材质：

五花肉、李子

实践：

第一步：早上买的西梅最好先泡一下，泡到中午，然后取出来，切成段。

第二步：炒锅置旺火上，加入底油，加入葱、姜片炒香。加入五花肉、配料、酱油，炒至焦黄。

第三步：加水没过肉，大火烧开，倒入腌制好的芥菜，加少许盐，转小火煮至肉酥，芥菜软烂入味。

第四步：当锅中的酱汁开始变稠时，撒上一些葱花翻炒，即可出锅。在我心目中，梅干菜红烧肉应该是一道南方菜，所以我就用这道菜来跟师傅们凑热闹，不然他们真会说我开玩笑的^_^！

五花肉炒梅干菜

材质：

五花肉、李子

实践：

第一步：早上买的西梅最好先泡一下，泡到中午，然后取出来，切成段。

第二步：炒锅置旺火上，加入底油，加入葱、姜片炒香。加入五花肉、配料、酱油，炒至焦黄。

第三步：加水没过肉，大火烧开，倒入腌制好的芥菜，加少许盐，转小火煮至肉酥，芥菜软烂入味。

第四步：当锅中的酱汁开始变稠时，撒上一些葱花翻炒，即可出锅。在我心目中，梅干菜红烧肉应该是一道南方菜，所以我就用这道菜来跟师傅们凑热闹，不然他们真会说我开玩笑的^_^！

肉沫炒梅干菜

材质：

肉馅、榨菜丁、泡梅干、辣椒段、葱、盐、糖、花椒面、味精

实践：

1、锅中爆香辣椒段和葱，炒香，然后加入肉馅，炒干，加入少许盐和花椒。

2.加入芥末丁翻炒片刻，然后加入梅干。

3.加入少许盐、糖、花椒、少许酱油。

4、翻炒片刻，加入少许高汤或开水，小火煮一会儿。

5、汤快收干时，加入味精即可食用。

小诀窍

注：加入芥末丁可以增加味道！

苦瓜辣炒梅干菜

材质：

苦瓜、西梅、干辣椒、大蒜、盐、糖、香油、味精

实践：

1.先将苦瓜洗净，纵向切成两半，挖出果肉，斜切成片，用盐腌一会儿，沥干备用；

2、炒苦瓜时要用较多的油，大火。热油炒出干辣椒和蒜的香味，加入洗净的梅干快速翻炒；

3、待腌菜飘香时，加入腌好的苦瓜片，加入糖和盐，继续翻炒，最后加入味精，再次翻炒，关火，淋上少量香油，并装盘。

小诀窍

炒苦瓜时，火候一定要控制好。一般从入锅到出锅的时间不要超过4-5分钟。一般来说，半熟的绿色的最好。苦瓜性味苦寒，富含维生素C，具有祛邪热、解除疲劳、清心明目、益气壮阳等功效。国外科学家还从苦瓜中提取出一种叫奎宁的物质，这种物质含有生理活性蛋白质，可以提高免疫系统的功能，而且还有利于人体皮肤再生和伤口愈合。因此，经常吃苦瓜还可以增强皮层的活力，使皮肤细嫩、健美。不久前，科学家从苦瓜中提取出一种口服类胰岛素（多肽-P）药物。该药对糖尿病疗效显着，具有显着的降血糖作用。

梅干菜五花肉

材质：

五花肉片、腌菜配料：酱油、蚝油、糖、五香粉、酒

实践：

1. 将西梅放入加淀粉的水或淘米水中浸泡1小时，然后仔细清洗。然后加入一勺生抽、一勺酒、一勺蚝油、一勺糖，将梅干泡在一勺温水中。干梅干要泡半天左右，直到变软。将五花肉用少许淀粉和料酒腌制一个小时，然后将五花肉片放在碗底。

2.将腌菜放在肉片上，压紧。

3、然后用适量的酒、酱油、蚝油、糖和适量的五香粉调成酱汁，倒入碗中。

4、蒸锅烧开后，放入肉，蒸约40分钟。

梅干菜烧五花肉

材质：

梅干、五花肉、料酒、白糖等调味品适量

实践：

1、将五花肉切成2-2.5厘米见方的块，锅中放入凉水，倒入适量料酒，大火煮沸，煮几分钟，去掉血沫。

2、李子提前冲洗干净，泡在水里，去掉多余的咸味。时间会长一点~

3、焯水后的五花肉取出，放入高压锅中，加入开水。因为后面要煮香味，所以要压20分钟，直到软而不烂为止。

4、锅中放入少量油，炒糖色。待糖色合适后立即加入五花肉翻炒

5、加入少量老抽继续上色，加入泡好的榨干的梅菜，根据口味加或不加糖。

6.加入压五花肉的汤汁，直至与肉基本齐平。梅干有咸味，所以少放盐或不放盐。用大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖煮20-30分钟。因为已经高压了，所以不需要太长时间。

