材质：

芝士100克、蛋白5个、白醋几滴、细砂糖80克、蛋黄3个、低筋面粉80克、牛奶45毫升、油15毫升、泡打粉1/2茶匙、柠檬汁15毫升、柠檬皮1块

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离；

2、将软奶酪搅拌均匀，加入少许糖，搅拌均匀；

3、蛋黄一个一个加入，然后一次性加入油、柠檬汁、牛奶、柠檬皮，用打蛋器搅打至浓稠；

4、低粉和泡打粉一起过筛，筛入蛋黄液，搅拌均匀；

5、蛋白打发起泡，加入几滴白醋，分批加入糖打发；

6、蛋黄糊中加入1/3的蛋白，用橡皮刮刀从底部提起，搅拌均匀，然后全部倒入蛋清盆中，搅拌均匀；

7、模具底部铺上专用油纸，将面糊倒入模具中，在桌上晃动几下，去除大气泡；

8.烤箱预热180度30分钟；

9、从烤箱中出来后，摔倒，翻面，完全冷却后从模具中取出。

乳酪柠檬戚风

材质：

芝士100克、蛋白5个、白醋几滴、细砂糖80克、蛋黄3个、低筋面粉80克、牛奶45毫升、油15毫升、泡打粉1/2茶匙、柠檬汁15毫升、柠檬皮1块

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离；

2、将软奶酪搅拌均匀，加入少许糖，搅拌均匀；

3、蛋黄一个一个加入，然后一次性加入油、柠檬汁、牛奶、柠檬皮，用打蛋器搅打至浓稠；

4、低粉和泡打粉一起过筛，筛入蛋黄液，搅拌均匀；

5、蛋白打发起泡，加入几滴白醋，分批加入糖打发；

6、蛋黄糊中加入1/3的蛋白，用橡皮刮刀从底部提起，搅拌均匀，然后全部倒入蛋清盆中，搅拌均匀；

7、模具底部铺上专用油纸，将面糊倒入模具中，在桌上晃动几下，去除大气泡；

8.烤箱预热180度30分钟；

9、从烤箱中出来后，摔倒，翻面，完全冷却后从模具中取出。

乳酪柠檬羊排

材质：

带骨羊排300克，

实践：

(1)先将羊排切片，洗净，用热水烫去腥味，然后洗净，用6杯水加热，加入羊排和调味料1炖1小时，焖过中火至皮和肉微烂。你可以捡起来。

(2) 将调味料2加入羊排中，腌制约15分钟。锅中烧热，加入黄油融化，放入羊排，两面煎至微焦，倒入白酒煮至入味，即可食用。放入盘中。

（3）柠檬洗净沥干，用刨丝器磨碎，磨出1茶匙，与原味酸奶混合均匀，倒在羊排上，周围摆上柠檬片。

乳酪柠檬羊排

材质：

带骨羊排300克，姜2片，盐适量，米酒2汤匙，水6杯，酱油1/2汤匙，糖1/3汤匙，白糖1/3汤匙柠檬汁、黄油1汤匙、白葡萄酒1汤匙

实践：

1.)先将羊排切片，洗净，用热水烫去腥味，然后洗净，用6杯水加热，加入羊排和调味料1煮1小时，隔水炖中火至皮和肉微烂。你可以捡起来。

2.) 将调味料2加入羊排中，腌制约15分钟。锅中烧热，加入黄油融化，放入羊排，两面煎至微焦，倒入白酒煮至入味，即可食用。放入盘中。

3.）柠檬洗净沥干，用刨丝器磨碎，磨出1茶匙，与原味酸奶混合均匀，倒在羊排上，周围摆上柠檬片。

柠檬戚风蛋糕

材质：

鸡蛋4个、柠檬汁0.25杯、色拉油0.25杯、泡打粉1茶匙、盐1茶匙、低筋面粉100克、白糖100克

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离

2、蛋黄打散，加入30克糖，打至浓稠；分三批加入色拉油，搅打均匀；加入柠檬汁，搅拌均匀，备用

3. 将面粉、盐和泡打粉放入塑料袋中，充分混合，过筛备用。

4、蛋白低速打发至粗泡沫；分3次加入糖，蛋白打至硬性发泡（将刮刀插进去，能立稳就可以了）

5. 将过筛的面粉、盐和泡打粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀

6.用橡皮刮刀将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后倒入剩下的2/3蛋清面糊，搅拌均匀。倒入8寸模具中，在桌面上敲击几下，去除气泡，烤箱预热至150度，上下加热，中下层，约45分钟（1TSP=5ml 1TBSP=15ml 1CUP=240毫升)

