材质：

黄豆芽1把，黄瓜半条，胡萝卜1条，花椒1撮，蒜1瓣，干辣椒3个，盐少许，味精少许，香油少许

实践：

1、干辣椒切段；将大蒜切成条；黄瓜切丝（或刨丝）；黄豆芽切去根部，洗净沥干；胡萝卜切丝（或刨丝）放入沸水中焯15秒，捞出沥干

2、锅中倒入适量的油，烧热。加入花椒，让香气迸发。当花椒开始变色时，将其取出并扔掉。

3.将干辣椒和蒜条倒入花椒油中炒香，然后加入黄豆芽炒1分钟，加入盐和味精搅拌均匀。

4、将黄豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝倒入碗中。最好加一点芝麻油，拌匀。

小诀窍

爆花椒时，一定要先将油烧热再放入花椒，待花椒变色后立即取出。否则，如果变成糊状，香气就会减少，只剩下糊状的味道，味道不好。

呛拌三丝

材质：

黄豆芽1把，黄瓜半条，胡萝卜1条，花椒1撮，蒜1瓣，干辣椒3个，盐少许，味精少许，香油少许

实践：

1、干辣椒切段；将大蒜切成条；黄瓜切丝（或刨丝）；黄豆芽切去根部，洗净沥干；胡萝卜切丝（或刨丝）放入沸水中焯15秒，捞出沥干

2、锅中倒入适量的油，烧热。加入花椒，让香气迸发。当花椒开始变色时，将其取出并扔掉。

3.将干辣椒和蒜条倒入花椒油中炒香，然后加入黄豆芽炒1分钟，加入盐和味精搅拌均匀。

4、将黄豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝倒入碗中。最好加一点芝麻油，拌匀。

小诀窍

爆花椒时，一定要先将油烧热再放入花椒，待花椒变色后立即取出。否则，如果变成糊状，香气就会减少，只剩下糊状的味道，味道不好。

剁椒拌三丝

材质：

胡萝卜1根、青笋1根、干木耳1小把、大蒜2瓣、辣椒碎2汤匙、熟白芝麻2汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、鸡精、盐1/4茶匙、香油4汤匙、青椒1汤匙

实践：

木耳提前用冷水浸泡2小时，洗净切丝备用；胡萝卜去皮并切丝；将青笋去皮切丝；将大蒜去皮并压碎成蒜末。

将切好的青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟；利用这个时间将胡萝卜丝和木耳丝放入沸水中焯20秒，捞出放入冷水中，沥干水分后倒入青笋。放入切好的青笋丝；然后加入辣椒碎、糖、鸡精、少许盐（一定要小心，因为腌青笋丝的时候已经加了盐），搅拌均匀

锅中倒入香油，大火烧至40%，加入青花椒，看到油冒烟就关火，将1/3的油淋在混合好的三丝上，然后撒入熟的白芝麻，搅拌均匀即可食用

小诀窍

剩下的香油，冷却后摘去花椒，倒入密封瓶中，留着与其他凉菜混合。 -

凉拌三丝

材质：

白菜1/2头、胡萝卜1/4根、粉丝1把（50克）、香菜2根、调味料A：（用细盐1/4茶匙腌制）、调味料B：细盐1/2茶匙、1/2茶匙糖1粒、白醋5-8滴、芥末1小段（约5毫米）（可选）、麻油1/2茶匙、橄榄油1/2茶匙

