材质：

盐A.1/2汤匙，冰糖1汤匙，B.胡椒粉少许，香油少许，黑醋少许，酱油1汤匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，蒜末5克

实践：

1、瘦肉洗净切成长条，加入腌料腌制20分钟。最后将鱼糊倒入瘦肉条中，搅拌均匀。

2.锅中倒入适量的水，煮沸。将步骤一的肉条一根一根地加入，小火煮至肉汤浮到表面。沥干并放在一边。

3、胡萝卜、白萝卜洗净，去皮切块，倒入沸水中煮约15分钟备用。

4. 香菇用水浸泡1小时软化，然后切丁。热锅中加入适量色拉油，加入蘑菇丁炒香，捞出备用。

5、另一个热锅中倒入适量的水，将米粉放入沸水中焯1分钟，然后捞出沥干。

6.将汤汁倒入热锅中煮沸。依次加入步骤3、步骤4、鲣鱼片和调味料A拌匀。向玉米淀粉中加入少许水，搅拌均匀。将玉米淀粉水倒入锅中勾芡。

7、将步骤2的肉汤倒入步骤6的锅中，搅拌均匀。

8、将适量步骤5的米粉放入准备好的碗中，然后用抹刀舀出适量步骤7的米粉倒在米粉上，加入调味料B。

肉羹米粉

材质：

盐A.1/2汤匙，冰糖1汤匙，B.胡椒粉少许，香油少许，黑醋少许，酱油1汤匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，蒜末5克

实践：

1、瘦肉洗净切成长条，加入腌料腌制20分钟。最后将鱼糊倒入瘦肉条中，搅拌均匀。

2.锅中倒入适量的水，煮沸。将步骤一的肉条一根一根地加入，小火煮至肉汤浮到表面。沥干并放在一边。

3、胡萝卜、白萝卜洗净，去皮切块，倒入沸水中煮约15分钟备用。

4. 香菇用水浸泡1小时软化，然后切丁。热锅中加入适量色拉油，加入蘑菇丁炒香，捞出备用。

5、另一个热锅中倒入适量的水，将米粉放入沸水中焯1分钟，然后捞出沥干。

6.将汤汁倒入热锅中煮沸。依次加入步骤3、步骤4、鲣鱼片和调味料A拌匀。向玉米淀粉中加入少许水，搅拌均匀。将玉米淀粉水倒入锅中勾芡。

7、将步骤2的肉汤倒入步骤6的锅中，搅拌均匀。

8、将适量步骤5的米粉放入准备好的碗中，然后用抹刀舀出适量步骤7的米粉倒在米粉上，加入调味料B。

白萝卜肉羹米粉汤

材质：

材料：1.白萝卜（一根），2.姜丝（适量，尽量多），3.猪肉碎（适量），4.米粉（2-3条，2人份） 调料：葱、蒜、油、盐

实践：

准备：

1、先把米粉泡在水里，然后捞起来，弄碎，备用。

2.也可以将白萝卜切成条状或块状。

3、姜切丝，猪肉剁成泥，加入蒜末和少许盐，搅拌均匀备用。

实践：

4、水烧开后，加入油，加入白萝卜块和姜丝，烧开（此时可以处理肉和葱）

5.煮约20分钟。目的是衬托出白萝卜的甜味和姜丝的鲜味。

6、闻到香味后，就可以加入腌制好的肉，用勺子慢慢挖出来，“飞”入水中（具体可以想象台湾美食节目上的肉汤做法）

7.然后加入米粉，葱，盐，就OK了！

小诀窍

肉汤其实挺难做的，我都没成功，哈哈~可能是因为少了面皮和手势，哈哈~我只是安慰自己这是家常版，哈哈~对了，汤底一定要煮足够长的时间~这才是重点~ PS：用勺子捞肉的时候可以让勺子提前过油，这样肉就不会粘了到勺子（这是我看《吃东西了吗》才知道的~）

