材质：

主料：牛腱子肉（最好是牛腩）

实践：

1、牛肉切成稍大的块，沥干水分，捞出，切成小块。煮牛肉的汤不要倒掉。将其放在一边，撇去泡沫以备后用。

2、准备好以上所有调味料，备用。

3.炒锅中加入油。油热后，加入除豆瓣酱以外的所有调味料，炒香。

4.加入豆瓣酱，炒香。

5.倒入切好的牛肉，翻炒均匀。

6、加入牛肉汤、适量盐，放入高压锅中煮约40分钟。最后根据口味加入适量鸡粉。煮好后，屋子里真是香气四溢。好的味道需要好的原料。

四川家常红烧牛肉

材质：

主料：牛腱子肉（最好是牛腩）

实践：

1、牛肉切成稍大的块，沥干水分，捞出，切成小块。煮牛肉的汤不要倒掉。将其放在一边，撇去泡沫以备后用。

2、准备好以上所有调味料，备用。

3.炒锅中加入油。油热后，加入除豆瓣酱以外的所有调味料，炒香。

4.加入豆瓣酱，炒香。

5.倒入切好的牛肉，翻炒均匀。

6、加入牛肉汤、适量盐，放入高压锅中煮约40分钟。最后根据口味加入适量鸡粉。煮好后，屋子里真是香气四溢。好的味道需要好的原料。

间易版四川家常牛肉

材质：

A：

实践：

1.将牛肉切成2-3块，冲洗干净，去除血水。

2.将加水的牛肉放回锅中。加水至没过牛肉，加入葱、姜。煮沸后转小火，将竹子煮25-30分钟。取出牛肉。冷却后，放入冰箱至少4小时。保留牛肉高汤。

3. 用小锅，加入材料B，小火煮半小时。

4. 将材料C放入小碗中混合。

5. 将牛肉切成薄片，放入盘中。将准备好的汤均匀地倒在牛肉上。

6均匀地撒上花生叶、切碎的芹菜和香菜。

四川家常回锅肉

材质：

五花肉上半身250克、青蒜苗100克、生姜20克、植物油50克、豆瓣酱30克、酱油15克、甜酱10克、盐5克、味精3克

实践：

1、生姜拍碎，加水煮沸，加入洗净的五花肉。在沸水下煮时，肉的香气会很好地保留在肉中。将肉放在火上煮8秒，然后取出。

2、按照肉粒垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。

3、锅置旺火上，加入油烧热，放入肉片炒至油喷出，加入豆瓣酱、酱油、甜酱、盐，炒至颜色均匀，最后加入青蒜苗，味精。蒜苗变色后立即从锅中取出。

四川家常烧鸡爪

材质：

鸡脚、葱1个、芹菜2个、姜、蒜、花椒、干辣椒、植物油、盐、味精、鸡精、小青椒、豆瓣菜、十八调料。

实践：

1：先将鸡爪放入水中煮沸，然后将水烧开，然后用冷水冲洗鸡爪。

2：将葱、芹菜、蒜、姜、小青椒、干辣椒一起切好，放入碗中。将花椒和十八种香料放入碗中。

3：用中火，加入植物油，待油3分钟熟时，加入豆瓣菜，然后将碗中的材料加入，加入少量的水，慢慢翻炒。

4:材料炒香后，加入鸡脚，烤10分钟。

简单普通的川菜就出来了。

四川家常炒鸡杂

材质：

鸡内脏（鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡蛋、蛋肠）、鸡油适量、腌姜、腌辣椒、大蒜、生姜、蒜苗、豆瓣酱、花椒粒、玉米淀粉、盐、鸡粉

