材质：

活甲鱼1只（约500克），当归50克，瘦猪肉50克，冬笋15克，香菇10克，精盐适量，姜丝，蒜苗，料酒，味精适量。

实践：

(1)将甲鱼活杀，放血，沸水中烫，除去表面粘膜，沿中线一分为二，除去内脏，保持甲鱼原形。

(2)锅置火上，加入甲鱼、当归(用布包好)、瘦猪肉、冬笋、香菇、葱、姜丝、蒜苗、料酒等，煮滚先用大火，再用小火煮，熟时加入味精、精盐调味，去掉当归，即可食用。

(3)、色泽金黄，香气浓郁，味美可口，色、香、味俱佳。

当归焖甲鱼

材质：

活甲鱼1只（约500克），当归50克，瘦猪肉50克，冬笋15克，香菇10克，精盐适量，姜丝，蒜苗，料酒，味精适量。

实践：

(1)将甲鱼活杀，放血，沸水中烫，除去表面粘膜，沿中线一分为二，除去内脏，保持甲鱼原形。

(2)锅置火上，加入甲鱼、当归(用布包好)、瘦猪肉、冬笋、香菇、葱、姜丝、蒜苗、料酒等，煮滚先用大火，再用小火煮，熟时加入味精、精盐调味，去掉当归，即可食用。

(3)、色泽金黄，香气浓郁，味美可口，色、香、味俱佳。

黄焖甲鱼

材质：

材料：甲鱼1只（约1000克）、肥母鸡1只（约1250克）、花椒油100克（用花生油调配，加葱、姜丝、花椒）、绍酒50克、绍兴酒15个大葱克，生姜15克，八角5克，酱油60克，香油少许。

实践：

1、将甲鱼和鸡分别宰杀、洗净。放入锅中，加水2500克，放入葱、姜、八角用大火煮开，再用小火煮至熟后取出。将肉去骨，切成2厘米宽、5厘米长的条。

2.炒锅烧热，加入花椒油、姜、葱炒至黄色，加入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒和味精，然后将甲鱼和鸡放入锅中。起锅煮六七分钟后，淋上少许香油即可食用。

红煨甲鱼

材质：

甲鱼1000克，草甲鱼2个，肉桂少量，八角3-4个，白甲鱼6-8个，姜片20克左右，2寸大葱、青蒜各4-5个， 2- 花生油、猪油约3两

实践：

1）将调味料放入冷油锅中，加入花生油和猪油，慢火煮。

2）洋葱爆香后，取出青段和蒜段，加大火加入15瓣左右的蒜，然后根据自己的口味加入适量的川豆瓣酱，用勺子搅拌均匀

3）将切好的甲鱼块放入锅中，炒香。约一分钟后，加入少量白酒和陈醋，以去除腥味，增加香气。再次炒约一分钟，然后加入高汤（或鸡汤）。以完全没过甲鱼肉为宜，用大火将汤汁收稠。

4）这期间，去掉不能食用的调味料（草、桂皮、八角、白扁豆），尝尝汤的咸味（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味加汤或加盐。起锅前一分钟左右，加入少量鸡粉、花椒、香油和花椒油，红焖甲鱼就完成了。 （起锅后，碗里放一些青蒜段和青椒片）

清炖甲鱼

材质：

甲鱼、冬笋（50克）、火腿（50克）、调料：葱（15克）、姜（10克）、料酒（50克）、盐（5克）、味精（3克）、大蒜（10克） ）

实践：

1、将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，斩块，用水冲洗干净，备用。将生姜洗净切块，大蒜去皮捣成蒜末。冬笋切片。火腿切片。

2、将甲鱼块放入砂锅中，加入葱、姜片（打散）、料酒、笋片、火腿片，加水没过甲鱼，大火煮沸，小火煮煮2小时，取出姜。葱，用精盐、味精调味，食用时撒上蒜末。

清蒸甲鱼

材质：

野甲鱼、鸡精、料酒、葱、姜片和姜末、盐

实践：

1、甲鱼宰杀后，剪去头、爪尖，洗净。

2、甲鱼肚子里放入一些葱、姜，把盐、葱、姜片放在甲鱼上面，然后淋上料酒。

3、水烧开后，蒸约40分钟至软烂，取出。

家常炖甲鱼

材质：

甲鱼、肥肉、瘦肉、花椒、盐

实践：

1.乌龟很大，可以装满一个大盆，它的裙子又宽又厚；

2、清洗后，还有3-4斤；

3.长沙本地做法：加一些肥瘦肉片，加入大量花椒，小火煮两到三个小时，调盐调味就可以了~

小诀窍

这汤很饱，超级好吃。吃完后我的嘴很粘。胶质非常丰富~

鸡火甲鱼汤

材质：

甲鱼1只（重约750克） 鸡肉片10克，

实践：

(1)甲鱼宰杀后，去掉内脏，洗净，剁块，沸水锅中汆烫血水，捞出黄油，洗去血沫，放入锅中，倒入清水汤加入鸡肉片和火腿；加入盐、黄酒、葱结、姜片等调味料。

(2)盖上调味好的甲鱼，蒸半小时左右。离火，取出葱和姜片即可食用。

药炖甲鱼

材质：

药用红烧排骨1包、甲鱼300克、山药200克、生姜3片、水4杯、酒1汤匙、盐1茶匙

实践：

1、将甲鱼切块；将山药剥去皮，切块备用。

2.取一口深锅，加入水、姜片、药包，大火煮沸。转小火，继续煮10分钟。加入原味海龟块，再煮10 分钟。然后加入山药和调味料，用小火煮。煮10分钟。

杏圆炖甲鱼

材质：

材料：甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，山药角25克，汤4杯，凉沸8杯水、白酒1汤匙、姜片、葱丝、生鸡油适量。

实践：

将鱼宰杀后，刮去外衣，去掉黄油，洗净，切块（去背骨），沸水中焯30分钟，捞起洗净。将猪肉切块，放入沸水中焯一下，捞出。

油锅烧热，放入姜片、葱条、甲鱼翻炒，加入1/2汤匙白酒，加入2杯开水，煮沸，倒入漏勺，滤掉水，去掉葱和姜。

将杏仁用沸水浸泡，去掉红色涂层。将肉丸和山药角稍微冲洗一下，放在一边。

取一个有盖炖锅，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、山药角、生鸡油放入锅中，加入6杯开水、盐、料酒，盖上锅盖焖煮。 1小时30分钟，取出，除去鸡油渣，加汤和味精，煮30分钟。

红烧甲鱼

材质：

甲鱼1只，约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜10瓣，汤2杯，胡椒粉、香油各少许，酱油适量，姜片、葱

实践：

1、用麻绳把乌龟的头绑起来，挂起来。用刀刺穿它的脖子，放血，砍掉它的头和爪子。然后将壳放入沸水中煮熟，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。冲洗干净。

2、五花肉刮干净，切块，鸡肉切块。将猪肉和鸡肉一起放入沸水中煮，然后取出。

3、锅中将猪油烧至六成熟。加入生姜（打碎）和葱，炒香。加入鸡肉和猪肉，翻炒均匀。加入甲鱼、盐、酱油、料酒和鲜汤，用小火加热。煮熟了。

4.将大蒜蒸熟。甲鱼入锅煮熟后，加入胡椒粉和大蒜勾芡汁。然后将姜、葱、肉块去掉，放入盘中。汤中加入味精和芝麻油。加入汁液，倒在甲鱼上面。