玉米鸡蛋牛肉羹

材质：

甜玉米、胡萝卜、鸡蛋、牛肉、酱油、料酒、盐、鸡粉、水淀粉，最后撒上少许葱花装饰

实践：

1、牛肉洗净，切成小丁或片；胡萝卜洗净，去皮，切成小丁；打散鸡蛋并放在一边。

2. 炒锅烧热油，放入牛肉略炒，加入酱油、料酒和调味料，至熟，备用。

3. 将胡萝卜放入油锅中翻炒，然后取出备用。

4、烧开一锅水，将胡萝卜粒和玉米粒放入锅中一起煮，然后将蛋液倒入均匀，边倒边搅拌，使其散开成蛋滴。

5、汤再次沸腾时，加水淀粉勾芡。加入盐和鸡粉调味。这时，将炒好的牛肉加入汤中。最后还可以加一点葱作为装饰。

小诀窍

喜欢甜一点的可以自己多加点糖~

韩式酸辣牛肉羹

材质：

肉汤、蒜末、鱼干、鲜笋、泡菜、生粉、葱、麻油、辣椒酱

实践：

1、准备好锅和水烧开后，将做好的生牛肉汤一一放入锅中，烫一下，捞出备用。

2、锅中热油，爆香蒜末，加入切好的扁鱼干炒香，加入鲜笋丝炒香，然后依次加入酱油、胡椒粉、水。

3.水烧开后，加入切碎的韩国泡菜，与牛肉汤一起焯水，加少许盐调味，加入生粉水勾芡。

4、出锅前加入葱，出锅前加入香油。随意添加更多辣椒酱。

牛肉羹

材质：

姜丝、牛肉、西红柿、香油、葱花

实践：

1.锅中水烧开后，加入大量姜丝。

2、用筷子将做好的生牛肉汤切成条状放入锅中。

3.加入切碎的西红柿，煮沸。

4.加盐后，关火，加入少许香油。

5.盛入碗中后，撒上葱花。如果喜欢吃醋的话，也可以加点醋，帮助吸收牛肉中的营养成分。

肉羹汤

材质：

竹笋4个，白菜半个，肥瘦肉各半，鱼干，酱油，黑花椒，黑醋，蒜末，胡椒粉，牛头牌沙茶酱，冰糖，生粉，脆葱，红辣椒，芝麻油、香菜（香菜）、高汤

实践：

1.先将肉条腌制（腌料：鸡蛋、酱油、胡椒粉、香油、生粉）。锅中水烧开，将肉条烫一下，捞出备用。

2、锅中烧热猪油，炒蒜末和鱼干至微焦香，加入笋丝，白菜炒软，加入一汤匙沙茶酱、黑胡椒粉、酱油，拌炒锅里的酒。倒入三杯水，加入冰糖，将红辣椒片煮沸，然后将火调小。煮至白菜烂、笋熟软为止。

3、加入肉汤一起煮，加黑醋、生粉水勾芡鲣鱼粉（鸡粉），加盐调味。最后撒上胡椒粉，加入香菜，淋上一些香油。除了浇在热米饭上，还可以煮面，米粉上面可以淋上肉汤，做成肉汤饭、肉汤面、肉汤米线。

豆腐脑牛肉羹

材质：

无骨牛小排200克、嫩豆腐1盒、葱花1汤匙、高汤4杯、生粉水2汤匙、酱油1茶匙、盐1/2茶匙

实践：

(1)去骨牛小排切成薄片，嫩豆腐切成2厘米的块。

(2)将汤煮沸，加入酱油、盐、嫩豆腐和牛肉片一起煮。煮好后，将玉米粉、水、肉汁倒入汤中，搅拌均匀后盛入碗中，撒上葱花即可。

醋酸牛肉羹面

材质：

牛腱片225克、番茄1/2个、菠萝片1片、葱1片、姜片2片、洋葱丁1/4个、青椒1/4个、黄面250克、香菜1汤匙、番茄酱1.2汤匙、 2.高汤3杯，盐1茶匙，糖2汤匙，淀粉水3.1/2杯，黑醋1汤匙，淀粉1茶匙，2小时水勺，蛋清1/4个，色拉油2茶匙、酱油1茶匙

实践：

1.将牛腱片用腌料腌制，加入油备用。

2.炒锅预热，加入2汤匙油，将番茄酱炒至鲜红色，然后加入其余材料翻炒，然后加入后腿肉片、调味料2炒匀，勾芡生粉水，入锅加黑醋就是牛肉汤。

3.将黄面煮沸后放入碗中，加入步骤2的牛肉汤，最后撒上香菜装饰。

西湖牛肉羹

材质：

牛肉100克，醋1汤匙，羽衣甘蓝50克，干蘑菇2朵，葱1/2根，1500cc。高汤、醋适量、蛋清1个、A.酱油1茶匙、糖1茶匙、酒1汤匙、白胡椒少许、B.盐1茶匙、糖1茶匙、酒1汤匙、白胡椒少许

实践：

1、牛肉切成小丁，加入调味料A和生粉一起腌制；羽衣甘蓝茎切成小丁，干香菇泡软切成小丁，大葱切成葱花备用。

2.取汤锅，将汤汁放入锅中，然后加入牛肉丁、羽衣甘蓝和蘑菇，用大火煮沸，除去浮沫，然后加入调味料B调味。

3. 将方法2的材料用中火煮沸，然后加入生粉水勾芡。出锅前，倒入蛋清，使其呈雪花状，最后撒上葱花。

肉羹

材质：

瘦肉1/2斤，鱼酱4两，笋丝1个，鸡蛋2个，淀粉水1/3杯，醋2汤匙，糖1茶匙，盐少许，香油少许，1个一小时的白胡椒勺，少许香菜

实践：

（1）瘦肉切成长条（切片或切丁均可），与鱼浆拌匀备用。

(2)烧开一锅水。水烧开后，加入肉片和鱼酱拌匀，煮至浮起。把它拿出来。

（3）另准备一锅高汤，加入调味料调味，用生粉和水勾芡，然后加入准备好的肉汤、笋丝等，最后倒入蛋液，打成蛋花。