材质：

大白菜、南瓜、西红柿、竹芋（为什么是竹芋，因为我家没有土豆鸟）、盐

实践：

1. 将所有材料放入油锅中，稍炒。

2、然后将开水放入锅中烧开，等水再次沸腾后小火煮一会儿。

3. 将南瓜压成泥，加少许盐调味即可食用。

开胃消滞四宝素菜羹

材质：

大白菜、西红柿、葛根、油、水、南瓜、盐

实践：

1.材料：大白菜，南瓜，西红柿，葛根（为什么是葛根，因为我家里没有土豆鸟）。

2. 将所有材料放入油锅中，稍炒。

3.然后将开水倒入锅中煮沸。水再次沸腾后，小火煮一会儿，将南瓜压成泥，加少许盐调味即可食用。

四宝素菜羹

材质：

大白菜、南瓜、西红柿、竹芋（为什么是竹芋，因为我家没有土豆鸟）、盐

实践：

1. 将所有材料放入油锅中，稍炒。

2、然后将开水放入锅中烧开，等水再次沸腾后小火煮一会儿。

3. 将南瓜压成泥，加少许盐调味即可食用。

八宝素菜

材质：

白菜心300克，湿草菇100克，湿蘑菇50克，香菇25克，净笋50克，湿芥末50克，净栗子100克，豆腐皮1张，豆腐皮5克黄酒、味精3克、香油2克、精盐5克、湿淀粉35克、猪油500毫升、汤200毫升、胡椒粉少许。

实践：

将白菜心洗净，切成3厘米长的段；将豆腐皮洗净，做成百叶状；将栗子切成两半；将发菜用清水洗净；把它拿出来放在一边。锅烧热，倒入猪油，油温达到70%时，将白菜心、豆腐皮、栗子分别滑入锅中，取出，备用。锅烧热，留少许底油，将冬菇、草菇、蘑菇放入锅中翻炒，取出，分别放入碗中，备用。取一个砂锅，将白菜心放入砂锅底部，然后将香菇、草菇、香菇、豆腐皮结、栗子、冬笋、发菜整齐地放在白菜心上，一个个堆成一堆，并加入汤和味精。精盐、米酒，盖上锅盖煮约40分钟，然后将砂锅转小火，将原料分别取出，整齐地排列在炖盘周围，白菜心放在中间。盘子。将炒锅中的原汁倒入锅中，烧开后用湿淀粉勾芡，摊匀，倒入香油，撒上胡椒粉，起锅盛在菜盘上。服务。

潮州鸡茸素菜羹

材质：

红薯叶1斤、鸡肉1/2只、鸡蛋1个（纯蛋清）、碱水1茶匙、盐1/2茶匙、生粉3茶匙

实践：

1. 挑出红薯叶，洗净备用。将鸡肉切出鸡胸肉，切块，加1碗水，放入搅拌机中搅成鸡肉末，剩下的鸡身切碎，加水煮成汤底。将红薯叶用沸水和1茶匙碱水煮沸，然后将叶煮至纯，然后切成细块。

