材质：

准备时间：15分钟

实践：

1）糯米用冷水浸泡过夜，酒糕团压成粉；

2）将泡好的糯米大火蒸40分钟；

3）蒸好的糯米用冷水轻轻冲洗，边冲洗边搅拌，以去除粘性。待微温时，加入80%酒粉和桂花，搅拌均匀；

4）将混合好的糯米放入容器（最好是陶制的）中。将表面抹平，中间挖一个洞，将剩余的酒药和桂花撒在表面和洞内；

5) 盖上并密封。保温2天，直至酒从洞中溢出。

桂花甜酒酿

材质：

准备时间：15分钟

实践：

1）糯米用冷水浸泡过夜，酒糕团压成粉；

2）将泡好的糯米大火蒸40分钟；

3）蒸好的糯米用冷水轻轻冲洗，边冲洗边搅拌，以去除粘性。待微温时，加入80%酒粉和桂花，搅拌均匀；

4）将混合好的糯米放入容器（最好是陶制的）中。将表面抹平，中间挖一个洞，将剩余的酒药和桂花撒在表面和洞内；

5) 盖上并密封。保温2天，直至酒从洞中溢出。

桂花甜酒蒿子粑粑

材质：

艾饼4个、米酒1碗、鸡蛋1个、糖桂花1汤匙

实践：

1、艾糕切成小块，鸡蛋打散过筛

2、锅中加入适量水，煮沸，加入切碎的艾饼

3.煮约5分钟，倒入黄酒

4.搅拌均匀后倒入蛋液，用筷子快速搅成蛋滴

5、小火煮至再次沸腾，关火，取出，加入糖和桂花。

菊花甜酒

材质：

甘菊花100克，糯米适量。

实践：

将菊花煎汤，两次取汁煮饭。或用菊花汤将酒药溶化，与糯米拌匀，按常法制成糯米。食用时与菊花汤同服。

糖桂花甜菜根圆戚风蛋糕

材质：

蛋黄4个、桂花4克（蛋黄用）、甜菜根奶一袋（30克）、低筋面粉45克、蛋白5个、白糖40克（蛋白用）、玉米油50毫升，水50毫升。

实践：

1.1.将甜菜根粉倒入碗中。 2. 用温水冲洗直至冷却。 3、鸡蛋中分离出4个蛋黄，放入碗中。 4、搅打均匀，加入40克糖桂花，搅拌均匀。分次加入玉米油，每次搅拌均匀后再继续添加。

2.5.将冲洗干净的甜菜根糊倒入蛋黄液中，搅拌均匀。筛入面粉并混合均匀。 6. 将蛋白分批加入糖中，搅打至形成硬性发泡。 7.将1/3打散的蛋白加入蛋黄混合物中，搅拌均匀。

3.8.将混合好的蛋黄混合物加入剩余2/3的蛋白中，快速搅拌均匀。

4.9.倒入面糊，摇晃几下，震出气泡。在预热的烤箱中烘烤。放入烤箱约15分钟后，它开始从模具中升起。我担心即将升到顶部的加热管上盖了一块锡纸。从烤箱中取出后，立即用酒瓶法冷却。

桂花甜藕

材质：

主料为莲藕150克，糯米100克。调料：桂花糖50克，麦芽糖50克，白糖100克，蜂蜜50克。

实践：

1、莲藕去皮，在头上剪一个小口子，然后倒入洗净的糯米，用芽镐固定，放入盆中浸泡3至5小时。

2、将泡好的莲藕放入盆中，加入麦芽糖、白糖、蜂蜜，大火蒸50分钟，然后捞出，将汁液倒入锅中烧热，然后加入桂花糖，减少大火将汁熬成浓汤。淋在莲藕上，腌制2小时，切片即可食用。

