材质：

主料：鸡蛋150克，

实践：

1、大葱去根，洗净，切成葱花；

2、鸡蛋打入碗中，拌匀，加入精盐和葱花，再次拌匀；

3、锅中放入食用油，大火烧热；

4、倒入准备好的鸡蛋，使蛋液在锅底铺成圆形，厚度均匀。小火煎至七成熟。翻转并短暂煎至两面都变成棕色即可食用。

洋葱摊鸡蛋

材质：

洋葱、鸡蛋、油、鸡精、盐

实践：

1.材料很简单~

2.先将洋葱放入锅中翻炒。

3.然后倒入打散的鸡蛋，一起翻炒。

4.最后加入盐和鸡精即可~

小诀窍

1.均匀倒入蛋液~ 2.小火翻炒，不然鸡蛋会很快烧焦~

尖椒摊鸡蛋

材质：

鸡蛋4个、辣椒6个、盐、醋、食用油、葱花

实践：

1、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；

2.将辣椒、葱洗净切碎，加入鸡蛋中，加几滴醋、盐搅拌均匀；

3.锅中热油，将鸡蛋倒入锅中，边搅拌边煎至两面金黄色。

小诀窍

加点醋可以使鸡蛋更嫩，而且没有醋味。一定要快炸，并控制火候。与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

摊鸡蛋

材质：

主料：鸡蛋150克，

实践：

1、大葱去根，洗净，切成葱花；

2、鸡蛋打入碗中，拌匀，加入精盐和葱花，再次拌匀；

3、锅中放入食用油，大火烧热；

4、倒入准备好的鸡蛋，使蛋液在锅底铺成圆形，厚度均匀。小火煎至七成熟。翻转并短暂煎至两面都变成棕色即可食用。

摊鸡蛋

材质：

材料：鸡蛋2个（约30克）。调料：葱花10克，盐5克，花生油15克。

实践：

将鸡蛋打入碗中，加入葱花和盐，搅拌均匀。油热后，倒入鸡蛋，使鸡蛋在锅底铺成圆形。用小火煎至浅棕色。翻面煎至两面焦黄，然后从锅中取出。

如何摊鸡蛋皮

材质：

鸡蛋2个，生粉4/1汤匙，冷水1汤匙，食用油少许。

实践：

A、蛋液的制备：

1. 将2个鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。

2.取一个小碗，加入1/4汤匙玉米淀粉。

3. 再加入1汤匙冷水。

4.混合搅拌成湿淀粉水。

5、将准备好的淀粉水倒入蛋液中。

6.用筷子将蛋液和淀粉水充分搅拌均匀。

B. 蛋皮的准备方法：

1、将炒锅放在火上，用大火将炒锅加热。

2、用筷子夹起一片生姜，在锅底上擦。

3、取一个干净无水的小碗，倒入适量食用油。

4、用厨房纸沾适量食用油，均匀地铺在锅底。

5. 倒入适量A部分准备好的鸡蛋混合物。

6、右手握住锅柄，将锅底轻轻提起，顺时针或逆时针转动蛋液，均匀地铺在锅底。

7、待表面蛋液凝固，看到蛋皮边缘隆起时，用手轻轻提起蛋皮，翻面。

8.翻过来稍微加热几秒钟。

9、现在铺了一块蛋皮，把蛋皮拿出来就可以了。

10、按照上述方法，将蛋液全部铺在蛋皮上。

农家豆腐摊鸡蛋

材质：

腌好的豆腐一块，鸡蛋4个，葱适量，盐适量

实践：

步骤1：将鸡蛋打入一个大碗中

第二步：将豆腐用手压碎，加入鸡蛋液中

第三步：将葱切碎加入蛋液中，加盐搅拌均匀

第四步：热锅中加入冷油，再次加热。将原料放入锅中，平铺至两面焦黄。

韭菜摊鸡蛋”

材质：

材料：大鸡蛋两个，韭菜6根

实践：

1、鸡蛋中加入葱末、姜末、少许料酒，打匀

2、韭菜洗净，切碎，加入鸡蛋中。

3.加入少许盐，朝一个方向搅拌均匀

4.锅内喷油，待油热

5.倒入蛋液，均匀铺在锅表面，中火，此时不要搅拌

6.当鸡蛋形成时，用抹刀轻轻地，看是否可以轻松提起，并且不再有蛋液继续流动。

7.翻面继续烘烤至熟

韭菜摊鸡蛋

材质：

材料：大鸡蛋两个，韭菜6根

实践：

1、鸡蛋中加入葱末、姜末、少许料酒，打匀

2、韭菜洗净，切碎，加入鸡蛋中。

3.加入少许盐，朝一个方向搅拌均匀

4.锅内喷油，待油热

5.倒入蛋液，均匀铺在锅表面，中火，此时不要搅拌

6.当鸡蛋形成时，用抹刀轻轻地，看是否可以轻松提起，并且不再有蛋液继续流动。

7.翻面继续烘烤至熟

摊鸡蛋皮

材质：

鸡蛋2个、生粉4/1汤匙、冷水1汤匙、食用油少许

实践：

1. 将2个鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀

2.取一个小碗，加入1/4汤匙玉米淀粉

3.加入1汤匙冷水

4.混合搅拌成湿淀粉水

5、将准备好的淀粉水倒入蛋液中

6.用筷子将蛋液和淀粉水充分搅拌均匀。

7.B.如何准备蛋皮

8、将炒锅放在火上，用大火将炒锅烧热

9、用筷子夹起一片生姜，在锅底上擦。

10.取一个干净无水的小碗，倒入适量食用油。

11、用厨房纸沾适量食用油，均匀地铺在锅底。

12.倒入适量A部分准备好的蛋液。

13、右手握住锅柄，将锅底轻轻提起，顺时针或逆时针转动蛋液，均匀地铺在锅底

14、待表面蛋液凝固，看到蛋皮边缘隆起时，用手轻轻提起蛋皮，翻面。

15.翻过来稍微加热几秒钟。

16、现在铺了一块蛋皮，把蛋皮拿出来就可以了。

17、按照上述方法，将蛋液全部铺入蛋皮中

香椿摊鸡蛋

材质：

香椿半个，鸡蛋三个，盐少许，香油少许，植物油3汤匙

实践：

1、香椿洗净，摘去清洗干净（先不要去根，方便焯水）放入盆中

2、锅中加入水，大火烧开，将开水倒入香椿盆中，将香椿浸入开水中。你立刻就会闻到香椿的香味

3、倒掉水，用凉水捞出，撇去水份，取出香椿，剪掉根部，将香椿切成小块。

4.将香椿放入碗中，打入三个鸡蛋，加盐和香油搅拌均匀

5.热锅中倒入植物油。当油温70-80%热时，加入鸡蛋和香椿，煎3分钟，翻面。

6、将翻过来的香椿蛋煎3分钟即可食用。把它切成你喜欢的任何形状，然后装在盘子里