材质：

豆腐、牛肉末、郫县辣酱、豆豉、辣椒面、花椒粉、酱油、蒜苗、鸡精、花椒面

实践：

1、豆腐切成2厘米见方的块，放入锅中焯水，捞出沥干。

2. 将油放入锅中加热。油到40%热时（手放在炒锅上就能感觉到热度），加入肉末，小火炒至干。

3. 制作郫县辣酱时，将花椒和豆豉切碎，蒜苗切碎。

4.再次将油倒入炒锅中，加热至30%热。加入郫县辣酱炒香。加入辣椒面和豆豉。炸出红油后，加入适量高汤（或水），倒入豆腐煮3分钟。加入酱油，用水淀粉勾芡。然后加入肉末、鸡精、蒜苗煮2分钟，然后倒入水淀粉勾芡，收汁盛入碗中，撒上剩余的花椒粉。

素烧麻婆豆腐

材质：

豆腐、牛肉末、郫县辣酱、豆豉、辣椒面、花椒粉、酱油、蒜苗、鸡精、花椒面

实践：

1、豆腐切成2厘米见方的块，放入锅中焯水，捞出沥干。

2. 将油放入锅中加热。油到40%热时（手放在炒锅上就能感觉到热度），加入肉末，小火炒至干。

3. 制作郫县辣酱时，将花椒和豆豉切碎，蒜苗切碎。

4.再次将油倒入炒锅中，加热至30%热。加入郫县辣酱炒香。加入辣椒面和豆豉。炸出红油后，加入适量高汤（或水），倒入豆腐煮3分钟。加入酱油，用水淀粉勾芡。然后加入肉末、鸡精、蒜苗煮2分钟，然后倒入水淀粉勾芡，收汁盛入碗中，撒上剩余的花椒粉。

山寨式叉烧麻婆豆腐

材质：

材料：中硬豆腐1盒，叉烧丁半碗。

实践：

1.豆腐用水焯一下。焯水时在水中加入1茶匙盐和1茶匙油。这样会让豆腐内部更稳定，不那么脆（其实还是脆，但是比不焯水要好）。您也可以将少量它添加到水中。底味。准备芡汁，用生抽、花椒面、料酒、生粉和一小碗水（最好有高汤）。

2.将叉烧炒香，备用；

3、锅中热油，放入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、蒜叶碎、葱、豆瓣酱，稍炒香；

4.放入豆腐，加入适量的糖和花椒面，加入2-3汤匙高汤或水，轻轻搅拌几下；

5.倒入叉烧丁，搅拌均匀，然后倒入肉汁，轻轻搅拌。当肉汁变得透明并起泡时，就表示已经煮熟了。喷少许料酒，加半茶匙香油做尾衣，待几次即可食用。装盘，撒上葱花。

烧麻雀

材质：

麻雀2只，冬笋250克，香菇10克，火腿100克，葱、姜、盐、味精、黄酒、鸡汤、香油各适量。

实践：

1、将鸟放入水中闷死，除去毛及内部杂质，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净，放入碗中，加黄酒、葱花切片、姜片，蒸至七成熟；火腿用温水洗净，切成长4厘米、宽2厘米的薄片；仅使用香菇并将其浸泡在水中；冬笋去掉老根、老壳，放入沸水中焯一下，捞出切成薄片。

2、将鸟肉、火腿片、香菇、冬笋一起放入锅中，倒入鸡汤，加盐、黄酒，大火煮沸，撇去浮沫，盖上盖子，煮开小火烧至鸟肉酥脆，加入味精调味，淋上香油即可食用。

麻婆豆腐

材质：

豆腐400克，牛肉末、青蒜苗、豆豉、西洋菜、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量

实践：

1）石膏豆腐切成方块，放入碗中，用开水浸泡去腥味。

2）将炒锅中的植物油加热至60%热。将牛肉末煎至变黄。

3）加入盐、豆瓣酱、辣椒粉、郫县豆瓣酱翻炒；

4）加入鲜汤，加入豆腐，中火煮至豆腐香。

5）加入青蒜苗和酱油，煮一会收汁。当汁液浓稠油腻时，盛入碗中，撒上花椒碎。服务。

麻婆豆腐

材质：

豆腐300克，猪肉馅100克，韭菜1根，姜1小片，大蒜6瓣，花椒1汤匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，1汤匙麻油、酱油1/2汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖21茶匙

