材质：

A、高筋面粉667克，白油417克，黄油417克，乳化剂25克，杏仁粉167克，泡打粉8克，糖粉667克，保湿糖浆167克，盐8克，牛奶83克，B.全蛋834克，C.蜜饯和坚果600克，D.朗姆酒适量

实践：

1. 将水果蜜饯浸泡在朗姆酒中（坚果无需浸泡），备用。

2. 将材料A倒入碗中，用桨式搅拌机中速搅拌，搅拌至面糊体积变大，颜色变白。

3. 分批加入材料B，不断刮碗，直至面糊和蛋液完全混合。

4. 加入材料C拌匀，装模，放入烤箱上下火170/170，烤约40分钟。

奶油水果磅蛋糕

材质：

A、高筋面粉667克，白油417克，黄油417克，乳化剂25克，杏仁粉167克，泡打粉8克，糖粉667克，保湿糖浆167克，盐8克，牛奶83克，B.全蛋834克，C.蜜饯和坚果600克，D.朗姆酒适量

实践：

1. 将水果蜜饯浸泡在朗姆酒中（坚果无需浸泡），备用。

2. 将材料A倒入碗中，用桨式搅拌机中速搅拌，搅拌至面糊体积变大，颜色变白。

3. 分批加入材料B，不断刮碗，直至面糊和蛋液完全混合。

4. 加入材料C拌匀，装模，放入烤箱上下火170/170，烤约40分钟。

水果磅蛋糕

材质：

材料：黄油200克，糖粉200克，低筋面粉250克，鸡蛋4个，泡打粉1/3吨+1吨，酒浸葡萄干60克，蜜饯橙皮40克，朗姆酒10毫升，

实践：

1.1 让黄油在室温下软化。用手指按压就会留下痕迹。 2将奶油放入搅拌碗中，搅打至柔软且呈奶油状。 3 先加入一半糖粉，搅打至完全变白、蓬松。 4 加入剩余的糖粉，直至奶油完全覆盖空气。分5次加入蛋液，搅拌均匀，然后一点点加入。 6 搅拌直至达到此状态。 7 将泡打粉和蛋糕粉混合。 8.筛入粉末。 9 用橡皮刮刀舀起并搅拌。 10 将浸过酒的葡萄干和蜜饯橙皮切碎。 11倒入朗姆酒，搅拌均匀。 12倒入模具中，放入预热好的烤箱，170度，烤25分钟。冷却后脱模。

