材质：

原料：

实践：

生产：

将香菜、胡萝卜、大葱、生姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、青椒和红辣椒放入搅拌机中，加水制成浓稠酱汁。加入老抽、生抽、鱼露和1公斤水。用大火将锅烧开，然后转小火煮10分钟，滤去残渣，加入调味料，拌匀冷却后装瓶，放入低温保鲜柜中保存温度。

注意：

这种方法节省时间，制作比较简单，有酱油的香味，咸味适口，适合蒸、凉、煮等菜肴。

因为酱油的味道很重要，如果存放超过7天，最好在使用前尝一尝。如果味道不对，就不要接受，因为这样很容易影响菜肴的美味。

秘制酱油

材质：

原料：

实践：

生产：

将香菜、胡萝卜、大葱、生姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、青椒和红辣椒放入搅拌机中，加水制成浓稠酱汁。加入老抽、生抽、鱼露和1公斤水。用大火将锅烧开，然后转小火煮10分钟，滤去残渣，加入调味料，拌匀冷却后装瓶，放入低温保鲜柜中保存温度。

注意：

这种方法节省时间，制作比较简单，有酱油的香味，咸味适口，适合蒸、凉、煮等菜肴。

因为酱油的味道很重要，如果存放超过7天，最好在使用前尝一尝。如果味道不对，就不要接受，因为这样很容易影响菜肴的美味。

自制酱油

材质：

模压蚕豆、水和盐、白葡萄酒

实践：

第1步：在市场或网上购买发霉的蚕豆。这种发霉的蚕豆在夏季很多市场都有出售，尤其是小城市，价格通常是一两块钱一斤。如果买不到，可以在网上购买。我在淘宝上搜“霉菌蚕豆”或者“霉菌豆沙”，居然有卖的。

第二步：把发霉的蚕豆用清水洗干净，然后放入大陶锅中，加水和盐，水只需盖过蚕豆即可，不需要盖上，在阳光下暴晒一会儿。蚕豆软化后，分装到几个罐子里。放入砂锅中，然后分别加入水、盐和白酒。我们家是5公斤白酒加30公斤白酒。我们老家有些人为了颜色好看会加红糖之类的东西，但我家从来不加那些东西。酱油的味道还是很纯正的。原则上是不盖盖子暴露在阳光下比较好，但是现在污染还蛮大的，不盖的话灰尘就会进去，所以我们用的是玻璃盖。

第三步：曝光。这一步非常重要。一定要找一个可以充分暴露在阳光下的地方。我家有露台，所以就在露台上做的。但成都阳光不多，所以酱油晒了三个月就不怎么香了。直到今年，味道才开始改善。在家乡，妈妈把罐子放在屋顶上晾干。那个是最好的，可以充分干燥。通常需要三个月才能在阳光下晒干。干燥过程中，清晨用勺子搅拌罐子几天，使其彻底搅拌均匀。也时常尝尝。如果味道太淡或太酸，请及时加盐。

第四步：酱油干了之后，把蚕豆角拿出来扔掉。将酱油放在泡菜罐中。永远记得更换罐子里的水。罐子里的水不能干。如果干了，酱油就会开花变质。一直放在一坛子水里的酱油，存放多年也不会变质，而且越存放越香。

简单家庭自制酱油

材质：

1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦麸0.1斤，酱油和曲精各1克，饱和盐水。

实践：

1、原材料加工。精选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，放入高压锅中煮熟；将面粉和麦麸放入锅中煎至微棕色。酱油、醋、极鲜、老抽、生抽、陈醋、米醋、香醋，北京左和食品有限公司

2. 疫苗接种。大豆熟料呈红棕色，有轻微的豆香。待冷却后，将面粉、麦麸、酱曲精混合，搅拌均匀。

3. 创作音乐。将接种并混合好的豆料分成2-3厘米放入竹簸箕中，盖上盖子，放在室内温暖的地方即可制曲。约24小时后，物料温度升高，豆子表面布满白色菌丝体。这时，用铲子把豆子分成几块，翻过来。约24小时后，每5小时打开一次盖子。豆子表面覆盖着黄绿色。如果孢子有正常的曲香气，没有其他异味，则视为成品曲。 （以上时间取决于环境温度并以细菌生长情况为准）

