材质：

主料：大虾500克，辅料：鸡蛋150克，豌豆淀粉5克，

实践：

1、虾去皮，切背去掉泥肠，洗净沥干；

2、虾仁用蛋清、淀粉、水浆备用；

3.锅中热油，放入虾肉，炒至成球状。

4、锅中留少许油烧热，加入辣豆瓣酱炒香，然后加入姜、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球和调味料。汁收干后，撒上葱花即可食用。

小诀窍

食物冲突：

虾：虾不宜与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果一起食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸会与钙离子结合形成不溶性结合物，刺激人体。胃肠道，引起不适、呕吐，症状包括头晕、恶心、腹痛和腹泻。海鲜和这些水果应至少间隔2小时一起食用。

鸡蛋：与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

干烧虾球

材质：

主料：大虾500克，辅料：鸡蛋150克，豌豆淀粉5克，

实践：

1、虾去皮，切背去掉泥肠，洗净沥干；

2、虾仁用蛋清、淀粉、水浆备用；

3.锅中热油，放入虾肉，炒至成球状。

4、锅中留少许油烧热，加入辣豆瓣酱炒香，然后加入姜、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球和调味料。汁收干后，撒上葱花即可食用。

小诀窍

食物冲突：

虾：虾不宜与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果一起食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸会与钙离子结合形成不溶性结合物，刺激人体。胃肠道，引起不适、呕吐，症状包括头晕、恶心、腹痛和腹泻。海鲜和这些水果应至少间隔2小时一起食用。

鸡蛋：与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

干烧虾球

材质：

大虾10只，葱末、姜末、蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、味精、糖、醋、香油、麻油、红油、植物油、辣豆瓣酱各适量。

实践：

1、虾去皮，切背去掉肠泥，洗净沥干，用蛋清、淀粉和水打浆备用。

2、锅里热油，放入虾肉，炒成三球。

3、锅里留少许油烧热，加入辣豆瓣酱炒香，然后加入洋葱、大蒜、料酒、水、番茄酱、虾球和调味料。汁收干后，撒上葱花即可食用。

小诀窍

特点

质地滑嫩，味道清爽。

尖端

虾的营养价值极高，每100克虾肉含蛋白质20.6克。中医认为，虾具有补肾、壮阳、开胃、化痰等功效。

干烧虾

材质：

草虾600克，葱2根，姜少许，大蒜2粒，葱花少许，A.豆瓣酱1汤匙，酒酿1汤匙，B.料酒2汤匙，盐1/2茶匙、糖1茶匙、水1/2碗

实践：

1、草虾洗净去肠，打成泥，放入沸水中焯至熟，捞出备用。

2. 将葱、姜、蒜切碎备用。

3、烧热锅，加入1汤匙油，将步骤2的材料放入锅中炒香，然后加入辣豆瓣酱炒香，然后加入酒酿炒香。炒均匀。

4. 加入虾和步骤一的调味料B，转小火煮至汤收干，撒上葱花即可。

干烧虾

材质：

材料：大虾、木耳丁、葱豆瓣酱、调味料。

实践：

锅中倒入油，大火烧热，放入虾仁、猪肉丁、木耳。

炒葱粒

加入豆瓣酱和调味料，炒香。

干烧虾

材质：

虾

实践：

将虾洗净，用厨房纸吸干水分。用盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。请勿将火锅放在火上

将虾直接放入油中，两面煎至虾皮变白，即可捞起。锅里放少许油（这个菜不用多放）

油也香。）加入蒜末、姜末和葱炒香，然后将虾放回锅中，加入花椒粉和少许盐，将葱花炒香，服务。

越式干烧虾

材质：

鲜虾、蒜、糖、蜂蜜、鱼露、辣椒油、老抽、胡椒粉、味精

实践：

将鲜虾加蒜粒、糖、蜂蜜、鱼露、辣椒油、老抽、胡椒粉、味精腌制两个小时。将大蒜粒单独盛出。将腌料放在一边以备后用。在锅中加热油。油烧至七成热时，将腌制好的虾用大火煎至微焦（因为糖的甜味使虾更快焦）。立即翻另一面，用大火煎至微焦。取出并放在一边。加入蒜片炒至酥脆，然后加入腌料。煮至汤汁浓稠，将虾放回锅中快速翻炒即可食用。

