材质：

田螺、干辣椒、葱、姜、八角、五香粉、豆瓣酱、老抽、盐、糖、鸡精

实践：

1、用钳子把蜗牛的尾巴去掉（菜市场买的，自己在家做）。用流水反复冲洗。

洗。取出并沥干水

2.葱切段，姜切片，准备其余材料。

3 热油，加入切小段的干辣椒炒香

4 倒入沥干的田螺，炒1分钟

5 加入葱、姜片、八角、豆瓣酱继续炒香。

6 出味后加入老抽和糖炒至入味

7 倒入清水（淹没螺蛳更好）

8、汤滚后，加入一勺五香料粉，大火煮10-15分钟，然后关火，根据个人口味加入盐和鸡精。

香辣五香螺蛳

材质：

田螺、干辣椒、葱、姜、八角、五香粉、豆瓣酱、老抽、盐、糖、鸡精

实践：

1、用钳子把蜗牛的尾巴去掉（菜市场买的，自己在家做）。用流水反复冲洗。

洗。取出并沥干水

2.葱切段，姜切片，准备其余材料。

3 热油，加入切小段的干辣椒炒香

4 倒入沥干的田螺，炒1分钟

5 加入葱、姜片、八角、豆瓣酱继续炒香。

6 出味后加入老抽和糖炒至入味

7 倒入清水（淹没螺蛳更好）

8、汤滚后，加入一勺五香料粉，大火煮10-15分钟，然后关火，根据个人口味加入盐和鸡精。

韭香螺蛳肉

材质：

螺肉100克、韭菜50克、红辣椒2个、小酸菜1个、大蒜4瓣、生抽1茶匙、辣椒酱适量

实践：

1、韭菜切段，红辣椒、酸菜、大蒜分别切碎。

2、锅烧热，加入少许油，油热后加入蒜末。

3.炒香后加入螺肉

4.炒至螺肉变色，加入红辣椒和酸菜末

5.加入一茶匙生抽

6.搅拌均匀后加入切好的韭菜。

7.加入适量辣椒酱翻炒1分钟。

酱香螺蛳

材质：

螺蛳500克，油，酱汁，芹菜，辣椒，姜，糖，生抽，生粉，料酒

实践：

1、将蜗牛放在清水中浸泡半天，然后清洗干净。

2.姜、辣椒切碎。

3.锅中烧热油，加入姜丝和辣椒，然后倒入螺蛳。

4. 略炒后加入料酒，然后加入适量酱油和少许生抽。

5、加入没过螺蛳的水，加入适量白糖，煮五分钟。

6、然后加入适量生粉水，加入芹菜根提味。

椒香螺蛳

材质：

螺丝、葱、姜、蒜、干辣椒

实践：

第一步：买来的蜗牛，用清水浸泡12小时以上。最好将它们浸泡一天。水中加入少量香油和少许盐，让蜗牛吐泥。中间换水3~4次。吃之前用钳子把尾巴上的壳去掉。不要夹得太紧，这样做好后就能很容易地吸出来。如果怕螺丝浸泡后不够干净，可以将螺丝放入沸水中焯一下，然后捞出沥干备用。

第二步：姜、蒜切片（也可以切丝，个人喜好），葱切段，干辣椒切末。炒锅烧热油七分钟，将上述材料放入锅中炒香；然后倒入并沥干水。螺丝里加入几勺料酒（加料酒的时间要早，这样螺丝更容易吸住），快速将螺丝翻炒几下。

第三步：然后倒入水没过螺丝，加盐、糖、少许酱油。不要盖锅盖，用大火煮至水收干，只留下一点点汤。哈哈，火烧了大概八分钟，汤就干了。有人会说螺丝肉烧太久就老了。但如果不煮熟吃的话，寄生虫和其他细菌没有被杀死怎么办？健康更重要！其实吃的时候就没事了。关键是味道鲜美，肉也没有老的感觉。

麻辣五香豆干

材质：

白豆腐干、植物油、干红辣椒、红辣椒、葱花、蒜末、八角、花椒粉、熟芝麻、高汤、盐、老抽

实践：

1、将豆腐干放入油锅中，小火慢慢煎。油多一点更好。

2.炸至金黄色，然后翻面。

3、豆腐干炒好后，倒入适量高汤。

4.加入八角、胡椒粉、老抽和水。

5.盖上盖子，用中火煮。

6.待汁收干后，关火即可食用。

7、调料：烧热少量油，加入干红辣椒、红辣椒和蒜末炒香。

8、加入少量水，加入适量盐、胡椒粉、生抽，煮沸。将酱汁淋在炸好的豆腐干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。

