材质：

红肉300克，肥肉150克，虾仁150克，香菇3个，小黄皮半斤，蛋黄1个，红食用色素5号少许，盐7克，味精10克、白糖15克、生粉15克、香油1汤匙

实践：

1、红肉和肥肉分别切成0.5厘米左右大小的块；将虾去掉肠子，洗净，用纸巾吸干水分；将蘑菇泡在水里，然后切成块，放在一边。

2.取一个钢盆，将步骤1中的红肉和盐混合，用手拍打搅拌，直至肉变得粘稠并呈凝胶状。然后加入步骤1的虾，继续搅拌，直到虾变得粘稠。加入味精和糖，搅拌均匀。最后加入步骤一的肥肉、香菇、淀粉粉、香油、胡椒粉，拌匀即可完成馅料。

3、取一块小黄皮放在右手手掌上，包上约25克步骤2的馅料，然后用左手的虎口将小黄皮合拢，用勺子或其他器具将顶部稍微压平，即可作为烧麦。重复该动作。等到材料用完。

4、蛋黄中加入少许红色食用色素5号，搅拌均匀。用筷子在烧卖上撒上少许，形成蟹黄。重复此操作直至烧麦用完。

5.将步骤4煮好的烧麦放入蒸锅中，大火蒸6分钟。

蟹黄蒸烧卖

材质：

红肉300克，肥肉150克，虾仁150克，香菇3个，小黄皮半斤，蛋黄1个，红食用色素5号少许，盐7克，味精10克、白糖15克、生粉15克、香油1汤匙

实践：

1、红肉和肥肉分别切成0.5厘米左右大小的块；将虾去掉肠子，洗净，用纸巾吸干水分；将蘑菇泡在水里，然后切成块，放在一边。

2.取一个钢盆，将步骤1中的红肉和盐混合，用手拍打搅拌，直至肉变得粘稠并呈凝胶状。然后加入步骤1的虾，继续搅拌，直到虾变得粘稠。加入味精和糖，搅拌均匀。最后加入步骤一的肥肉、香菇、淀粉粉、香油、胡椒粉，拌匀即可完成馅料。

3、取一块小黄皮放在右手手掌上，包上约25克步骤2的馅料，然后用左手的虎口将小黄皮合拢，用勺子或其他器具将顶部稍微压平，即可作为烧麦。重复该动作。等到材料用完。

4、蛋黄中加入少许红色食用色素5号，搅拌均匀。用筷子在烧卖上撒上少许，形成蟹黄。重复此操作直至烧麦用完。

5.将步骤4煮好的烧麦放入蒸锅中，大火蒸6分钟。

鲜虾干蒸烧卖

材质：

干蒸皮、生姜、料酒、十三香粉、肉末、味精、鸡精、白糖、蟹黄、生粉、花生油、精盐、鲜虾

实践：

1.将猪肉末和虾末搅拌均匀。搅拌过程中不断搅拌，让肉馅糊化。

2、糊化后加入生粉、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、十三香粉。

3、最后加入少量花生油，搅拌均匀。

4.用模具压紧皮革后，用冷冻馅料包裹起来。

5.最后加入虾，然后加入蟹黄，蒸10分钟。

虾仁蒸烧卖

材质：

材料

实践：

(1)将虾仁洗净，用纸巾吸干水分。

(2)将虾仁、猪肉火腿碎和材料(1)的调味料(1)一起搅拌，打至粘稠，然后加入材料(2)和调味料(2)，用手拌匀。制作馅料时，将准备好的馅料放入冰箱冷藏2小时，以帮助馅料凝固。

