材质：

高筋面粉250克、糖25克、盐4克、脱脂奶粉10克、全蛋液40克、即发干酵母3克、水125克、无盐黄油40克

实践：

1. 将面粉、糖、盐、奶粉放入盆中，搅拌均匀。将全蛋液、酵母和110克水混合。混合液体并静置一段时间。倒入面粉中，将面粉揉成球状。测量剩余的水量。加入面团，将面团放在工作台上揉至光滑，然后加入黄油继续揉至膨胀阶段。放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵，至面团两倍大。取出面团，轻轻按压使其排气。分成12 等份，滚成球，盖上保鲜膜，静置15 分钟。

2.将醒好的面团轻轻压扁，接缝朝上，从上到下翻三分之一。

3-4.将面团对折，然后将右侧轻轻擀成尖形。整个面团将呈水滴形状。盖上保鲜膜，静置5 分钟。

5、将水滴状的面团翻过来，接缝朝上，一手轻轻握住尖头，另一只手将另一端压平，从宽的一端开始卷起。 （图5）

6、擀好的面团放入烤盘中进行二次发酵，至原来大小的1.5-2倍。烤箱预热180度，打开上下火，将烤盘放在中上层，烤13-15分钟。

小诀窍

1、配方中的含水量应相应增加或减少。

2. 排气过程中动作要轻柔，以免破坏面团结构。

奶油卷

材质：

低筋面粉200克，牛奶140克，鸡蛋25克，盐4克，黄油40克，糖25克，干酵母3克，低筋面粉50克

实践：

1、将除黄油以外的材料放入面包机中，揉10分钟。

2.加入黄油，揉10分钟。将面团放入盆中，用保鲜膜包好，放在温暖的地方进行基础发酵。

3. 将面团分成40克，搓成球状，松弛15分钟

4.将圆形面团揉成水滴状，用手握住薄的一端，将面团擀成长条形。

5.翻过来，从上到下卷起来。烤盘上铺上锡纸，烤箱底部放一盘开水，将面包放入烤箱，进行最后一次发酵。

6、刷上三花淡奶，烤箱预热180度，中层，上下火加热13分钟

奶油卷心菜

材质：

主料：卷心菜700克，

实践：

1、嫩白菜心切块，西红柿切片，入沸水中焯一下，捞出，沥干水分备用。

2.炒锅烧热油，放入白菜炒至熟。放在盘子上，周围放上西红柿。

3、锅中加入牛奶、盐、味精和适量水，煮沸。用水淀粉将汤勾芡，浇在白菜上。

小诀窍

食物冲突：

西红柿：避免西红柿和石榴一起吃。

圣诞甜品-巧克力奶油卷

材质：

黑巧克力125克，鸡蛋4个，白糖120克，淡奶油150克，蓝莓酱2汤匙，糖粉1汤匙，酸奶120克。 工具：长方形烤盘、油纸、烤盘枪、筛子

实践：

将巧克力切成块，放入碗中，隔水融化。将蛋黄和蛋白分开。

用电动搅拌机将蛋黄和糖打至浅黄色。添加巧克力。

将蛋白打成泡沫，然后加入巧克力面糊中。慢慢搅拌。倒入衬有防油纸的烤盘中。放入烤箱，180度，烤20-25分钟。

取出烤好的蛋糕底，再拿一张羊皮纸，撒上糖。将蛋糕放在上面，撕下羊皮纸，然后用湿的干净布代替。直到冷却。

将淡奶油与糖粉搅打，然后加入酸奶和果酱。混合并均匀地铺在蛋糕底上。将蛋糕的一侧卷成卷，撒上糖粉，涂上奶油，切成厚片即可食用。

小诀窍

圣诞奶茶：主辅料：红茶包、姜汁、糖、牛奶、奶油、巧克力粉/可可粉。做法： 1.将红茶包放入沸水中冲泡5分钟，然后加入牛奶、姜汁和糖调味。 2、倒入杯子中，表面挤上奶油，最后撒上巧克力粉/可可粉进行装饰。

