锅开火，加入熟猪油75克，煮至中熟，加入葱25克、姜15克，略炒后捞出。加入蟹肉略炒，然后加入笋片、香菇、鸡肉片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾子和50克料酒，然后加入鸡汤，盖紧，小火煮沸10分钟，加入味精生粉水勾芡汤汁，加入醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放入火腿片。

水煮鲢鱼

材质：

材料：鲢鱼800克，黄豆粉2汤匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30个左右，姜一块，大蒜3头，汤约2L（水也可以），豆瓣老抽2汤匙，白糖1汤匙，炸辣椒2汤匙，花椒粉适量，味精适量（我不用味精，我看重健康比好吃食物）。

实践：

1、将鱼腹剖开，将腹内所有附着物清洗干净，切成小块，与黄豆粉、盐拌匀调味。

2. 调料1. 将姜片、蒜片（也可以压碎）、西洋菜、老抽、糖放入同一个碗中。

调味料2.干辣椒切段，花椒放入同一个碗中。

调味料3、葱切段。

3.将锅中的熟油加热至80%热。将调味料1倒入锅中，小火炒至颜色变亮。然后加入汤或水（水以没过鱼片为宜）。

4. 煮沸后，转中火煮几分钟，然后加入鱼块煮7或8分钟。

5.加入炒好的辣椒、花椒粉、味精和葱，拌匀即可食用。

冻豆腐炖鲢鱼

材质：

配料：冻豆腐、干鲢鱼头和笋、大麦、葱、姜盐、糖、胡椒粉、料酒

实践：

1、冻豆腐切块，葱切段，姜切片，鱼头洗净，锅里放少许油，放入葱姜爆香，然后加入鱼头炒香煎至两面金黄，加少许料酒，加入干笋。和大麦；

2、锅中加入适量开水，放入豆腐，大火煮20-30分钟，加盐、胡椒粉、糖调味，出锅，撒上葱花。