（3）将每块小黄皮包上30克馅料，用左手虎口将小黄皮收起来，然后稍微压扁。

（4）将准备好的烧麦放入蒸笼中，每只烧麦上放上一只虾，轻轻压紧，大火蒸8分钟左右。

干蒸烧卖

材质：

原料：面粉500克

实践：

1、案板上放一窝面粉，加入蛋清水、碱水揉至光滑。用湿布包裹并放置15 分钟。

2. 将面团擀成细长条，然后用刀切成约6毫米厚的小圆片。用木槌将小圆片放入干玉米粉中，擀成花边小饼皮备用。

3、瘦肉切成小块放入盆中，然后加入适量盐、油、味精搅拌。

4、虾去皮洗净，切块，放入另一个盆中。加入盐和味精，搅打搅拌去除胶水。

5.将剩下的肥肉和蘑菇切成小块，与肉、虾三种口味混合，加入所有调味料拌匀，制成馅料。

6.左手握住皮，右手用尺子将15克馅放入皮中，用拇指和食指合拢，用尺子压平的同时压成圆形。从顶部可以看到一个小填充中心。

7、包好后，放在刷了油的小篮子上。每个篮子里放4 个。可以在烧麦的嘴里加入一些切碎的香肠或蛋黄来装饰。蒸的时候用常压，大约7分钟（时间太长可能会导致皮脱皮）。

干蒸烧卖

材质：

饺子皮、猪肉、玉米、胡萝卜、洋葱、油、盐、老抽、鸡精

实践：

1.所有材料洗净，猪肉切碎，玉米去皮，胡萝卜切丁，洋葱切碎。

2.将所有切碎的材料放入盆中，加入适量的油、盐、生抽和鸡精盐，用筷子搅拌均匀。

3、取出一张饺子皮，左手握住饺子皮，放入足够的馅料，右手将饺子皮向上方合拢，捏住饺子的脖子，让饺子的嘴巴像花一样张开，就是烧麦。但我做得更丑陋。

4.水烧开，加入烧麦，大火蒸10分钟即可！

蟹黄蒸丝瓜

材质：

丝瓜1根、虾仁120克、蟹黄30克、葱花1茶匙（5克）、鲜姜花1茶匙（5克）、蛋白1个、盐1茶匙（5克）、白胡椒粉1茶匙（5克）、干淀粉1粒汤匙（15克）、水淀粉1汤匙（15毫升）、香油1茶匙（5毫升）、鸡汤100毫升

实践：

将丝瓜洗净，剥去皮，切成5厘米长的斜段，掏空芯，用冷水浸泡备用。

将虾洗净，沥干水，剁成细虾泥，加入葱花、鲜姜、蛋清、盐1/2茶匙（3克）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）和干淀粉，搅拌均匀。

将切好的丝瓜分别填入虾酱，然后将蟹黄放在每个丝瓜上，放入美的微波炉“食神蒸锅”中，中火蒸（约15分钟），取出装盘。

将蒸丝瓜时流出的汁液倒入碗中，加入鸡汤、香油、剩余的盐、白胡椒粉和水淀粉，拌匀，转入美的微波炉加热成汁，取出浇在丝瓜上。

小诀窍

这道菜做起来很简单，但是外观并不比专业餐厅的差。鲜嫩的丝瓜、虾仁、蟹黄，味道鲜美，极其美味。使用美的“食神蒸锅”微波炉烹饪食物，可以更好地保留食物的汁液和营养成分，并使整个菜肴感觉完整，蒸得更彻底，味道更鲜美。

猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】

材质：

材料：猪肉馅200克、圆糯米80克、面粉180克、水75克、配料：盐1茶匙、糖1/2茶匙、酱油2茶匙、料酒1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1汤匙、葱姜末适量、胡萝卜片适量