4、发酵。将黄豆曲倒入坛子或广口瓶中，加入饱和盐水，用手用力按压至能淹没豆子，然后在表面覆盖一层薄薄的盐。

5、阳光照射。将黄豆曲放在阳光下，经过1-3个月的自然日晒和夜露的作用，就成为成熟的黄豆醪。

6.淋上油。将熟酱油加盐水浸泡3天。吸出的酱油液浓稠粘稠，颜色红褐色，味道香浓。然后加盐水浸泡7天，吸出酱液。第三次加盐水，浸泡7天后吸出酱液。

8、准备成品。将3次吸出的酱液混合，在阳光下曝晒10天，沉淀。加入八角、陈皮、丁香、小茴香的烹调液，然后加入味精、白酒、红糖、盐，使酱液的盐浓度为17%左右（约10-15斤）酱油），加热煮沸，过滤，即得成品五香黄豆酱油。

复制酱油

材质：

材料：

实践：

实践：

1.将锅置火上，加入少许水

2.倒入酱油（或普通酱油）

3.加入红糖和红糖（或白糖）

4.加入姜（拍碎）和葱（去结）

5.加入香料盒（八角、三苯、月桂叶、草果、小茴香、豆蔻等）

6、大火烧开后，将火调小，慢慢浓缩至原体积的2/3-1/2（期间完全忽略）

食谱提示：

正如你所看到的，制作其实很简单，但是为什么仿制酱油比普通酱油更好呢？尤其是在制作冷菜和小吃时。

原因是：

1、抄酱油由于加了糖，味道更甜。比直接在酱汁中使用酱油和糖更加一体化。

2、抄酱油比普通酱油更浓稠、更粘、更入味。

3、抄出来的酱油有姜、葱、香料的香气，比单独的酱油更香。

秘制酱肘子

材质：

猪肘1个、生姜5片、葱1个、花椒10粒、八角4粒、桂皮1片、香叶3片、茴香15粒、北京黄酱、生抽2汤匙、花雕酒1汤匙、冰糖25克

实践：

1.用锋利的刀切开肘部的一侧，取出里面的大骨头。

2、将2汤匙黄酱均匀涂抹在肘部两侧，腌制60分钟。

3、锅中烧水，放入大骨头和腌好的肘子肉煮至水沸，捞出洗净备用。

4、锅中放入1汤匙油和25克冰糖，小火煮至红糖色。

5.加入1又1/2汤匙黄酱，翻炒几下。

6.加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、香精、茴香炒香。

7.将肘子肉和骨头放入锅中，加入生抽、料酒、凉水（水应达到肘子的2/3）

8.大火烧开后，转小火，盖上锅盖煮60分钟。然后打开锅盖再煮30-40分钟，直到筷子能插入瘦肉为止。

9、取一个纱布袋（大汤袋），将肘部皮肤面朝下放在纱布袋上。

10、将弯头卷起，用棉线扎紧。

11.将绑好的肘部放入冰箱过夜，第二天取出并拆线。

12.去掉肘部，切成薄片。

13. 制作辣椒油蘸酱，将生蒜切碎，加入盐和粗辣椒粉放入碗中。

14、锅中烧热2汤匙油，倒入碗中调匀，然后加入生抽和香油。

小诀窍

1. 从肘部取出骨头时要小心。只剪掉一侧，不要剪掉另一侧。切下来的肘肉就会是一大块连在一起的肉。

通常将肘部生扎成卷，然后调味。酱料做好后扎肘子比较困难，但酱法让肘子更加美味。借个两层纱布袋绑起来也是没问题的。

2. 取出的骨头不要扔掉。一定要和肘肉一起炖，这样才更香。

3.黄酱很咸，一定要注意用量。生抽不要放太多，盐也不需要多加。

4.记得先盖上锅盖煮，然后再打开锅盖煮半小时，让水蒸气蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但要注意不要让

