材质：

茄子、咸鱼、鸡腿、太子菇、蚝油、生粉、葱、蒜末、盐、糖、老抽、高汤

实践：

1.将咸鱼切成丁，备用。将鸡腿切成方块，用玉米淀粉腌制。搁置。将王子蘑菇切片。

2.油锅烧热，待油热后，将茄子切块煎至焦黄，捞出备用。

3. 加入咸鱼煎至焦黄，捞出备用。锅中加入一汤匙油，将蒜末炒香。加入蚝油，炒香。加入八块鸡肉，炒约三分钟。加入王子蘑菇并快速翻炒。

4.再次炒茄子，加入盐、糖和老抽调味。加入三勺高汤，煮沸片刻使其变稠。然后回锅，将咸鱼和葱翻炒片刻即可食用。

小诀窍

茄子含有大量铁，遇风会变黑。不管是蒸、煮还是炸，一定要等到水和油烧开后才能切茄子（就是切好的茄子不要长时间暴晒）。空气中的化学反应会导致茄子变黑），所以需要立即蒸或者炒，这样茄子就会保持原来的颜色，不会变黑。

咸鱼鸡粒茄子煲

材质：

茄子、咸鱼、鸡腿、太子菇、蚝油、生粉、葱、蒜末、盐、糖、老抽、高汤

实践：

1.将咸鱼切成丁，备用。将鸡腿切成方块，用玉米淀粉腌制。搁置。将王子蘑菇切片。

2.油锅烧热，待油热后，将茄子切块煎至焦黄，捞出备用。

3. 加入咸鱼煎至焦黄，捞出备用。锅中加入一汤匙油，将蒜末炒香。加入蚝油，炒香。加入八块鸡肉，炒约三分钟。加入王子蘑菇并快速翻炒。

4.再次炒茄子，加入盐、糖和老抽调味。加入三勺高汤，煮沸片刻使其变稠。然后回锅，将咸鱼和葱翻炒片刻即可食用。

小诀窍

茄子含有大量铁，遇风会变黑。不管是蒸、煮还是炸，一定要等到水和油烧开后才能切茄子（就是切好的茄子不要长时间暴晒）。空气中的化学反应会导致茄子变黑），所以需要立即蒸或者炒，这样茄子就会保持原来的颜色，不会变黑。

咸鱼（鸡粒）茄子煲

材质：

材料：茄子2个，咸鱼1小块。

实践：

1、茄子去皮，切成长条或片，用水浸泡一会儿。将咸鱼用冷水浸泡去除部分咸味，然后切成小块。

2、将泡好的茄子沥干水分，放入密封盒中，微波炉加热2分钟至熟。也可以锅里放油烧热，把茄子条煎一下。

4.锅中加入少许油，将蒜米和葱花炒香。加入鱼块（也可以加入鸡胸肉丁）和豆瓣酱，炒香。

5、将煮熟的茄子沥干水分或将炸好的茄条放入锅中，加入酱油、糖、蚝油、料酒，翻炒。加入高汤，煮5 分钟。

6、直接将砂锅烧热，将茄子放入锅中，加入葱花和红辣椒丝，盖上锅盖再煮一分钟，开盖即可食用。

咸鱼鸡粒豆腐煲

材质：

咸鱼一小块，鸡腿2条（带丝），豆腐4块，姜末少许，葱花少许，料酒1勺，水淀粉半碗，香油几滴

实践：

1、咸鱼蒸好后，剥去鱼皮和鱼刺，撕成小块。

2、鸡腿去皮、去骨，切成小丁，加入白胡椒粉、料酒、少许淀粉、少许盐拌匀，腌制15分钟。

3、豆腐切成小方块，锅里撒点盐，水烧开后关火。

4. 加入豆腐块，煮2分钟，然后沥干备用。

5.锅中烧热2汤匙油，中火将姜末慢慢炒香，然后加入咸鱼。炒至咸鱼的鲜香味散发出来。把火调大，加入鸡腿翻炒。当鸡块变白时，立即倒入足够的开水，再次沸腾时，加入豆腐块。中大火煮3至5分钟，然后加入1勺料酒。

6.2大勺淀粉兑入水淀粉加半碗水，均匀撒入锅中，勾芡即可关火。点燃一些芝麻油，撒上葱花。

小诀窍

***咸鱼可以生切小块放进去，但我不推荐。鱼骨和豆腐混着吃既辛苦又危险，还是要小心一些。酸菜鱼虽然味道不错，但也不要吃得太多太频繁！ ***这道菜没有使用盐，完全利用了咸鱼的味道。当然，如果咸鱼太少或者不够咸，在勾芡之前加一点盐调味就可以了。 ***用开水打汤底比用冷水再慢慢煮更能保持咸鱼和鸡肉的味道。当然，最好还是用滚烫的鸡汤。 ***我的份量是中等大小的砂锅，所以你可以把它切成两半。

咸鱼鸡粒煲饭

材质：

鸡腿1/2个、咸鱼50克、姜末20克、葱花1个、青菜少许、油1茶匙、调味酱油1茶匙、生粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、糖1个/4茶匙、料酒1/2茶匙、香油1/4茶匙、胡椒粉少许