百香果磅蛋糕

材质：

百香果180克、蛋糕粉200克、安佳无盐黄油200克、糖粉200克、鸡蛋4个、无铝泡打粉8克

实践：

1.黄油室温软化，加入糖，打发

2.分批加入鸡蛋，打散

3.搅拌均匀

4.加入百香果拌匀

5.筛入面粉和泡打粉

6.搅拌均匀

7、模具里铺上油纸，将蛋糕糊放入模具中。

8.中层和下层，将火调低至180度，升温至160度，持续35分钟。

百香果磅蛋糕

材质：

黄油100克、低筋面粉100克、百香果4粒、糖粉100克、鸡蛋100克、泡打粉2克

实践：

1.黄油软化加入糖粉，鸡蛋打散，加入百香果

2、筛入面粉，放入模具中，180度烤10分钟，表面有硬皮时切开，继续烤30分钟。

百香果磅蛋糕

材质：

【配料】：低筋面粉180克、全蛋液140克、细砂糖150克、黄油160克、百香果汁90克

实践：

1、蛋糕原料称重并准备好；

2、黄油室温软化后，用打蛋器搅打均匀；

3. 加入砂糖，搅打至明显蓬松、变白、变浅；

4、全蛋液室温静置，一点点加入黄油中，每次搅拌均匀直至完全混合；

5.加入百香果，搅打均匀；

6、低筋面粉过筛，加入黄油糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀；

7、将搅拌好的蛋糕糊放入模具中（我的是一大两小，这个不好，稍后详述），烤箱预热170，上下火烤中层45分钟；

8.烤蛋糕时煮沸糖水：将糖加入水中，煮沸并冷却。加入百香果汁。最好过滤掉黑色的种子。我没有过滤得很好；

9.烤好的蛋糕从模具中取出后，趁热刷上糖水。用它刷各个面。将其切成块即可食用。

小诀窍

1、黄油室温软化，适当搅打至膨胀、变白、变轻；

2、蛋液也要调到室温。加入黄油时不要一次全部加入，要一点一点地加入，每次都要充分搅拌均匀，以免油水分离；

3.如果你不喜欢百香果中的黑色种子，最好将其过滤掉，只用果汁。我个人觉得过滤掉的话味道会更好；

4、面粉一定要过筛，搅拌面糊的时候不要打圈。上下搅拌。面糊应该细腻、有光泽；

5、一定要选择相同尺寸的模具。我的尺寸不同，导致烘烤时间不一致。如果中间打开烤箱取出小蛋糕，结果会导致大模具中的蛋糕遇冷后收缩，影响成品质量；

6、烤好的蛋糕每一面都要刷上糖水，让糖水充分渗透到蛋糕里。这样的蛋糕会有细腻湿润的口感。我来回刷了好几次，直到把糖水都刷进去了，这样蛋糕看起来就很湿润，第二天吃的时候一点也不显得干。

7.还有一点就是烤箱的温度不是固定的，需要根据自己烤箱的温度来调整，因为每个烤箱的温度都不一样。

鲜奶油水果蛋糕

材质：

鸡蛋3个、低筋面粉90克、糖60克、橄榄油50克、水50克、泡打粉3克、塔塔粉2克、鲜奶油200克、奶酪100克

实践：

1.将蛋黄和蛋清分离。盛蛋清的盆一定要无油无水。

2. 打散蛋黄，加入糖、水和橄榄油。搅拌直至没有颗粒。然后筛入面粉和泡打粉。亲爱的战友们，不要偷懒，不筛选！然后搅拌成液体面糊。

3、将塔塔粉放入蛋白中，用打蛋器打成粗沫，加入少量糖，继续打成细沫，然后加入剩余的糖打至硬性发泡（硬性发泡状态是打蛋设备上拾取的蛋白非常锋利）。

4、将三分之一的蛋清加入面糊中，稍微搅拌均匀，然后加入剩余的蛋清，搅拌均匀。

5.烤箱预热180度，180度烤40分钟。

6.烤好后立即翻面。

7. 将奶酪隔水融化，用打蛋器搅打，然后将鲜奶油和奶酪搅打均匀。因为买不到奶油芝士，只好照样做，不过还是很好吃（我用的是伊利的新鲜芝士）。将蛋糕切成两块。因为我的模具不是很高，所以只能切成两块。在其中一块蛋糕上涂上奶油，在上面放上切块的水果，然后将另一块蛋糕放在上面。

8. 涂抹黄油是最辛苦的工作。多做几次，你就会熟练的！涂霜的同志们，请慢慢涂，慢慢涂。不要着急，否则会留下污渍。

9.添加你最喜欢的水果装饰即可！

奶油水果蛋糕

材质：

高筋面粉253克、泡打粉3克、白油127克、黄油127克、乳化剂8克、糖粉203克、盐3克、牛奶25克、全蛋253克、蜜果130克、葡萄干70克、朗姆酒适量

实践：

1. 将蜂蜜水果和葡萄干浸泡在朗姆酒中（酒的量刚好可以润湿材料），备用。

2.将所有材料（鸡蛋和蜂蜜葡萄干除外）放入搅拌罐中，先用桨式搅拌机低速搅拌，然后转中速搅拌，直至体积变大、变白、变得蓬松。

3. 一次加入一个鸡蛋，搅拌均匀，直至面糊变得光滑细腻。然后加入步骤1的材料并搅拌均匀。

4. 装好模具，放入烤箱以170C/170C烘烤，直至面团炒至膨胀，表面结皮。取出来，在中间切一刀，继续烘烤，直到裂纹变干、变脆。 （约40~50分钟）

奶油水果戚风蛋糕

材质：

8寸模具材料：蛋黄糊：蛋黄5个（约80克）、细砂糖20克、鲜榨橙汁65克、色拉油65克、低筋面粉90克、生粉10克、泡打粉2克、盐1.5克、8粒朗姆酒克，蛋白糊：蛋白5个（约200克），细砂糖60克，柠檬汁几滴，装饰：安佳淡奶油300克，（这次我加了10克Beat和甜甜的一起）酒，味道会更醇厚，颜色会更漂亮），芒果丁，猕猴桃丁，火龙果，苹果，杏仁片适量

实践：

1.加入橙汁和糖，搅拌均匀。分批加入色拉油，使其完全乳化。筛入低粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。

2. 一次加入一个蛋黄，搅拌均匀。一次加入朗姆酒并搅拌均匀。最后加入朗姆酒，搅拌均匀，形成蛋黄糊。用湿布覆盖以防止其干燥。

3、蛋白中加入几滴白醋，搅打至鱼肉浸透（约15秒），然后加入1/3糖，搅打成粗沫（约半分钟），然后加入第二次1/3糖继续打至有质感（约半分钟），最后加入剩下的1/3糖打成细中性至干性或干性泡沫（约2分钟），提起短边蛋头油尖。

