材质：

山水豆腐、葱、火腿、葱段、辣椒、盐、生抽

实践：

1、山水豆腐切成5毫米左右的片，准备好葱、辣椒。

2.将豆腐和火腿煎至两面金黄，加入葱和辣椒略炒至酱汁浓稠，然后沥干酱汁（我直接把盐和生抽放入酱汁中省事）。

家常山水豆腐

材质：

山水豆腐、葱、火腿、葱段、辣椒、盐、生抽

实践：

1、山水豆腐切成5毫米左右的片，准备好葱、辣椒。

2.将豆腐和火腿煎至两面金黄，加入葱和辣椒略炒至酱汁浓稠，然后沥干酱汁（我直接把盐和生抽放入酱汁中省事）。

山水豆腐

材质：

材料：肥豆腐一盒，干净的草鱼片20克。

实践：

1.将整块肥豆腐倒入蒸盘中，用筷子在中间插入12次打出小孔，孔中放入盐和味精，大火蒸90秒，取出备用。

2、干净的草鱼片加盐、味精，然后用生粉、蛋清打成浆，盖上蒸好的肥豆腐，然后上蒸锅蒸90秒取出。

3.将炒锅烧热，加入鸡汤、青红辣椒末、盐1克。将勾芡的肉汁浇在肥豆腐上，撒上花椒、葱丝，倒入5克滚油，加入香菜一片。

山水豆腐

材质：

材料：肥豆腐一盒，干净的草鱼片20克。调料：鸡汤20克、青红椒米1克、葱丝1克、香菜1片、蛋清3克、胡椒粉0.2克、色拉油5克、盐2克、味精2克、生粉2克。

实践：

1.将整块肥豆腐倒入蒸盘中，用筷子在中间插入12次打出小孔，孔中放入盐和味精，大火蒸90秒，取出备用。

2、干净的草鱼片加盐、味精，然后用生粉、蛋清打成浆，盖上蒸好的肥豆腐，然后上蒸锅蒸90秒取出。

3.将炒锅烧热，加入鸡汤、青红辣椒末、盐1克。将勾芡的肉汁浇在肥豆腐上，撒上花椒、葱丝，倒入5克滚油，加入香菜一片。

小诀窍

特点

这道菜非常漂亮，可以用勺子舀着吃。鱼肉香，豆腐嫩。成本不高，但品质很高。

制作钥匙

蒸两次的时间和火候。

山水豆腐

材质：

豆腐2块。瘦肉0.5斤。盐。糖。玉米淀粉。葱。淡酱油。蚝油。

实践：

1、瘦肉切成肉末，用盐、糖、生抽、生粉腌制备用。

2、豆腐切成长方形块（一块豆腐分成5片），中间挖个坑，撒上生粉。

3、然后将腌制好的肉末藏在豆腐坑上，装盘，蒸15分钟。

4、最后用生粉和蚝油勾芡淋在蒸好的豆腐上，再加入葱花。

山水特色骨头煲

材质：

材料：骨头、百叶窗、辣椒条、芸豆。

实践：

将骨头煮熟，加入百叶，与辣椒条和芸豆混合即可食用。

鱼子酱蒸山水蛋

材质：

俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝各50克，鸡蛋、鸭蛋各10个，盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤适量

实践：

1、鹅肝用鲜牛奶泡去血水，切块，用橄榄油轻煎。

2、用啤酒洗去鱼子酱的腥味。

3、鸭蛋上开一个小口，倒出蛋液，在蛋壳上画出图案。

4、将蛋液与清汤、煎鹅肝、一半鱼子酱、盐、鸡粉等混合，放入鸭蛋壳中，蒸熟，用另一半鱼子酱装饰。服务。

小诀窍

特点

味道咸鲜，造型美观。

钱宜斌（上海）

山水寄情

材质：

胡萝卜、蒜苔、竹串、面团等。 刀具：大形刀、手刀、V形刺刀、面团整形刀等。

实践：

1、将蒜苔用竹串串成竹排，用开水烫一下，放在盘中。用面团将它们捏成龙虾形状，然后放在竹筏上。

2.胡萝卜被雕刻成古塔，放在盘子的边缘。此外，竹筏一侧还堆放着琥珀桃仁或干肉丝等菜肴，形成一座山峰。

应用

这种形状可以盛两种菜。竹架上可以端上炸鱼玉米饼、石榴虾、纸包鸡、橘子蟹、烤鲈鱼等干爽多汁的菜肴。竹架上可以放置干炒牛肉丝等菜肴。软炸鱼条、酥脆梁溪鳗、琥珀桃仁等菜肴堆成小山形状。

参考菜品示例

去河边吃鱼

主要成分

干净的鱼肉（鳜鱼、鲈鱼、草鱼、青鱼、黑鱼等都可以）。

原料

铺上蛋皮、猪油、鸡蛋、香菜段等。

调味料

盐、味精、绍兴酒、白糖、白醋、番茄酱、葱姜、胡椒粉、香油等。

制作

1、将一半干净的鱼肉切成筷子粗的丝，加入绍酒、胡椒粉、盐、味精调味，加入全蛋糊煎至酥脆成熟后取出。

2、勺子烧热油，加入番茄酱和菠萝炒香，加入绍酒、糖、少许盐、白醋、胡椒粉、少许汤烧开，勾芡后加入油，加入炸好的鱼丝翻炒几下。勺子堆在竹筏旁边，呈山峰形状。

3、另一半鱼切成细条，加入约1/3的猪油丝、香菜段、葱花椒酱、盐、味精、绍酒、胡椒粉、香油等，拌匀，然后用蛋皮卷起来。管状，用蛋液封口，煎熟后取出，切成段，放在竹筏上。

水豆腐汤

材质：

肥豆腐1盒，虾皮，肉末，鸡蛋1个，葱适量，虾油，蛤蜊4-6个，火腿丝

实践：

1、将豆腐从盒子里拿出来，切成块备用（技巧是用剪刀从盒子底部沿四个角剪出四个缝，倒出来的豆腐就是一块的） 。

2.将肉末与五香粉、盐、糖、酱油、香油、葱搅拌均匀，静置2分钟，然后放入微波炉加热至熟。

3.烧一锅水，然后放入鸡蛋作为配重（鱼不太成功，所以就不给大家看了，如果谁有什么好的窍门请告诉我，我给你发一个礼物，哈哈！）然后放入豆腐块、虾米、肉末等所有材料，加点盐就可以了。

水豆腐花汤

材质：

主料：豆腐500克，

实践：

1.先将豆腐花用清水冲洗干净，然后放入清水锅中，加入香菇、扁尖等东西。

2. 食用前盖上盖子并彻底煮熟。如果加上蒜叶，味道会更好。

特色水豆腐

材质：

材料：肥豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2汤匙，草菇少许，姜丝5克，

实践：

1.将豆腐、青豆、草菇、素肉酱放入粗磨机中磨碎，放入盘中蒸20分钟定型。

2.加入姜丝装饰，在皮上滴上香油。