材质：

五花肉、茄子干、葱一块、姜一块、八角一块、桂皮一小块、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、两勺红糖几勺，盐适量

实践：

1、茄子干用水浸泡半小时；

2、将五花肉切成手指粗细的条，烧水，水开后加入五花肉和一勺料酒，汆烫一会儿至变色，取出，洗去浮沫，备用；

3、葱切小段，姜切片备用；

4、炒锅中加入油，倒入五花肉略炒，加入一勺料酒，继续翻炒至料酒蒸发；

5、加入葱、姜、八角、桂皮，炒至五花肉微黄，加入生抽、老抽、红糖炒至变色；

6.倒入开水没过两指肉，煮滚后转中小火煮40分钟左右；

7.将泡好的茄子洗净数次，挤干水备用；

8、肉煮至汤不多时，加入泡好的茄子干，加适量盐，小火煮10分钟。当汤快收干时，关火。

小诀窍

1、煮肉的水必须是开水，这样煮出来的肉不会变硬；

2、盐不要加太多。茄子很容易入味。避免太咸；

3、如果加茄子干时汤太少，可以少加一勺水，但不要加太多，以免茄干煮过头，失去口感。

五花肉烧茄子干

材质：

五花肉、茄子干、葱一块、姜一块、八角一块、桂皮一小块、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、两勺红糖几勺，盐适量

实践：

1、茄子干用水浸泡半小时；

2、将五花肉切成手指粗细的条，烧水，水开后加入五花肉和一勺料酒，汆烫一会儿至变色，取出，洗去浮沫，备用；

3、葱切小段，姜切片备用；

4、炒锅中加入油，倒入五花肉略炒，加入一勺料酒，继续翻炒至料酒蒸发；

5、加入葱、姜、八角、桂皮，炒至五花肉微黄，加入生抽、老抽、红糖炒至变色；

6.倒入开水没过两指肉，煮滚后转中小火煮40分钟左右；

7.将泡好的茄子洗净数次，挤干水备用；

8、肉煮至汤不多时，加入泡好的茄子干，加适量盐，小火煮10分钟。当汤快收干时，关火。

小诀窍

1、煮肉的水必须是开水，这样煮出来的肉不会变硬；

2、盐不要加太多。茄子很容易入味。避免太咸；

3、如果加茄子干时汤太少，可以少加一勺水，但不要加太多，以免茄干煮过头，失去口感。

五花肉咸鱼烧茄子

材质：

五花肉300克，茄子1个，青红椒各1个，咸鱼一小块，蒜末少许，姜少许

实践：

1、咸鱼泡水，五花肉切片或切丁，青椒、红椒切丁。

2、茄子切条，蒸熟。

3.将泡好的咸鱼放入热油中炒至干，加入姜片和蒜片炒，然后加入五花肉块/片继续炒。

4.将蒸好的茄子倒入锅中，加入老抽糖，与青红椒和咸鱼一起炒，加盐调味。

小诀窍

炒茄子的时候一定要加一点糖，味道鲜美

五花肉烧冻豆腐

材质：

冻豆腐1块、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小片、辣椒1条、蒜6瓣、酱油3汤匙、米酒1汤匙、白酒1汤匙糖、胡椒粉少许、高汤1杯

实践：

1、冻豆腐、五花肉切块；将辣椒切成段；将竹笋切成小块；将大葱切成一寸长的段，备用；大蒜捣碎，姜切末。

2.锅中烧热油，先加入辣椒、葱、蒜、姜炒香，然后加入五花肉炒至焦黄。

3. 加入调味料（除高汤外）和豆腐块，翻炒片刻，然后加入高汤，小火煮40分钟至汤干。

烹饪技能升级

冻豆腐不像油炸食品那么热，也不像冷食那么凉。因此，对于胃热、喜食生冷食物的人来说，最能调理虚实。用辣椒、大蒜、生姜等香料炒香，再与含有脂肪和蛋白质的五花肉搭配，有很好的祛寒、暖胃、护胃的功效。

豆腐中含有的丰富蛋白质，人体对豆腐的吸收率高达92%以上。豆腐生产过程中使用盐水和石膏，增加了钙、镁的含量。钙是骨骼和牙齿的主要成分，镁可以维持心脏、肌肉和神经的正常功能。

蘑菇五花肉烧萝卜

材质：

香菇片20克，五花肉300克，萝卜300克，姜5片，葱7片。材料：料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3g）、糖1茶匙。 (5g) 白胡椒1/4 茶匙(1g) 鸡精粉1/4 茶匙(1g) 麻油1/4 茶匙(1ml)

实践：

1）香菇片用冷水浸泡30分钟，洗净。将泡香菇的水过滤除去杂质备用。五花肉切成薄片，葱切片，姜切片。将萝卜洗净，切成片。

2）锅中倒入油。当热量达到70%时，加入五花肉，炒5分钟。五花肉出油后，加入萝卜片、姜片、葱片，继续翻炒3分钟。直到水出来。

3）加入酱油、蚝油、盐、糖和白胡椒，倒入蘑菇片和少许蘑菇泡汤（刚好盖过锅里一半的食物），盖上锅盖，中火煮5分钟，盖上盖子后，转大火，稍沥干汤，加入鸡粉和香油即可食用。

