材质：

鳙鱼1000克，党参20克，料酒、精盐、葱、姜、草果、陈皮、肉桂、生油、鸡汤各适量。

实践：

将党参、草果、陈皮、桂皮、生姜洗净，装入纱布袋中，扎紧。鳙鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，入油锅煎熟。将鸡汤倒入锅中，加入药包、葱、料酒、精盐，煮至鱼熟嫩，捞出葱、药包，调整口味。

党参鳙鱼汤

材质：

鳙鱼1000克，党参20克，料酒、精盐、葱、姜、草果、陈皮、肉桂、生油、鸡汤各适量。

实践：

将党参、草果、陈皮、桂皮、生姜洗净，装入纱布袋中，扎紧。鳙鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，入油锅煎熟。将鸡汤倒入锅中，加入药包、葱、料酒、精盐，煮至鱼熟嫩，捞出葱、药包，调整口味。

冬瓜鳙鱼

材质：

鳙鱼1条，约750克，白冬瓜300克，西红柿50克，料酒、葱姜汁各20克，酱油5克，醋3克，精盐3克，味精2克，花椒0.5克，汤500克，油100克。

实践：

1、冬瓜切块。将西红柿切成滚刀块。将鳙鱼清洗干净，在鱼体两侧间隔1.5厘米斜切。

2、锅中热油，放入鱼煎至两面酥脆金黄色，倒掉多余的油，加入料酒、葱姜汁、酱油、醋，加入汤，烧至七成热。熬。

3、加入冬瓜块、精盐、胡椒粉煮至熟。

4. 加入番茄块和味精略炖，起锅即可食用。

小诀窍

特点

色泽美丽，鱼肉鲜嫩咸鲜可口。

操作提示

刀的深浅要一致，煎鱼时火力不宜太大，以免烧焦。炖的时候要小火慢炖，让鱼充分吸收味道。

火童炖鳙鱼头

材质：

主料：鳙鱼头1500克主料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒、姜块、葱结、绍兴酒、熟猪油、高汤。

实践：

1.将鳙鱼头洗净，切成片备用。

2.锅置大火，爆香姜葱结，加入鱼头、火童片，加入高汤和绍兴酒，煮至汤浓白，鱼头软，去掉葱结和姜。加入味精、盐、白胡椒粉和葱花，放入砂锅中，小火煮5分钟。

小诀窍

生产钥匙

鱼头要大、新鲜。放入锅中，用熟猪油煎至两面微焦。

熬的时候一定要加入熟猪油，以增加鱼汤的白度。猪油的用量一定要适当。

川芎白芷炖鳙鱼头汤

材质：

川芎9克，白芷12克，鳙鱼头250克，生姜2片。

实践：

1、首先将鳙鱼宰杀，去掉鳞和内脏，用刀切掉鱼头，去掉鳃，备用。

2、川芎、白芷用水洗净备用。

3、生姜用清水洗净，去皮，用刀切成薄片，备用。

4、汤料全部准备好后，将川芎、白芷、鳙鱼头、姜片放入炖锅中，加适量水，大火煮1小时。鳙鱼头、生姜可以当菜吃，川芎、白芷的残渣可以吃掉或者去掉。汤可以作为日常饮料或作为一日三餐的一部分饮用。注意事项： 1、阴虚火旺、头痛、月经过多、高血压、肝阳上亢者不宜饮用此汤。

2、此汤药材用量为成人用量。

3、鳙鱼胆汁有毒，毒素主要影响消化系统和泌尿系统，必须引起注意。专家提醒：川芎是中药中的“补血行气药”。其气味芳香，是炖菜中常用的药材。但其性质相对温和，不宜过量使用。

鳙鱼炖豆腐

材质：

鳙鱼头500克，豆腐500克，水木耳50克，红辣椒粉、姜片、盐、味精、葱、胡椒粉各适量。

实践：

鳙鱼头去掉鳃，洗净，沥干血水，豆腐切小块；将豆腐放入沸水中焯一下，切成小块，捞出放入碗中。用水清洗木耳。首先将茶油倒入锅中。待油70%左右成熟时，将鳙鱼头放入锅中，两面煎。加入约2000毫升冷水，加入姜片，大火煮沸，然后改用小火。慢慢煮至浓稠的白汤，然后倒入豆腐，煮沸，加入洗净的木耳、辣椒粉和盐。煮沸数次后，加入味精、葱、胡椒粉调味。食用。

鳙鱼头川芎白芷汤

材质：

鳙鱼头1个，川芎3克，白芷5克，姜丝、葱花、香油、精盐适量。

实践：

（l）。将鱼头洗净，斩断，切块。

(2)砂锅中加入适量水，放入鱼头、川芎、白芷、姜丝，炖至鱼汤呈乳白色，加入葱花、香油、精盐调味。

（3）。汤很新鲜。

煎炖鳙鱼

材质：

鲜鳙鱼250克，盐适量。

实践：

将新鲜鳙鱼煎、炖、加盐调味。

与食物一起食用。

拆烩鳙鱼头

材质：

鳙鱼头1000克，香菇15克，味精少许，鸡汤200克，姜葱25克，水淀粉25克，料酒25克，胡椒粉少许，香菜25克、熟猪油50克，盐适量，熟鸡油少许，熟瘦火腿10克。

实践：

1、鳙鱼头去掉鳞，洗净鳃，放入大汤碗中，加盐、料酒腌制10分钟。沥干水分，然后加入葱结、姜片和熟猪油25克，蒸熟。取出后，去掉姜、葱，去掉鱼骨，把大块的鱼肉和脑切成小块。将蘑菇丝、瘦火腿和生姜切成细长条。将大葱切成段。

2. 将炒锅置大火上，将熟猪油加热至60%热，加入姜丝、蘑菇丝、盐略炒，然后加入鸡汤、火腿丝、鱼头肉及其原汁，轻轻搅拌拌匀，烧开后加入盐、味精、葱段，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗中，淋上鸡油，撒上胡椒粉，盛盘即可香菜。

假蒟叶炖鳙鱼

材质：

假魔芋叶69克，鳙鱼(鳙鱼)250500克，醋适量。

实践：

将鳙鱼洗净，叶洗净，放入砂锅内，加适量醋煮至熟。

党参红枣鳝鱼汤

材质：

鳗鱼250克，党参12克，陈皮3克，红枣5颗，生姜4片。

实践：

将鳗鱼活杀，去掉内脏，洗净切段，用开水冲去血水。将所有材料放入锅中，加适量水，大火煮沸，小火煮1-2小时，调味。