材质：

白菜500克，牛肉60克，蒜、姜各少许，盐、味精、白糖、湿淀粉适量。

实践：

将白菜洗净切片，大蒜去皮捣碎；将牛肉洗净切片并腌制。油锅烧热后，将姜炒香，加入牛肉，炒至八十熟。锅中倒油，加入蒜末炒香，加入白菜炒至熟，然后加入牛肉，加盐和味精。白糖，用湿淀粉勾芡，略炒。

包菜炒牛肉

材质：

白菜500克，牛肉60克，蒜、姜各少许，盐、味精、白糖、湿淀粉适量。

实践：

将白菜洗净切片，大蒜去皮捣碎；将牛肉洗净切片并腌制。油锅烧热后，将姜炒香，加入牛肉，炒至八十熟。锅中倒油，加入蒜末炒香，加入白菜炒至熟，然后加入牛肉，加盐和味精。白糖，用湿淀粉勾芡，略炒。

酸菜炒牛肉

材质：

牛肉400克，酸菜200克，盐1茶匙，姜2片，料酒1茶匙，油1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1茶匙，胡椒粉1茶匙，1个水淀粉小碗、干辣椒1小碗、蒜末1小碗

实践：

1、将买来的牛肉切成薄片，取一个大碗，将牛肉放入，倒入A料拌匀，用筷子向一个方向搅拌，边搅拌边加水，搅拌至牛肉不再吸收任何水分。就是看起来很光滑很光滑，不用费心，这就是炒牛肉鲜嫩可口的秘诀，我跟流浪师傅学的。

2、酸菜去掉叶子，取出叶茎，切片。不要扔掉叶子。还可以做排骨汤。锅里不要放油。把酸菜扔进锅里，炒一下水，然后倒掉。锅里倒入油，放入干辣椒和蒜末炒香，加入牛肉炒软，加入酸菜翻炒几下，就完成了，盛饭！

芹菜炒牛肉

材质：

原料：黄牛肉、芹菜

实践：

1.将牛肉切片，捣碎，使牛肉松散。这一步会让炒出来的牛肉更滑嫩。 （也可以用刀背敲击几下）。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，所以要顺纹。切成条状，横切，剪去长纤维；不要顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，而且难以咀嚼。

2.先将生抽和苏打粉混合，然后加入料酒和玉米淀粉。

3、如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。下锅煎时，肉中的油会膨胀，破坏肉的粗纤维。这样肉就会鲜嫩；如果没有时间，至少需要腌15分钟。我腌了大约2小时。

4、芹菜不易入味，提前用盐腌一下，可以减少炒的时间。芹菜叶的维生素含量比芹菜茎要高，所以除了一些老叶外，应尽量保留芹菜叶食用。

5.锅中放入食用油。当温度达到70%时，加入牛肉。

6、看到牛肉全部变色后，立即捞起锅。

7.锅中留少许油，将材料炒香。

8.加入青辣椒和红辣椒翻炒两遍（不要炒太久）

9.加入芹菜。

10.中火烧热油，加入牛肉片（主料），打碎至变色。立即从锅中取出。将青椒炒至九分熟。倒入牛肉片，炒至入味。几十秒后将其从锅中取出并放在盘子上。出锅前倒入芝麻油。

小诀窍

1、牛肉采购是第一关键，选择牛肉有很多话要说。老牛肉的肉色深红，质地厚实；嫩牛肉肉色淡红，质地紧实细腻，富有弹性。

2、由于已经提前添加了食用盐，所以在烹饪过程中无需添加食用盐。

芹菜炒牛肉

材质：

嫩牛肉300克，芹菜150克，绍兴酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许

实践：

1.将芹菜切成薄片。将牛肉切成2厘米长的片，放入碗中，加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍兴酒、姜末和水。浸泡10分钟后，加入油，再腌制1小时。

2.炒锅烧热，加入花生油至60%热。加入牛肉片，用勺子搅拌。当牛肉变白时，将其倒入滤锅中，沥干油。锅里留下少许油，然后重新加热。加入葱、姜片、糖、酱油、味精、少许水。煮沸后，用水淀粉勾芡，加入牛肉片、芹菜片，拌匀。

高丽菜炒牛肉片

材质：

牛肉薄片150克，卷心菜300克，长豆1根，蒜末20克，葱2根，甜面酱18克，豆瓣酱18克，酱油15公斤，大米15公斤，白糖10克，酒1茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉适量

