材质：

鲫鱼300克、现磨小茴香粉适量、自制红辣椒油2克、盐2克、粤米酒20毫升、姜4片

实践：

1、将捕获的鲫鱼放在清水中放置24小时，以去除泥腥味。

2、鲫鱼去鳞、去鳃，从背部宰杀，去除内脏并刮去黑膜，浅浅地剖出鱼身，用刀轻轻地把鲫鱼的脊骨割掉。

3. 将盐和孜然粉分成三份，一份用于腌制。将鱼放入碗中，在鱼身上抹上盐，撒上孜然粉，撒上粤米酒，加入姜片，放入冰箱腌制24小时。

4.倒掉碗里的腌料，在鱼的内部刷上辣椒红油，撒上剩余的1/3盐和孜然粉

5.烤盘铺上锡纸，将鱼移到烤盘上，在鱼身下垫上姜片，在鱼身外面刷上辣椒红油，撒上剩余的1/3盐和孜然粉

6.将烤箱预热至180度，将鱼放入烤箱烤25分钟。

小诀窍

1、挑鳃时去掉鱼牙，去掉内脏时去掉腹部的黑膜。这两件事是最有鱼的。

2、烤鱼要烤背面，这样烤出来的鱼更好看，更容易熟，肉质更嫩。

3、将鲫鱼的脊椎骨剪掉，这样烤鱼时鱼身就不会变形、弯曲。

4.将鱼用米酒腌制。烤完后，鱼还会带着米酒的甜香。

孜然辣烤鱼

材质：

鲫鱼300克、现磨小茴香粉适量、自制红辣椒油2克、盐2克、粤米酒20毫升、姜4片

实践：

1、将捕获的鲫鱼放在清水中放置24小时，以去除泥腥味。

2、鲫鱼去鳞、去鳃，从背部宰杀，去除内脏并刮去黑膜，浅浅地剖出鱼身，用刀轻轻地把鲫鱼的脊骨割掉。

3. 将盐和孜然粉分成三份，一份用于腌制。将鱼放入碗中，在鱼身上抹上盐，撒上孜然粉，撒上粤米酒，加入姜片，放入冰箱腌制24小时。

4.倒掉碗里的腌料，在鱼的内部刷上辣椒红油，撒上剩余的1/3盐和孜然粉

5.烤盘铺上锡纸，将鱼移到烤盘上，在鱼身下垫上姜片，在鱼身外面刷上辣椒红油，撒上剩余的1/3盐和孜然粉

6.将烤箱预热至180度，将鱼放入烤箱烤25分钟。

小诀窍

1、挑鳃时去掉鱼牙，去掉内脏时去掉腹部的黑膜。这两件事是最有鱼的。

2、烤鱼要烤背面，这样烤出来的鱼更好看，更容易熟，肉质更嫩。

3、将鲫鱼的脊椎骨剪掉，这样烤鱼时鱼身就不会变形、弯曲。

4.将鱼用米酒腌制。烤完后，鱼还会带着米酒的甜香。

简易孜然辣烤鸡翅

材质：

鸡翅、辣椒粉、孜然粉、烧烤酱

实践：

1、鸡翅洗净，两面用刀划几刀。

2、然后放入碗中，加入辣椒粉、孜然粉、适量烧烤酱，腌制20分钟。

3.放入烤箱，以190摄氏度烘烤15-25分钟，直至金黄色。

孜然辣椒炒豆干

材质：

豆腐干4片、红辣椒3个、青辣椒3个、盐1/3茶匙、小茴香0.5茶匙、植物油1汤匙

实践：

1、豆腐干洗净切丁；

2、青、红辣椒洗净，切成圈；

3.开火，锅中放入1汤匙植物油。油热后，加入辣椒圈，炒约1或2分钟；

4、豆腐干放入锅中，翻炒均匀，加入盐，翻炒3分钟左右，加入孜然，翻炒均匀，即可出锅。

孜然辣板筋

材质：

熟牛筋500克，花椒25克，小茴香、辣椒粉各10克，精盐、排骨香精各3克，味精2克，油40克。

实践：

1.将煮熟的牛肋骨切成条状。

2、锅中放油，加入花椒略炒，然后加入小茴香和辣椒粉炒香。

3.加入排骨和剩余的调味料，搅拌均匀即可食用。

小诀窍

特点

软糯耐嚼，麻辣爽口。

操作提示

花椒和小茴香要用小火炒。

孜然辣鸡翅

材质：

鸡翅8-10个，料酒，姜片，红糖1汤匙，李锦记生抽2汤匙，老抽3-4滴，花椒粉少许，辣椒粉2汤匙，盐1/2茶匙， 2茶匙自然粉

实践：

1.将8-10只鸡翅洗净，沥干水分，每只用擀面杖敲打，加入调味料拌匀，放入冰箱过夜（如果当天烤，最好腌两个小时以上）

2.烤箱预热200度10分钟，烤盘铺上锡纸，放入鸡翅，烤18-20分钟。

麻辣烤鱼

材质：

草鱼1条约2斤，土豆1个，豆腐200克，香菇4个，蘑菇8个，芹菜2个，洋葱半个，青红椒2个，豆芽100克，香菜适量，（各种配菜，完成随自己喜好（喜欢什么就加什么），葱1根，姜1片，蒜2头，郫县豆瓣酱50克，干红辣椒20克，花椒10克，适量料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量

