材质：

TPT 80克，糖粉50克，蛋白160克，细砂糖80克，塔塔粉1克，装饰用糖粉少许

实践：

1. 将TPT和糖粉一起过筛。

2. 将蛋白、细砂糖和塔塔粉一起搅拌至湿干。

3.将步骤1和步骤2的材料混合在一起制成面糊。

4.将面糊装入裱花袋中。

5. 将螺旋面糊挤出在烤盘上。

6. 撒上糖粉装饰后，放入烤箱，上火220C，小火180C，烤约15分钟。这是意大利酥皮蛋糕。

7.将步骤6烤好的意大利酥皮取出，晾凉。表面喷少许水，撕掉烘焙纸。

义大利蛋白饼

材质：

TPT 80克，糖粉50克，蛋白160克，细砂糖80克，塔塔粉1克，装饰用糖粉少许

实践：

1. 将TPT和糖粉一起过筛。

2. 将蛋白、细砂糖和塔塔粉一起搅拌至湿干。

3.将步骤1和步骤2的材料混合在一起制成面糊。

4.将面糊装入裱花袋中。

5. 将螺旋面糊挤出在烤盘上。

6. 撒上糖粉装饰后，放入烤箱，上火220C，小火180C，烤约15分钟。这是意大利酥皮蛋糕。

7.将步骤6烤好的意大利酥皮取出，晾凉。表面喷少许水，撕掉烘焙纸。

剩余蛋白处理好方法【椰蓉蛋白饼干】

材质：

蛋白2个、椰丝60克、白糖适量

实践：

1. 将蛋白放入无水无油的碗中，分次加入糖，搅打至蛋白呈湿性尖峰。

2. 加入椰丝，用橡皮刮刀从下往上搅拌，直至椰丝和蛋清混合均匀。搅拌时要小心，不要打圈搅拌，也不要搅拌太久，以免蛋白消泡。

3.用勺子舀出，快速将其一一放入烤盘中，然后放入预热好的烤箱中。

烤箱中层，上下火170度，烤18分钟

意大利蛋白

材质：

实践：

第1步：糖粉---150克

1个蛋清

塔塔粉少许

1 茶匙柠檬汁

第二步：

筛入糖粉，与蛋白和柠檬汁混合，搅拌均匀。

第三步：

酥皮混合好后，要根据滚边花的需要调整硬度。例如，滚边玫瑰需要稍硬的糖霜，而滚边叶子则需要稍软的糖霜。调整方法是加入柠檬汁使糖霜软化，或者加入糖粉使糖霜变硬。

酥皮的储存：

由于酥皮容易干硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖，再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏。

其他注意事项：

在使用糖霜之前，如果加入柠檬汁或糖粉来调节软硬度，需要重新盖上保鲜膜和湿布，静置30分钟，然后用勺子轻轻搅拌以减少糖霜中的气泡，使其更加细腻。

意大利蛋白

材质：

1个蛋清

实践：

第一步：

准备好所有材料：蛋白1个、柠檬汁1茶匙、糖粉200克

或：蛋清粉（蛋白粉）1汤匙、柠檬汁2-3茶匙、糖粉200克

原料：

糖粉---150克

蛋清粉- 1汤匙（蛋白酥皮粉）

温水---2-3茶匙

（蛋白粉和温水可以用1个室温的蛋白代替，最好加一点塔塔粉）

第二步：

筛入糖粉，与蛋白和柠檬汁混合，搅拌均匀。

第三步：

酥皮混合好后，要根据滚边花的需要调整硬度。例如，滚边玫瑰需要稍硬的糖霜，而滚边叶子则需要稍软的糖霜。调整方法是加入柠檬汁使糖霜软化，或者加入糖粉使糖霜变硬。

酥皮的储存：

由于酥皮容易干硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖，再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏。

其他注意事项：

在使用糖霜之前，如果加入柠檬汁或糖粉来调节软硬度，需要重新盖上保鲜膜和湿布，静置30分钟，然后用勺子轻轻搅拌以减少糖霜中的气泡，使其更加细腻。

意大利蛋白莓果冰淇淋

材质：

动物性鲜奶油150克（乳脂35%）、蛋白4个（室温）、冷冻浆果（蓝莓、草莓等）200克、细砂糖10克、君度1汤匙（可用朗姆酒代替） )、柠檬汁1/2茶匙C、细砂糖70gC、冷水70gC

实践：

1.所有材料均称重。

2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，取出蛋白部分（蛋清不能沾有蛋黄、水或油）。蛋黄部分可以用来制作香草蛋黄冰淇淋。