4、将两份糊混合：先将1/3的蛋清糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速切拌均匀，分两批加入剩余量，搅拌均匀，放入模具中抖出气泡。

5、打发蛋白之前，先将烤箱预热到150度，烤70分钟左右（根据自家烤箱调整）。从烤箱中取出后，轻轻敲碎模具，排出空气，然后立即倒扣网架，让其冷却。

装饰：冷却后切成两片，中间一层抹上淡奶油，撒上水果丁，盖上另一片蛋糕片，周围均匀抹上奶油，用三角齿刮刀刮出条纹，外围放上水果上面撒上烤杏仁片。

小诀窍

1、蛋黄糊中加糖可以让食材更好的乳化。用手动打蛋器搅拌均匀，将粉类全部过筛。

2、盛蛋清的盆必须干净、干燥，蛋清中不能有蛋黄的痕迹。打发蛋白时，分批加入糖，打发至中性至干或干。

3. 使用橡皮刮刀将两种糊状物混合，并使用切割和混合技术。动作要轻快，以免蛋白消泡。

4、蛋糕模具不能抹油。在烘烤过程中，蛋糕模的壁会慢慢膨胀并爬升。

5、烘烤过程中不得打开烘烤门。如果需要用锡纸盖住，请在最后几分钟内快速打开门并放入。烘烤时间一定要足够，这样烤出来的蛋糕才蓬松，不塌陷。

草莓巧克力缎带（奶油水果蛋糕）

材质：

丝带中米奇图案的材料：蛋白20克，糖粉20克，黄油20克，低筋面粉20克，草莓味食用色素2滴。丝带里的巧克力海绵材料：蛋糕粉30克，可可粉10克，糖粉40克，鸡蛋2个，温水2汤匙，可可戚风配料：蛋糕粉100克，可可粉20克可可粉、鸡蛋5个、色拉油75克、热水80克、糖90克、柠檬汁2滴、盐少许、泡打粉1/8茶匙

实践：

米奇形象的制作方法： 1.预先在纸板上画出米奇的形状，然后用刀将其挖成空心形状。

2 黄油软化后，加入糖粉，用抹刀搅拌均匀。

3 加入过筛的面粉，用刮刀搅拌均匀。

4 分钟后加入打好的蛋白，用抹刀搅拌均匀。

5加入2滴食用色素，用抹刀搅拌均匀

6 烤盘上铺上不粘布，然后将纸板放在不粘布上

7、将酥皮糊依次涂在纸板的空心部分。

8将烤盘平放在冰箱冷冻室冷冻

巧克力海绵的制作方法：1个蛋黄中加入20克糖粉，搅拌均匀

2 加入可可液拌匀（可可粉需提前用2茶匙温水拌匀）

3.筛入面粉，搅拌均匀，形成面糊。

4、蛋白中加入20克糖粉，打至干性发泡。分两次加入面糊中，搅拌均匀。

丝带组装过程： 1、将混合好的海绵蛋糕面糊均匀地铺在冷冻好的“米奇”上，抹平

2 烤箱预热200度，烤8分钟左右

3.烤好后，翻面晾凉。将不粘布取出，剪成需要的尺寸。

制作方法：1.蛋白打至鱼眼状，加入柠檬汁，分3次加入70克糖，打至干性泡沫

2个蛋黄加20克糖打匀，然后分批加入油和可可液搅拌均匀（可可粉提前用热水混合）

3.筛入面粉、盐和泡打粉，搅拌均匀，形成可可蛋黄糊。

将蛋清糊和蛋黄糊混合4分钟，分3次，搅拌均匀

5倒入模具中（轻轻晃动几下，消除大气泡）

6 烤箱预热150度，中层，烤80分钟左右

7 烤好后，立即翻面晾凉。完全冷却后，从模具中取出，切成片。

小诀窍

这个蛋糕一点也不难，关键是做的时候要小心：)

奶油水果小蛋糕

材质：

动物奶油（如雀巢或安佳）、草莓、猕猴桃（尽量选择酸味的水果，这样吃起来不会油腻）

实践：

1.将草莓和猕猴桃切成小块

2. 将黄油和糖打至7-8分。 （糖的用量为奶油的10%）

3.将水果丁和奶油混合均匀

4.倒入杯中，撒上一些水果丁即可享用。