材质：

中面团：279克，高筋面粉465克，鲜酵母17克，主面团：116克，南瓜泥154克，细砂糖70克，盐6克，奶粉17克，橄榄油45克，馅料：225克，南瓜丁300克，水1200克，细砂糖300克，装饰：少许

实践：

1. 将所有制作中等大小面团的材料放入搅拌碗中。用钩形搅拌机低速搅拌，直至面团完全膨胀。然后以中速搅拌直至面团完全膨胀。

2、将步骤1的面团擀成圆形后，放入发酵箱中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵约90分钟。

3. 将馅料、水和砂糖煮沸后，加入南瓜丁，继续煮10分钟。取出南瓜丁，放入冰水中浸泡，沥干水分。将麻糬分成每份15 克，备用。

4. 将所有主要面团材料（橄榄油除外）放入搅拌罐中，将步骤2的面团撕成小块，然后在搅拌罐中混合在一起。形成球状后，加入橄榄油，搅拌至完全，然后取出。

5. 将步骤4的面团分成70克，搓成球状，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

6.将第5步松弛好的面团压成圆形，将20克南瓜丁和一份麻糬包在面团中间，密封。

7、将步骤6放入温度38、相对湿度85%的发酵箱中，进行最终发酵约45分钟，直至体积翻倍。

8、将步骤7的南瓜皮摆在中间，放入烤箱，上火200，下火180。烘烤约15分钟。

南瓜麻糬面包

材质：

中面团：279克，高筋面粉465克，鲜酵母17克，主面团：116克，南瓜泥154克，细砂糖70克，盐6克，奶粉17克，橄榄油45克，馅料：225克，南瓜丁300克，水1200克，细砂糖300克，装饰：少许

实践：

1. 将所有制作中等大小面团的材料放入搅拌碗中。用钩形搅拌机低速搅拌，直至面团完全膨胀。然后以中速搅拌直至面团完全膨胀。

2、将步骤1的面团擀成圆形后，放入发酵箱中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵约90分钟。

3. 将馅料、水和砂糖煮沸后，加入南瓜丁，继续煮10分钟。取出南瓜丁，放入冰水中浸泡，沥干水分。将麻糬分成每份15 克，备用。

4. 将所有主要面团材料（橄榄油除外）放入搅拌罐中，将步骤2的面团撕成小块，然后在搅拌罐中混合在一起。形成球状后，加入橄榄油，搅拌至完全，然后取出。

5. 将步骤4的面团分成70克，搓成球状，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

6.将第5步松弛好的面团压成圆形，将20克南瓜丁和一份麻糬包在面团中间，密封。

7、将步骤6放入温度38、相对湿度85%的发酵箱中，进行最终发酵约45分钟，直至体积翻倍。

8、将步骤7的南瓜皮摆在中间，放入烤箱，上火200，下火180。烘烤约15分钟。

蕃茄麻糬面包

材质：

中面团：170克，高筋面粉284克，鲜酵母11克，主面团：71克，番茄汁81克，细砂糖42克，盐4克，橄榄油18克，馅料：110克

实践：

1. 将所有制作中等大小面团的材料放入搅拌碗中。用钩形搅拌机低速搅拌，直至面团完全膨胀。然后以中速搅拌直至面团完全膨胀。

2、将步骤1的面团擀成圆形后，放入发酵箱中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵约90分钟。

3.将麻糬分成每份10克，卷成长条备用。

4. 将所有主要面团材料（橄榄油除外）放入搅拌罐中，将步骤2的面团撕成小块，然后在搅拌罐中混合在一起。形成球状后，加入橄榄油，搅拌至完全，然后取出。

5. 将步骤4的面团分成60克，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。

6、将第5步松弛好的面团擀成牛舌形状，将第3步的麻糬包在面团中间，擀成长条，打结，成型就完成了。

7、将步骤6放入温度38、相对湿度85%的发酵箱中，进行最终发酵约45分钟，直至体积翻倍。

8、将方法7放入烤箱，上火200，下火180，烤约23分钟。

芝麻麻糬面包

材质：

中面团：330克，高筋面粉550克，鲜酵母21克，主面团：137克，黑芝麻粉70克，水83克，细砂糖55克，盐7克，橄榄油55克，馅料：450克，黑芝麻粉50克

实践：

1、将馅料混合均匀，分成80克备用。

2、将中型面团的所有材料放入搅拌碗中，先用钩形搅拌机低速搅拌，不加干面粉，然后改中速搅拌至面团充分膨胀。

3、将面团擀成圆形后，放入发酵箱中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵90分钟左右。

4. 将所有主要面团材料（橄榄油除外）放入搅拌罐中，将方法3的面团撕成小块，然后在搅拌罐中混合在一起。形成球状后，加入橄榄油，搅拌至完全，然后取出。

5. 将步骤4的面团分成200克，搓圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。

6.将松弛好的面团擀成牛舌形状，包上麻糬，将面团擀成橄榄形状。

7、将步骤6放入温度38、相对湿度85%的发酵箱中，进行最终发酵约45分钟，直至体积翻倍。

8.在步骤7的表面切出纹理，放入烤箱。上热为200，下热为180。烘烤约25分钟。

葡萄干麻糬面包

材质：

中型面团：304克，高筋面粉507克，鲜酵母19克，主面团：127克，水77克，细砂糖76克，鸡蛋38克，奶粉19克，盐6克，76克黄油、葡萄干63克，馅料：480克