脆笋炒梅花肉片

材质：

腌脆笋150克、梅花片150克、蒜末10克、辣椒末10克、盐少许、糖1/4茶匙、酱油1茶匙、米酒1/2汤匙

实践：

1、将腌制的脆笋洗净，用水浸泡约15分钟，然后入沸水锅中焯水约3分钟，捞出沥干水备用。

2、烧热炒锅，加入2汤匙色拉油，姜末、蒜末、辣椒爆香，加入梅花肉片炒香。

3. 在步骤2中，加入步骤1腌制的脆皮笋和所有调味料，炒香。

干菜烧五花肉

材质：

五花肉300克、干豇豆15克、干青豆15克、干生菜15克、干黄瓜15克、红枣3粒、生姜5片、八角2个、桂皮1小块、生抽2汤匙、石粉8克糖、盐1茶匙

实践：

1.所有干菜提前用足量的水浸泡

2.五花肉洗净，切成2厘米见方的块

3.锅烧热，加入少许油，加入八角和桂皮，炒香

4.加入五花肉，小火翻炒

5.炒至肉变色、油渗出，加入生抽

6.加入冰糖（如果冰糖太大，最好提前切成小块）

7.加盐

8、小火炒至冰糖融化，五花肉上色均匀。

9.锅中倒入水，没过五花肉即可

10.加入姜片和红枣，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮20分钟

11、这期间，将泡好的干菜洗净，沥干水分。

12、将干菜放入锅中，继续大火煮20分钟左右至汁收尽。

梅干菜烧肉

材质：

五花肉、李子和蔬菜

实践：

1.五花肉切块，焯水，沥干备用。同时，取一个碗将梅干洗净，浸泡并沥干。

2.锅烧热，加入少许油，放入焯水的五花肉翻炒

3、待肉快烧焦时，倒入料酒，翻炒几下，然后加入泡好的梅干。加入糖，继续翻炒。搅拌均匀后，加入一些水，小火开锅，盖上锅盖，开始用手指数数。酒吧。

4.小火煮20分钟，然后打开盖子取出。对了，中间翻炒几下就完成了。

小诀窍

全程只需40分钟左右，一顿饭可以做几顿饭，最适合房主了……

梅干菜烧肉

材质：

五花肉、西梅干、八角2个、油、料酒、盐、老抽、糖、水

实践：

1.将西梅用水浸泡一小时，然后用清水冲洗。油锅烧热后，加入肉片，稍微翻炒。

2、加入少许料酒翻炒，加入梅干再次翻炒，加水，加入八角煮。

3、烧开后，转中小火，继续煮至水剩下一半，加入盐、老抽、糖，小火煮至肉和蔬菜软嫩，留下一些汤汁。与米饭混合。

小诀窍

湖南吃的梅菜五花肉是将五花肉（肥肉多）切成薄片，用油煎至皮微起泡。将切碎的李子用与肉相同的油煎炸并调味。然后把肉盖在咸菜上蒸一个多小时。肉酥脆后，油就会渗透到下面的泡菜里。感觉这样太耗油了用老式煤炉蒸还可以，但也会油腻。

梅干菜炖排骨

材质：

排骨1斤，梅干1把，葱姜各1把，料酒3汤匙，老抽3汤匙，盐，糖

实践：

1.排骨洗净，沥干水。将李子用温水浸泡，然后挤干水分；

2、锅中热油，加入一勺油，将姜片、葱爆香，然后加入排骨翻炒；

3、翻炒片刻，至排骨变色、油出、肉微焦时，加入3汤匙料酒、3汤匙老抽、盐、糖，加入开水盖过排骨，大火煮沸，中小火煮；

4.当汤汁减少一半时，加入西梅继续炖；

5、最后等汤快烧开的时候，加入一些鸡精，大火收汁，关火，盛入盘中，撒上一些葱花，增加视觉效果。

小诀窍

一次加入足够的水并尽可能长时间地炖。只需小火慢炖，香气就会弥漫整个厨房。先有肉香，然后李子和蔬菜就夹杂着肉香……中间不要老是抬锅检查。最后一定要大火收汁，让汤汁包裹在排骨上，味道好又好看！