实践：

1、长豆入沸水中煮至熟，切成合适的长度；将所有调味料混合均匀，备用。

2、牛肉切成5厘米左右长的薄片；将卷心菜撕成适当大小的片；将大葱切成约4厘米长的段，备用。

3. 热锅，倒入适量色拉油，加入步骤2的牛肉片煎至金黄色，加入蒜末炒香，然后加入步骤1的调味料炒匀。

4. 加入步骤2的白菜片和葱，炒香，然后加入步骤1的长豆段。

韩国泡菜炒牛肉

材质：

主要材料：韩国泡菜10颗，切片，牛肉450克，切片，大洋葱1个，切片，大葱4根，切长段（约10厘米），熟芝麻1汤匙，蒜末1汤匙，小葱1片去蒂，加入适量的油，酱汁：李x牌韩式烧烤酱3汤匙，蚝油2茶匙，香油1茶匙，水1汤匙，腌料：辣椒粉，糖，生抽，一勺少许玉米淀粉

实践：

1. 将牛肉用2汤匙Li x牌韩国烤肉酱、少许辣椒粉、糖、生抽和生粉腌制20分钟。

2、锅中大火烧热油，爆香葱末和蒜末，加入牛肉炒至熟（外面不红，但仍渗血），备用。

3、原锅置旺火下油，放入洋葱，加少许盐炒软，加入泡菜炒干，加入葱，牛肉略炒，加入酱汁，盖上锅盖焖一下2分钟。如果汤不够浓，可加少许生粉水勾芡。装盘，撒上芝麻即可食用。

泡菜炒牛肉

材质：

黄牛肉（246g）、酸菜（1袋、210g）、韭菜（4茎）、青椒（1）、红辣椒（1）、葱（1）、姜（3片）、蒜（3瓣） 。

实践：

1、牛肉洗净，逆纹切成片，加1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/4汤匙糖、1汤匙玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。

2、青、红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成滚刀块；韭菜洗净，切成小段；将姜切成片，大蒜切末，洋葱切成段。

3.锅中烧热3汤匙油，加入牛肉炒至变色，备用。

4. 再加入1汤匙油，爆香姜片、洋葱片、蒜片和青红椒片，加入泡菜片和韭菜片，大火炒40秒。

5.倒入牛肉片炒匀，加1/3汤匙糖调味即可装盘。

芹菜炒牛肉

材质：

牛肉、大葱、姜、蒜、洋葱、酱油、芹菜、盐

实践：

1. 热油，加入牛肉炒至水收干

2.加入葱、姜、蒜炒两分钟。

3.加入洋葱，静置两分钟。

4.加入酱油调味肉

5加入芹菜，翻炒，加盐调味

生菜炒牛肉的做法

材质：

主料：牛腱肉300克、生菜400克

实践：

做法：1、牛肉去掉筋，横纹切成薄片，将苏打水、酒、酱油、白糖、少许花生油、胡椒粉放入碗中，加入牛肉片拌匀，腌制备用15分钟；生菜洗净切块切成大块；洋葱和姜切片；将大蒜压碎备用；将淀粉、蚝油、盐加少许水，放入碗中拌匀，制成酱汁。

2. 将炒锅烧热，倒入油，加热至40%至50%热。将牛肉滑入锅中捞出，捞出沥干油。

3、炒锅烧热，倒入油烧热，加入生菜，大火炒约1分钟，调味，取出摆盘，沥干水分。

4.干净的锅中加入少许油，爆香蒜和姜，加入调味料煮沸。加入牛肉、生菜、葱，用旺火快速翻炒，淋入香油，即可食用。

特点：此菜色泽鲜艳，汁多味美。

温馨提示：大火快速翻炒，使肉质鲜嫩，菜色鲜绿。

文章来自：http://www.508msc.com

生菜炒牛肉的做法：

材质：

主料：牛腱肉300克、生菜400克

实践：

做法：1、牛肉去掉筋，横纹切成薄片，将苏打水、酒、酱油、白糖、少许花生油、胡椒粉放入碗中，加入牛肉片拌匀，腌制备用15分钟；生菜洗净切块切成大块；洋葱和姜切片；将大蒜压碎备用；将淀粉、蚝油、盐加少许水，放入碗中拌匀，制成酱汁。

2. 将炒锅烧热，倒入油，加热至40%至50%热。将牛肉滑入锅中捞出，捞出沥干油。

3、炒锅烧热，倒入油烧热，加入生菜，大火炒约1分钟，调味，取出摆盘，沥干水分。

4.干净的锅中加入少许油，爆香蒜和姜，加入调味料煮沸。加入牛肉、生菜、葱，用旺火快速翻炒，淋入香油，即可食用。

特点：此菜色泽鲜艳，汁多味美。

温馨提示：大火快速翻炒，使肉质鲜嫩，菜色鲜绿。

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