实践：

1. 将所有制作中等大小面团的材料放入搅拌碗中。用钩形搅拌机低速搅拌，直至面团完全膨胀。然后以中速搅拌直至面团完全膨胀。

2、将步骤1的面团擀成圆形后，放入发酵箱中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵约90分钟。

3. 将所有主要面团材料（橄榄油除外）放入搅拌罐中，将步骤2的面团撕成小块，然后在搅拌罐中混合在一起。形成球状后，加入橄榄油，搅拌至完全，然后取出。

4. 将步骤3的面团分成200克，搓成球，盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。

5.将步骤4松弛好的面团擀成牛舌形状，加入麻糬。

6、将麻糬上部包成牛舌形状，下部用切面刀切成条状，编成辫子。

7、将步骤6放入温度38、相对湿度85%的发酵箱中，进行最终发酵约45分钟，直至体积翻倍。

8、将方法7放入烤箱，上火200，下火180，烤25分钟左右。

双馅红豆麻糬面包

材质：

甜面团1份、带壳红豆馅240克、市售麻糬皮180克、鸡蛋液适量、白芝麻适量

实践：

1. 取一份甜面团，分成12小块，每块60克，滚圆，松弛15分钟。

2、用擀面杖将小面团棒压成圆形面团，包入25克带壳红豆馅，然后将市售麻糬按30%对折，分成4等份，包入上面配料，关闭并放入烤盘中。

3、将方法2的面团放入温度38、湿度85%的环境中进行最终发酵。

4、小面团发酵至两倍大时，表面刷一层蛋液，撒上少许白芝麻。

5. 将步骤3的面团放入烤箱，上火180，下火160，烤约12至15分钟。

红豆麻糬面包

材质：

麻糬预拌粉1000克、雪白油330克、全蛋110克、水600克、蜂蜜红豆150克

实践：

1、将市售的红豆沙洗净，去掉豆沙，沥干水分，然后用纸巾擦干备用。

2. 将麻糬预拌粉过筛备用。

3.将除蜂蜜红豆以外的所有材料倒入搅拌罐中，用桨式搅拌机搅拌均匀，然后加入步骤1中的红豆稍微混合（只需加入红豆搅拌均匀即可，注意不要过度搅拌）以免红豆碎）。

4.将步骤3的面团取出，切成小块，搓成球状。

5.放入烤箱烘烤，上火200，下火180，烤15分钟左右。

芝麻麻糬面包

材质：

麻糬预拌粉250克、细砂糖25克、鸡蛋60克、牛奶200克、奶油65克、熟黑芝麻8克

实践：

1. 黄油室温软化，备用。

2、将预拌粉过筛放入钢盆中与细砂糖搅拌均匀。然后加入步骤1中的鸡蛋、牛奶和奶油，再次搅拌均匀。

3.将煮好的黑芝麻加入步骤2的面糊中，拌匀，装入裱花袋中，挤成等重的长条或球状，放入烤箱180上火/180烘烤约30分钟，直至麻糬膨胀并表面变白，然后取出。

红豆麻糬面包

材质：

麻糬预拌粉500克、细砂糖50克、鸡蛋120克、牛奶400克、奶油130克、蜂蜜红豆150克

实践：

1. 黄油室温软化，备用。

2、将预拌粉过筛放入钢盆中与细砂糖搅拌均匀。然后加入步骤1中的鸡蛋、牛奶和奶油，再次搅拌均匀。

3、将蜜红豆加入步骤2的面团中搅拌均匀（搅拌时注意保持蜜红豆完整），装入裱花袋中，等份挤成长条或球状，将它们放入180的烤箱中。 将火调低至180，烘烤约30分钟，直至麻糬膨胀、表面变白即可取出。

南瓜麻团

材质：

材料：糯米粉125克、南瓜100克、泡打粉1克、芝麻适量

实践：

1.南瓜去皮切成小块，放入蒸锅中蒸20分钟至熟。

2、将糯米粉倒入打蛋碗中（可以加适量泡打粉）

3.趁热加入蒸好的南瓜（可能会很烫，小心别烫到手）

4.然后揉成球状，

5.将揉好的面团分成十份。

6.将每个部分擀成圆形。

7、表面沾水，撒上芝麻。

8.放入油锅中煎至熟。 （煎的时候火不要太大，太烈的话里面会没熟，如果做成馅儿就更容易了。）

麻糬红豆面包

材质：

麻糬预拌粉600克、细砂糖42克、黄油150克、全蛋108克、牛奶420克、蜂蜜红豆150克

实践：

1. 将麻糬预拌粉和糖混合均匀，然后依次加入奶油、全蛋、牛奶，搅拌至面团呈糊状且有光泽。

2、蜂蜜红豆用水洗净，去掉表面多余的豆沙，然后沥干水，加入方法1中拌匀。

3. 将步骤2的面糊放入裱花袋中，挤出约60克的面团，放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱，上火170C，小火190C烘烤。大约20分钟。