材质：

豆腐、扇贝、蘑菇、胡萝卜、青豆、西红柿、洋葱；生抽、料酒、盐、糖、鸡汁、胡椒粉、水淀粉。

实践：

将豆腐、青豆、胡萝卜丁焯水后滤出，加入料酒，将干贝蒸20分钟，切丝；

锅中热油，加入葱，炒香。加入豆腐、青豆、胡萝卜丁和蘑菇丁，炒几分钟。然后加入扇贝、蘑菇、西红柿和发酵蘑菇的水。加入盐、生抽和胡椒粉。粉加少许糖炖一会儿；

出锅前加入水淀粉和鸡汁，炒匀，装盘。

学做什锦豆腐

材质：

豆腐、扇贝、蘑菇、胡萝卜、青豆、西红柿、洋葱；生抽、料酒、盐、糖、鸡汁、胡椒粉、水淀粉。

实践：

将豆腐、青豆、胡萝卜丁焯水后滤出，加入料酒，将干贝蒸20分钟，切丝；

锅中热油，加入葱，炒香。加入豆腐、青豆、胡萝卜丁和蘑菇丁，炒几分钟。然后加入扇贝、蘑菇、西红柿和发酵蘑菇的水。加入盐、生抽和胡椒粉。粉加少许糖炖一会儿；

出锅前加入水淀粉和鸡汁，炒匀，装盘。

平底锅做什蔬香肠比萨

材质：

披萨底料：面粉200克，盐1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），黄油1汤匙（15克），干酵母1茶匙（5克），牛奶100毫升，馅料：番茄酱2汤匙（30毫升） ）、甜玉米、豌豆各2汤匙（30克）、红辣椒1/2个、香肠50克、奶酪100克、黑胡椒2克、油少许

实践：

牛奶中加入40ml水，加热至40度，加入干酵母，搅拌均匀，静置10分钟。面粉、盐、白糖混合后，加入酵母水，揉成面团。加入黄油，继续揉捏直至面团光滑。盖上保鲜膜并放置2 小时。然后将其擀成所需的蛋糕底。

将红辣椒洗净，切成小方块。将香肠切成小片。将奶酪切成细条。

锅底刷一层薄薄的油，小火预热，将面团擀成0.5厘米厚的薄饼，平铺在锅底，用叉子戳一些小孔。在面包上均匀地涂上一层番茄酱，撒上一点奶酪，然后依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片、红辣椒丁和黑胡椒，最后均匀地放上一层奶酪丝。

将锅置火上，盖上锅盖，小火煮20分钟。

小诀窍

使用平底锅制作披萨。面团应该更软，并且面团应该擀得更薄。食材应该易于烹饪，例如水果或蔬菜以及加工香肠。

烩什锦豆腐丸子

材质：

豆腐（北豆腐）、香菇、荸荠、黄瓜、胡萝卜、香菇、盐、胡椒粉、酱油、香油、水淀粉

实践：

1.取一小块豆腐。豆腐捣成糊后，量会显得很多。这盘豆腐丸我只用了三分之一的豆腐。将豆腐洗净，放入沸水中焯一下。把它拿出来；黄瓜、胡萝卜洗净，切成菱形片；蘑菇洗净切片；荸荠洗净，去皮，切碎；香菇洗净切碎。

2、豆腐焯水后沥干水分，捣成泥。建议用手，这样豆腐泥很快就能做好。豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒。它将被捣碎。将豆腐泥用纱布包裹，拧干水分，然后与香菇碎、荸荠碎一起搅拌，加盐、胡椒粉调味，搓成大小合适的丸子，上蒸锅蒸约10分钟。这一步也可以选择用油煎。

3、起锅，加入适量水，煮沸，加入黄瓜片、胡萝卜片和蘑菇片，加入适量盐、酱油、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡。这时候就可以加入蒸好的豆腐丸了。将肉汁放入锅中，均匀地涂上。如果担心肉丸散开，直接把肉汁倒在豆腐丸上就可以了。

小诀窍

以前做豆腐排的时候，总是有人问我豆腐不成型怎么办？其实，只要选对豆腐，把豆腐糊捣到位，就可以成型，不需要加面粉或淀粉。太多会影响口感。

什锦豆腐

材质：

北豆腐1块，豌豆，胡萝卜，玉米，生抽，盐，糖，鸡精，葱，水淀粉

实践：

1、北豆腐切成小块，放入沸水中焯一下；将胡萝卜切成丁，与豌豆和玉米一起焯水。

2. 锅中倒入油，将焯水的豆腐煎至两片金黄色。

3.将锅烧热，当油热至60%至70%时，加入葱花。炒出香味后，加入豆腐和蔬菜丁。

4、倒入适量生抽，翻炒均匀，加盐调味，加糖提鲜，最后用水淀粉勾芡。当所有材料都沾上酱汁后，加入鸡精即可食用。

5、装盘后，淋点香油，味道更佳。

什锦豆腐煲

材质：

冻豆腐1块、干香菇适量、虾仁50克、海参70克、猪筋70克、白菜1/4根、葱2根、姜2片、高汤500、1/糖2汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉适量、盐适量、鸡粉1茶匙