小诀窍

特点

桂花香、嫩、甜、爽口，具有江南风味。

桂花甜酸肉片

材质：

2汤匙植物油

实践：

1、锅中烧热油，待油冒烟时，放入肉片和蒜片炒熟；

2.加入1汤匙米醋、1汤匙酱油、1汤匙桂花糖浆调味。

豆沙桂花甜饭

材质：

糖桂花、豆沙、糯米、红枣、猪油

实践：

1.材料：糯米、红枣、豆瓣酱、猪油

2、红枣洗净去核切碎，与糯米一起浸泡几个小时。

3.将泡好的糯米和红枣沥干。

4、蒸锅铺上油纸，上面放上糯米，用热水蒸15分钟左右。

5、蒸糯米

6、将猪油放入锅中，用小火煮。

7.倒入豆沙

8.炒至细腻光滑

9、锅中加入适量开水。 （水多了，糯米会稀；水少了，糯米会干，根据喜好适量添加）

10.煮沸后加入糯米

11、炒香后，加入糖调味。 （我用的豆瓣酱不是油炸的，如果用油炸豆瓣酱的话，猪油和糖要少加一些。）

12、食用时撒上糖桂花

糖桂花甜菜根戚风蛋糕

材质：

桂花4克、甜菜根奶一袋、低筋面粉45克、鸡蛋5个、白糖40克、玉米油50毫升、水50毫升

实践：

1.材料：蛋黄4个，桂花4克（蛋黄用），甜菜根奶一袋（30克），低筋面粉45克，蛋白5个，白糖40克（蛋白用） ）、玉米油50毫升、水50毫升

2、烘烤：170度，小烤箱下层，大烤箱中下层

3. 约40分钟

4.准备：将甜菜根粉倒入碗中

5.用温水冲洗至冷却

6、鸡蛋中分离出4个蛋黄，放入碗中

7、搅打均匀，加入40克糖桂花，搅拌均匀。分次加入玉米油，每次搅拌均匀后再继续添加

8、将冲洗干净的甜菜根糊倒入蛋黄液中，搅拌均匀。筛入面粉并搅拌均匀

9. 将蛋白分批加入糖中，搅打至形成硬性发泡。

10.将1/3的蛋白加入蛋黄混合物中，搅拌均匀

11.将混合好的蛋黄混合物加入剩下的2/3蛋清中，快速搅拌均匀

12.倒入面糊，摇晃几下，震出气泡。在预热的烤箱中烘烤。放入烤箱约15分钟后，它开始从模具中升起。我担心即将升到顶部的加热管上盖了一块锡纸。从烤箱中取出后，立即用酒瓶法冷却。冷却后会慢慢恢复到与模具平齐的状态。这次脱模并不完美。烟囱附近有一条小裂缝，呃。但整体效果还是不错的

13.最后筛入糖粉就完成了。

甜酒酿

材质：

糯米1斤，甜米酒80克，冷水120毫升（与糯米混合），冷水1200-1500毫升（发酵后添加）

实践：

1.1.先将糯米用水淘洗干净，然后在水中浸泡半天至一天；

2、将糯米捞出，沥干水分，上锅蒸熟。将蒸好的糯米取出，放入较大的容器中。将饭勺浸入冷水中，上下翻动米饭以帮助其冷却；

3.待米饭干热，翻出时里面的米饭不热，将大部分酒曲加入米饭中，留一点铺在表面，用勺子浸入冷水中，然后将其添加到米饭中。将120毫升开水慢慢分次加入米中，将曲和米混合；

4、将拌好的米放入制作酒酿的容器中，用饭勺将其抹平，然后用手指或筷子在中间插一个小孔，方便观察酒酿的产水情况。撒上刚才剩下的小曲。只需将其放入米饭表面和中间的小孔中即可； （如果勺子很容易粘在米饭上，先浸入冷水中会更容易操作）

5、先在容器上盖上一层保鲜膜，然后用绳子或长条保鲜膜绑住，将覆盖的保鲜膜固定住。如果容器有盖子，请用毯子或被子盖住。将容器包好并存放在室内；

6、48小时后，打开盖子，可以看到小孔里都充满了水。撕开保鲜膜，就能闻到酒酿的甜味和淡淡的酒味。因为我喜欢多喝水，所以继续用保鲜膜盖住。盖上盖子，再放置12小时，然后向容器中加入1500毫升冷开水；

7、加入冷开水，观察24小时。糯米都会浮起来。揭开保鲜膜，酒酿的香味就出来了。

8、准备好的酒放入冰箱保存，避免进一步发酵。

小诀窍

1、酿酒过程中使用的器具、容器等必须先用开水冲洗消毒，然后用厨房毛巾或干净的毛巾擦干备用； 2、制作过程中避免接触油，即使是观察也最好先洗手，检查发酵情况； 3、不要频繁打开容器和保鲜膜观察，每12-24小时仅观察一次。过于频繁地打开容器容易引入细菌和霉菌，导致生产失败； 4、发酵时间可根据实际情况调整； 5、发酵过程是在室温20度左右的情况下酿酒。记录过程中，温度和保温措施不同，所以发酵的时间和程度也会不同； 6.甜酒曲说明书上写着一小袋可以做2-2.5公斤糯米，但我

甜酒酿

材质：

圆糯米3公斤、酒酿曲1个

实践：

1.将糯米稍洗干净，用水浸泡4小时以上，沥干水分，上蒸锅蒸熟，然后将米摊开。

2. 将适量冷水倒入大米中，冷却至30C。搅拌直至米饭松散易碎。不应有米粒。

3. 将曲粉碎成粉末，留下1茶匙，其余的与米饭混合均匀。

4、将拌好的米饭放入容器中，压紧，中间挖一个空洞。

5. 加入500cc温水（30），然后将1茶匙曲均匀地撒在米饭上。

6.盖上盖子，放在阴凉干燥处（理想室温为20至30，可以用被子包裹以保持最佳温度），避免阳光直射。 3天后，即成为香甜可口的甜酒。