干烧虾

材质：

鲜虾一斤，糖，蜂蜜，鱼露，辣椒油，老抽，胡椒粉

实践：

1、鲜虾一斤，切开背部，挑出虾线，然后蒜片三瓣，加入糖、蜂蜜、鱼露、辣椒油、老抽、胡椒粉，腌制至少半小时。然后捞起来，把蒜片单独捞起来。将腌料放在一边。

2、锅中烧热少量油，将腌制好的虾仁用大火煎至微黄。立即翻另一面，用大火煎至微黄。取出并放在一边。

3. 加入蒜片炒香，然后加入腌料煮至酱汁浓稠。将虾放回锅中快速翻炒，撒上葱花。

4. 吃。

干烧虾

材质：

鲜虾十几个，葱末，姜末，蒜末，豆瓣酱，生抽，料酒，糖，花生油

实践：

1.虾仁切掉，洗净，沥干水份。

2、热油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，加入虾仁翻炒几下，加入料酒，加入生抽、白糖和适量加水，盖上锅盖，稍煮片刻

3.待汤汁变稠时，撒上葱末，翻炒均匀即可上桌。

川汁烧虾球

材质：

大虾500克、郫县豆瓣酱1汤匙（切碎）、番茄酱1汤匙、酱油1茶匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15毫升（1汤匙）、白胡椒粉少许、1茶匙淀粉、水淀粉1茶匙（淀粉加少许水调成稀糊状）、糖1/2茶匙、油

实践：

1、鲜虾去头去壳，只留尾部。用刀尖或牙签去除虾的肠子。用刀将虾背切掉2/3，取出虾线。

2、距头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过，做成虾球（嫌麻烦就不要穿了，把背面的虾线处理完即可）做一个虾球。为了使成品菜更加美观，可以将虾做成球状，直立放在盘子上。

3、处理好的虾球用料酒、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟

4.锅烧热，倒入足够的油（没过虾球），加热至60%热（手放在油上可以明显感觉到温度），加入虾球，炒至七分熟。虾球变色后捞出。取出，沥干油，备用。

5、锅里留3勺油（炸虾的油过滤后用来拌菜会很香），加入切碎的郫县豆瓣酱、姜末、葱末和蒜末，炒匀。炒香，炒至红油，加入番茄酱、酱油、糖翻炒。

6.加入炸好的虾球，均匀地沾上酱汁。

7.倒入1茶匙水淀粉，搅拌均匀。添加1茶匙油并搅拌均匀。取出并装盘。

京葱烧虾球

材质：

鲜虾300克，葱2根，蒜3瓣，姜1小片。调料：生抽1茶匙（5毫升）、糖1/2茶匙（3克）、白胡椒1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3毫升）。 ) 干淀粉1/2 茶匙（3 克） 盐1/2 茶匙（3 克）

实践：

1）大葱洗净，切段。生姜去皮洗净，切成片。将大蒜洗净，放在一边。

2）鲜虾去头去皮，去掉背面的纱。放入一个大碗中，压入蒜末。加入生抽、糖、白胡椒粉、香油和少许干淀粉，拌匀，腌制5分钟。

3）锅热后，倒入油。油到50%热时，加入葱，炒至微焦（注意：微焦，不是烧焦）。

4）倒入鲜虾翻炒，加少许水，待虾变红，加盐翻炒几下。

超级健谈：

**这道菜炒完后，大葱比虾好吃，所以在选择大葱的时候，尽量选择大葱的白色部分，质地比较细腻，而葱叶通常质地较硬。

** 将葱炒至微焦，但不要完全焦。

**除此之外，这道菜没有任何注意事项。简单易做，失败的可能性很小，除非你把锅里的虾炒得大力。如果煮的时间太长，虾肉就会变得像橡胶一样。