材质：

鲣鱼高汤100cc、酱油50cc、酒50cc、味醂50cc、糖40g

实践：

1.将所有材料混合均匀。

2、用途：是一种食品保存方法，类似于甘露烹调。

3. 注意：小鱼、海藻或根类蔬菜通常用烹饪汁煮至干。

佃煮煮汁

材质：

鲣鱼高汤100cc、酱油50cc、酒50cc、味醂50cc、糖40g

实践：

1.将所有材料混合均匀。

2、用途：是一种食品保存方法，类似于甘露烹调。

3. 注意：小鱼、海藻或根类蔬菜通常用烹饪汁煮至干。

筑前煮煮汁

材质：

鲣鱼高汤200cc、酱油37cc、酒10cc、糖17g

实践：

混合所有成分并煮至糖溶解。

治部煮煮汁

材质：

鲣鱼高汤100cc、酱油25cc、酒50cc、糖15g

实践：

混合所有成分并煮至糖溶解。

佃煮牛肉

材质：

牛肉片200克、魔芋块90克、胡萝卜50克、黄豆80克、姜酱10克、白芝麻适量、色拉油适量、寿喜烧酱200克

实践：

1. 将黄豆用水浸泡约4小时至膨胀，然后沥干待用。

2、锅中加水，放入魔芋，中火煮沸，再煮3分钟。沥干水分，切成小块；胡萝卜洗净、沥干、去皮、切块；将牛肉切成薄片。小块和块状。

3. 锅烧热，倒入适量色拉油，加入步骤2的牛肉片炒至变色，然后加入步骤1的黄豆和步骤2的魔芋块、胡萝卜块，翻炒炒匀，倒入寿喜烧。将酱汁和姜酱煮沸，小火煮约10分钟至汤汁稍微收干即可食用。最后撒上白芝麻进行装饰。

丁香鱼佃煮

材质：

丁香鱼300克，白芝麻少许，煮汁：30克，水100，鲜露36，黄酒30

实践：

1.将煮汁搅拌均匀，煮至糖溶解，即可关火备用。

2、丁香鱼洗净沥干水分，然后入锅煎至鱼身微干或放入烤箱短暂烘烤备用。

3. 将步骤2的丁香鱼加入步骤1的煮液中，煮滚，然后转小火煮至汤汁被吸收，然后从锅中取出装盘，撒上白粉芝麻籽。

小鱼佃煮

材质：

幼鱼150克，山椒粉适量，佃煮酱适量

实践：

1、将仔鱼焯水去除多余的盐和腥味，沥干备用。

2.将做法1加入已煮沸至糖溶化的佃煮汁中，盖上纸盖，小火煮至汁液收干，关火，撒上山椒，短暂搅拌。

昆布佃煮

材质：

海带50g、高汤：鲣鱼75、鲣鱼3/4茶匙、味醂75、砂糖50g、麦芽10g

实践：

1、海带用水浸泡约30分钟，捞出，切丝备用。

2. 将所有高汤材料混合，以中火煮滚，备用。

3. 将步骤一的海带丝和步骤二的汤汁混合，小火煮至汁液稍微收干。

小吉鱼佃煮萝卜泡菜

材质：

煮鱿鱼1/2杯，白萝卜1/2个，盐1. 1汤匙，白醋2. 1/3杯，糖2汤匙，黄酒2茶匙，盐1茶匙

实践：

(1)白萝卜洗净、去皮、沥干水分，切成5厘米长、0.5厘米宽的条，均匀撒上调味料(1)腌软去涩，约2至3小时后即可食用可以过滤掉以供以后使用。

(2)将调味料(2)拌匀，加入白萝卜条中搅拌均匀，然后加入鱿鱼筑波拌匀。将其放入容器中，盖上盖子并冷藏约4 小时后再食用。放入冰箱可保存10天左右。

煮汁牛肉汤

材质：

牛肉300克，生姜50克，葱1根，白萝卜100克，昆布15克，鲣鱼片30克，牛骨汤3000克，酱油120克，黄酒100克， 60克糖

实践：

1.将牛肉放入沸水中焯一下，去掉脏血水。沥干水，放入牛骨汤中煮约30分钟。然后取出并让它冷却。冷却后，切成4厘米3厘米2厘米厚的块。块备用。

2、白萝卜切成长方形片，入沸水锅中焯水1分钟捞出；生姜去皮切片；将葱切成段并放在一边。

3. 将牛骨高汤烧开，加入鲣鱼片，关火，静置约30分钟，滤出鲣鱼片备用。

4.将步骤1、2的所有材料和所有调味料放入步骤3的汤锅中，小火煮2.5小时，最后取出海带、姜末、葱。

煮汁牛肉面

材质：

煮牛肉汤500、宽面1把、豆芽适量

实践：

1. 将宽面条放入沸水中煮约4.5分钟，用筷子轻轻搅拌几下，然后捞出沥干。搁置。

2. 豆芽洗净，放入沸水中焯约1分钟，然后捞出。

3.取一个碗，将步骤一的宽面放入碗中，然后倒入牛肉汤，上面放上步骤二的豆芽，就完成了。