实践：

1.白米稍微淘洗干净，用水浸泡1小时，沥干。将咸鱼洗净沥干，放入热油锅中炸至焦黄，沥干水分，切成小块。将蔬菜洗净，切成适当大小，放入沸水中焯一下。

2、鸡腿洗净切成小块，放入碗中，加入步骤1准备的姜末、腌料和咸鱼，拌匀，稍腌一下。

3、将方法一泡好的米放入砂锅中，加水，盖上大火煮沸（如果水溢出，打开盖子或半盖）。

4、等步骤3砂锅里的水收干后，转小火，打开锅盖，将步骤2腌制和混合好的材料均匀地铺在上面。

5.沿着步骤4的砂锅边缘倒入油，盖上锅盖，小火煮3分钟。打开盖子，倒入酱油，再煮2分钟。关掉火，煮15分钟。打开盖子，加入焯过的蔬菜。撒在上面。刚切碎的葱

咸鱼鸡粒饭糰

材质：

花肥咸鱼200克，鸡腿100克，盐少许，胡椒粉少许，葱花2根，白米适量，紫菜适量

实践：

1、将花肥咸鱼放入预热好的烤箱，180烤约？分钟，呈金黄色时，取出，去掉刺，掰成小块，备用。

2、鸡腿洗净擦干，用盐和胡椒调味，然后切成粗块备用。

3. 锅中热油，加入步骤2的鸡块炒熟，然后加入葱花翻炒均匀。捞起后沥干多余的水，然后与步骤1的咸鱼块混合备用。

4. 将白米与步骤3的材料混合均匀，然后取适量捏紧，形成饭团。可以根据自己的喜好，包成几个球，或者用海苔包起来。

咸鱼鸡粒炒饭

材质：

马友：咸鱼肉丁1两，鸡胸肉2两，鸡蛋1个，生姜适量，葱花适量，白米6两，鲜鸡晶适量，鸡精1/4茶匙玉米淀粉、盐适量、美极鲜味露适量、糖1/4茶匙

实践：

1、鸡蛋打散成蛋液备用。

2、鸡胸肉洗净切成小块，然后加入调味料A和少许鸡蛋液搅拌均匀，腌制入味。锅中倒入少许油，大火快速翻炒，捞出。搁置。

3. 锅中烧热油，将咸鱼块小火炒香，加入姜块、葱花和剩余的蛋液，略炒后备用。

4.锅中烧热油，放入米，炒至米粒松散。加入步骤2的鸡胸肉和步骤3的材料，翻炒均匀。加入调味料B，炒匀即可食用。

咸鱼鸡粒豆腐煲

材质：

盒装嫩豆腐1盒、咸草白鱼50克、鸡腿肉100克、姜末1汤匙、葱花2汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、味精1茶匙糖1/2个，胡椒粉2茶匙，水1/2碗，麻油1汤匙，生粉1茶匙

实践：

1、盒装嫩豆腐切块；将咸草白鱼切成细片；把鸡腿上的骨头去掉，切成方块，放在一边。

2. 锅中热油，将咸鱼块煎香，捞出沥干备用。

3.另起一锅热油，爆香葱花和姜末，加入鸡腿翻炒片刻，然后加入水、豆腐块、步骤2的草白咸鱼块和其他调味料，炒香均匀，然后用太白粉勾芡，最后滴入香油即可。

咸鱼鸡粒炒饭

材质：

材料：鸡胸肉半块、葱1根、生菜1/4颗、冷饭2碗、鸡蛋2个、咸鱼1块、淀粉半茶匙

实践：

1.生菜切成小丁；取出1/3茶匙蛋白打匀，然后加入料酒打匀；将葱切碎并放在一边。

2.先将鸡胸肉切成小块，然后放入碗中，加入1/3茶匙蛋清、盐和淀粉粉，拌匀备用。

3.炒锅烧热，放入鸡块放入油中煎炸，捞出备用。油温再次升高后，加入咸鱼煎至酥脆，然后捞出切成小块备用。

4、另锅烧热2汤匙油，先倒入蛋液炒成小块，然后加入冷米炒至松散，然后加入咸鱼碎炒均匀

5.然后加入鸡肉和葱末翻炒均匀，然后加入盐和胡椒粉翻炒均匀。加入生菜丁，稍微翻炒即可完成。

厨师警告说：

*咸鱼的保存：将咸鱼装入塑料袋后，先用一层报纸包住，再套上一层塑料袋，然后放在冰箱底部。

咸鱼鸡粒蛋炒饭

材质：

材料：香米150克、鸡蛋1个、葱花10克、熟咸鱼丁25克、熟鸡肉丁25克、青豆15克、调料味精2克、植物油250cc、盐、胡椒粉少许

实践：

1.锅中倒入油，加热至40%热。加入青豆并沥干。

2、将锅烧热，油锅中放入3Occ油，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

3.加入咸鱼块、鸡块和青豆炒香。

4.加入米饭，翻炒。

5.加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

6.加入葱花，将米饭炒香，装盘。

观点

1、食材中可以加一些冬笋和香菇，但不要太多。

咸鱼鸡粒豆腐煲

材质：

材料：鸡腿切小块，咸鱼切末，嫩豆腐切小块，葱姜切小块（这个也是凭印象）。

实践：

1、将鸡肉丁打成淀粉，加入盐、料酒揉匀。加入冷水，揉至无水为止。加入玉米淀粉，揉匀。这一步至少需要提前半天完成。我炖了一整天。

2. 将鸡肉丁放入热油中煎至熟。过程中加入少许白胡椒粉，备用。

3、锅底留少许油，烧热，加入姜片、葱花、咸鱼爆香。倒入预留的鸡肉丁炒至混合均匀，然后加入豆腐，加入盐和鸡精，加入极少量的水。有豆腐就不用翻锅了。用勺子背面轻轻推拉锅底，或舀出果汁。最后加水和淀粉勾芡。