材质：

西葫芦、鸡蛋、淀粉、盐、食用油

实践：

1. 将西葫芦切成约0.3至0.5毫米的圆片，放入大碗中，加盐稍微腌制。

2.鸡蛋中加入少许水，充分打散。

3、腌好的西葫芦用水冲洗干净，先沾上鸡蛋液，然后粘上干粉。

4、锅烧热，倒入少许油，放入西葫芦片，小火慢慢炒香。

5.当一侧变成褐色时，翻面煎至熟。

小诀窍

1.选择嫩西葫芦。提前加盐稍微腌一下提味，也能让西葫芦片蔫。

2.加入适量的水，将鸡蛋打散，使鸡蛋粘得均匀。

3、今天吃的是原味，可以配椒盐或者甜辣酱或者酱汁。

煎西葫芦

材质：

材料：西葫芦1个、青鸡蛋2个、红辣椒丝少许、面粉、盐少许

实践：

1.西葫芦切片，均匀撒上盐。

2.鸡蛋打散，切青、红辣椒丝备用。

3.将西葫芦沾上面粉，再沾上蛋液，放入锅中，用油煎一下。

4、翻面再煎之前，在每片西葫芦上放上青红辣椒丝，翻面再煎。

小诀窍

小火煎，小心别烧焦。

煎西葫芦饼

材质：

西葫芦一根，打散的鸡蛋液（加适量盐和油），面粉适量，植物油（其他油也可以）。

实践：

1. 将西葫芦切成片，不要太厚或太薄。一般厚度应控制在半厘米。

2、将西葫芦片放入面粉中，充分裹上面粉，然后裹上鸡蛋液。

3、锅里放少许油，小火煎至熟（不宜煎太久，皮会过熟，西葫芦是石料，熟得快，软得也快）。

4.煎熟后装盘即可。可以沾点醋或者酱油吃（根据个人喜好）

煎西葫芦

材质：

西葫芦、鸡蛋、淀粉、盐、食用油

实践：

1. 将西葫芦切成约0.3至0.5毫米的圆片，放入大碗中，加盐稍微腌制。

2.鸡蛋中加入少许水，充分打散。

3、腌好的西葫芦用水冲洗干净，先沾上鸡蛋液，然后粘上干粉。

4、锅烧热，倒入少许油，放入西葫芦片，小火慢慢炒香。

5.当一侧变成褐色时，翻面煎至熟。

小诀窍

1.选择嫩西葫芦。提前加盐稍微腌一下提味，也能让西葫芦片蔫。

2.加入适量的水，将鸡蛋打散，使鸡蛋粘得均匀。

3、今天吃的是原味，可以配椒盐或者甜辣酱或者酱汁。

韩式煎西葫芦

材质：

西葫芦1个、鸡蛋2个、香菜1根、盐1/4茶匙、料酒1茶匙、面粉适量

实践：

1.西葫芦去皮切片，鸡蛋加盐、料酒打散。

2、锅中放底油，将西葫芦沾上面粉，再沾上鸡蛋液，放入锅中。表面放一片香菜，小火两面煎。

3、食用时沾上生抽、糖、香油、黑醋调成的酱汁一起享用。

香煎西冷配法国蘑菇汁

材质：

配料：沙朗牛排、各种蔬菜、面包球（或土豆球）、法式蘑菇、洋葱末、百里香、黄汁、红酒、盐、胡椒、黄油

实践：

(1)将沙朗牛排用红酒、百里香、盐和胡椒腌制；将各种蔬菜焯水备用。

(2)用黄油将洋葱碎炒香，加入红酒、黄酱、蘑菇，煮滚后小火勾芡，加盐调味；将沙朗牛排烤至所需的成熟度；在蔬菜中加入黄油和洋葱。最后翻炒；将咸面包球煎至金黄色。

(3)将牛排倒入碗中，淋上蘑菇酱，配上各种蔬菜和面包球。

特殊照护

注意牛排的成熟度。

美式煎西冷牛排

材质：

沙朗牛排（也叫西冷牛排，味道比较浓）100克，生菜10克，瓶装三文鱼子酱10克，洋葱2个。调料盐10克，味精5克，胡椒粉5克，红油15克，黄油10克。

实践：

1、将沙朗牛排用盐、味精、胡椒粉、红油腌制30分钟。

2、锅中加热黄油，加入牛排至50%热度，根据顾客口味用小火煎至不同程度。

3、生菜洗净放在垫底，上面放上鱼子酱，旁边饰以洋葱，装盘即可。

小诀窍

特点

牛肉鲜嫩，鱼子酱味道极佳，让你回味无穷。

煎西红柿

材质：

西红柿250克，精盐1.5克，白胡椒1克，精面粉100克，生菜油50克。

实践：

1、西红柿去蒂，切成1厘米厚的片，撒上盐和胡椒粉，均匀地裹上面粉备用。