实践：

1、用刀小心地把白菜头的外侧切掉，把外侧的棱纹部分彻底去掉。 （不然口感不嫩）

2、白菜、胡萝卜切细条，粉丝切段，冷水泡软。

3.加入1/4茶匙盐，将白菜丝拌匀，腌制10分钟左右。

4、用手将白菜丝中的水分挤出来（这样做的目的是为了去除白菜的腥味）

5.锅里烧开水，放入粉丝焯至软（水再烧开即可），然后加入胡萝卜丝略焯一下，（不用等水烧开就沥干）

6、焯水的胡萝卜和粉丝用冷水泡一会儿。取出并沥干水。

7、将切好的胡萝卜丝、粉丝、白菜、香菜放入盆中，加入调味料B，用筷子搅拌均匀。

小诀窍

1.最好用刀切成丝，以达到酥脆的口感。用刮刀刮出来的材料失去水分，口感稍差。

2、焯粉丝和胡萝卜的时候不要焯太久，否则口感不脆。

3、做凉菜时一定要沥干水并加入调味料。

秋日爽口凉拌三丝

材质：

芹菜3根，胡萝卜半根，豆皮半个，蒜，姜，油少许，盐，酱油少许，香油，油辣椒

实践：

1、将以上三种材料切成丝，备用。

2. 将蒜、姜切碎备用。

3、水烧开后，倒入少许油和盐，将芹菜丝、胡萝卜丝、豆皮放入沸水中焯至生。取出并沥干水。

4、另锅烧热油，将姜末、蒜爆香，然后将油和蒜淋在三丝上。撒些盐和胡椒粉，淋少许酱油和香油，拌匀即可食用。如果喜欢吃辣的，还可以淋上辣椒油。

小诀窍

常吃芹菜有降低血压、血脂的作用。对预防高血压、动脉硬化等很有用，并有一定的辅助治疗作用；而胡萝卜可以增强人体免疫力，具有抗癌作用。经常食用具有润肤、抗衰老作用。

凉拌三丝

材质：

黄瓜、海带、粉丝、酱油、味精、醋、糖、姜末、辣椒、香油、葱花

实践：

1、将切好的黄瓜丝、海带丝、粉丝放入沸水中煮3分钟，然后用冷水焯一下，晾干。然后将其放在盘子上。

2、加入调料：酱油、味精、醋、糖、姜末、辣椒，加少许糖，最后撒上香油和葱花，就完成了。

凉拌三丝

材质：

木耳、胡萝卜、黄瓜、酸红辣椒、蒜籽、姜、葱、油、鸡精、盐

实践：

1.木耳、胡萝卜、黄瓜切丝，酸红辣椒、蒜籽、姜切末，葱切段。

2.木耳和胡萝卜丝在沸水中焯一下，然后用冷水冷却（黄瓜不需要焯水）。

3、将酸红辣椒、蒜籽、姜末、葱倒入木耳、胡萝卜、黄瓜丝中，加盐，倒入热油，加入鸡精，拌匀。

凉拌三丝

材质：

海带丝、粉丝、豆腐皮、生抽、香醋、糖（少许）、盐、蒜末、香菜、香油

实践：

1、海带丝和粉丝用冷水泡软，豆腐皮切成细条。

2、锅中烧水，将三种丝依次焯水。粉丝焯水的时间要短一些，否则会太软，不好吃。

3、用冷开水依次冲洗，捞起沥干水。

4、将三种丝放入盆中，加入生抽、香醋、糖（少许）、盐、蒜末、香菜、芝麻香油，拌匀即可装盘。

炝拌三丝

材质：

豆芽、胡萝卜、青椒、花椒、植物油或橄榄油

实践：

1、胡萝卜、青椒切丝，豆芽放入热水中焯一下，晾凉。

2、锅中加入底油，加入花椒炒香。把花椒去掉，只用花椒油。

3.将花椒油倒入三丝中，加入少许盐和鸡粉拌匀。

北方拌三丝

材质：

胡萝卜半根、粉条适量、菠菜少许、红辣椒一个、鸡蛋一个、葱末、姜末、蒜末、维达、醋、糖、香油、盐、黑白芝麻

实践：

1.1.准备原料2、鸡蛋打散，锅里放少量油，煎成蛋饼，备用3、胡萝卜、红辣椒、蛋饼切丝4、锅中烧热水，加入胡萝卜丝、红辣椒丝焯水一分钟捞起5、粉丝放入锅中焯半分钟，捞起，用冷开水冲洗一下，沥干水。 6、锅里滴一滴油，放入菠菜焯水一分钟，然后沥干。 7.葱姜蒜切末，将味达尔米、醋、糖、黑白芝麻放入碗中。锅中烧热香油，倒入碗中做调料。 8.将所有材料混合均匀，倒入调味料。

开阳拌三丝

材质：

卷心菜1/4颗、干五香豆5粒、虾米1两、香菜2两、麻油1茶匙、蒜末1茶匙、盐1/2茶匙

实践：

(1)白菜切丝，加1/2茶匙盐拌匀，腌制15分钟左右。

(2)将干五香豆焯水，切丝。将虾米焯水，切成小块。将香菜洗净，切成小块，备用。

(3)将步骤(1)和(2)的材料加入香油和蒜末搅拌均匀。