实践：

1、豆腐切丁，葱、姜、蒜、干辣椒切细备用；

2、锅中热油，先将葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、豆瓣酱炒香，然后加入猪肉馅炒至熟，加入适量的水，煮沸后，加入豆腐干、酱油、糖煮3分钟，用水淀粉勾芡，装盘；

3、烧热麻油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上。

简单版麻婆豆腐

材质：

豆腐、肉末、豆瓣酱、豆豉

实践：

步骤一：豆腐切成2厘米见方的块，放入加少许盐的沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出备用。

第二步：炒锅烧热，加入油，加入肉末炒散，加入豆瓣酱一起炒。加入豆豉、姜末、辣椒粉，炒至肉末变色。

第三步：锅中加入适量水，倒入豆腐块，加入酱油和精盐，用勺子慢慢推，确保豆腐块完整，加入豆腐煮3分钟

第四步：加入稀汁，淋上香油，最后撒上葱花即可食用。

广式麻婆豆腐

材质：

材料：山水豆腐一包约一斤，涪陵榨菜两小包，肉末两两；配料：姜末、蒜末、蚝油、玉米淀粉、香油

实践：

1.猪肉末加入适量盐、生抽、玉米淀粉、水拌匀，腌制15分钟。

2、豆腐切成方块（如果是散装豆腐，就用开水焯一下），榨菜洗净切成小块。

3.热锅，加入冷油，爆香姜、蒜。加入肉末，炒至变色。加入豆腐和榨菜，翻炒均匀。倒入一碗温水，盖上盖子，煮约10分钟。加入适量蚝油和生粉、肉汁。装盘。然后淋上少许香油。

麻婆豆腐

材质：

猪肉末、豆腐、豆瓣酱、葱

实践：

1.将肉末煮至中熟，然后将豆腐放入窝中煮。

2.将豆腐煮约3分钟，然后加入一汤匙豆瓣酱，最后加入葱花。

泡菜麻婆豆腐

材质：

泡菜、猪肉、豆腐、酱油、料酒、葱、蒜、姜、干辣椒、豆瓣酱、糖、水淀粉、香油、花椒粉

实践：

1. 将泡菜材料抖落切块，猪肉切末，葱、姜、蒜切末。

2.豆腐取出，切成小块，沥干水，捞出。

3.锅中热油，加入葱、姜、蒜，小火炒香。然后加入豆瓣酱，继续炒至出红油。

4.然后加入辣白菜继续翻炒，最后加入猪肉末翻炒至熟。

5、红油出来后，加入高汤、酱油、料酒、糖、辣椒粉、胡椒粉打成汁。

6、小火搅拌肉汁，将肉汁勾芡，小火慢炖。

7.最后加入豆腐，翻炒均匀。食用前撒上葱花，淋上香油。呵呵，大葱很新鲜，是我自己种的。它们很香！

麻婆豆腐虾

材质：

豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽1克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许、辣椒少许

实践：

1、豆腐切成1.5厘米见方的块，放入沸水中加少许盐浸泡10分钟。

2、把虾身上的虾线去掉（用牙签从虾身的第一段到最后一段和倒数第二段之间穿过，然后轻轻挑出虾线），剪掉虾腿，加入盐、料酒、水淀粉少许，拌匀，放入装有80%至90%热油的锅中至熟，捞出沥干油备用。

3、豆腐和虾处理好后，就可以煮了。锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，然后加入红辣椒粉和干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，然后加入豆腐。大虾加料酒、生抽调味，中火煮约1分半钟，用水淀粉勾芡，盛入碗中，最后在表面撒上花椒即可。

小诀窍

其实和麻婆豆腐差不多，最大的区别就是牛肉末变成了大虾~