3、将动物性鲜奶油放入砂锅中，低速打发至60-70%分散（轻微流动状态），放入冰箱冷藏（夏天温度高，请放冰块放在底部敲打）

4.冷冻浆果解冻后，加入细砂糖和君度橙酒，用叉子捣成泥（也可以直接用自己的浆果果酱和朗姆酒）

5.用打蛋器将蛋清打成一些泡沫，然后加入柠檬汁，高速打至打蛋器尾部弯曲（湿性发泡）

6.另一边加入水和细砂糖，中火煮至115。

7、将煮好的糖浆呈直线状慢慢倒入酥皮中，高速将酥皮打至8分（打蛋器尾部要竖立）。

8.将浆果泥倒入意大利酥皮中，搅拌均匀。

9、最后加入步骤（3）打发的动物鲜奶油，搅拌均匀。

10、放入不锈钢盆中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏8小时以上。

小诀窍

1、步骤（7）中，如果糖浆倒得太快，酥皮会凝固不均匀而失败。同时，煮好的糖浆必须达到上述温度，否则也会因糖浆粘度不够而产生问题。失败。所以这一步要非常小心。

2. 将热糖浆加入蛋白中，形成坚硬的意大利蛋白酥皮。利用高温糖浆来达到杀菌的效果。另一方面，意大利酥皮的致密质地赋予了冰淇淋细腻的质感。所以担心靠生蛋白谋生的朋友们可以放心吃啦！

奶香蛋白饼干

材质：

香草精10滴、黄油100克、糖粉70克、蛋白75克、中筋面粉100克、奶粉25克

实践：

1、黄油在温室里软化并搅打均匀，然后加入糖粉，搅打均匀（不要搅打）

2.分三批加入蛋清，搅打均匀。加入香草精，搅拌至光滑。

3.筛入粉末并搅拌均匀。不要过度混合。

4.装入裱花袋（塑料袋也可以）中，挤到铺有烤纸的烤盘上。

5. 将烤箱预热至160度。中等水平。 15 分钟，中间检查并根据需要添加一层。

巧克力榛子酱杏仁夹心蛋白饼干

材质：

蛋白2个、杏仁粉70G、糖粉70G、巧克力榛子酱、杏仁碎

实践：

1. 将糖粉和杏仁粉混合并过筛。

2、蛋白用电动打蛋器（不加糖）打至如图状态。

3.将粉分三批加入蛋清中，搅拌均匀

4. 将3放入裱花袋中，并在烤盘上挤出条状。 170度25分钟

5.将切碎的杏仁放入烤箱烘烤五分钟，直至其变成微黄色，这样会更香。

6. 将烤碎的杏仁与巧克力榛子酱混合制成馅料。

7、取一块饼干，将馅料铺在上面，再盖上另一块饼干，就可以了。

小诀窍

巧克力榛子酱已在冰箱中凝固。我舀了一部分放在小碗里放进烤箱烤，这样比较好办。这天天气比较冷，所以三明治放置一夜后，又凝固了。

蛋白饼干

材质：

蛋白2个、糖粉50克、黄油50克、低筋面粉50克

实践：

1.黄油和糖粉打匀

2.加入蛋清搅拌均匀，然后加入低筋面粉搅拌均匀

3.装入裱花袋中，挤到烤盘上。 180度15分钟就可以了。这个一定要趁热揭下来，不然冷了就会粘在油纸上撕不下来。

蛋白饼

材质：

蛋白3个、冷水3汤匙、细砂糖200克、蒸馏苹果醋1茶匙、香草精1茶匙、细玉米粉3茶匙

实践：

1. 将烤箱预热至150C。

2.用打蛋器快速搅打蛋白，直至蛋白变成白色的固定泡沫。加入冷水并继续搅拌。搅打的同时，逐渐加入糖。

3. 继续低速搅拌，同时逐渐加入醋、香草精和玉米粉。

4.在烤盘上铺上一层烤箱专用蜡纸。将混合物倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中烘烤45 分钟。然后关闭烤箱热量，但切勿打开烤箱门。让蛋糕在烤箱中冷却直至完全冷却。

巧克力咖啡味蛋白饼

材质：

蛋白1个、塔塔粉1/8茶匙、糖粉2汤匙、香草精1/4茶匙、可可粉1汤匙、速溶咖啡粉1/2茶匙

实践：

1. 用打蛋器（或使用搅拌机高速）用力搅打蛋白和塔塔粉，直至形成稳定的泡沫。逐渐加入糖、香草精、可可和咖啡，搅拌均匀。

2. 将混合物舀到衬有铝箔的烤盘上。大约12个小堆，每个小堆之间的距离应为5厘米。

3. 将烤盘放入预热至120度的烤箱中，烘烤40分钟，或直至外层变硬。关掉烤箱，让蛋白酥皮在烤箱中慢慢冷却1小时。冷却过程中请勿打开烤箱门。