材质：

材料：中硬豆腐1盒，叉烧丁半碗。

实践：

1.豆腐用水焯一下。焯水时在水中加入1茶匙盐和1茶匙油。这样会让豆腐内部更稳定，不那么脆（其实还是脆，但是比不焯水要好）。您也可以将少量它添加到水中。底味。准备芡汁，用生抽、花椒面、料酒、生粉和一小碗水（最好有高汤）。

2.将叉烧炒香，备用；

3、锅中热油，放入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、蒜叶碎、葱、豆瓣酱，稍炒香；

4.放入豆腐，加入适量的糖和花椒面，加入2-3汤匙高汤或水，轻轻搅拌几下；

5.倒入叉烧丁，搅拌均匀，然后倒入肉汁，轻轻搅拌。当肉汁变得透明并起泡时，就表示已经煮熟了。喷少许料酒，加半茶匙香油做尾衣，待几次即可食用。装盘，撒上葱花。

山寨式叉烧麻婆豆腐

材质：

材料：中硬豆腐1盒，叉烧丁半碗。

实践：

1.豆腐用水焯一下。焯水时在水中加入1茶匙盐和1茶匙油。这样会让豆腐内部更稳定，不那么脆（其实还是脆，但是比不焯水要好）。您也可以将少量它添加到水中。底味。准备芡汁，用生抽、花椒面、料酒、生粉和一小碗水（最好有高汤）。

2.将叉烧炒香，备用；

3、锅中热油，放入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、蒜叶碎、葱、豆瓣酱，稍炒香；

4.放入豆腐，加入适量的糖和花椒面，加入2-3汤匙高汤或水，轻轻搅拌几下；

5.倒入叉烧丁，搅拌均匀，然后倒入肉汁，轻轻搅拌。当肉汁变得透明并起泡时，就表示已经煮熟了。喷少许料酒，加半茶匙香油做尾衣，待几次即可食用。装盘，撒上葱花。

素烧麻婆豆腐

材质：

豆腐、牛肉末、郫县辣酱、豆豉、辣椒面、花椒粉、酱油、蒜苗、鸡精、花椒面

实践：

1、豆腐切成2厘米见方的块，放入锅中焯水，捞出沥干。

2. 将油放入锅中加热。油到40%热时（手放在炒锅上就能感觉到热度），加入肉末，小火炒至干。

3. 制作郫县辣酱时，将花椒和豆豉切碎，蒜苗切碎。

4.再次将油倒入炒锅中，加热至30%热。加入郫县辣酱炒香。加入辣椒面和豆豉。炸出红油后，加入适量高汤（或水），倒入豆腐煮3分钟。加入酱油，用水淀粉勾芡。然后加入肉末、鸡精、蒜苗煮2分钟，然后倒入水淀粉勾芡，收汁盛入碗中，撒上剩余的花椒粉。

山寨式回锅肉

材质：

五花肉，大蒜，芹菜，胡萝卜块，葱。

实践：

1、锅中倒入水，加入八角、花椒、姜片，将五花肉焯水至70%左右熟，捞出切片；

2.锅烧热，将五花肉炒香；

3、锅中烧热油，放入蒜、姜、花椒、辣椒、豆瓣酱炒香，加入蒜、胡萝卜、芹菜和五花肉拌匀，加少许生抽、少许料酒，翻炒，最后加入葱片，翻炒几下后放入锅中。

山寨下蒜香粤式叉烧

材质：

主要成分：

实践：

1.将猪肉放入大锅中，将大蒜捣碎，加入上述材料，用手搅拌，用锥子尽量用力插入，最好耐心按摩一下，然后放入在冰箱里过夜；

2.烤箱预热，烤盘上铺上锡纸，这样容易清洗，然后盖上锡纸，400F烤30分钟。这样可以使肉更熟，又不会损失太多水分；

3、用1汤匙烧烤酱、1汤匙生抽、2汤匙蜂蜜或糖浆（Syrup）搅拌均匀，制成酱汁。烤好后，打开锡纸，用架子架住肉条，表面涂上调好的酱汁，200F。烧烤功能：6-7分钟，开箱灯；

4.将另一面翻过来，同样的方法煮。如果烤不够，就两面再烤一次。

成品：在广州，我见过无数的广式叉烧。真正正宗的不是鲜红色，因为烘烤后会变成微棕色，但关键是要香而不是木香。我两面都涂了酱汁，不敢用太高的温度。我的烤箱太疯狂了，不知为什么滴下来了。烤好后不仅味道浓郁，而且还有蒜香，非常多汁的感觉。它薄而微肥，没有任何柴火的感觉，看上去明亮明亮。实在是难以言表。