实践：

1、糯米用水浸泡4小时。

2、将泡好的糯米沥干，放在湿屉布上蒸至熟。

3、肉馅中加入酱油1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉、料酒、味精、葱花、姜花调匀。

4.加入蒸熟并冷却的糯米。

5.加入剩下的1/2茶匙盐和香油拌匀，形成烧麦馅。

6.面粉中加水，搅拌成雪花状。

7.用手揉成球状，盖上湿布静置10分钟。

8、用压面机将面团压成厚度约1毫米的片。

9.将饺子模放在案板上。

10.将压好的面团盖在饺子模上。

11.用擀面杖将饺子模擀开。

12.撕掉多余的面团，做成烧卖皮。

13.取一张烧卖皮放在手上。

14、首先在烧卖皮的四个角打褶子。

15.然后在两边中间捏褶子。

16、用虎口将烧麦皮收紧，然后整形。

17、蒸锅烧开，将胡萝卜片放在蒸笼上，将生烧麦放在胡萝卜片上。

18. 每个烧卖上撒上一颗豌豆，盖上锅盖，大火煮沸，然后转中火蒸5分钟。

小诀窍

1.烧麦皮比较小，所以馅料不要放太多，只要顶部露出一些馅料即可。

2、用胡萝卜代替抽屉布，防粘效果更好。

3、糯米需要蒸的更硬一些，这样颗粒才会分明。

蟹黄晶烧卖

材质：

小黄皮12块，蟹籽1汤匙，

实践：

(1)将虾洗净去肠泥，加入后腿肉丁、盐和淀粉，用手搅拌至粘稠，然后加入剩余的馅料(1)和调味料，拌匀，最后加入猪肉拌匀油并做馅料。然后将混合好的馅料放入冰箱冷藏20分钟，以帮助馅料凝固。

(2)将蟹黄蒸熟，用刀切成细块备用。

(3)将步骤(1)的馅料分成12等份。将1份馅料包入每片小黄皮中，用左手大拇指将小黄皮合拢，然后稍微压扁。

(4) 将切碎的蟹黄放在上面，大火蒸10分钟。

大闸蟹蟹黄烧卖怎么做

材质：

配料：大闸蟹籽、小黄皮、后腿肉丁、肥肉丁、虾仁、蘑菇丁及少量猪油、盐、淀粉粉、鲜鸡粉、糖、胡椒粉、香油等。

实践：

大闸蟹和蟹黄烧卖怎么做？喜爱大闸蟹的朋友一般都尝试过各种大闸蟹美食，对于蟹黄的制作方法也应该了解很多。今天苏写阁小编就给大家介绍一下蟹黄烧麦的制作方法。蟹黄烧卖是一道闽菜。是中国独有的美味佳肴。主要以小黄皮和蟹黄为主料，凸显了蟹黄的鲜美。

大闸蟹蟹黄烧卖的制作方法

所需食材：大闸蟹籽、小黄皮、后腿肉丁、肥肉丁、虾仁、蘑菇丁及少量猪油、盐、淀粉粉、鲜鸡粉、糖、胡椒粉、香油等。

大闸蟹和蟹黄烧卖怎么做？苏邪哥向您介绍：

先将肥肉、虾、蘑菇等洗净，虾去肠，加入后腿肉丁、盐和淀粉粉，搅拌至粘稠，然后加入剩余的（后腿肉丁、肥肉丁） 、虾仁、香菇丁）和调料猪油拌匀，作为烧麦馅。

将混合好的馅料放入冰箱冷藏20分钟左右，以帮助馅料凝固。

将大闸蟹蒸熟后，取出蟹黄，用刀切成细片。

取出准备好的小黄皮，在每个小黄皮中放入一份馅料。上面放上少许切碎的大闸蟹籽，然后大火蒸10分钟左右，美味的大闸蟹籽烧麦就做好了。

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清蒸烧鸭块

材质：

主料：烤鸭2000克，

实践：

1、北京烤鸭去掉粗骨，切成3厘米宽、4厘米长的块，放入汤盘中；

2、加入盐、料酒、葱花、姜花和水（水以没过鸭片为宜），大火蒸约3小时，至酥脆；

3.香菇去蒂，洗净。将大白菜去掉侧叶和花蕾，洗净。将它们在沸水中煮沸，然后在冷水中冷却。

4、剩下的葱切段；

5.将汤放入锅中，加入味精、辣椒、香菇、白菜芽、葱即可食用。