材质：

猪肉（五花肉）、梅干（五干菜、发霉干菜）、鸡蛋、生姜、肉桂、八角、冰糖、料酒、老抽

实践：

1: 去皮猪肉或五花肉，洗净并切丁

2: 炒锅烧热，加入肉丁炒至出油。加入姜片、料酒、桂皮、八角、老抽翻炒。加水没过肉丁，用大火煮沸。减少热量并煮50 分钟。

3: 将李子浸泡在淡盐水中，反复冲洗，直至水变清澈且无杂质。将水挤出。

4: 将水加入锅中煮沸，然后调至小火。加入鸡蛋（冲洗蛋皮），调至中火煮15分钟。取出并用冷水冲洗，剥去蛋皮。

5:将鸡蛋和西梅放入肉锅中，加入冰糖和盐，继续小火煮40分钟。

梅干菜卤肉

材质：

猪肉（五花肉）、梅干（五干菜、发霉干菜）、鸡蛋、生姜、肉桂、八角、冰糖、料酒、老抽

实践：

1: 去皮猪肉或五花肉，洗净并切丁

2: 炒锅烧热，加入肉丁炒至出油。加入姜片、料酒、桂皮、八角、老抽翻炒。加水没过肉丁，用大火煮沸。减少热量并煮50 分钟。

3: 将李子浸泡在淡盐水中，反复冲洗，直至水变清澈且无杂质。将水挤出。

4: 将水加入锅中煮沸，然后调至小火。加入鸡蛋（冲洗蛋皮），调至中火煮15分钟。取出并用冷水冲洗，剥去蛋皮。

5:将鸡蛋和西梅放入肉锅中，加入冰糖和盐，继续小火煮40分钟。

福菜卤肉块

材质：

大白菜150克、五花肉350克、蒜仁6粒、生姜2片、水800、色拉油2汤匙、酱油30、冰糖10克、黄酒1汤匙

实践：

1. 大白菜用水浸泡5分钟（不含份量），洗净切段备用。

2.锅中烧热油，放入姜片炒香，加入猪心片炒至颜色变白。

3. 将步骤一的附菜段和所有调味料加入步骤二的锅中炒匀，然后加水煮滚。最后，将其转移到砂锅中，等待再次沸腾。盖上锅盖，小火煮50分钟。就是这样。

桂竹覆菜卤肉

材质：

竹笋500克、包菜100克、猪油80克、姜20克、高汤800cc、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙

实践：

1、桂花笋切成小块，放入沸水中煮2分钟左右，然后捞起用冷水洗净备用。

2、蔬菜洗净，沥干水分，切成小块；将肥猪肉切成小块；将生姜切片并放在一边。

3. 烧热锅，将步骤2的肥肉块小火炒至出油，加入步骤2的姜片，小火炒香，然后加入桂花笋块步骤1、步骤2的卷心菜段和所有调味料放入锅中，用大火煮沸，然后转小火继续煮约30分钟至香味浓郁。

梅干菜烧肉

材质：

五花肉、李子和蔬菜

实践：

1.五花肉切块，焯水，沥干备用。同时，取一个碗将梅干洗净，浸泡并沥干。

2.锅烧热，加入少许油，放入焯水的五花肉翻炒

3、待肉快烧焦时，倒入料酒，翻炒几下，然后加入泡好的梅干。加入糖，继续翻炒。搅拌均匀后，加入一些水，小火开锅，盖上锅盖，开始用手指数数。酒吧。

4.小火煮20分钟，然后打开盖子取出。对了，中间翻炒几下就完成了。

小诀窍

全程只需40分钟左右，一顿饭可以做几顿饭，最适合房主了……

梅干菜烧肉

材质：

五花肉、西梅干、八角2个、油、料酒、盐、老抽、糖、水

实践：

1.将西梅用水浸泡一小时，然后用清水冲洗。油锅烧热后，加入肉片，稍微翻炒。

2、加入少许料酒翻炒，加入梅干再次翻炒，加水，加入八角煮。

3、烧开后，转中小火，继续煮至水剩下一半，加入盐、老抽、糖，小火煮至肉和蔬菜软嫩，留下一些汤汁。与米饭混合。

小诀窍

湖南吃的梅菜五花肉是将五花肉（肥肉多）切成薄片，用油煎至皮微起泡。将切碎的李子用与肉相同的油煎炸并调味。然后把肉盖在咸菜上蒸一个多小时。肉酥脆后，油就会渗透到下面的泡菜里。感觉这样太耗油了用老式煤炉蒸还可以，但也会油腻。

