材质：

原料：小麦粉400克，

实践：

1、菠菜洗净，放入沸水中焯一下，沥干冷水，磨成泥，榨汁；

2.面粉中筛入少许盐，加入菠菜汁和成面团，松弛一会儿；

3、用剩下的菠菜汁清洗面团，分离出面筋和淀粉；

4、面筋用酵母粉发酵后蒸熟或冷食；

5、洗干净的淀粉水就是清面了。静置几个小时，水和淀粉就会分层；

6、慢慢倒掉上层水，将剩下的面糊搅拌均匀；

7、取一个平底盘，刷上一层油，加入一勺面糊摇匀，放入沸水锅中大火蒸五分钟，取出；

8.用冷水冲洗干净，打开凉皮，取出摆盘；

9、蒸好的冷皮切成合适大小的条；

10、蒸凉皮最简单的吃法就是凉了用，加入黄瓜丝、白肉和辣油、蒜油、酱油和陈醋拌匀。

凉拌凉皮

材质：

原料：小麦粉400克，

实践：

1、菠菜洗净，放入沸水中焯一下，沥干冷水，磨成泥，榨汁；

2.面粉中筛入少许盐，加入菠菜汁和成面团，松弛一会儿；

3、用剩下的菠菜汁清洗面团，分离出面筋和淀粉；

4、面筋用酵母粉发酵后蒸熟或冷食；

5、洗干净的淀粉水就是清面了。静置几个小时，水和淀粉就会分层；

6、慢慢倒掉上层水，将剩下的面糊搅拌均匀；

7、取一个平底盘，刷上一层油，加入一勺面糊摇匀，放入沸水锅中大火蒸五分钟，取出；

8.用冷水冲洗干净，打开凉皮，取出摆盘；

9、蒸好的冷皮切成合适大小的条；

10、蒸凉皮最简单的吃法就是凉了用，加入黄瓜丝、白肉和辣油、蒜油、酱油和陈醋拌匀。

自制花生酱拌凉皮

材质：

面粉、盐、鸡精、食用油、豆芽丝、花生酱、黄瓜丝、花生、香油、老抽、醋

实践：

1、面粉中加入盐，慢慢加水和成面团，静置发酵。在放置面团的容器中加入水，继续揉捏，直到面团逐渐变软、松散。大约30分钟后，原来的面团变成了白水和剩下的面筋。

2.将容器中的水放入冰箱静置3小时。然后慢慢倒掉多余的水，只留下底部的面糊，用手将面糊搅拌均匀。

3.锅里烧开水，用一个金属平底容器（我用的是大不锈钢碗），底部涂一层薄薄的食用油，舀一些面糊盖住底部，放入锅中蒸至熟，从碗底捞出。用冷水冲洗干净，冷却后轻轻剥去冷皮。重复步骤3直至面糊用完。

4.将蒸好的凉皮切成片，放入碗中，加入黄瓜丝、豆芽丝、炸花生米、面筋片、花生酱、盐、鸡精、老抽、香油、醋少许，搅拌均匀即可食用。

拌凉皮

材质：

用凉皮超市买的豌豆、火腿丝、黄瓜丝、红辣椒丝、蒜末做滴水。

实践：

1、将所有原料放入大盆中，依次加入香油、香醋搅拌；

2.然后加入生抽、糖、盐、鸡粉、蒜末搅拌均匀。如果你喜欢吃辣椒，可以加点辣椒油，味道棒极了！

拌凉皮

材质：

醋、酱油、香油、大料、花椒水、凉皮、辣椒油、绿豆芽、黄瓜丝、香菜末。

实践：

皮肤凉所需调料：醋、酱油、香油

*大料花椒水（20多个花椒和1个大料加水煮沸，放凉备用）

*蒜姜水（蒜姜切小块，用开水冲洗）

* 辣椒油（锅里放油，油热时加入白芝麻和辣椒粉，出香味后关火）

所需辅料：熟绿豆芽、黄瓜丝、香菜末、熟面筋切成小方块。

将辅料和切好的面团放入碗中，根据自己的口味洗净，加入调味料，拌匀即可享用~

凉拌凉粉

材质：

凉粉1片、绿豆芽200克、山菊花2枝、山芹菜2枝、牛肉碎2汤匙、紫菜1张、洋葱1个、红辣椒1/2个、碎肉2/3汤匙大蒜2颗/芝麻3汤匙，香油1汤匙，酱油适量，香油1汤匙，酱油2/3汤匙，醋2/3汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙

实践：

1、果冻用开水冲洗干净，切成14厘米的块；绿豆芽去掉头尾，洗净；将菊花、山芹洗净，切成小段；大葱洗净，切段；将辣椒洗净，去籽，切成丁备用。

2、绿豆芽、山菊花、山芹菜放入沸水中煮一下，沥干水分；将海藻放入烤箱短暂烘烤，然后撕成碎片；将牛肉末与调味料A一起炒，备用。

3. 将所有材料和调味料B放入大碗中，拌匀即可食用。

凉拌凉瓜海蜇

材质：

海蜇600克，苦瓜300克，盐2汤匙，白醋80克，芝麻1汤匙，红辣椒少许，盐11/2茶匙，糖11/2茶匙，糖1汤匙豆瓣酱1 汤匙，香油1 汤匙

实践：

1、将海蜇卷起切丝，入沸水中焯一下，捞起，用冷水冲洗干净，沥干备用。将辣椒切碎并放在一边。锅中不放油，将芝麻炒香。

2.将凉瓜从茎部到末端切成4条长条，去掉果肉，然后斜切成长片。

3、冬瓜加盐腌20分钟，洗净略焯一下。

4、煮开后用白醋腌10分钟，用冷水洗去酸味。

5、凉瓜片、海蜇丝加入盐、糖、豆瓣酱、香油拌匀，撒上炒熟的芝麻和碎红辣椒即可食用。

三丝拌凉面

材质：

鸡蛋面、黄瓜、豆腐皮、盐、豆芽、鸡精、老抽、香油、醋、炸花生、花生酱

实践：

1、黄瓜、豆腐皮切丝备用。水烧开后，煮面条，捞出沸水冷却。

2、将花生酱舀入碗中，加入香油、酱油、盐、鸡精、醋和少量开水打成汁。

3.加入黄瓜丝、豆腐皮、豆芽、炒花生。

4.倒入冷面，搅拌均匀。

家乡拌凉粉

材质：

凉粉1卷、黄瓜1根、香菜、韭菜、青椒1个、酱油、米醋、盐、芝麻、蒜末

实践：

1、将果冻展开，切成细条；将黄瓜、青椒切丝；将香菜切段；切细香葱。

2.将调味料混合均匀后倒入1中。

小诀窍

我家乡的凉粉主要是用绿豆做的，颜色呈脉绿色。

双色拌凉粉

材质：

黑凉粉、白凉粉、盐、糖、鲜醋、辣椒油、蒜末、葱花、辣椒碎

实践：

将所有材料搅拌均匀~~~

老坛泡菜水拌凉粉

材质：

白凉粉、老坛泡菜适量、水适量、葱末一勺、辣椒一勺、生抽一小勺、醋一小勺、味精一小勺

实践：

1.用刮刀将白色果冻刮成条状。 （购买时，卖家一般都会加工成长条状，如果无法加工，可以用菜刀切成长条。）

2.将适量老坛泡菜水、一勺葱花、一勺辣椒、一小勺生抽、一小勺醋、一小勺味精混合均匀。