实践：

1、干香菇用温水泡软，切片；将冻豆腐切成大块，备用。

2.将虾、海参、猪筋放入沸水中焯一下，洗净沥干；将火腿切成方块并放在一边。

3、白菜洗净，放入沸水中焯至软；将葱切成段并放在一边。

4.准备一个砂锅，底部铺上白菜，依次放入步骤1、2的材料。

5. 热油锅，爆香姜片和葱，加入所有调味料煮滚。

6、将步骤5的材料全部倒入步骤3的砂锅中，中火煮约5分钟。

什锦豆腐锅

材质：

大白菜600克，豆腐1盒，肉片80克，鱼片60克，虾6只，豆腐皮30克，鲜蘑菇2个，胡萝卜片30克，葱50克，800cc高汤、盐1茶匙、鸡粉1茶匙、细砂糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙

实践：

1、大白菜切丁，洗净；将豆腐洗净，切成小块；将葱洗净，切成小块，备用。

2. 取“保温双耳锅”，将步骤1的白菜块和其他材料依次放入锅中，然后加入高汤和调味料，盖上锅盖，转大火煮沸。

3. 将锅转小火，继续煮约3分钟。装盘。

炖什锦豆腐

材质：

主料：豆腐（南豆腐）200克，

实践：

1、先将泡好的香菇、虾米、火腿、笋尖、鸡肉、猪肉切成片；

2、豆腐蒸熟后切块；

3.炒锅烧热，倒入油烧热，先将姜末和虾籽炒香，然后立即加入蒸好的豆腐和肉片、鸡肉片、火腿片、笋片和虾仁，翻炒稍炒片刻，然后倒入酱油和米酒略炒，然后加入高汤；

4、烧开后倒入一锅水中，小火煮约10分钟，然后加入味精拌匀。

什锦豆腐汤

材质：

原料：北豆腐150克，油菜籽200克，

实践：

1、豆腐切片，香菇、油菜、笋、火腿切丝；

2. 将高汤和熟猪油放入锅中煮沸。加入蘑菇丝、笋丝、油菜丝、火腿丝、盐。煮熟后捞出，放入汤碗中；

3.再次将汤煮沸，加入豆腐片。待豆腐片浮起来后，立即捞出，放入汤碗中。

小诀窍

健康提示：

此汤富含蛋白质、维生素A、维生素C、铁、锌。

海鲜什锦豆腐煲

材质：

原料：豆腐（南）750克、鳎目鱼50克、虾仁50克、生蚝（鲜）50克、干贝50克、虾仁50克、鲜香菇50克、冬笋50克，

实践：

1、嫩豆腐焯水去除豆腥味；

2、新鲜鲭鱼（比目鱼）洗净，切成小块；

3、生蚝洗净去壳；

4、鲜虾去头、去壳；

5、干贝洗净、冲洗干净；

6、香菇去蒂，切成菱形片；

7、大青蒜切成马蹄形；

8、大蒜去皮，切成两端，备用；

9、锅置旺火上，加入植物油50克，待热度达到60%时，加入蒜米、青蒜翻炒几下。加入各种海鲜原料，加料酒、白酱油、精盐、高汤调味，煮沸；

10、挑出炒好的青蒜和蒜末放在砂锅底，然后倒入煮好的汤，加入豆腐，中火煮5分钟；

11、加入味精、胡椒粉，湿淀粉勾芡，淋少许香油即可食用。

小诀窍

食物冲突：

海虾：虾不宜与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果一起食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸会与钙离子结合形成不溶性结合物，刺激人体。胃肠道，引起不适、呕吐，症状包括头晕、恶心、腹痛和腹泻。海鲜和这些水果应至少间隔2小时一起食用。

牡蛎（新鲜）：牡蛎肉不宜与糖同食。

虾：忌与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果一起食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸会与钙离子结合形成不溶性结合物，刺激人体。胃肠道，引起不适、呕吐，症状包括头晕、恶心、腹痛和腹泻。海鲜和这些水果应至少间隔2小时一起食用。

什锦豆腐煲

材质：

主料：豆腐（南豆腐）750克，

实践：

1、嫩豆腐焯水去除豆腥味；

2、鲜鱼（鳎鱼）洗净，切成小块；

3、生蚝洗净去壳；

4、鲜虾去头、去壳；

5、干贝洗净、冲洗干净；

6、香菇去蒂，切成菱形片；

7、大青蒜切成马蹄形；

8、大蒜去皮，切成两端，备用；

9、冬笋去皮、洗净、切片；

10.将锅置旺火上，加入食用油，加热至60%热度。加入大蒜和青蒜，翻炒几下。倒入各种辅料，加入油、酱油、蚝油、精盐、汤料调味，煮沸；

11、将煮好的汤倒入准备好的砂锅中，将炒好的青蒜和蒜片放在底部，加入焯水的豆腐、辅料和汤，中火煮5分钟，加入味精和胡椒粉，用勾芡即可湿淀粉即可食用。

小诀窍

食物冲突：

海虾：虾不宜与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果一起食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸会与钙离子结合形成不溶性结合物，刺激人体。胃肠道，引起不适、呕吐，症状包括头晕、恶心、腹痛和腹泻。海鲜和这些水果应至少间隔2小时一起食用。

牡蛎（新鲜）：牡蛎肉不宜与糖同食。