材质：

蛋白7个，白醋几滴，细砂糖110克，蛋黄5个，低筋面粉130克，南瓜泥160克，水65毫升，油80毫升，牛奶2汤匙，肉桂粉1茶匙

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离；

2、南瓜泥中加入牛奶，搅拌均匀，然后依次加入蛋黄、油、水，用打蛋器打至浓稠；

3.将蛋糕粉和肉桂粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀；

4、蛋白打发起泡，加入几滴白醋，分批加入糖打发；

5、蛋黄糊中加入1/3的蛋白，用橡皮刮刀从底部提起，搅拌均匀，然后全部倒入蛋清碗中，搅拌均匀；

6、倒入模具中，在桌上晃动几下，去除大气泡；

7、烤箱预热180度40分钟；

8.从烤箱中出来后，摔倒，翻面，冷却后从模具中取出。

丰收的秋天黄橙橙的‘南瓜戚风

材质：

蛋黄40克、油40毫升、水30毫升、低筋面粉80克、盐0.125茶匙、蛋白160克、糖30克、南瓜泥80克、香草精几滴

实践：

1.将蛋清打成粗泡沫

2、分3次加入糖，搅打至蛋白浮起，头微微下垂。

3. 蛋黄+糖搅拌均匀，直至变成浅黄色。

4.加入油和水，搅拌均匀

5.加入天然南瓜粉（不省略）

6.加入南瓜泥

7.加入过筛的低筋面粉

南瓜戚风蛋糕

材质：

南瓜泥120克、牛奶50毫升、糖70克、低筋面粉100克、蛋黄5个、葵花籽油60毫升、蛋白5个、白醋、生粉1茶匙、盐1汤匙

实践：

1.加入油和牛奶，搅拌均匀。

2、蛋黄打散，加入15克糖，直至糖溶解。用电动打蛋器的螺旋棒将两者搅打均匀。

3.前两者混合后，加入南瓜泥或搅拌均匀，最后筛入低筋面粉。

4、用底部的抹刀从下往上搅拌均匀，不要打圈。如果顺序调整为：打蛋黄和糖，然后加入南瓜泥打匀，加入牛奶打匀，然后筛入低筋面粉，然后将两者混合均匀。可能更容易混合。

5、换用打蛋器，加入白醋将蛋清打至浓稠，加盐，分批加入糖打至硬性，将碗倒置，蛋清不流淌，将小尖头拔出即可打蛋器的四角，同时准备。将烤箱加热至150 度。

6、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，再取1/3的蛋白搅拌均匀。最后将混合好的蛋黄糊倒入蛋清盆中，搅拌均匀。动作自下而上，轻快，不打圈。搅拌。倒入蛋糕模具中，摇晃几下，放入烤箱烘烤。

小诀窍

1.从烤箱中取出后，轻轻摇晃，然后翻转过来。 2.正面有一些裂纹。 3、冷却后，用橡皮刀划圈，倒出。这是背面。 4. 切割。

南瓜戚风

材质：

蒸南瓜泥100克、低筋面粉80克、糖50克、鸡蛋6个、香草精几滴、植物油40克、牛奶40克

实践：

1、蒸好的南瓜压成泥；

2.将蛋黄和蛋清分离；

3、蛋黄+牛奶+植物油搅打至乳化；

4.加入南瓜泥，搅拌均匀；

5.筛入低筋面粉，搅拌至没有玉米淀粉；

6.将打好的蛋清分三批混合；

南瓜戚风

材质：

蛋白7个，白醋几滴，细砂糖110克，蛋黄5个，低筋面粉130克，南瓜泥160克，水65毫升，油80毫升，牛奶2汤匙，肉桂粉1茶匙

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离；

2、南瓜泥中加入牛奶，搅拌均匀，然后依次加入蛋黄、油、水，用打蛋器打至浓稠；

3.将蛋糕粉和肉桂粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀；

4、蛋白打发起泡，加入几滴白醋，分批加入糖打发；

5、蛋黄糊中加入1/3的蛋白，用橡皮刮刀从底部提起，搅拌均匀，然后全部倒入蛋清碗中，搅拌均匀；

6、倒入模具中，在桌上晃动几下，去除大气泡；

7、烤箱预热180度40分钟；

8.从烤箱中出来后，摔倒，翻面，冷却后从模具中取出。

南瓜戚风

材质：

南瓜、糖粉、低筋面粉、鸡蛋

实践：

1. 将小南瓜切片，放入微波炉中捣碎，然后打成泥。加入蛋黄和糖粉。

2.加入南瓜泥，搅拌均匀

3.筛入面粉，搅拌均匀，将蛋白打至硬性发泡。

4、蛋清分3次加入蛋黄南瓜泥中，放入模具中，晃动几下，去除气泡，180度，45分钟

南瓜戚风

材质：

蛋黄7个、白砂糖20克、牛奶70克、玉米油60克、南瓜泥100克、低筋面粉80克、蛋白7个、柠檬汁少许、白砂糖80克、葡萄干适量

实践：

模具：LeKue乐奎22cm Savarin模具

1.将葡萄干用水或朗姆酒浸泡1小时以上，沥干水分，加入少许面粉过筛，使葡萄干均匀地沾上一层面粉备用。这样可以防止葡萄干在蛋糊中烘烤时下沉。

2、蛋黄中加入20克糖拌匀，加入玉米油拌匀乳化，加入南瓜泥拌匀，筛入低粉拌匀备用。

3、蛋白中加入少许柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡沫，分三批加入80g白糖，打至硬性泡沫。