肉沫炒梅干菜

材质：

肉馅、榨菜丁、泡梅干、辣椒段、葱、盐、糖、花椒面、味精

实践：

1、锅中爆香辣椒段和葱，炒香，然后加入肉馅，炒干，加入少许盐和花椒。

2.加入芥末丁翻炒片刻，然后加入梅干。

3.加入少许盐、糖、花椒、少许酱油。

4、翻炒片刻，加入少许高汤或开水，小火煮一会儿。

5、汤快收干时，加入味精即可食用。

小诀窍

注：加入芥末丁可以增加味道！

梅干菜炖排骨

材质：

排骨1斤，梅干1把，葱姜各1把，料酒3汤匙，老抽3汤匙，盐，糖

实践：

1.排骨洗净，沥干水。将李子用温水浸泡，然后挤干水分；

2、锅中热油，加入一勺油，将姜片、葱爆香，然后加入排骨翻炒；

3、翻炒片刻，至排骨变色、油出、肉微焦时，加入3汤匙料酒、3汤匙老抽、盐、糖，加入开水盖过排骨，大火煮沸，中小火煮；

4.当汤汁减少一半时，加入西梅继续炖；

5、最后等汤快烧开的时候，加入一些鸡精，大火收汁，关火，盛入盘中，撒上一些葱花，增加视觉效果。

小诀窍

一次加入足够的水并尽可能长时间地炖。只需小火慢炖，香气就会弥漫整个厨房。先有肉香，然后李子和蔬菜就夹杂着肉香……中间不要老是抬锅检查。最后一定要大火收汁，让汤汁包裹在排骨上，味道好又好看！

苦瓜辣炒梅干菜

材质：

苦瓜、西梅、干辣椒、大蒜、盐、糖、香油、味精

实践：

1.先将苦瓜洗净，纵向切成两半，挖出果肉，斜切成片，用盐腌一会儿，沥干备用；

2、炒苦瓜时要用较多的油，大火。热油炒出干辣椒和蒜的香味，加入洗净的梅干快速翻炒；

3、待腌菜飘香时，加入腌好的苦瓜片，加入糖和盐，继续翻炒，最后加入味精，再次翻炒，关火，淋上少量香油，并装盘。

小诀窍

炒苦瓜时，火候一定要控制好。一般从入锅到出锅的时间不要超过4-5分钟。一般来说，半熟的绿色的最好。苦瓜性味苦寒，富含维生素C，具有祛邪热、解除疲劳、清心明目、益气壮阳等功效。国外科学家还从苦瓜中提取出一种叫奎宁的物质，这种物质含有生理活性蛋白质，可以提高免疫系统的功能，而且还有利于人体皮肤再生和伤口愈合。因此，经常吃苦瓜还可以增强皮层的活力，使皮肤细嫩、健美。不久前，科学家从苦瓜中提取出一种口服类胰岛素（多肽-P）药物。该药对糖尿病疗效显着，具有显着的降血糖作用。

豉香辣排蒸梅干菜

材质：

梅干、排骨、料酒、糖、油、油、辣椒碎、李锦记黑豆辣酱、李锦记特级酱油

实践：

1、将西梅提前用淡盐水浸泡一夜，去除多余的盐分。将排骨洗净，加点淀粉浸泡半小时，去掉血水，然后冲洗干净，沥干水分。

2、李子干沥干水分，切成小块；将排骨加糖、盐、料酒、盐、酱油腌半小时。

3、蒸锅里放水，大火烧开（我比较懒，所以直接在锅里蒸）

4、将腌菜放入盘中，然后将腌制好的排骨放在腌菜上面。

5、一勺辣椒碎和一勺豆豉拌匀，淋在排骨上

6.放入蒸锅，中火蒸40分钟

小诀窍

1 去除西梅咸味的小窍门：用淡盐水（盐水的浓度低于西梅的含盐量）浸泡西梅，而不是用清水浸泡，可以更好地去除咸味。原理是出处初高中物理书上提到的分子运动原理是什么（呵呵，我是文科生，科学思维有点混乱，反正大家都知道是怎么回事） 2、排骨用清水浸泡半小时，去除血水。但不要泡太久，否则味道不好。添加一些淀粉有助于血液和水分排出。 3 李锦记特级酱油是生抽的一种，但比普通生抽更香。 4 由于剁椒和豆瓣酱都含有盐，所以腌制排骨时不要加太多盐。 5 腌制的时候也可以把切碎的辣椒和豆豉放入排骨里拌匀。

梅干菜芋艿烧

材质：

五花肉、梅干、芋头、生姜、八角、酱油、料酒、糖、盐

实践：

1、西梅提前泡软，反复冲洗。

2.将芋头皮剥去备用。

3、五花肉切块，放入沸水中焯一下，备用。

4.锅里放油，烧热，放入肉片炒香。

5、将肉炒至出油，加入姜、八角一起炒。

6、倒入料酒、酱油、糖，炒至肉变色。

7.倒入开水没过肉表面。

8.盖上锅盖。大火烧开，然后小火煮半小时。

9. 加入沥干的李子和芋头。

10.大火煮沸后转小火继续煮40分钟。期间可根据口味加入适量的盐。

11.最后将汤汁勾芡即可。

小诀窍

1. 梅干的沙子很细，所以浸泡后一定要冲洗几次。 2、芋头刮的时候会渗出汁液，手会痒。 （我不喜欢戴手套）。我的解决方案3.这道菜的肉最好是用带皮的五花肉做的。这样，经过长时间的烹调，油脂就会被干菜和芋头吸收，使配菜的味道更好，肉的味道也会更肥。不油腻，瘦肉也不错。