实践：

1.将鱼彻底清洗干净后，从腹部剖开或剖开。我用剪刀把背上的大刺两侧剪掉，这样鱼就是连在背上的一大块了。 （我的烤盘有点小，所以我把鱼头切掉了。如果烤盘足够大的话，就不用切掉鱼头了）

2、将鱼翻过来，在背部斜切几刀，将整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺有姜片、葱的容器中，腌制30分钟。

3.将姜片和葱段放入烤盘中，放入腌制好的鱼，在鱼身上刷上油，酱油，撒上孜然粉，然后放入一些姜片和葱段，放入烤箱以200度烘烤度20 分钟

烤鱼的同时，准备配菜：

4.锅中倒入油，加入葱、姜末炒香，然后加入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5.待香味出来后，将土豆、香菇、蘑菇、豆腐放入沸水中，根据配菜的熟程度煮几分钟。

6.加入豆芽、芹菜段、红辣椒、洋葱、蒜瓣，煮一会儿。

7、鱼烤20分钟后取出，将煎好的配菜倒入烤盘中，继续烤5分钟。

8、吃时撒上香菜末

恋旧的新人类——香辣烤鱼

材质：

鱼一块，葱若干，蒜片若干，酱油适量，料酒适量，姜粉适量，花椒适量，白糖适量，小红辣椒圈若干，少许八角、小茴香适量

实践：

1.将鱼洗净，洗去里面的黑膜，在鱼身两面剪花。

2. 将葱片和蒜片填入鱼肚中。

3.准备酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、白糖

4.将鱼放入容器中，用准备好的调料腌制。

5、将腌制好的鱼放在锡纸上，在鱼上撒上姜粉、小红辣椒圈、八角盒孜然。

6. 将烤箱预热至200C，将鱼用锡纸包好，烤20分钟。

自制麻辣烤鱼

材质：

草鱼一条，蒜头一头，姜四片，盐一茶匙，生抽20ML，蚝油一汤匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，小茴香1/2茶匙粉、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1小碗、干辣椒适量、花椒适量

实践：

1、姜、蒜切末，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、料酒、辣椒粉拌匀，制成腌鱼汁。搁置。草鱼去掉头尾，去掉鱼线和腹壁黑膜。切成两块，不要切断（只需将两端放在一起，然后再烤头和尾）

2、将鱼翻过来，在鱼身上斜划几刀，将调好的酱汁均匀地涂在鱼和刀口上。将姜片和葱段放入刀口，容器底部放上葱和姜。将鱼片腌40分钟到几个小时。

3、腌好的鱼刷上生抽和油，放入烤箱200度烤25分钟。把它拿出来。

4.将准备好的配菜切成方块，切成条备用

5、锅中放油，油热后加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香。

6.加入适量水、蒜瓣至水滚，依次加入配菜煮。先放不易煮的根类蔬菜，再放彩椒、洋葱等易煮的蔬菜。将煮熟的蔬菜与汤和蔬菜一起倒入。添加到烤鱼中

小诀窍

出锅前，在鱼上面撒上干辣椒段和花椒，然后淋上热油，出香味。这会同时增加亮度和香气。

懒人厨房之不辣烤鱼

材质：

鲫鱼2条、葱少许、花椒粉、孜然粉

实践：

1、鲫鱼洗净后，用花椒粉、孜然粉、少许盐、米酒调成糊状，刷在鲫鱼上。腌制2或3小时。把大葱洗净，塞进肚子里。如果喜欢吃辣的，可以自己加辣椒。

2.烤箱预热后，将正面和背面各180度烤15分钟。就是这样。这很容易。

辣烤鱼

材质：

鱼1条、盐1/4茶匙、泰式辣椒酱适量

实践：

1、先将鱼洗净，在鱼身上划2刀，在鱼身上均匀撒上盐备用。

2. 将烤箱预热至上火180C，下火180C。将步骤1中的鱼放入，烤约10分钟。取出来，将泰辣酱均匀地浇在鱼身上，或者直接吃。