超级健谈：

**炒这道菜的关键是要充分炒出五花肉中的油，然后用五花肉中的油来炒萝卜片，这样味道会更香。然后把萝卜片里的水搅出来，去掉萝卜的生腥味。煮熟后味道就不会水了。

**除了圆萝卜之外，类似小白兔吃的长萝卜也可以用来做这道菜。对了，你买的时候，这些萝卜是带着流苏卖的。回来后就可以煮萝卜了。萝卜缨洗净后，直接用盐、醋、糖、鸡精、香油晾凉即可。火已经灭了。

**最后，打开盖子，用大火将汤汁收干，这样菜品会更入味。

{分解ing……}

五花肉烧芋仔

材质：

带皮五花肉、小芋头、姜片、八角适量、桂皮适量、香叶适量、料酒、老抽、生抽、糖、盐

实践：

1. 芋头去皮，五花肉切块

2、将五花肉放入装有冷水的锅中，加入料酒和姜片，煮几分钟，用冷水冲洗干净。

3、高压锅内放入适量水，加入五花肉，加入八角、桂皮、香叶、料酒，压约20分钟

4.锅里放少许油，放入姜片炒香

5.加入五花肉和芋头翻炒片刻。加入料酒、老抽、生抽和糖。

6.加入开水煮沸，然后转小火，加盐，盖上锅盖焖煮

7. 大约20-30分钟后，芋头和五花肉就软嫩了。转大火，收汁即可食用。

五花肉烧萝卜

材质：

材料：五花肉500克，白萝卜1个，韭菜、生姜适量

实践：

1、五花肉切块，放入水中焯一下，洗去浮沫。将萝卜去皮，切成滚刀块。将葱打成结，将姜拍松。

2.将锅中的油烧热。到60%热时，加入五花肉和姜，炒至脂肪部分微微吐油。依次加入料酒、酱油。先不要急于加水，等肉充分吸收，酱汁完全吸收。上色后，倒入开水没过肉表面。

3、大火烧开，撇去浮沫，加入葱结，小火煮90分钟。

4.加入萝卜，加冰糖和鸡精调味，盖上锅盖煮30分钟。

带皮五花肉烧蒜苗

材质：

带皮五花肉、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖、蒜泥、红辣椒、姜、葱、蒜、花椒、鸡精

实践：

洗净，冷水煮沸，撇去血水，加入葱、姜片、少量辣椒、蒜煮香。

2.煮约10分钟。肉切成块后，用筷子把肉挖进去。

3、大蒜切段，红辣椒切滚刀段，葱切片，姜切丝。

4.让五花肉冷却。 5.炒锅烧热油，放入五花肉片炒片刻。放部分油，炒至肉片变透明。

6、将五花肉推到锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒，中小火炒香，然后加入豆瓣酱，炒至出现红油。

7、将肉和豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香

8、加入生抽、蒜片、红辣椒片，最后加入鸡精翻炒。

新派五花肉烧冬瓜

材质：

五花肉、冬瓜、姜、葱、干红辣椒、冰糖、盐

实践：

1、冬瓜去皮切块，姜切片，葱切段。

2、五花肉切块，与姜片一起放入锅中，倒入水，水沸后继续煮三至四分钟，捞出，冲洗干净，沥干水分

3、锅里放少量油（比平时炒菜的油少一点即可），加入沥干的五花肉块，小火煎。

4、煎至肉表面微焦，并渗出一些油。加入冰糖，小火炒至糖融化。

5.加入姜片和干红辣椒炒2分钟

6.加入开水没过肉。小火煮30分钟

7. 30分钟后，加入葱、冬瓜，加盐。

8、加入红烧酱油1汤匙，转中火，翻炒均匀，煮至冬瓜飘香，汤收干，撒上葱花即可食用。 （如果喜欢用汤来摇米饭，可以多留点汤。

新派五花肉烧芋头

材质：

芋头、五花肉

实践：

做法，1.先将五花肉切成几大段，然后过冷水，放入锅中，加入八角2颗，桂皮一块，桂叶两片，加水至没过肉。如果要用肉汤，可以酌情多加一点。这道菜连我们医生都吃不了，所以我就没有加那么多水。

2、开火炖肉，先大火煮，然后中火煮20分钟，再小火煮十分钟，然后关火煮半小时。打开锅，将肉切成厚片。尽量不要切成碎片，慢慢切。

3、芋头洗净，切成厚片，片要与肉片一致。

4、调料：生抽【小半碗】、盐、糖、姜末、茴香粉、白胡椒粉，搅拌均匀。

5.然后将酱汁分别盖在肉和芋头上，将一块芋头和一块肉放在盘子上，最后离开

把所有的材料都放在上面就可以了。剩余的调味料备用。

6.将盘子放入蒸锅中开始蒸。大火煮沸，中火蒸半小时。

7.蒸好后，取出盘子，找一个大一点的盘子，把蒸盘里的肉倒扣到大盘子上，开火，将剩下的酱汁倒入锅中，加入蚝油，煮沸。撒在五花肉上。

8. 吃。哈哈

五花肉烧辣椒

材质：

带皮五花肉、青红椒、蒜、豆瓣酱

实践：

1、带皮五花肉洗净沥干，提前放入冰箱半小时至硬，取出切成薄片。将青椒和红椒切成小块，大蒜切片。

2.锅烧热，加入油，加入蒜片炒香

3.加入五花肉片翻炒

4、煎至五花肉片压出油，表面微黄。

5.加入一汤匙豆瓣酱和少许料酒

6、炒至肉片均匀沾上豆瓣酱，加入青、红辣椒翻炒片刻

7.加少许盐

8.加少许糖提味

9.加入少量鸡精

10.翻炒均匀即可出锅。