材质：

米粉、肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉、盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉

实践：

1、豆芽去根，洗净，沥干水。

2. 葱切段，蒜切末（粤式炒河粉最常见的配菜是豆芽）

3.将米粉放入锅中

4.加入80度左右的开水

5.米粉浸泡5分钟左右

6、米粉煮好后，就可以用筷子把米粉摊散了。

7. 速溶冷水

8、冲洗干净后倒入沥水篮沥干水分。

9、瘦肉切丝，加两片姜，用生抽、老抽、料酒、香醋、淀粉腌制10分钟。

10.鸡蛋两个

11.加入少量料酒和盐

12.分手

13.锅中放入适量的油

14.将蒜末炒香

15.倒入蛋液

16.快速炒鸡蛋

17.继续加入肉丝

18.炒至肉丝变色，加入米粉

19、炒的时候加入适量生抽。这一步最好用筷子翻炒。米粉不容易断。

20.炒至上色均匀后加入豆芽和葱。

21.加入少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀即可关火

排挡风味炒米粉

材质：

米粉、肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉、盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉

实践：

1、豆芽去根，洗净，沥干水。

2. 葱切段，蒜切末（粤式炒河粉最常见的配菜是豆芽）

3.将米粉放入锅中

4.加入80度左右的开水

5.米粉浸泡5分钟左右

6、米粉煮好后，就可以用筷子把米粉摊散了。

7. 速溶冷水

8、冲洗干净后倒入沥水篮沥干水分。

9、瘦肉切丝，加两片姜，用生抽、老抽、料酒、香醋、淀粉腌制10分钟。

10.鸡蛋两个

11.加入少量料酒和盐

12.分手

13.锅中放入适量的油

14.将蒜末炒香

15.倒入蛋液

16.快速炒鸡蛋

17.继续加入肉丝

18.炒至肉丝变色，加入米粉

19、炒的时候加入适量生抽。这一步最好用筷子翻炒。米粉不容易断。

20.炒至上色均匀后加入豆芽和葱。

21.加入少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀即可关火

菲律宾风味炒米粉

材质：

细米粉250克，去皮去骨鸡腿肉250克，切细丁，猪里脊肉250克，切细丁，酱油100毫升，现磨黑胡椒少许，卷心菜1/2颗（中份）大小），切成细条，胡萝卜2根，细碎，葱2根，切成厚段，虾250克，去皮并从香肠中取出

实践：

1. 将米粉放入大碗中，倒入温水，浸泡。软后，切成10厘米长的条。沥干水并放在一边。

2.取一个煎锅，中火，加入鸡肉和猪肉，炒至肉不再呈粉红色。加入酱油和胡椒粉调味。舀出并放在一边。加入卷心菜和胡萝卜，炒至蔬菜开始变软。加入米粉、葱和虾。炒约4至5分钟。然后将鸡肉和猪肉放入锅中翻炒均匀，约5分钟。

古早味炒米粉

材质：

材料：米粉1包、五花肉1包（2条）、干香菇5粒、虾米1包、葱2根、芹菜2根、蒜苗2根、香菜

实践：

1.干香菇泡软，切丝。香菇吸收水分而不会将其挤干。

2.五花肉去皮，切丝。厨师现场演示如何将五花肉切成丝而不滑倒、散架。切肉的时候要用滑刀，不要用压刀，否则会切成碎片！

3.另取一锅，开火。慢慢放入五花肉，炒香。无需添加油。炒至香味散出。

4. 将洋葱、芹菜和蒜苗切成细片。

5、首先烧开一锅水。水烧开后，放入米粉，焯水约1分半钟。然后关掉暖气。这时，用筷子把米粉拔起来，就会看到米粉是竖着的，而且颜色也不同。它会变得更加半透明白色。关火，沥干水，沥干后放回锅中，用筷子搅拌，让热量稍微散去，然后盖上锅盖，煮约1分钟。

6.五花肉炒香并略呈金黄色后，加入蘑菇和虾米一起翻炒。虾不要先泡在水里，因为一旦泡在水里静置，香味就会消失。如果你在市场上买了大包装的虾，只需用水冲洗一次，然后晾干即可油炸。