小诀窍

1.如果不喜欢吃辣，可以做原味五香豆腐干，不放辣椒；另外，花椒粉也可以换成四川花椒，油炒，辣味会更浓。 2. 五香腌料可以根据口味添加更多的香料。

麻辣五香豆干

材质：

干白扁豆10粒、鲜红辣椒1个、小葱2个、蒜3瓣、八角2个、香叶1片、陈皮1小片、花椒20粒、生抽2汤匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒1/4茶匙、十三香粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、生抽酱油1茶匙、糖1/4茶匙

实践：

1、干白豆两面用斜刀切开，红辣椒、韭菜、蒜切成小块备用。

2. 烧热锅，加入2汤匙油，中火将豆腐煎香。

3、煎至表面金黄色，用筷子翻面再煎至两面金黄色。

4、豆腐移至一边，加入花椒、八角、香叶、陈皮，炒香

5.加入水或高汤，直到水刚好没过豆腐块

6.加入生抽、盐、糖、胡椒粉、十三香粉调味

7.盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮。

8.直到水完全干。把豆腐拿出来放在一边

9. 锅中加少许油，加入切好的红辣椒、葱、蒜爆香。加入盐、生抽和糖，再煮1分钟。

10.将炸好的配料淋在红烧豆腐干上。

香辣五花肉

材质：

五花肉一小条、毛德贡南牌辣酱、料酒、葱、青椒一根、蒜、白糖、生抽、红辣椒一根

实践：

1.五花肉洗净，切掉大部分油脂切成小块备用，其余切片。

2.青、红辣椒洗净切碎备用。将葱切成两份，大蒜切碎1 颗。

3、将油脂炒入适量猪油，将青、红辣椒、蒜和部分葱炒香。加入五花肉和少许料酒，翻炒片刻。加入2-3汤匙毛德贡南牌辣酱和2茶匙酱油和1茶匙糖炒匀，煮几分钟以吸收味道。

4、撒上剩余的葱，翻炒均匀。

香辣五花肉

材质：

五花肉600克，蒜瓣80克，干辣椒80克，大葱15克，花椒10克，花生仁25克。调味酱油5克，精盐8克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克。

实践：

1、将花生仁倒入70%热油中，中小火煎至熟。去除并控油。

2、五花肉切成四大块，放入锅中。加入盐和料酒，用大火煮沸。小火煮约20分钟。取出，切成0.2厘米厚的片。用酱油、盐、味精腌制10分钟左右后加入。用60%热油中小火煎至颜色变红，取出备用。

3.把油留在锅里。至60%热时，加入蒜、葱、花椒、辣椒，大火炒香。加入炸好的五花肉和花生。加入盐和味精，大火炒香。装盘。

小诀窍

特点

南方做的北方菜清香微辣，与回锅肉不同，更适合南方人的口味。

香辣五丝

材质：

白菜100克，青、红辣椒各1个，香菇1个，冬笋5克，香油5克，盐1克，味精0.5克，辣椒粉根据个人习惯适量。

实践：

将白菜洗净，切成细条；青、红辣椒去掉籽和蒂，洗净，切成细条；将香菇和冬笋切成条。将上述“五股”用开水焯一下，备用。炒锅烧热后，倒入香油，然后加入辣椒面，用小火炒至出辣味，备用。将“五丝”放入碗中，加入精盐、味精拌匀，再加入辣椒油拌匀。

蟹客来推荐：来自阳澄湖的香辣小螺蛳

材质：

小螺蛳、红辣椒、小青椒、花椒、葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食用油、盐

实践：

(1)将蜗牛清洗干净后，用钳子剪掉末端的两个螺旋环，备用；

(2)大葱切段，姜切片，红辣椒、小青椒切小段，大蒜切半备用；

(3)锅中加入适量水，大火烧开，倒入田螺，加入一根葱、两片姜、适量料酒、盐，大火煮开三分钟，将田螺捞起沥干；

(4)锅中烧热油，加入葱、花椒、姜、蒜、辣椒段炒香；

(5)加入沥干水分的螺蛳，用大火炒香。加入适量料酒、生抽、盐。炒至螺蛳熟（yan），即壳盖完全脱落。撒上葱花即可食用。