2. 加入1/2茶匙油将红薯叶炒香，加入鸡汤煮沸，加1茶匙盐调味，然后加入2茶匙生粉和水，将肉汁搅入土豆中，蔬菜汤，然后倒入汤碗中。

3. 1碗汤中加入1/2茶匙盐煮沸，然后用生粉水勾芡。用慢水加入鸡肉末和蛋清，快速推入汤汤中煮沸。

4. 将鸡肉末淋在土豆叶汤上即可食用。

小诀窍

不寒不燥，味甘，易被大肠吸收。堪称潮州汤料之王。

银鱼菠菜羹

材质：

鸡蛋、菠菜、鲜银鱼、枸杞、姜丝、高汤

实践：

1.用手动打蛋器将鸡蛋打散。

2、将蛋液过筛，入油锅煎成薄薄的蛋皮，切丝备用。

3、锅中热油，将洗净切好的菠菜用大火炒一会儿。

4.倒入一大碗汤中，加少许水盖住菠菜。

5、倒入洗净的银鱼，沾上水淀粉。

6、加入盐、味精、鸡蛋皮、枸杞煮沸。

小诀窍

1、菠菜必须高温煮熟，去除80%以上的草酸。菠菜中所含的草酸不仅有涩味，而且容易产生尿路结石。 2.清洗银鱼，准备一小盆水，将鱼倒入其中，然后用手轻轻搅拌，让污垢沉淀下来。然后用滤网捞起小鱼，这样冲洗三四次，然后用开水把鱼焯一下，就可以煮了。 3、如果这道菜里没有银鱼，也可以用其他食物代替，比如鱼丸、鱼肉等。

菠菜羹

材质：

菠菜1/2斤，火腿丁1/2碗，玉米粒1碗，蛋白1个，高汤1大碗，盐少许，味精少许，香油少许，白粉少许

实践：

(1)菠菜用沸水焯至软，冷水冲洗，捞出切细片。

(2)将高汤煮沸，加入玉米粒、菠菜、火腿丁煮一会儿，然后加入调味料调味。

(3)在肉汁中加入生粉和水，然后倒入蛋白，撒上胡椒粉和香油即可食用。

蔬菜羹

材质：

红薯叶200克、虾皮1汤匙、姜末1/2茶匙、水500、淀粉水1又1/2汤匙、盐1/2茶匙、鸡肉1/4茶匙粉、糖1/4 茶匙

实践：

1、取一锅，加水烧开（不含量），加入洗净的红薯叶，焯水约30秒，捞出用冷水浸泡至冷却，捞出，沥干水分将它们切成细块。

2. 另取一锅，加入500水，煮沸。加入步骤一的虾米、姜末和红薯叶末，煮约3分钟。加入调味料拌匀，然后用生粉水勾芡。

三丝白菜羹

材质：

金华火腿25克，泡香菇15克，笋35克，大白菜65克，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，白胡椒1/2茶匙，1个生粉1/2汤匙，水2/汤匙，香油1汤匙，骨汤500

实践：

1.所有材料切丝，一起焯水20秒。取出并用冷水冲洗，然后沥干并放在一边。

2.取汤锅，放入骨汤煮滚，加入所有材料、盐、鸡粉、白胡椒粉拌匀。

3、方法2再次沸腾后，转小火，用生粉水勾芡，然后关火，撒上香油。

发菜羹

材质：

素肉丝1汤匙、芹菜碎1汤匙、香菇丝1汤匙、白菜丝1大碗、胡萝卜丝1汤匙、竹笋丝1汤匙、发菜丝1汤匙、黑木耳丝1汤匙、金针菇罐头1汤匙、香菜末1汤匙、高汤3杯、黑醋1汤匙、糖1汤匙、酱油1汤匙、香油1茶匙、胡椒粉少许、生粉水少许

实践：

1. 锅中热油，爆香芹菜末和蘑菇丝，加入其余材料（发菜和高汤除外）炒匀，然后倒入高汤，大火煮3分钟，然后加入喷嘴和调味料a（胡椒粉）（粉除外）拌匀。

2. 将方法1煮沸后，用罗望子水慢慢将肉汁勾芡，然后撒上胡椒粉和香菜粉。

莼菜羹

材质：

材料：莼菜250克，鲜香菇15克，冬笋15克，

实践：

1、香菇、冬笋、榨菜切丝备用。

2、将香菇丝、冬笋丝、榨菜丝放入锅中煮沸。煮沸后，倒入冲洗干净的水盾。再次煮沸时，可以加盐。从锅中取出后，倒入香油即可食用。

小诀窍

健康提示：

1.水荸荠是当地的一道名菜。

2、莼菜性寒，味甘。叶子的背面分泌一种琼脂状的粘液，其中含有蛋白质、脂肪、戊聚糖等成分。具有止吐、止泻、消炎、解毒等作用。

3、现代医学研究证明，此菜含有可治疗胃癌的抗癌物质，与香菇搭配效果更强烈。常用于治疗胃痛、呕吐、高血压、痈肿、胃癌等疾病。

治疗高血压的药膳