材质：

蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、糖、鸡精

实践：

、将蕨菜的老根去掉，清洗干净；

2.蕨菜入锅煮沸，捞出，冷却，切段；

3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、糖和鸡精拌匀。可以加点枸杞做装饰。

凉拌蕨菜

材质：

蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、糖、鸡精

实践：

1、蕨菜去掉老根，清洗干净；

2.蕨菜入锅煮沸，捞出，冷却，切段；

3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、糖和鸡精拌匀。可以加点枸杞做装饰。

小诀窍

蕨菜，东北特产山菜，又名蕨菜、龙头、如意、拳头、正交、山蕨菜等，为蕨科蕨类多年生食用草本植物。它营养丰富，可以入药，还可以治疗多种疾病。蕨菜，东北特产，纯野生山菜，无任何污染，是纯绿色食品。蕨菜味道鲜美，营养丰富，而且具有药用价值，因此深受人们的喜爱。营养价值：蕨菜幼叶含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨菜、乙酰蕨、胆碱、甾醇及18种氨基酸。现代研究表明，蕨菜中的纤维可以促进肠道蠕动，减少胃肠脂肪吸收。蕨菜味甘，性寒。入药具有解毒、清热、润肠、化痰等作用。经常食用可以降低血压，缓解头晕失眠。蕨菜还能止泻、利尿。其所含的膳食纤维可促进胃肠蠕动，具有通便、清肠、解毒的功效。还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咯血等疾病。经常食用可治疗高血压、头晕、子宫出血等疾病，对麻疹、流感有预防作用。

凉拌蕨菜

材质：

鲜蕨菜500克，豆皮50克，蒜末5克，精盐、味精、料酒、米醋、香油适量。

实践：

蕨菜去掉杂质洗净，泡在水里，捞起切段，放入沸水中焯一下，放入冷水中快速冷却，挤干水分，放入盆中待用、将豆腐皮切丝，放入蕨菜盆中，加入蒜末、精盐等调味料，拌匀即可食用。

凉拌蕨菜粉卷

材质：

蕨菜500克、凉粉卷2个、指天椒10条、香菜2粒、蒜4粒、姜3片、生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油2汤匙辣椒、盐1茶匙，花椒、干辣椒各1小把

实践：

1、准备好主料和辅料。

2、蕨菜用水浸泡10分钟，然后洗净，切成小块备用。

3、锅中水烧开后，将切好的蕨菜焯水。

4.取出待凉，然后放入冷水中浸泡10分钟。

5.将果冻卷切成大小相同的小块，放在盘子上。

6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎，准备干辣椒、花椒。

7.将蕨菜沥干水分，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再倒入生抽、醋、香油、辣油和鲜味汁调成的凉拌酱，拌匀。

8.锅中烧热油，放入干辣椒和花椒炒香

9.倒入拌好的蕨菜，搅拌均匀。

10.将拌好的蕨菜放入盘中，整形。

小诀窍

1、蕨菜最好先泡软，然后焯水，再用冷水浸泡，去掉苦味，口感更好。

2、凉拌酱可以根据自己的口味来调制。

凉拌蕨菜

材质：

蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、糖、鸡精

实践：

、将蕨菜的老根去掉，清洗干净；

2.蕨菜入锅煮沸，捞出，冷却，切段；

3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、糖和鸡精拌匀。可以加点枸杞做装饰。

小拌蕨菜

材质：

蕨菜500克、蒜片25克、精盐4克、胡椒粉2克、干辣椒20克、香油25克、芝麻20克

实践：

1、蕨菜洗净，沥干水，切段；将干辣椒洗净，切块，蒜片切碎，放入碗中备用。

2、炒锅中倒入香油，至40~50%热时，加入辣椒末和蒜片，炒至焦黄，加入蕨菜翻炒。

3、蕨菜中加入盐、胡椒粉拌匀，撒上芝麻即可食用。

小诀窍

烹调时，如果是新鲜蕨菜，必须在沸水中焯一下，以去除异味。另外，做这道菜时，还可以加入一些酱油和米醋来调节口味。

南瓜拌蕨菜

材质：

南瓜300克，蕨菜150克。调味盐1克，味精1克，白糖0.1克，鸡粉0.1克，香油2克。

实践：

1.南瓜去皮，切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。将它们放入沸水中，用中火煮5分钟至熟。取出并冷却。

2、蕨菜切成4厘米长的段，放入沸水中煮0.5分钟，取出晾凉。

3.将南瓜、蕨菜放入盆中，加入盐、味精、白糖、鸡粉、香油搅拌均匀。

小诀窍

特点

味道清淡，是冬季最滋补的凉菜。

小葱拌蕨菜

材质：

材料：蕨菜2袋，葱适量，红辣椒丝少许

实践：

1、蕨菜切成4厘米长的段，入沸水中焯一下，捞出晾凉。

2. 将葱洗净，切成细条。

3、将蕨菜放入容器中，加入葱丝、盐、鸡精、蚝油，拌匀即可食用。

小诀窍

1.可以在调料中加入东北豆瓣酱或甜面酱，制成酱香蕨菜。适合北方人的口味要求。

2、替代原材料。如果蕨菜换成未来和刺芽，那就是小葱和蕨菜混合，小葱加刺芽。

拌蕨菜

材质：

蕨菜、牛肉、盐、辣椒粉、糖、香油、蒜片、葱末

实践：

1、干蕨菜泡软后，与牛肉一起炖；

2.然后加入盐、辣椒粉、糖、香油、蒜片、葱末拌匀。

小诀窍

烹饪时一定要检查蕨菜是否腐烂。如果是硬的，就不能吃。

烧辣椒拌蕨菜

材质：

胡椒、蕨菜

实践：

1、先把蕨菜处理一下，切成段备用。

2、青椒（最好是辣的，可以控制辣度）洗净后，煮至外面烧焦。西红柿也像青椒一样煮熟。如果嫌麻烦，可以将西红柿切成冷块，放入微波炉中加热两分钟至软，然后剥皮备用。

3、将烤好的辣椒切碎，加入番茄末、蒜末、酱油、盐、鸡精（可选），拌匀，淋在蕨菜段上。如果觉得干，可以加点高汤。如果觉得味道不够，可以加点糖和醋调味。我喜欢放很多番茄酱，所以不需要多加高汤和糖醋。

凉拌蕨根粉

材质：

辣椒油、陈醋、大蒜、胡萝卜、芹菜、麻油、味精、李锦记沙拉酱、酱油、糖、蕨根粉丝

实践：

1.超市买的蕨菜粉丝~

2.按照说明，将粉丝放入沸水中煮5-10分钟，取出用冷水冲洗~

3.我买了一根很特别的胡萝卜。我在胡萝卜堆里发现了它，就把它带回家了。不过，这两条“胡萝卜腿”有点粗，不像我的，而是和大猪的腿差不多。差不多了，哈哈哈~

4.切成丝。看来你的刀功进步了不少呢，啧啧~

5.放入附带的调料包。因为觉得味道不够，所以加了醋、糖、酱油、味精、香油、辣椒油、李锦记沙拉酱~

6.除了胡萝卜丝和蒜末，我还加了芹菜末。芹菜需要先用水焯一下~