实践：

1、先将鸡内脏清洗干净，然后换刀备用。

2、将腌姜、腌辣椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗净切块。

3. 将鸡内脏与少许玉米淀粉混合。

4、锅中将鸡肉炒至出油，加入适量植物油，加入花椒、姜、蒜爆香，加入鸡内脏翻炒两遍，加入泡椒、泡姜翻炒- 煎至鸡内脏变色。

5.加入适量豆瓣酱和盐，搅拌均匀。

6.倒入蒜苗拌匀，加入适量鸡粉调味即可食用。

四川家常回锅肉

材质：

五花肉、豆瓣酱1汤匙、豆豉少量、老抽少许、青椒6个、红辣椒1个、糖少许

实践：

1.将五花肉切成薄片。最好在肉没有完全解冻时切肉，这样更容易切。

2、锅中加入油，不要太多，以没过锅底为宜。煮熟后，加入一勺豆瓣酱和少量黑豆瓣酱，炒香，然后加入五花肉片。

3、炒至五花肉出点油（约1分钟），加入一勺老抽继续炒。

4、锅里的油多了之后，加入青椒和红椒炒软。撒上少许糖以提味即可食用。

小诀窍

1、豆瓣和豆豉的选择很重要。我个人比较喜欢辣一点的豆瓣，郫县豆瓣最好吃。

2、一开始就用少量的油，因为很多油会从五花肉里爆出来。

3、可以把红辣椒换成蒜苗，会很好吃。

4.豆瓣和老抽已经含有盐了，不需要再加盐了。

四川家常带鱼

材质：

带鱼一条，泡椒，泡姜，蒜，生姜，花椒，葱，盐，酱油，醋，玉米淀粉，鸡粉，白糖洋葱，香菜

实践：

1.带鱼洗净，剪去背鳍，切段。加少许酱油、盐、姜腌十分钟以上。

2、泡椒、泡姜、姜、蒜、葱切碎

3.将腌好的带鱼倒掉腌料，撒上少许生粉拌匀。

4、锅中热油，放入带鱼段，中火煎至表面金黄色。

5.一面煎好后，翻面再煎。

6.全部煎好后，将鱼排两侧放上，中间加几颗花椒，出香味，然后加入姜、蒜和切好的红洋葱，炒香。

7、倒入泡椒和泡姜略炒，然后加入适量酱油、醋、糖和鸡粉调味，然后将鱼块拌匀，煮2分钟。

8.加入香菜碎和葱花拌匀即可食用。

四川红烧牛肉面制作方法

材质：

主要成分：

实践：

1、将牦牛肉加工成2-3块见方的块，稍大一些。牛肉煮熟后会收缩1/3以上。如果你想把它做得更大，

如果你想吃大块的肉，就必须把它切成大块。

2、生姜切片，葱、牦牛肉切块，加料酒腌制30分钟左右，去除腥味。

3、剩下的姜拍碎，葱切段，和蒜一起备用。

4、锅中加水烧开，然后倒入腌制好的牛肉块，焯水将血水全部烧开，把血沫全部去掉。

5、将焯水的牦牛肉放入容器中沥干备用。

6、炒锅中加入适量的菜籽油。等油温升高，油味消失后，转小火。加入花椒、八角等调料，再加入葱、姜、蒜、泡椒炒香。

7、倒入焯好的牦牛肉，小火炒香，加入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖，一起炒香。

8.继续加入大红袍火锅底料，小火翻炒。火太大很容易烧锅。小火不断搅拌，搅拌均匀后加水（高汤或骨汤更好）。

9、锅中水烧开，然后转入大锅中，小火煮4-5小时。如果喜欢软一点的，可以多煮一会儿。记得一次加足够的水。中间最好不要多加水。如果要添加，请使用刚烧开的水。否则，味道就会大打折扣。

10.最后加入煮好的面条，捞出

小诀窍

直接用大红袍和高原牦牛肉，香气扑鼻。

家常红烧带鱼

材质：

带鱼、盐、胡椒粉、料酒、葱姜、生抽少许、干淀粉适量、蛋清、油、醋、酱油、糖、水、鸡精

实践：

1、带鱼去掉头、尾尖、内脏……洗净，切段。

2、处理好的带鱼加入盐、鸡精、花椒粉、料酒、葱姜末、少许生抽，腌制20分钟。

3、腌制好的带鱼中加入一个蛋清，适量干淀粉裹上面糊拌匀（带鱼上的腌制调料不用洗掉）

4、将打好的带鱼放入70%热油中，小火煎至皮微硬呈金黄色，捞出沥干。

5、锅内留少许底油，将花椒、大料炒香，加入葱、姜、蒜片炒香，加入醋、糖、酱油、料酒、精盐、水。煮沸后，加入炸好的鱼片，用小火煮至汁收尽，撒上少许葱花即可食用。

小诀窍

小一点的更香，更美味。

家常红烧猪脚

材质：

猪脚700克，八角2个，姜片10克，葱25克，蒜25克，水1200，酱油100，绍兴酒30，冰糖1汤匙，少许五香粉

实践：

1、猪脚去毛，洗净，放入沸水中焯3分钟左右，取出放入冰水中浸泡至冷却。

2、烧热炒锅，加入2汤匙色拉油，加入姜片、蒜片、葱片、八角炒香，然后加入步骤1的猪脚，炒约2分钟。

3、加入步骤2的酱油、绍兴酒、冰糖炒至变色，然后加水煮沸，盖上锅盖小火煮约15分钟。

4、打开步骤3中的锅盖，将猪脚放入锅中翻动，然后盖上锅盖，用小火煮50分钟左右。最后打开锅盖，中火煮10分钟左右，直到用筷子能轻松戳破皮即可。就是这样。