水已经烧干了，只剩下部分汤了。

5、由于水不多，所以在打酱料的时候要每隔10分钟翻动一下肘子肉，让其均匀的吸收味道。

6、孜然添加过多会变苦，要注意用量。 （你也可以不理会它）

7、炒出糖色后，加入黄酱翻炒时要用小火，动作要快，以免烧焦。

秘制酱鸭

材质：

瘦鸭一只，海地草菇老抽，冰糖，韭菜一把，调味球（不锈钢锅里放入半个八角，一片香叶，一颗草莓，三片姜，盐适量，料酒适量

实践：

1.把鸭子洗干净，把鸭子PP剁下来（本来只需要清洗鸭屁股上的“辣豆”，但是如果你是新手，为了安全起见还是清洗一下比较好^_^）这个这样就不会有鸭子臭了；

2、烧开一锅水，将鸭子稍微烫一下，然后用水洗去血沫，晾干：

3、用老抽和适量的盐将鸭子里里外外擦匀，葱碎一把韭菜塞进鸭肚里，腌30分钟；

4、锅里放水，把鸭子放进去，水量以完全没过鸭身为宜。大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒和调味球，转中小火煮15分钟，加入适量冰糖和老抽，以及适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟，然后关火，将鸭子放入汤中煮20分钟；

5、然后大火烧开，然后打开锅盖，用中大火收汁（这个过程最好时不时用勺子把汤倒在鸭子身上）。待汤汁变得稍浓稠时，关火，取出晾凉。

6、鸭子冷却后，把韭菜拿出来扔掉，然后把鸭子切成块，装盘^_^

小诀窍

因为整只鸭已经提前稍微腌制过，所以应该差不多咸了。如果口味重的话，可以把锅里剩下的浓汤盛进小碗里蘸着^_^这里有一个小技巧：把鸭子拿出来，在鸭子上均匀地刷上一点香油，然后晾凉。这样可以保持鸭子的颜色，防止冷却后鸭皮变硬，还可以增加风味^_^

私房秘制酱汁牛肉丝

材质：

牛肉（牛肉紫盖）500克，陈皮1块，山楂1根，葱2根，姜片适量，料酒一小勺，胡椒粉适量

实践：

1、锅中倒入冷水，将牛肉洗净，整块放入冷水中，加入以上所有材料；

2.大火煮开，转小火煮40分钟（90%熟）；

3、牛肉要充分冷却后再撕。这样可以更容易撕碎，并在与酱汁混合时更容易添加风味。

小诀窍

1、炖牛肉时加入山楂，肉质会嫩，不易烂，味道会更好。 2. 一次性加入冷水，没过牛肉。 3、牛肉要充分冷却后再撕。这样可以更容易撕碎，并在与酱汁混合时更容易添加风味。

秘制酱牛肉

材质：

新鲜牛肉、砂仁、小豆蔻、丁香、肉桂、八角、小茴香

实践：

1、清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用凉水跑四次。

2、制作酱汁：用冷水稀释黄酱，加盐搅拌均匀。

3.煮：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。

4、起锅：压紧锅后，封火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。做一锅酱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉，可生产25公斤熟肉。

非常简单好吃的秘制酱排骨

材质：

排骨、葱、姜、大料、料酒、干辣椒、盐、酱油、醋

实践：

1.排骨焯水，不要放在另一个锅里。锅中放入水、料酒、葱、姜、大料、料酒、酱油和少许醋。将煮好的排骨直接放入煮好的调料中，盖上锅盖，小火煮至锅里的水烧开；汤一定要盖过排骨。

2、经常搅拌，保证不粘锅汤汁慢慢被排骨吸收。

3.炒糖色，锅里放油，然后加入少许糖，然后点火，用锅铲搅拌，然后将炒好的糖色（带油）倒入排骨中。最后撒上葱花即可上桌。

秘制酱牛肉

材质：

牛肉、香菜、鸡精、生抽、香油、盐、胡椒粉、大料、葱、姜

实践：

1.买一块新鲜的牛关键肉，先用开水焯一下，然后和花椒、大料、葱、姜一起炖至软（用筷子戳破就可以了）

2.冷却后，将香菜和大蒜切成薄片。我放了很多。

3、锅中放入芝麻炒香（不要加油）。添加到牛肉中时，用手指将其压碎，这样香气就会散发出来。

4、加入盐、鸡精、香油、生抽，搅拌均匀。

5.然后放辣椒油。为什么把它放在最后？因为如果先放的话，盐的味道就不容易进入肉里。再次混合。已完成~