材质：

米粉70克、鸡蛋1个、虾仁4只、绿豆芽50克、大蒜5颗、洋葱1/4个、辣椒3个、韭菜少许、盐1茶匙（5克）、咖喱粉1汤匙（15克）、辣椒粉1茶匙（ 5克）、糖1茶匙（5克）、生抽2茶匙（10毫升）、油1汤匙（15毫升）

实践：

鸡蛋加盐打成蛋液。将洋葱和辣椒切成细条。将大蒜洗净，切成小块。将米粉放入热水（80度左右）中浸泡至软，然后沥干备用。

绿豆芽去掉根部，放入沸水中焯1分钟，打碎。鲜虾剥去壳、头、粘液，放入沸水中焯一下，若变色立即捞出。

炒锅中大火烧热油（1/2汤匙，8毫升），倒入蛋液，用筷子顺时针搅拌，煎成细长的蛋片。

炒锅中中火烧热油（另外1/2汤匙，7毫升），先将咖喱粉和辣椒粉炒香，然后加入洋葱丝，辣椒丝，蒜片，泡好的米粉，和依次焯水的米粉。虾、绿豆芽和炒鸡蛋。

加入生抽、糖、盐，不断翻炒，中火拌匀。所有材料炒香后，加入葱段，翻炒几下。

小诀窍

最好选择原味咖喱粉，以突出这种米线的传统风味。

米粉在超市里都是袋装的。其特点是比粉条细，呈亚白色半透明状。

星洲炒米粉

材质：

米粉70克、鸡蛋1个、虾仁4只、绿豆芽50克、大蒜5颗、洋葱1/4个、辣椒3个、韭菜少许、盐1茶匙（5克）、咖喱粉1汤匙（15克）、辣椒粉1茶匙（ 5克）、糖1茶匙（5克）、生抽2茶匙（10毫升）、油1汤匙（15毫升）