奶油卷心菜沙拉

材质：

卷心菜375克、番茄1个、黄瓜半个、红洋葱半个、糖1汤匙、盐1茶匙、现磨黑胡椒半茶匙、蛋黄酱1汤匙

实践：

1.将卷心菜、西红柿、黄瓜和红洋葱洗净，切成小块；

2. 用一个大碗将所有成分混合在一起。如果需要的话，添加更多蛋黄酱。

奶油卷

材质：

高筋面粉210克，低筋面粉90克，干酵母6克，细砂糖30克，烘焙奶粉6克，鸡蛋48克，盐4.5克，水147克，黄油30克，蛋液适量

实践：

1、将除黄油以外的面团材料放入面包机中，搅拌成面团。加入黄油继续搅拌至完全（可拉伸成薄膜），在面包机中完成基础发酵。 （原来的两倍大）（图1）

2.取出，分成10等份，搓成球状，排气（图2）

3、将松弛好的面团擀成水滴状，再擀成又薄又大的水滴状，从厚的一面慢慢地卷起来。

3. 打好的面团静置30分钟后，取出空气，分割成550克，然后分成2等份，搓成球状，静置15分钟。

4、将成型的面团间隔放置在铺有油纸的烤盘上，放入发酵箱进行最终发酵。

5、发酵结束，表面刷上蛋液，放入预热180的烤箱，置中下层，上下加热20分钟。

6、取出烤箱后，将面包放在烤架上晾凉。

色拉油版奶油卷

材质：

高粉200克，低粉50克，干酵母3克，糖25克，盐4克，鸡蛋25克，牛奶140克，豆油40克

实践：

1.将糖、鸡蛋、豆油混合均匀；加入牛奶并稍微搅拌；筛入混合好的高粉、低粉、干酵母；用手揉成面团，移至案板上，揉至能拉出薄膜为止。放入盆中，盖上保鲜膜，28度进行第一次发酵，直至面团发酵至2~2.5倍大。

2、面团排气后，分割成每个40克，擀成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。

3.将面团擀成水滴状

4.拉动小端，用擀面杖将面团擀开。

5.翻面后，从宽端卷起，放在铺有锡纸的烤盘上。

6.放入烤箱，烤箱内放一碗热水，调整至发酵设置，进行最后的发酵（30~40分钟）

7、当面团发酵至2.5倍大时，取出，烤箱预热至180度，表面刷上蛋液。

8.放入烤箱，180度，上下火，中上层，18分钟

小山进草莓奶油卷

材质：

材料：蛋黄6个、细砂糖60克、蛋白3个、低筋面粉30克、融化黄油25克

实践：

1. 蛋黄加入30克糖和热水，打至顺滑。

2. 蛋白分3次加入糖，打至湿干。

3.将蛋黄倒入蛋清中，搅拌均匀

4.筛入面粉，搅拌均匀

5. 将黄油隔水融化并恢复至室温。将其倒在盘子里的抹刀上，快速搅拌均匀。

6、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，180度烤15-20分钟

7. 将其从烤箱中取出并放在冷却架上。冷却后，撕下烘焙纸，翻转过来，放在新的烘焙纸上。切掉四个边，涂上淡奶油（打8分钟起泡沫），撒上切碎的草莓。谷物卷起来

8. 切片前冷藏15-30分钟

奶油卷

材质：

低筋面粉250克，牛奶122克，黄油38克，即发干酵母3克，细砂糖20克，盐4克，鸡蛋38克，

实践：

1、用后油法揉至膨胀阶段，放入盆中基础发酵至2倍-2.5倍大小。

2、基础发酵完成后，将面团分割成40g个，搓成球状，松弛15-20分钟。

3. 将面团擀成椭圆形，翻过来，将顶部1/3向下压，然后将底部1/3向上，压紧。将面团对折后，将一端指向一侧。

4.休息5-10分钟。将面团擀成三角形，从上到下卷起来，密封面朝下放入烤盘中，放在温暖湿润的地方进行最后的发酵。

5、发酵完成后，将烤箱预热至180度，将中层上下加热15分钟左右。

瑞士奶油卷

材质：

鸡蛋4个，糖，玉米油，奶油

实践：

1.将蛋白打至干。

2.将蛋黄、玉米油、白砂糖和低粉混合均匀。

3. 在奶油中加入1/10的糖和香草精。

4. 将步骤1和2混合，倒入长方形蛋糕模具中并抹平。

5.放入预热好的烤箱170度烤30分钟，取出放凉。

6. 加入4 卷并冷藏一小时即可享用。

奶油卷

材质：

高筋面粉250克、糖25克、盐4克、脱脂奶粉10克、全蛋液40克、即发干酵母3克、水125克、无盐黄油40克

实践：

1. 将面粉、糖、盐、奶粉放入盆中，搅拌均匀。将全蛋液、酵母和110克水混合。混合液体并静置一段时间。倒入面粉中，将面粉揉成球状。测量剩余的水量。加入面团，将面团放在工作台上揉至光滑，然后加入黄油继续揉至膨胀阶段。放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵，至面团两倍大。取出面团，轻轻按压使其排气。分成12 等份，滚成球，盖上保鲜膜，静置15 分钟。

2.将醒好的面团轻轻压扁，接缝朝上，从上到下翻三分之一。

3-4.将面团对折，然后将右侧轻轻擀成尖形。整个面团将呈水滴形状。盖上保鲜膜，静置5 分钟。

5、将水滴状的面团翻过来，接缝朝上，一手轻轻握住尖头，另一只手将另一端压平，从宽的一端开始卷起。 （图5）

6、擀好的面团放入烤盘中进行二次发酵，至原来大小的1.5-2倍。烤箱预热180度，打开上下火，将烤盘放在中上层，烤13-15分钟。

小诀窍

1、配方中的含水量应相应增加或减少。

2. 排气过程中动作要轻柔，以免破坏面团结构。