山寨麻婆豆腐

材质：

丝豆腐、辣椒豆豉、生姜、牛肉末、葱花、虾仁熬辣油、花椒粉。

实践：

1.嫩豆腐切块，用盐水煮一下（怎样才能不让豆腐碎成碎片……），辣椒豆豉切末，姜切末

剁碎。

2、油锅中加入牛肉末炒至变色。倒入一半的牛肉。加入切碎的豆瓣酱和姜末，炒香。加入豆腐并摇匀。

、热水中加入少许盐和糖，转小火。

3.把肉末倒回去，不要韭菜，斜切一些葱，煮一会儿。最后用淀粉勾芡即可。如果没有花椒油，加几滴沉默辣牌虾烧开辣油，撒上一些花椒粉，即可出锅。

蜜汁叉烧包II(广式叉烧包）

材质：

上次我成功做了微笑叉烧包（虽然笑容不是很灿烂），这次我会继续努力，参考Lily Ng的食谱再尝试一下。个人觉得这次效果比较好。我会把它写下来和大家分享。分享喜悦。

实践：

实践：

老面条食谱：

1) 在搅拌碗中，先将第一次发酵面团(A)中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在80cc温水中。

2）静置20分钟后测定酵母的活性（产生丰富的泡沫）。

3）加入所有做老面的低筋面粉，揉3分钟，形成均匀的面团，盖上盆，让面团在30发酵6小时。经过六个小时的发酵，面团具有浓郁的酒香。如果天气冷，可以用家里的烤箱当发酵箱：将烤箱预热2分钟，关闭电源，将一大杯开水放入烤箱，将面团和盖锅放入烤箱中用于发酵。如果杯子里的热水变冷了，取出面团锅，重复预热过程2分钟，换上一杯开水。

B、面团准备：

1）先将面粉和低筋面粉过筛备用。

2）将1/2茶匙臭粉和6克双叶粉溶解在10克水中，然后将（B）的细糖，油和其他成分加入到已发酵6小时的（A）面团中。揉捏直至糖溶解。由于酵母种类的原因，如果老面团有太多酒精味，可以加入1/8茶匙的食用碱或小苏打来揉捏甜面团。

3）最后加入过筛的（1）干面粉，仔细揉搓约10分钟，直至形成均匀的甜面团（这种面团含糖量高，会又粘又干）。

4）松弛后，将面团分成10到12份，一份一份的搓成球状。

C、叉烧馅的制作方法：

将调味料、玉米粉和木薯粉加入水中并充分混合。边煮边不断搅拌，直到沸腾并变稠。关掉暖气。冷却后冷藏1 小时，让馅料凝固。然后加入叉烧块拌匀备用。

包子的制作方法：

1）将面团压扁，加入1份馅料，约20至25克，密封。顶皮厚一点没关系，有利于冰棍爆炸。注意缠绕方法。发髻中间最好不要有粗蒂，否则不会开花。叉烧包不像普通的包子皮薄馅多。首先，皮肤质地松软、香甜。其次，如果皮太薄，特别是上层皮不厚，花就不会开花。

2）蒸笼铺上蒸笼纸，盖上盖子，然后将笼子放在温暖的地方，例如炉子旁边。 15到20分钟后，开始在蒸锅里煮1500到2000cc的开水。水中加入1到2汤匙白醋，这样包子皮就不会变黄。蒸锅里的水烧开后（约10分钟），将叉烧包放入篮子中，用大火蒸（火要旺，有大量的水蒸气才能使包子打开） ）10分钟。注意蒸锅盖。盖紧，防止漏气。 （以免漏气，请堵住锅盖透气孔）

3）馒头不能立即食用。需要冷却后再蒸，蒸出馒头的香味才好吃。

友情提示：

1、要保证包子皮松软，首先要确定酵母的活性。将酵母轻轻撒在40摄氏度的温面粉和糖水中（水温不能太热，太热会杀死酵母）。 15分钟后，如果产生大量泡沫，就证明酵母是活的。否则必须更换酵母。

2、蒸馒头时，笼子里不要放得太拥挤。水蒸气不足，馒头就很难开花。

3.什么是臭粉？为了放心使用臭粉，我上网查资料查到：臭粉的化学名称是碳酸氢铵。早期市场上还没有发酵粉的时候，欧美厨房都是用臭粉来烤饼干的。尽管现在有了泡打粉，但很多欧美妈妈，尤其是德国妈妈，仍然继续使用臭泡打粉，因为泡打粉达不到她们想要的酥脆度。美国食品和药物管理局声明：少量食用碳酸铵并无害处。