4、将蛋清糊和蛋黄糊混合均匀，加入葡萄干，拌匀，倒入模具中。烤箱预热150度，中下层，烤60分钟。如果颜色太深，请将上管降低至130 度。

南瓜戚风

材质：

过筛南瓜泥100克、低筋面粉85克、鸡蛋5个、糖80克、植物油50克、盐1克

实践：

1. 蛋白中分批加入60克糖，打发至硬性发泡。

2、蛋黄中加入20克糖和盐，搅拌均匀。

3.将蛋黄搅打至变白。

4.将南瓜泥过筛，加入100克蛋黄中

5.将南瓜泥和蛋黄混合均匀，然后加入植物油

6.加入过筛的面粉

7.搅拌均匀

8.分两次加入蛋清，从下到上搅拌均匀。

9.倒入模具中

10.烤箱预热150度，第三层，烤30分钟，然后转170度，烤25分钟。

南瓜戚风蛋糕

材质：

南瓜100克，低筋面粉90克，鸡蛋3个（或三个蛋黄四个蛋白），芒果汁50毫升（或橙汁或牛奶），白糖90克，色拉油50毫升，盐少许，柠檬汁（或白柠檬汁）2滴醋2滴）

实践：

1.南瓜去皮，切成薄片。放入蒸锅中蒸至软即可取出。

2.用勺子压成泥。

3.加入芒果汁

4.搅拌均匀

5.将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离。将30克糖、色拉油和盐加入蛋黄碗中，用打蛋器搅拌均匀。

6.然后加入南瓜泥

7.搅拌均匀

8. 将低筋面粉筛入南瓜泥中

9.将南瓜糊轻轻搅拌均匀

10. 将柠檬汁加入蛋清中，用打蛋器搅拌至浓稠。

分两份加入11.g白糖

12、将蛋白快速打发至出现明显的纹路，提起打蛋器，形成一个小直钩。

13.取约1/3打发的蛋白

14.加入南瓜面糊中，稍微搅拌均匀

15.加入剩余的蛋清，搅拌均匀。将面糊倒入模具中，将表面稍微抹平。

16.烤箱预热，170度烤30分钟左右。

南瓜戚风卷

材质：

低筋面粉90克、熟南瓜泥40克、熟南瓜丁100克、蛋黄70克、白糖50克、色拉油60克、水30克、朗姆酒适量

实践：

1.蛋黄中加入糖，搅打至蛋黄变白。

2.加入色拉油搅拌至完全混合，然后加入水搅拌均匀

3、将煮好的南瓜泥倒入步骤2的液体中，搅拌均匀。加入过筛的面粉并搅拌均匀。

4.将白糖分三批加入蛋白中，打至湿性发泡，然后分批与蛋黄糊混合均匀。

5.将煮熟的南瓜丁用朗姆酒浸泡，取出沥干水，加入少量干面粉拌匀，然后将南瓜丁倒入面糊中稍微搅拌一下

6、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，在烤箱中上层架上敲击几下，烤好后放在架子上晾凉，卷起来放入冰箱冷藏备用冷藏。烤箱预热180度，烤中上层18分钟左右。

南瓜戚风蛋糕

材质：

蛋黄4个、蛋白5个、低筋面粉90克、白糖90克、色拉油40克、液体80-95克（水、牛奶、橙汁等总量）、玉米10克淀粉（打发蛋白（用）、南瓜泥100克、肉桂粉1/茶匙

实践：

【蛋黄酱】：

1.将蛋黄和蛋白分离，分别放入2个盆中。

2、蛋黄中加入30克糖，搅打至颜色微白。

3.加入液体并搅拌均匀。

4、加入油，搅拌均匀。

5.加入南瓜泥，搅拌均匀。

6. 筛入粉末并与5 轻轻混合。

【蛋白质】：

1. 低速搅打蛋白，直至形成大气泡，加入2滴白醋或柠檬汁。

2、待气泡细腻后，分3次加入剩余的糖，高速打发至90%起泡。

3、将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。

4. 将步骤（3）的混合物倒入剩余的蛋白霜中，并上下搅拌。

5、搅拌均匀后，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具几下，将蛋糕糊中的大气泡震出。

6、烤箱预热到160度，然后进烤箱的时候调到180度，烤10分钟（就成功长到一半以上高度了），然后调回160度，再烤30分钟。

7.烤好后立即取出，摇匀，翻面。冷却后，将其从模具中取出。