实践：

鸡蛋加盐打成蛋液。将洋葱和辣椒切成细条。将大蒜洗净，切成小块。将米粉放入热水（80度左右）中浸泡至软，然后沥干备用。

绿豆芽去掉根部，放入沸水中焯1分钟，打碎。鲜虾剥去壳、头、粘液，放入沸水中焯一下，若变色立即捞出。

炒锅中大火烧热油（1/2汤匙，8毫升），倒入蛋液，用筷子顺时针搅拌，煎成细长的蛋片。

炒锅中中火烧热油（另外1/2汤匙，7毫升），先将咖喱粉和辣椒粉炒香，然后加入洋葱丝，辣椒丝，蒜片，泡好的米粉，和依次焯水的米粉。虾、绿豆芽和炒鸡蛋。

加入生抽、糖、盐，不断翻炒，中火拌匀。所有材料炒香后，加入葱段，翻炒几下。

小诀窍

最好选择原味咖喱粉，以突出这种米线的传统风味。

米粉在超市里都是袋装的。其特点是比粉条细，呈亚白色半透明状。

香而不辣的星洲炒米

材质：

（份量大）

实践：

1.将虾仁和肉丝调味。

2、浸泡米粉：水中加入一茶匙盐和一半咖喱粉。水烧开后，加入米粉。浸泡两分钟，捞起。将其放入电饭锅或大碗中并盖紧。泡米粉的水留着备用。

3.洋葱切丝，鸡蛋切丝。

4. 将豆芽略炒即可食用。

5.炒香洋葱丝，加少许盐至熟，即可食用。

6. 稍微炒香葱末和蒜末，加入肉丝炒至松散，加入虾仁略炒，然后加入洋葱丝，加入剩余的咖喱粉，撒上绍兴酒。

7、将米粉加入上述材料中，加入剩余的炒饭调味，用筷子将米粉和材料翻炒均匀。

8、根据米粉的软硬程度，倒入泡过米粉的咖喱水，让米粉变软。

9.加入豆芽和鸡蛋丝翻炒均匀。

10.最后撒上葱花略炒即可装盘。

小诀窍

1. 星洲炒饭的材料通常是叉烧、肉丝、鸡肉或牛肉，让肉汁渗透到米粉里，更加美味。

2、泡米粉的过程需要先做好，这样米粉吸收味道后，有足够的时间继续被锅里的热量软化，做到软而不烂。

2.洋葱一定要熟了才有甜味。

3、给米粉调味，倒入咖喱水的过程，让味道和口感更加合适。

星洲炒米

材质：

米粉、叉烧、虾、西兰花、彩椒或辣椒、鸡蛋、咖喱粉、鸡精粉、盐

实践：

1、米粉用热水烫至软；

2、鸡蛋打散，炒香，切丝；

3、锅中热油，将咖喱粉炒香，加入米粉炒匀，加入盐炒匀；

4. 另起一锅，炒香叉烧肉、虾仁、西兰花和灯笼椒，加入鸡粉和盐调味，将炒米粉和蔬菜拌匀，调味。

星洲米粉

材质：

米粉1人份（冷水泡软备用）

实践：

1.准备好材料。肉片在烹饪前可以用一些香油腌制。烹饪前撒上玉米粉，放在一边。鸡蛋打散，加少许酱油，锅热少许油，将鸡蛋煎至中熟，捞出切丝备用。

2.锅中热油，爆香蒜末，加入蘑菇片、萝卜丝、白菜和一些豆芽翻炒片刻，将材料推到一边，加入肉片和虾仁，搅拌均匀。

3.加入泡好的米粉，大火快速翻炒。如果太干，加适量的水。倒入剩余的豆芽，加入调味料，快速搅拌。倒入鸡蛋，搅拌均匀即可食用。

4.撒上葱花和红辣椒装饰。

P/S：自己在家炒，调味就看个人口味了。酱油：香油：蚝油的比例约为1:2:3

潮洲炒粿条

材质：

米粉70克，韭菜20克，肉丝10克，虾米少许，葱花少许，胡椒粉少许，酱油1/3茶匙，糖少许，料酒少许，芝麻少许油、盐少许、水1/2杯

实践：

(1)米粉切条，用热水泡软，捞出，沥干备用。

(2)烧热油锅，炒香肉丝、虾米和炸葱，加入调味料，煮一会儿，最后加入韭菜和米粉，炒均匀。

潮洲炒粿条

材质：

米粉70克，韭菜20克，肉丝10克，虾米少许，葱花少许，胡椒粉少许，酱油1/3茶匙，糖少许，料酒少许，芝麻少许油、盐少许、水1/2杯

实践：

1.) 米粉切条，用热水泡软，捞出，沥干备用。

2.）锅里烧热油，将肉丝、虾米、葱花炒香，加入调味料，煮一会，最后加入韭菜和米粉，炒匀。

炒米粉

材质：

米粉、白菜、肉丝、虾丝、洋葱、虾仁、鸡蛋

实践：

1.将米粉用冷水浸泡。有的人用水煮，不如泡着好吃，而且味道还差很多。

2、白菜切丝，葱切末，猪肉切丝。锅里放油，烧热，加入打散的鸡蛋，炒鸡蛋片。

3.锅中热油，放入肉丝，葱炒香，然后加入白菜翻炒。

4、加入鸡精、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉、酱油继续翻炒。

5、然后加入米粉，翻炒均匀，沥干白菜汁。

6、最后加入鸡蛋，虾仁就可以上桌了。

时蔬炒米粉

材质：

胡萝卜适量，西兰花适量，黑木耳适量，洋葱适量，韭菜适量，蒜末，葱末，油，盐，醋，辣椒酱

实践：

1.先将米粉煮熟，然后按照包装上的说明进行操作；时间不宜太长，因为稍后要炒几分钟；将煮好的米粉倒入冷水中，沥干水备用；

2.炒蔬菜。先加入洋葱炒香，然后加入不易熟的胡萝卜丝。炒两分钟后加入黑木耳、韭菜、西兰花等，出锅时加点盐；炒至八分熟。沥干备用；

3、不粘锅里放少许油，加入蒜末、葱末和辣椒酱（也可以干辣椒炒香），炒香，然后加入米粉，炒香中火，不烧锅；然后倒入炒菜中加少许醋，然后尝尝。如果味道淡的话，加点盐即可。

小诀窍

1、米粉一定不能煮熟，否则炒时会烂、粘锅； 2、如果米粉煮熟后不立即炒，可以拌入少许香油使其粘稠（但只有在煮的时候火候合适的话才不会有问题）； 3.加醋会使米粉味道好，但可能是个人喜好； 4.加入辣椒酱可以加快新陈代谢，所以不需要添加太多； 5、蔬菜的量只要比米粉的量多一点就可以了，至少应该是平手；

田园炒米粉

材质：

米线1根，芦笋，玉米芯，鸡蛋，葱，酱油，糖，盐，鸡精，香油，油，料酒

实践：

1. 米粉用热水煮至软，用冷水浸泡，晾干备用。将鸡蛋打散，炒至熟，捞出备用。切碎葱。

2、油锅中放入芦笋、玉米芯，加入料酒翻炒片刻，然后加入米粉翻炒片刻，然后加入鸡蛋一起翻炒。

3、加入酱油、盐、鸡精和少许糖调味，炒至焦黄，撒上香油和葱花，炒匀。

沙爹酱炒米粉

材质：

黄瓜半根、玉米丝少许、猪肉200克、米粉2根、葱、料酒、盐、香油、鸡精、油

实践：

1.猪肉洗净，切成小条。加入少许料酒、盐、鸡精、油和玉米淀粉拌匀，腌制半小时。

2、黄瓜洗净切片，玉米丝洗净放入热水中煮一会儿备用。大葱切碎，米粉用热水煮至软，用冷水浸泡，晾干。

3、将猪肉翻炒片刻，加入黄瓜、玉米丝和少许料酒，翻炒片刻，然后加入米粉、2汤匙沙爹酱、少许水、盐和鸡精，搅拌均匀-煎至颜色均匀，然后煮1-2分钟。

4、撒上葱花和香油，翻炒几下即可食用。