7、炒香后，加入2汤匙酱油在锅底煮，然后加入约1碗水，盖上锅盖，让材料和酱油一起煮。

8.回去打开米线锅的盖子。煮1分钟后，用筷子把米粉拉起来，你会发现米粉已经变成Q了！开始炒之前，先用食物剪刀把米粉剪成小块，这样过一会儿就可以轻松炒了。

小贴士：红烧盖的做法也适用于米粉、粉条！

9. 酱汁烧开后，倒入切碎的米粉，与材料一起翻炒均匀。如果太干，此时可以适当加水，分批少量添加。如果炒的过程中觉得颜色不够，可以适当加1汤匙酱油。

10.翻炒均匀后，加入洋葱、芹菜、蒜苗。关火，盖上锅盖，煮1分钟。

Tips：最后一个炖锅一定要关火，不然会烧锅底，而且最后一分钟的炖会让米粉恢复到较高的温度。

11、大火烧开后，用筷子将香料拌匀，然后加入胡椒粉和橄榄油（传统上用香油）拌匀。煮开后撒上香菜即可食用！辣椒一定要最后加才吃，因为如果用大火炒的话，会有苦味。

风味炒饭

材质：

韭菜1把，潮州肉卷半个，黄瓜半根，鸡蛋1个，地摊调料，料酒，麻油，酱油，糖，油，隔夜饭1串

实践：

1. 韭菜洗净切碎，黄瓜洗净切丁，潮州肉卷切丁，鸡蛋炒熟备用。

2.将肉卷和黄瓜放入锅中，加入1汤匙料酒翻炒片刻，然后加入隔夜米一起翻炒。

3.倒入鸡蛋、韭菜、适量地摊调料、少许酱油和糖翻炒均匀。

家乡风味炒鸭肠

材质：

鸭肠约400克、青椒1个、洋葱半个、糖、干洋葱1个、香菜1把、油、鱼露、香油、调味酱油、葱

实践：

1、鸭肠用盐和水反复洗净，晾干备用。将青椒洗净，去掉籽，切成块。将洋葱洗净，切成块并去皮。将香菜用盐水浸泡片刻，刮去根部残渣，洗净切碎备用。切碎并放在一边。将大葱洗净，切成段。

2. 将干洋葱放入锅中炒香。加入青椒和洋葱。加少许盐，炒香。加入鸭肠、少许料酒、酱油和少许糖，翻炒片刻。倒入葱和香菜香油快速翻炒至卷曲。能。

新疆风味炒面

材质：

面疙瘩250克、鸡大腿100克、洋葱30克、青椒30克、西红柿2个、芹菜3茎、水200、番茄酱1又1/2汤匙、番茄酱1/2茶匙盐、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、黄酒1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生粉1/2茶匙

实践：

1、鸡腿切成小块，加入腌料拌匀；洋葱和青椒切片；将西红柿切成方块；将芹菜切成段并放在一边。

2. 将锅烧热，加入1又1/2汤匙色拉油，加入步骤1腌制好的鸡肉炒至变白。加入步骤1中的洋葱片、青椒片和西红柿，稍微翻炒。

3.加入步骤2的水和所有调味料，加入面团块，小火炒至汤汁微干，加入芹菜段拌匀。

韩国风味炒洋芋丝

材质：

土豆2个、牛肉末150克、蒜末1茶匙、洋葱末1汤匙、熟白芝麻适量、韩式辣椒酱1汤匙、水2汤匙、韩式辣椒粉少许、盐少许、（黑）芝麻油1汤匙

实践：

1、土豆洗净后，去头去尾，去皮切条，备用。

2.取一炒锅，烧热，加入黑芝麻油，爆香蒜末和洋葱，然后加入牛肉末炒香，然后加入步骤1的薯条，翻炒均匀。

3、将步骤2的锅中所有调味料加入，炒匀并收汁，撒上熟白芝麻即可食用。

风味炒粉丝

材质：

粉条两根（我用的是火锅粉条，如果买龙口粉条就取一根半），干香菇6朵，肉末一两半，葱花，红油或香油，干辣椒丝

实践：

将粉丝用温水浸泡约20分钟，取出备用。将蘑菇在温水中煮沸，切成丝。将肉末用料酒、酱油、盐腌一刻钟。

锅中热油，放入肉末炒至8层熟。加入干辣椒丝、葱花、蘑菇丝翻炒。加入适量酱油，翻炒均匀。

注意啦，小技巧来了。这道菜比较吸油，但如果一直加油炒，粉丝容易粘在一起，吃起来不舒服。这时，可以在锅中加入极少量的水，大约两汤匙，炒约2、3分钟，加入红油或香油，拌匀即可出锅。

小诀窍

这次我用了炸鸡枞里的油代替了红油，味道更加独特。如果您手头有这种油，请尝试一下。

简单的地中海风味炒饭

材质：

米

实践：

这很简单。说白了，就是有什么菜就放在那里，注意一下颜色。

1.胡萝卜切丝，西兰花撕小片，蘑菇和香肠切片。

2. 西兰花和蘑菇加水煮（加少许盐）

3.锅中热油，将所有蔬菜炒香，加入卡达伊调味料。可能有点淡，加点盐就可以了。

4.待蔬菜出水后，加入米，炒匀，起锅。

【柯伊达的调料是酸辣的，炒饭会粘手。不喜欢糯米饭的人可能会吃不习惯。】

【很简单，适合懒人】

风味炒凉粉

材质：

豌豆粉、蒜苗、辣椒、生抽、猪油、老抽、甜面酱、盐、鸡精适量

实践：

1、准备原料

2.将果冻切成方块

3.蒜苗切碎，辣椒切小块。

4、锅中加入猪油各半，花生油各半。油的量要大一些。油越多，越好吃。

5.将干辣椒用小火炒香

6.加入蒜苗炒香

7.倒入一汤匙甜面酱，炒香

8.倒入果冻，大火烧开

9.加入适量生抽和老抽

10.翻炒均匀

11.保持中火，盖上盖子，煮3-5分钟。不会烧锅，但如果底部稍微张开的话味道会更好。此时调味。

12、等到果冻的体积几乎减少一半，水分也减少一半。最后撒上蒜苗即可。

小诀窍

1、凉粉选择绿豆粉或豌豆粉。

2.将辣椒炒香。如果你喜欢的话，你可以添加更多的辣椒。

3、加入猪油可以提味。您不需要添加它。你必须在最后撒上它。