柠檬戚风蛋糕

材质：

蛋黄3个、色拉油50克、水50克、细砂糖60克、柠檬皮屑1/2个、低筋面粉100克、泡打粉1/2茶匙、蛋白3个、80克细砂糖、柠檬汁10克

实践：

1.柠檬洗净，青皮磨成粉备用。

2. 将材料1混合至糖溶解且光滑无颗粒。

3.将材料2混合过筛后，加入步骤(2)的材料搅拌均匀，制成面糊。

4. 将蛋白打至浓稠泡沫，然后加入柠檬汁，继续打发。分3 次加入细砂糖，搅拌直至形成干性泡沫。

5. 将步骤(3)的面糊和步骤(4)的蛋白糊混合，然后放入模具中，放入烤箱以170C烘烤约25分钟。从烤箱中取出后，倒置冷却至凝固，然后从模具中取出。

柠檬戚风蛋糕

材质：

工具：

实践：

1. 搅拌蛋黄糊：

A。橙汁+糖，搅拌至糖化，一定要完全溶解。

b.加入色拉油，搅打至略浓稠均匀的液体，半透明，像稀米汤一样。大约需要1分钟才能击败。

C。一次性筛入所有面粉，搅拌均匀（面粉很滑，很容易混合）

d.最后加入蛋黄和橙皮碎，搅拌均匀。

只需使用手动打蛋器即可完成所有这些混合过程。

2.用电动打蛋器将蛋白打发。低速打至粗泡沫，加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性泡沫，转低速打至近干性泡沫（提起打蛋器头，蛋清泡沫会短一些）峰，长峰会是湿峰）浸泡，翻盆蛋清气泡不会掉出来）

3.将烤箱预热至150~170度。 （每个人的烤箱不一样）

4、将打好的蛋黄糊加入打好的蛋白中，搅拌均匀，然后全部倒回蛋清盆中，用橡皮刮刀从盆底提起，快速搅拌形成均匀的蛋糕面糊。

5.将蛋糕糊倒入模具中，将模具在桌上轻轻敲击2至3次，震破气泡。

6.放入预热好的烤箱下层，烘烤35至45分钟。您可以在中间用铝箔覆盖表面。将竹签插入蛋糕的中心。拉出来的时候就没有蛋糕糊粘在上面了，用手轻敲上面的表面。如果回弹好，没有刺痒的感觉，就认为是好的。它必须真正煮熟。

7.取出后（此时可以把模具放下来释放空气，我没有放下）立即倒扣在烤架上，或者倒置在空气中，直到冷却，用橡皮刀切开围绕模具，取出蛋糕，密封包装。食用前最好冷藏几个小时。

再战戚风之酸奶戚风

材质：

蛋清糊：蛋白5个，白醋几滴，细砂糖50克，蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖30克，低筋面粉100克，玉米油40克，酸奶85克

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离；

2、蛋黄中加入糖、油、牛奶，用打蛋器打至浓稠；

3、低粉过筛，筛入蛋黄液，搅拌均匀；

4、蛋白打发起泡，加入几滴白醋，分批加入糖打发；

5、蛋黄糊中加入1/3的蛋白，用橡皮刮刀从底部提起，搅拌均匀，然后全部倒入蛋清碗中，搅拌均匀；

6、倒入模具中，在桌上晃动几下，去除大气泡；

7.烤箱预热170度，165度烤37分钟。

8.从烤箱出来后，摔倒，翻过来！

海苔乳酪戚风

材质：

蛋白110克、细砂糖50-55克、蛋黄40克、牛奶36克、油36克、低筋面粉50克、帕玛森芝士粉24克、干海苔35克

实践：

1.芝士粉和海苔丝

2.加入蛋黄液

3.搅拌均匀

4.加入蛋清，搅拌均匀

5. 170度烤35分钟

乳酪戚风

材质：

鸡蛋2个（蛋黄38克、蛋白90克）、细砂糖40克、植物油20克、牛奶43克、奶油芝士40克、低筋面粉40克、盐0.1克

实践：

1. 将奶油芝士、牛奶、盐和10克糖放入装有水的搅拌碗中，搅拌均匀。

2.然后分次加入蛋黄，搅拌均匀。

3.加入植物油，搅拌均匀。

4.低筋面粉过筛。

5.将过筛的低筋面粉倒入芝士面糊中。

6、搅拌均匀，备用。

7、蛋白分三批加入细砂糖30克，打发至70%至80%蓬松。

8、将三分之一打好的蛋白霜加入到奶酪糊中，搅拌均匀。

9. 将奶酪糊倒回蛋白酥皮中。

10.再次搅拌均匀。

11.将面糊倒入模具中。

12.烤箱预热170度，放下架子，烤28分钟左右。倒置并冷却后再脱模和切片。

柠檬奶酪提子戚风

材质：

鸡蛋5个，奶酪80克，柠檬皮半个，柠檬汁20克，牛奶20克，玉米油40克，低筋面粉82克，糖15克+15克，葡萄干40克

实践：

1.奶酪切成小颗粒，越小越好。切割时在奶酪上撒上蛋糕粉（82克除外）。最后，在小颗粒上涂上低筋面粉，这样它们就不会互相占据。筛掉多余的粉末和柠檬皮。切块，撒些糖，腌制；

2、鸡蛋分离，蛋黄加15克糖打散，糖打散，加入玉米油搅拌均匀，加入牛奶和柠檬汁搅拌均匀，筛入低粉拌匀，加入柠檬皮碎搅拌均匀；

3、蛋白打至干性发泡，舀出1/3蛋黄糊拌匀，加入葡萄干拌匀，然后加入剩余的蛋白中，快速切拌均匀，撒入奶酪颗粒。搅拌均匀，倒入模具中，轻轻敲击；

4.放入预热好的烤箱，170度，烤60分钟，然后降至160度，烤10分钟。

小诀窍

此方是在君治基础气风基础上修改而成。它的糖分较少，而且更轻。之所以放20克柠檬汁，是因为我从半个柠檬中榨出了太多汁。大家做的时候，柠檬汁和牛奶的总量只要40克就可以了~最后的烘烤时间也是我自己的经验，只能作为参考~~~~忙了好久早餐还没吃，就去破坏蛋糕了~~