材质：

主料：鸡肉1000克、土豆（黄皮）500克、

实践：

1、将鸡肉（裸鸡）斩块，放入沸水中焯一下，捞出洗净。

2、土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入70%热油中炸至金黄色，取出。

3.将炒勺放在火上，加入油，加入糖炒至栗红色，加入鸡块炒至变色。然后加入所有调味料（味精除外）煮沸。减少热量并煮至鸡肉煮熟。去掉葱、姜、大料、陈皮。加入土豆，炖至肉烂，土豆更熟。加入味精，用勺子盛入碗中。撒上香菜即可食用。

小鸡炖土豆

材质：

主料：鸡肉1000克、土豆（黄皮）500克、

实践：

1、将鸡肉（裸鸡）斩块，放入沸水中焯一下，捞出洗净。

2、土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入70%热油中炸至金黄色，取出。

3.将炒勺放在火上，加入油，加入糖炒至栗红色，加入鸡块炒至变色。然后加入所有调味料（味精除外）煮沸。减少热量并煮至鸡肉煮熟。去掉葱、姜、大料、陈皮。加入土豆，炖至肉烂，土豆更熟。加入味精，用勺子盛入碗中。撒上香菜即可食用。

小鸡炖土豆

材质：

1只小康沃尔母鸡（约一磅）

实践：

1、鸡肉洗净切块，蒜切片，姜切片，土豆切滚刀块，青椒切块，葱切葱花。

2、锅中大火烧热，加入油，加入糖，待糖融化呈微黄色，加入鸡块，炒至表面上色；

3、依次加入姜片、蒜片、干红辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油；

4、然后倒入啤酒，等再次沸腾，加入酱油，加盐调味，加入土豆，盖上锅盖煮10分钟左右，或者直到土豆能用筷子穿透；

5.加入灯笼椒片，煮两到三分钟，撒上葱花。

山鸡炖土豆

材质：

主料：山鸡750克，土豆（黄皮）350克，

实践：

1、将山鸡肉切块，用水冲洗干净，放入沸水中焯一下，捞出备用；

2、土豆去皮，切成滚刀块；

3、锅置旺火上，加入猪油烧热，加入白糖煮至变成糖色。将山鸡肉块快速炒至焦黄，加入高汤（1000克）、酱油、精盐和味精。花椒水、葱、姜片；

4、煮沸后，转小火煮半小时左右；

5. 加入土豆块，煮15分钟，然后加入味精。

三黄鸡炖土豆

材质：

三黄鸡半只，土豆两个，调料：葱5克，干红辣椒2克，花椒1克，大料2克，香叶1克，料酒5克，老抽4克，白糖5克，盐5克，鸡精2克

实践：

1.鸡肉和土豆切块。

2.锅中放入油，开大火。当温度达到70%时，加入葱、干红辣椒、花椒、八角和月桂叶。炒香。

加入三黄鸡和土豆，翻炒几下，使其均匀裹上一层。

3.加入料酒、老抽、糖、适量水。盖上锅盖，中火，中间搅拌，因为有糖。

怕烧锅。

4、快出锅时加入盐和鸡精。

5、炖的过程大约需要二十五分钟。由于锅子和火力不同，时间要根据实际情况确定。

山鸡炖土豆

材质：

主料：山鸡750克，土豆（黄皮）350克，

实践：

1、将山鸡肉切块，用水冲洗干净，放入沸水中焯一下，捞出备用；

2、土豆去皮，切成滚刀块；

3、锅置旺火上，加入猪油烧热，加入白糖煮至变成糖色。将山鸡肉块快速炒至焦黄，加入高汤（1000克）、酱油、精盐和味精。花椒水、葱、姜片；

4、煮沸后，转小火煮半小时左右；

5. 加入土豆块，煮15分钟，然后加入味精。

小鸡炖红蘑

材质：

鸡腿3只、红菇、绍兴酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱、蒜、姜、花椒、八角

实践：

1.将鸡腿切成小块，在沸水中焯一下，洗去血沫，蘑菇用冷水浸泡过夜，然后摘干净。

2.炒锅烧热，加入底油，放入葱、姜、蒜爆香。煮料酒，加入鸡块翻炒片刻，加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、八角、香菇。加入汤煮沸，撇去浮沫，转小火煮至熟，去掉花椒、八角，加入味精。

小鸡炖蘑菇

材质：

全鸡、干香菇、姜、盐、水

实践：

1、干香菇洗净，用凉水浸泡半小时（稍微泡一下），挤干水分。将整只鸡切成块。生姜切片。

2. 大火烧热油，爆香姜片，然后加入鸡块一起炒。

3.将鸡肉炒至金黄色，加入一大碗水，盖上锅盖，煮沸，汤沸后加入蘑菇。

4、待汤再次沸腾时，将所有材料放入砂锅中，加入适量盐，转小火慢炖。

5.小火煮约两个小时，至鸡肉熟透，汤汁浓稠。

小鸡炖蘑菇

材质：

东北特产榛菇20克，鸡0.5只，葱1根，姜2片，花椒适量，老抽0.5茶匙，糖0.5茶匙，盐0.5茶匙，酱油0.5茶匙料酒、鸡精0.25茶匙

实践：

1.将鸡肉洗净，切成大块；榛子菇用温水浸泡1小时；将葱、姜切成片。

2、锅中倒入少许油，加入葱、姜炒香；加入鸡肉翻炒，然后倒入料酒（去腥）~

3、倒入老抽和糖上色，炒匀后倒入开水（刚好泡过鸡肉），加盐和胡椒粉；

4.锅烧开后，加入榛子菇，小火煮40分钟（锅内仅剩少许汤汁）

5.加入鸡精即可食用~

小鸡炖蘑菇

材质：

鸡肉、香菇、葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒

实践：

1、将鸡肉洗净，切成小块；也可以用开水把鸡肉挤一下，去掉血沫。

2、香菇用温水浸泡30分钟，洗净备用；最好用榛子菇，我家里没有。我买了这个蘑菇。卖家说是松茸。蘑菇是小丁，味道还可以。

3.锅烧热，加入油，油热时放入鸡块，炒至鸡肉变色。加入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，加适量水，煮十分钟。大约一分钟后，倒入蘑菇，大火煮开，转小火煮三十到四十分钟。

小鸡炖蘑菇

材质：

鸡半只、东北干香菇50克、油、海天海鲜酱油、料酒、盐、八角1个、葱少许、姜少许、蒜少许、胡椒粉少许

实践：

1、将鸡宰杀，洗净，斩块；将葱切段，姜切片。东北干香菇用温水浸泡，剪去根部，洗净沥干备用；

2.锅中烧热油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角。倒入鸡块和1汤匙料酒，炒至鸡肉变色；

3. 倒入干香菇，与鸡块一起炒约1分钟，然后倒入水或高汤盖过鸡块；

4. 盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。期间揭盖加盐翻炒，以免粘锅烧焦。

5. 加入备用酱油拌匀即可食用。

小诀窍

1、主料一定要用土鸡。土鸡风味浓郁，肉质烟熏、坚韧。如果煮的时间长的话，会更入味，而不是无味。因此，不适合购买小鸡。

2、蘑菇最好产在东北，这样会又香又好吃。

3、泡干香菇时，最好用温水，不要用开水或冷水。沸水会使蘑菇软烂，香味也会消失。冷水不容易泡，香味也会淡一些。不仅难以彻底煮熟，而且还会变干、变硬。很难咀嚼。

4.我最近很生气，所以没有加辣椒。如果喜欢吃辣的，可以多放些干辣椒，味道会更好。