材质：

全麦面粉100克、高粉250克、酵母3克、盐1克、温水200-230ML

实践：

1.混合所有粉末

2.加入温水

3. 混合成片状

4.用手揉成球状

5、揉成光滑的面团，放入冰箱发酵过夜。

6、第二天取出，放掉空气，将面团放置至室温。

7.将面团分成6份，约100g/个

8.擀成圆形（也可以用刀切）

9.放入蒸锅内，垫上油纸。

10.放在温暖的地方发酵，体积会增加一倍

11.锅中大火烧开水，大火蒸15分钟，小火煮5分钟

全麦馒头夹蛋

材质：

生菜20克、鸡蛋1个、全麦面包1/2个、盐1/4茶匙、橄榄油1茶匙

实践：

1.生菜洗净，去皮切成小块，备用。

2、取一个不粘锅，烧热锅，倒入橄榄油烧热，打入1个鸡蛋，炒匀，均匀撒上少许盐，备用。

3、取1/2个全麦馒头，从中间横切成两片。加入步骤1 中的生菜和步骤2 中的荷包蛋。

迷你全麦馒头

材质：

全麦面粉50克、面粉150克、水100克、盐1克、糖5克、酵母2克、色拉油2克

实践：

1. 将盐、糖、酵母和油溶解在水中

2.加入全麦面粉拌匀，加水揉成面团，松弛10分钟。

3.将面团擀成长方形

4.从头开始卷起

5.卷起来

6.用刀切成小块。

7、放入蒸锅上，

8、喷水，醒30分钟，再蒸15分钟。

小诀窍

飞雪有话要说

1、这个馒头是先成型后发酵的。

2、由于添加了全麦面粉，所以味道比较健康。

3、如何知道包子已经蒸好了？就可以关火，用手压馒头了。如果不反弹，就可以蒸了。

4、在馒头表面喷水，可以使馒头表面更加光滑，防止发酵过程中馒头变干。

5、一般来说，用冷水锅蒸就够了。我试过热水蒸和冷水蒸，没有区别，只是时间长短。

6、另外，蒸完后，打开锅盖，没有发现包子表面不光滑的问题。

7、面粉的选择很关键。我用的是专用面粉，高筋面粉我也试过很多次都没有成功。有些人非常成功。

8、所以，蒸馒头要看面粉、看温度、看火候。它们不能是同义词。

9.用压面机成型会更容易。

全麦馒头

材质：

水260克，干酵母6克，中筋面粉350克，全麦面粉150克，细砂糖40克，色拉油10克。

实践：

1、水和酵母混合；

2、酵母和水混合，然后加入中筋面粉、全麦面粉、细砂糖和色拉油，揉成光滑的面团，然后加入胚芽；

3、将胚芽均匀地揉入面团中，让面团室温松弛5分钟，然后开始整形；

4、将面团擀成长方形，同时尽量压出面团中的气泡；

5、将面团擀成约70厘米、宽15厘米的薄面团，然后对折三折，粘在一起；

6.然后将面团向各个方向均匀擀开并压扁，使面团粘紧；

7、将面团擀成圆筒后，从中心向两侧轻轻揉捏几次，使面团厚薄均匀。将面团擀成50厘米左右的圆柱体；

8、将面团切成八等份，放在防粘蜡纸上；

9、将面团直接放入蒸锅中，盖上蒸锅盖，直接进行最后的发酵20分钟；

10、待面团发酵后形状变大时，锅中放入冷水，上面放蒸笼，中火蒸15分钟左右（冷水蒸整个过程需要20分钟左右）。

莲子芯全麦馒头

材质：

全麦面粉、酵母、糖、水、莲子芯、小苏打

实践：

1、控水备用莲子芯；

2、揉面团：将前4种材料揉成面团；

3、发酵：至2次；

4、成型：将少许小苏打揉入面团中，分割成面团。取一个压成椭圆形，撒上莲子芯，卷起来，再压一下；

5、起床：15分钟；

6、蒸：水烧开后，放入锅中，开大火，开蒸汽，计时，15分钟。三到五分钟后，打开盖子并将其取出。

小诀窍

1、全麦面粉颜色较深，加点糖可以使馒头更白；

2、加点小苏打可以让馒头发酵得更好，去除酵母味；

3、揉面团时采用按压、折叠的方式，塑造出漂亮的质感，有点像面包的内部结构。

全麦馒头

材质：

全麦面粉100克、高粉250克、酵母3克、盐1克、温水200-230ML

实践：

1.混合所有粉末

2.加入温水

3. 混合成片状

4.用手揉成球状

5、揉成光滑的面团，放入冰箱发酵过夜。

6、第二天取出，放掉空气，将面团放置至室温。

7.将面团分成6份，约100g/个

8.擀成圆形（也可以用刀切）

9.放入蒸锅内，垫上油纸。

10.放在温暖的地方发酵，体积会增加一倍

11.锅中大火烧开水，大火蒸15分钟，小火煮5分钟

乔麦馒头

