材质：

鲜羊肉150克，生姜100克，青、红辣椒1个，葱1个（取白），黄酒1茶匙，盐适量，醋1茶匙，鸡精1茶匙

实践：

1、羊肉、生姜、青椒、红椒（去蒂）、葱切丝；

2、羊肉用米酒、盐腌一会儿；

3.锅中热油至80%热，加入姜丝炒香；

4、倒入肉丝、辣椒丝、葱丝，翻炒，加入少许米酒、盐、鸡精、少许醋，即可起锅。

美味小贴士

因为是用大火炒的，所以质地非常嫩。姜、辣椒、葱又白又脆。肉丝里注入了姜味，特别诱人。这是米饭的绝佳补充！

酒和醋是一对香喷喷的厨房搭档！黄酒含有乙醇和酯类。醋除含有大量醋酸外，还含有氨基酸和其他有机酸。这些有机酸与米酒醇混合，加热发生酯化反应，生成各种芳香酯。让它们时不时地增强风味并消除外来的歧义。这是大厨不传授的秘密！

仔姜炒羊肉

材质：

鲜羊肉150克，生姜100克，青、红辣椒1个，葱1个（取白），黄酒1茶匙，盐适量，醋1茶匙，鸡精1茶匙

实践：

1、羊肉、生姜、青椒、红椒（去蒂）、葱切丝；

2、羊肉用米酒、盐腌一会儿；

3.锅中热油至80%热，加入姜丝炒香；

4、倒入肉丝、辣椒丝、葱丝，翻炒，加入少许米酒、盐、鸡精、少许醋，即可起锅。

美味小贴士

因为是用大火炒的，所以质地非常嫩。姜、辣椒、葱又白又脆。肉丝里注入了姜味，特别诱人。这是米饭的绝佳补充！

酒和醋是一对香喷喷的厨房搭档！黄酒含有乙醇和酯类。醋除含有大量醋酸外，还含有氨基酸和其他有机酸。这些有机酸与米酒醇混合，加热发生酯化反应，生成各种芳香酯。让它们时不时地增强风味并消除外来的歧义。这是大厨不传授的秘密！

鲜姜炒羊肉丝

材质：

羊肉200克，嫩姜50克，青蒜苗40克，灯笼椒50克，黄酒、酱油、精盐、湿淀粉、甜面酱、精制植物油各适量。

实践：

将羊肉洗净，切成粗丝，放入碗中，加黄酒、精盐拌匀。将嫩姜和灯笼椒（去掉种子和茎）切成丝。将湿淀粉和酱油放入碗中，调成芡汁。将炒锅烧热，将油烧热，将灯笼椒丝炒至半熟，然后盛入碗中。将炒锅用大火加热，加入油，加热至70%热。加入羊肉丝，炒至松散。加入嫩姜丝、彩椒丝和切碎的青蒜苗，稍微翻炒。加入甜面酱，翻炒均匀。加入肉汁并翻炒。只需要几个就完成了。

仔姜炒红薯藤

材质：

红薯蔓一把，瘦肉2两，生姜一块，青红椒各少许，蒜少许，盐少许，淀粉少许，酱油少许，鸡精少许，炒菜少许油

实践：

1、红薯蔓去皮、洗净、切段；

2、姜、青、红辣椒切丝备用。将肉切丝，加入淀粉、酱油、盐拌匀，腌制15分钟；

3、锅热至70%时，加入腌制好的肉丝，炒至变色；

4、加入姜、蒜炒香，加入青、红辣椒炒香；

5、倒入红薯蔓，加少许盐，炒两分钟，加入鸡精拌匀。

小诀窍

用淀粉和酱油腌制猪肉，可以改善内味，使肉质更加细嫩；生姜不仅能去除肉的腥味、增加香味，还能改善食欲、增加食欲。红薯藤很嫩，加热一会就熟了。最多煎两分钟，否则影响脆度。请勿煎至变色后再从锅中取出。

冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭

材质：

鸭半只、嫩姜约250克、老姜5-10片、油、盐、酒、酱油、蚝油、单晶冰糖5-8粒

实践：

1.鸭子洗净，切块，焯水去血水，洗净

2.生姜刮去外皮，洗净，切成薄片。

3、锅里放油，爆香老姜，加入鸭子，炒至水收干，加入料酒继续炒，加入冰糖炒至糖溶化，加入加入酱油，炒至变色。

4、加入适量温水（根据鸭子的嫩度，最好盖住鸭子，如果鸭子老了就多加点水）。煮沸后，加入姜片，小火煮至鸭肉熟软。水差不多干了，加入蚝油，搅拌均匀，大火收汁。

小诀窍

不要选择太老的鸭子，否则很难煮到嫩。

家常菜之仔姜炒鸡

材质：

三黄鸡1只，姜1大块，小红、青椒若干，大蒜适量，切成薄片，辣酱2汤匙，其他调料：料酒2汤匙，酱油2汤匙，蚝油少许，鸡精少许

实践：

1、三黄鸡一只，洗净切小块。

2、烧热70%的油，爆香姜片，加入鸡块炒香。加入两汤匙料酒，再次翻炒。待水微干时，加入两汤匙酱油，继续翻炒。

3、加入两小碗水，以免没过鸡肉，盖上锅盖煮一会儿。待汁差不多收干时，打开锅盖，加入小辣椒和蒜片，翻炒片刻。

4、加入两勺辣酱，少许蚝油，一起翻炒，加入少许鸡精，就完成了。

仔姜炒肉丝

材质：

生姜1片（约100克） 里脊肉100克香菜200克红辣椒1个1/2茶匙（3克） 料酒1/2茶匙（3毫升） 酱油1/4茶匙（1毫升） 淀粉1/2茶匙（3克）

实践：

1）生姜洗净，切成薄片或细条，加少许盐（一定要一点）腌5分钟。里脊肉切丝，加入料酒、酱油（只是为了上色，不喜欢的可以不用）和淀粉拌匀。将香菜叶摘下，洗净，切成4厘米长的段。红辣椒去籽，洗净，切成细条。

2）锅中倒入油。油烧至70%热时，倒入肉丝，摊至肉丝表面变色。沥干并放在一边。锅里再加一点油。当油70%热时，加入香菜和红辣椒丝，翻炒几下。加入少许盐，然后加入肉丝，最后加入姜片和腌汁。倒入锅中，继续翻炒1分钟。

超级罗嗦：

**这就是我家人吃的方式。在川菜中，生姜的吃法有很多种。姜炒肉丝是一道很常见的家常菜。最好的配菜是韭菜花茎、青椒、彩椒等，也可以根据自己的喜好将生姜切成丝或片。

**紫姜，这个季节我只买几天。想吃就去菜市场买。

梅渍仔姜炒肉丝

材质：

嫩姜、杨梅汁、肉丝、白醋、盐、生粉、果酒、生抽、葱、青红椒丝、蒜片

实践：

1、嫩姜洗净去皮，切成薄片，加杨梅汁、白醋、适量盐腌制一周。

2、瘦肉用生粉、果酒、生抽腌制20分钟

3、烧热油，将瘦肉丝炒香，备用

4.将材料切丝

5、锅留少许油，爆香蒜片、青红椒，加入肉丝、盐，加入梅丝姜丝。

6.出锅前加入葱

韭菜生姜炒羊肝

材质：

韭菜100克，羊肝150克，生姜10克。

实践：

韭菜洗净切段，生姜、羊肝切片，入铁锅炒香。

辣炒羊肉片

材质：

羊肉薄片200克，菠菜150克，红辣椒1个，蒜末10克，姜末10克，A.沙茶酱15克，B.酒10公斤，酱油9公斤，白糖5克，辣豆瓣酱克5克，料酒少许，少许胡椒粉

实践：

1、将羊肉片撒上腌料拌匀；将菠菜切成合适的长度；将红辣椒切碎备用。

2、锅烧热，倒入适量色拉油，加入步骤1的羊肉片炒至松散。盛起并放在一边。

3. 另起锅烧热，倒入适量色拉油，加入步骤一的沙茶酱、蒜末、姜末和红辣椒末炒香，然后加入步骤二的菠菜段和调味料B、翻炒均匀。

4.加入步骤2的羊肉片，炒至入味。

紫苏百合炒羊肉

材质：

原料：羊肉、

实践：

1、羊肉切成片，加入盐、黑胡椒、红酒拌匀。将青、红辣椒、洋葱切小块，紫苏切细条，百合洗净；

2.将锅置火上，倒入油。油热后，加入腌制好的羊肉、百合、洋葱和青红椒翻炒片刻。加入盐、鸡精、白糖调味。煮一点红酒，从锅里捞出来。食用时与紫苏拌匀。搅拌均匀即可食用。

特点：清新、顺滑、浓郁，具有中亚风味的特点。

日常小贴士：羊肉片里加少许植物油，可以防止肉粘连。