注意：购买碳酸氢铵时，从烘焙材料商店购买碳酸氢铵是安全的。切勿去五金店或杂货店购买错误的用于清洁和洗涤目的的铵，氨是有毒的。

4.如果想看详细图片请到我的博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

5.这个食谱用了很多老面条。我想如果不加臭粉，多用双养粉，包子皮应该能爆。

6.供您参考，希望对您有所帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m .blog .sina .com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

后记：实验报告：老面发酵8小时（不会变酸），用双叶粉（12克），不要用臭粉（蒸锅里水要充足，大火蒸）热），包子就可以打开了。但就是缺少广式叉烧包的味道。原来那味道是臭粉特有的味道，哈哈。

小诀窍

温馨提醒：

1.揉好的面团会比较干硬。那是因为含糖量高。别担心，馒头会软的。如果拿不定主意，就做少量面团，捏成花卷，发酵至两倍大后蒸。尝试了味道，信心十足后，我就做了广式叉烧包。

2.点击链接查看：广式叉烧包（传统发酵面团法）

广式叉烧包

材质：

面团A：泡打粉4克，水160克，

实践：

1. 加入面团材料A搅拌至溶解，然后加入面团材料B，将所有材料搅拌均匀，然后轻轻揉成光滑的面团，静置约1至1.5小时。

2. 将面团材料C加入步骤1的面团中，揉匀，松弛约15分钟。

3、叉烧肉切成小丁；将馅料C.加入玉米粉水中拌匀备用。

4. 取一口中锅，烧热，倒入少许油，将步骤3的叉烧肉和蚝油炒香，然后加入所有馅料B，中小火煮滚。加入玉米淀粉水使肉汁变稠。让它冷却。

5. 将步骤2中的橄榄面团各取30克，擀成圆形。取适量步骤3的叉烧馅包成圆形。将面团接缝朝上放在纸上。

6. 将步骤5的叉烧包放入已开水的蒸锅中，以中大火蒸约10至12分钟。

港式叉烧肉

材质：

猪肉梅肉900克

实践：

1. 将所有刷子材料用小火煮沸，备用。

2、梅花肉切成5厘米宽的长条，与所有腌料拌匀，冷藏2小时至香味变香备用。

3、将烤箱预热至220~250，然后将步骤2的梅花肉放入烤箱，烤至两面熟后取出，将步骤1的刷料均匀地刷在梅花肉上，然后放回烤箱继续烘烤。 35分钟后，取出挂起来，待凉，切片即可食用。

广式叉烧包

材质：

即发酵母160克、低筋面粉40克、玉米粉120克、细砂糖80克、泡打粉1汤匙、盐1杯、香油1汤匙、细砂糖1汤匙、2酱油一汤匙，玉米粉少许

实践：

1. 加入面团材料A搅拌至溶解，然后加入面团材料B，将所有材料搅拌均匀，然后轻轻揉成光滑的面团，静置约1至1.5小时。

2. 将面团材料C加入步骤1的面团中，揉匀，松弛约15分钟。

3、叉烧肉切成小丁；将馅料C.加入玉米粉水中拌匀备用。

4. 取一口中锅，烧热，倒入少许油，将步骤3的叉烧肉和蚝油炒香，然后加入所有馅料B，中小火煮滚。加入玉米淀粉水使肉汁变稠。让它冷却。

5. 将步骤2中的橄榄面团各取30克，擀成圆形。取适量步骤3的叉烧馅包成圆形。将面团接缝朝上放在纸上。

6. 将步骤5的叉烧包放入已开水的蒸锅中，以中大火蒸约10至12分钟。

苏式叉烧肉

材质：

主料：猪腿肉350克，

实践：

1、猪肉剥去皮和肥肉，切成宽3厘米、厚0.6厘米的长条，用刀根或尖竹筷在肉上戳一些小孔，放入容器中；

2、姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水混合，将猪肉浸泡2小时入味；

3.将锅置火上，倒入植物油。油热后，将肉条一根一根放入锅中，煎至纤维拉紧、表面金黄。把它拿出来；

4.锅置火上，倒入水，放入炸好的肉条，将肉条淹没在水中，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐和香料腌制，然后煮沸大火烧热，撇去浮肉。起泡，盖上锅盖，小火煮45分钟至熟，加入香油和味精，用大火将腌料勾芡，用锅铲翻动，使肉条紧紧包裹在腌料中，肉条就熟了。明亮有光泽。

5.冷却后，切片，装盘即可。