材质：

小麦草100克、面粉400克、酵母6克、碱0.25茶匙、水300克

实践：

1、将除碱外的所有材料揉成团，放在温暖的地方发酵至两倍大。

2.将碱放在案板上，将发酵好的面团与碱反复揉捏，直至切面细腻均匀。 （我揉的火候还是有点欠缺，孔要细一些，确实没有力气，但是不影响味道，还是很香的。）

3、分成需要的大小、形状，放入蒸锅中蒸30分钟。

4.直接点燃火。水沸腾15分钟后，关火，再煮5分钟。

全麦小馒头

材质：

全麦面粉300克、中筋面粉300克、细砂糖50克、酵母粉8克、泡打粉5克、水300克

实践：

1.将全麦面粉、中筋面粉、细砂糖、泡打粉放入钢盆中，然后加入酵母粉搅拌均匀。

2.将水倒入步骤1中，搅拌均匀。揉捏约2分钟，直至形成均匀的球，无任何结块。

3. 用湿毛巾或保鲜膜盖住步骤2的面团，静置约20分钟。

4.将步骤3醒好的面团揉至表面光滑，切成2块。

5. 将步骤4的面团揉成直径约2.5厘米的长条。

6. 用刀将步骤5的面团切成约3厘米的块，放入蒸锅中，盖上盖子，醒发约25分钟。

7、打开炉子，待蒸汽升起后，将步骤6醒好的馒头用大火蒸8分钟左右。

全麦健康馒头

材质：

酵母面团150克，小麦胚芽75克

实践：

1. 将小麦胚芽用小火炒几下，备用。

2. 将步骤1中的小麦芽加入面团中，揉捏直至小麦芽均匀分布在面团中。然后将面团擀成扁长方体，从长端向内卷成长条。

3、将步骤2的面团每段切成30克，静置15分钟，然后放入装有开水的蒸锅中，用小火蒸约8至10分钟。

全麦健康馒头

材质：

酵母面团150克，小麦胚芽75克

实践：

1. 将小麦胚芽用小火炒几下，备用。

2. 将步骤1中的小麦芽加入面团中，揉捏直至小麦芽均匀分布在面团中。然后将面团擀成扁长方体，从长端向内卷成长条。

3、将步骤2的面团每段切成30克，静置15分钟，然后放入装有开水的蒸锅中，用小火蒸约8至10分钟。

全麦面馒头

材质：

全麦面粉：1000g、温水（35度左右）：500ml、酵母粉：15g

实践：

1. 涨面

1、先将150ml温水倒入碗中，然后将15g酵母溶解在温水中，盖上保鲜膜静置5分钟；

2、将全麦面粉放入盆中，然后将酵母液均匀地撒在面粉上，用筷子搅拌均匀；

3.将剩余的温水一点点加入面粉中。不要一次全部添加。一次性全部添加的话，面条的软硬度很难控制。一边慢慢加水，一边将面条均匀地拌成雪花状；

4、用手掌揉面团，直至面团表面光滑不粘手，内部没有干面团；

5、混合好的面团盖上湿布放在温暖的地方发酵2到3小时；

6.发酵好的面团发酵至两倍大。如果剥掉表面，您会看到内部形成蜂窝结构。

2. 成型

1、案板上撒上薄薄的面粉，将发酵好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉捏。揉的时候，用手掌按压面团，向下揉。这样会反复拉伸面团，使其更有弹性；

2、将面团压至表面光滑，用刀切开面团，观察内部是否有气孔。揉好的面团切起来会光滑无孔。如果仍有毛孔，则需要继续揉面团；

3、将揉好的面团整理成直径5厘米的粗油条。用刀将油条切成5厘米的段，做成小块。双手握住小块，来回擀成圆形，形成一个馒头；

4、馒头底部沾点面粉，然后放在帘子上。确保每个发髻之间留有距离。用湿抽屉布盖住馒头，静置直至馒头再次发酵。用手指轻轻按压即可感受到弹性。保持大约20 到30 分钟。

3、蒸

1、笼内放一块浸湿拧干的抽屉布，然后将馒头放入笼内，之间留有距离；

2.将篮子放入蒸锅中，盖上锅盖，然后用大火将蒸锅中的水烧开。水烧开后，转中小火；

3.转小火蒸20分钟。最后，关火后不要立即打开盖子。 5分钟后再次打开盖子。

4.让它干燥

1、面条出锅后，放入竹簸箕、帘子等通风容器内；

2、用半干的抽屉布盖住馒头，让其自然冷却。

小诀窍

1、酵母应小包装购买，开封后应尽快用完。如果一次性用不完，应密封放入冰箱冷冻室，因为酵母的活性对发酵起着重要作用；

2、注意准备酵母的水不要太冷或太热。太冷不利于酵母发挥作用，太热会把酵母活性部分烧死，不利于发酵。一般水温在35度左右。

3、蒸完馒头并关火后不要立即打开锅盖。这样可以防止馒头收缩。