2.煎锅倒入生菜油，烧热至70%热，将西红柿放入油中，两面煎至上色润油，整齐地排列在长盘上。

香煎西芹苹果牛肉饼

材质：

牛腱、芹菜、红富士苹果、胡萝卜、鸡蛋、玉米淀粉、盐、胡椒粉、红酒

实践：

1.【牛肉末的制作过程】

2、牛腿肉用清水冲洗干净。

3.冷水浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净

4、将洗净的牛腿肉放在案板上，先切成小块，然后剁成肉末。

5.将肉末放入较深的容器中

6.芹菜洗净，去掉茎，用刀切成细条，然后切成小芹菜丁。

7、胡萝卜洗净去皮，用刀切成细条，然后切成小块。

8.将切碎的芹菜和胡萝卜放在容器中的碎牛肉上

9.用筷子将牛肉末和蔬菜块搅拌均匀

10.根据个人口味，在肉末中加入盐、胡椒粉和红酒

11、用筷子向一个方向搅拌，直至调味料与牛肉末混合，肉末浓稠。

12、在苹果表面撒一层盐，搓洗几遍，用温水浸泡一会儿，然后冲洗干净，用削皮器把果皮去掉。

13.剥完的果皮不要扔掉。用刀切成细条，然后切成小块。

14.用刀将苹果果肉与果核分开，并将果肉切成小丁。

15.将切碎的果皮和切丁的果肉放入调味好的牛肉末中

16、用筷子向一个方向搅拌，直至果肉末和牛肉末混合，肉末紧实。牛肉末就做好了。

17.【牛肉饼的制作过程】

18.取一个盘子，加入适量凉水

19. 张开一只手，将手掌向下伸向水面，然后将手掌浸入冷水中。

20、将沾过水的手放入牛肉末中，抓起适量的肉末在手上。

21.将肉末在手中来回摇晃几下

22、手虎口朝上，将除拇指外的其余四指靠近手掌，同时将拇指靠近四指外侧，捏紧，直径有虎口大小。

23、3CM左右的肉丸，挤在虎口上方。

24.另一只手浸入水中，取出挤出的肉丸，将肉丸在双手之间来回敲击数次，形成坚实的肉丸。

25. 圆球

26、双手手掌相对，轻轻将肉丸压成饼状。

27. 重复步骤1至7，将所有肉末捏成蛋糕形状。

28、取一个干净无水的容器，放入适量玉米淀粉。

29、取一块肉饼，放入生粉中，使肉饼两面均匀地涂上一层薄薄的生粉。

30.将鸡蛋打入碗中，用筷子打成蛋黄液

31、将沾有生粉的肉饼放入蛋黄液中，使肉饼两面均匀地沾上蛋黄液。

32.【牛肉饼的油炸工艺】

33、锅置火上，倒入适量食用油，将锅润湿。

34.将沾有蛋黄液的牛肉饼放入油锅中

35.盖上锅盖，小火煎

36.将一面煎至金黄色，然后翻面煎另一面。

37.盖上锅盖，小火煎

38、煎至另一面也呈金黄色，即可关火取出。

黄油煎西兰花带子

材质：

澳洲扇贝、西兰花、黄油、黑胡椒、盐、几滴油、白胡椒

实践：

1.先将西兰花放入沸水中加入几滴食用油和盐，快速焯水，约2分钟后取出沥干。

2. 将扇贝用米酒、盐和白胡椒腌制15分钟。然后用厨房用纸吸干水分。

3. 热锅，加入黄油，将扇贝煎至两面金黄。当它们变成金黄色时，翻转并煎另一面，然后将它们放在盘子中央。

4、将沥干的西兰花放入锅中翻炒片刻，主要是将剩余的黄油吸干。最后将其绕在腰带上。最后，在胶带上撒上一些黑胡椒粉。

这个有点西式，牛油味很浓，但是搭配清淡的西兰花和厚实的澳洲扇贝，真的很好吃！

西葫芦烩番茄

材质：

西葫芦1个，西红柿2个

实践：

步骤1：大蒜切末，西葫芦去皮切片，西红柿切丁

第二步：锅中加水，水烧开，在西葫芦中加入盐焯水，然后盛入盘中备用。

第三步：热锅倒入油，加入蒜末炒香，然后加入西红柿翻炒（西红柿一定要烂熟，这样才能炒出红油）炒至状这。

第四步：倒入西葫芦，加少许盐，少许糖，翻炒几下。