材质：

亚片鱼头1个、老干妈辣豆豉1汤匙（不喜欢吃辣的可以用普通豆豉）、姜片、葱、盐、鸡精、美极鲜酱油

实践：

1、蛋白石鱼头去掉鳃和杂物，清洗干净，用刀将鱼头切成两半（不要完全切开），抹适量盐腌制

2. 再倒入米酒、少许美极酱油、姜丝铺在鱼上，然后均匀地加入辣豆豉，撒上少许鸡粉

3、锅中水烧开后，将鱼头放入锅中蒸5分钟；另锅烧热油，将葱花铺在鱼身上，然后倒入适量生抽，热油淋在葱花上。

辣豆豉蒸雅片鱼头

材质：

亚片鱼头1个、老干妈辣豆豉1汤匙（不喜欢吃辣的可以用普通豆豉）、姜片、葱、盐、鸡精、美极鲜酱油

实践：

1、蛋白石鱼头去掉鳃和杂物，清洗干净，用刀将鱼头切成两半（不要完全切开），抹适量盐腌制

2. 再倒入米酒、少许美极酱油、姜丝铺在鱼上，然后均匀地加入辣豆豉，撒上少许鸡粉

3、锅中水烧开后，将鱼头放入锅中蒸5分钟；另锅烧热油，将葱花铺在鱼身上，然后倒入适量生抽，热油淋在葱花上。

生焗雅片鱼头

材质：

鸦片鱼头1000克，蒜片、蚝油、生抽、老抽、葱、熟猪油、姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。

实践：

鱼片鱼头经过初步加工、清洗后备用。将砂锅烧热，加入熟猪油、葱、蒜片、鱼头，加入上述调味料，小火煮25分钟。

小诀窍

操作要领

将砂锅烧热，加入葱、蒜炒香，然后加入鱼头煮。

亚片鱼头不宜煮太久。

香辣豆豉蒸带子

材质：

豆豉15克、干贝、蒜末30克、红辣椒20克、葱花10克、水炒粉条50克、干贝6个、生抽1汤匙、糖1茶匙、1个汤匙热水

实践：

1.豆豉切碎，大蒜切末，红辣椒切圈，韭菜切小段。

2、锅中放入1/2汤匙油，冷油中加入豆豉、蒜末和红辣椒，炒香备用。

3.将胶带清洗干净，放上泡好的粉丝

4.将炸好的材料放在胶带表面。将调味料混合并放在一边

5.锅中烧水，放入干贝，盖上锅盖，大火蒸4分钟

6.取出，加入调味料，撒上葱花，烧热1汤匙油，淋在表面。

豆豉蒸鲩鱼头

材质：

草鱼头、豆瓣酱、黑酱油蒸鱼、姜丝、葱段、葱花、黄酒、盐、热油

实践：

1、鱼头洗净，抹上米酒和盐腌10分钟，去除腥味和腥味。

2.将姜丝、葱丝放入盘中，然后放入鱼头

3、鱼头上放一些姜丝、葱丝，撒上适量豆豉

4.水烧开，大火蒸10分钟

5.去掉姜丝、葱丝和鱼汁

6.蒸鱼淋上酱油，撒上葱花，然后加入热油

鲜嫩的清蒸鸦片鱼头

材质：

油、鸦片鱼头、葱姜、料酒、盐、蒸鱼酱油

实践：

1、将鱼头洗净，去鳃，横剖，加入料酒、葱、姜、少许盐，入味。

2、此时水烧开，将鱼头中火蒸5分钟。

3.关火，倒入酱油，挑出葱。

清蒸鸦片鱼头

材质：

鸦片鱼、料酒、姜片

实践：

1、鸦片鱼洗净；

2. 盘中加入料酒、姜片，蒸十五分钟。虽然看起来很吓人，但是味道却非常鲜美，而且骨头还软软的。我不再想象它看起来有多可怕，只想着它的美味。

剁椒鸦片鱼头

材质：

主料：鸦片鱼头3个

实践：

1、鱼头洗净，抹盐腌10分钟。

2、将葱、姜末塞入鱼嘴中。将葱姜末铺在鱼身上，撒上少许白糖，倒入适量料酒。

3.热锅加入香油，放入切好的辣椒炒1分钟。哈哈，普通的色拉油也可以。

4、将炸好的切好的辣椒取出，全部倒在准备好的鱼头上。

5.放入锅中蒸15分钟。耐心地等待。哇~哈哈，晚饭做好了，快来尝尝吧！

小诀窍

由于鸦片鱼头比较腥，可以多加料酒和葱姜去腥！

剁椒鸦片鱼头

材质：

主料：鸦片鱼头1个

实践：

1、鸦片鱼头对半剖开，去鳃，洗净，外面和里面抹少许盐和胡椒粉，腌制，晾干。

2、锅中倒入少许油，烧热，放入蒜瓣和姜片炒香，然后用中火将鱼头两面轻轻煎一下。 （这一步可以跳过，不想煎的话可以再蒸几分钟）

3、取一个大盘子，将炸好的鱼头切面朝下放入盘中，加入剁椒、花椒少许、姜丝。

4、将蒸鱼酱油、料酒、糖放入小碗中搅拌至糖溶解。用勺子均匀地倒在鱼头上。蒸约5-7分钟。鱼的眼睛会变成白色。撒上切碎的葱。再蒸一两分钟即可上桌~（因为已经炸过，所以不用蒸太久，肉老了就不好吃了。）

小诀窍

1、煎鱼的步骤也可以省略。用这个方法，鱼就完全没有腥味了。注意，鱼皮比较容易粘锅，所以可以在上面涂一点生粉。

2、注意，剁椒和蒸鱼豉油都是咸的，要注意控制过咸。腌制鱼的时候，只需加少许盐调味即可。

3.我还是喜欢李锦记的酱油蒸鱼。味道非常鲜美。如果不加点鲜酱油也没关系。

4、可以用油将葱花稍微炒一下，连同油一起倒在鱼头下面，这样会更香。

清蒸鸦片鱼头

材质：

鸦片鱼头1个、盐、味精、胡椒粉、胡萝卜片、姜片、蒜片、酱油、食用油、黄酒、葱

实践：

1.将鸦片鱼头洗净，切成两半备用。

2、将鸦片鱼头放入盘中，撒上适量盐、味精、胡椒粉、胡萝卜片、姜片、蒜片、酱油、食用油、黄酒腌制10分钟。

3.锅中放入适量的水，大火烧开。水烧开后，将鸦片鱼头放入锅中，大火蒸10分钟。

4、时间到了，打开锅，撒上葱花。

剁椒清蒸鸦片鱼头

材质：

鸦片鱼头1个，辣椒碎50克，蒜片、姜片、葱适量。

实践：

1.鸦片鱼头洗净，对半切开备用。

2、将鸦片鱼头放入盘中，撒上适量盐、味精、胡椒粉、辣椒碎、姜片、蒜片、酱油、食用油、黄酒腌制10分钟。

3、锅中放入适量的水，开大火。水开后，将鸦片鱼头放入锅中蒸10分钟。取出前撒上葱花。