材质：

肉丝100克，毛豆200克，青红椒各1个，油、盐、葱姜、淀粉、料酒、鸡精各适量

实践：

1、肉丝加料酒、淀粉拌匀，青、红辣椒切丝，毛豆洗净。

2、热锅热油，将肉丝煎至变色即可食用。

3. 热锅，加入油，爆香葱、姜，加入毛豆和少许水，煮至熟。出菜。

4.锅中加入油，放入青椒和红椒炒至变色。加入肉丝和毛豆收汤。

5.加盐、鸡精调味即可食用。

辣椒肉丝毛豆

材质：

肉丝100克，毛豆200克，青红椒各1个，油、盐、葱姜、淀粉、料酒、鸡精各适量

实践：

1、肉丝加料酒、淀粉拌匀，青、红辣椒切丝，毛豆洗净。

2、热锅热油，将肉丝煎至变色即可食用。

3. 热锅，加入油，爆香葱、姜，加入毛豆和少许水，煮至熟。出菜。

4.锅中加入油，放入青椒和红椒炒至变色。加入肉丝和毛豆收汤。

5.加盐、鸡精调味即可食用。

尖椒椒肉丝毛豆

材质：

青椒10个、红辣椒1个、毛豆1碗、肉丝5克

实践：

1、锅中加水，将去皮的毛豆倒入锅中煮三到五分钟，至熟；

2、锅中加入油，将肉丝炒香；

3、锅中加入青椒丝和红椒丝，炒至中熟；

4.倒入沥干的毛豆，翻炒；

5、加入精盐、味精炒至熟。加入少量干净的油，然后从锅中取出。

雪菜肉丝毛豆

材质：

腌菜200克，肉丝100克，毛豆150克，葱姜适量，料酒、淀粉、盐、油、糖、鸡精适量。

实践：

1、肉丝用料酒、淀粉拌匀，酸菜用水反复冲洗绞碎，毛豆、大米淘洗干净，葱、姜切末。

2、热锅热油，将肉丝煎至变色即可食用。

3、另锅烧热油，爆香葱、姜，加入榨菜、毛豆和半碗水，煮约3分钟。

4.加入肉丝，加盐、糖、鸡精调味。

小诀窍

科学测定表明，腌菜前2天内亚硝酸盐含量并不高。第38天才达到高峰，第9天后开始减少，20天后基本消失。因此，腌制的蔬菜在食用前一定要彻底腌制。不要在农贸市场购买和食用新鲜腌制的绿色腌菜。

辣椒肉丝炒莴笋皮

材质：

泡椒5个、瘦猪肉200克、生菜皮3片、生姜3片、青蒜1粒（蒜苗）、油2汤匙（30毫升）、盐1茶匙（5克）、老抽1茶匙（5毫升） ）

实践：

将生菜从根部到顶端纵向切开，然后用手指从切开的地方剥去生菜最外层。 （里面的白筋不需要）

将生菜皮剥去，用80度热水浸泡，静置6小时以上，以去除生菜皮的苦味。

将泡好的生菜皮取出，沥干水分，切成约1厘米宽、4厘米长的条。

瘦猪肉切丝，加盐（2克）、老抽拌匀，腌5分钟。将红辣椒和生姜切片，青蒜切末备用。

炒锅中大火烧热油（1汤匙，15毫升），加入肉丝炒至肉丝变色且熟90%左右，即可起锅。

锅中剩下的油，烧至70%热，加入姜丝、生菜条，炒至70%左右熟，加入炸好的肉丝，加盐（剩下的5克），继续搅拌-炒。快熟时，加入切碎的红辣椒和切碎的青蒜，翻炒几下即可食用。

小诀窍

哪种猪肉最适合炒：里脊肉最好是肉丝，里脊肉嫩，适合炒。

剥笋小贴士：相对而言，冬生菜皮更容易剥。剥生菜皮时，要用指尖一点一点地剥下来。靠近生菜叶的部分不易剥皮。可以用刀把生菜皮剥掉。但不能用生菜皮里面的那层白筋。生菜皮不要切太宽，否则不好吃。而且切生菜皮时，皮在上面更容易切。

酸笋皮的制作方法：将生菜皮用水浸泡24小时以上。生菜皮会有泡菜的酸味，非常好吃。浸泡后，生菜皮已经失去了苦味，皮很软。

辣椒肉丝炒豆腐干

材质：

青椒1个、豆腐干2块、猪肉50克

实践：

1 青椒、豆腐干、猪肉洗净切丝

3、油锅冒绿烟时，加入青椒炒3分钟。

4 锅中倒入油，烧热后放入肉丝，炒至颜色变白，炒1分钟

5 然后加入豆腐丝炒2分钟

6 加入青椒翻炒，加少许盐翻炒3分钟

7 最后加入少许味精翻炒均匀。

洋葱辣椒肉丝

材质：

洋葱1个，辣椒1个，猪肉100克，油、盐、葱、姜、蒜、酱油、鸡精、糖、淀粉适量。

实践：

1、猪肉切丝，加料酒、淀粉拌匀。将洋葱和辣椒洗净切丝，洋葱、姜、大蒜切末。

2、锅烧热，冷油下肉丝煎至变色盛盘。

3. 在另一个锅中加入油，将洋葱、姜、大蒜、洋葱和辣椒炒1分钟。

4、加入肉丝、料酒、少许酱油、糖，加盐、鸡精调味。

杏鲍菇辣椒肉丝

材质：

杏鲍菇100克，肉丝100克，辣椒1条，油、盐、鸡精、料酒、葱、姜适量。

实践：

1、猪肉切丝，加入料酒和湿淀粉拌匀，腌制十分钟。将辣椒、杏鲍菇洗净切丝，葱、姜切末。

2、热锅冷油，将肉丝炒至变色后捞出。

3. 另起一锅，加入油，爆香洋葱和姜，加入杏鲍菇和辣椒炒约1分钟。

4.加入肉丝炒香，加盐和鸡精调味。

榨菜辣椒肉丝

材质：

榨菜100克，肉丝100克，青、红辣椒各1个，油、葱、姜、盐、料酒、淀粉、鸡精各适量。

实践：

1、猪肉切丝，加料酒、淀粉拌匀。将芥末、青椒和红椒洗净并切丝。

2.热锅，冷油，将肉丝炒至变色，盛出。

3、另锅烧热油，爆香葱、姜，炒香芥末、青、红辣椒，加入1汤匙水。

4、待青红椒稍软时，加入肉丝，加盐、鸡精调味，关汤。

小诀窍

芥末很咸，所以要注意盐的用量。

金丝毛牛肉

材质：

1000克牛腱子肉。

实践：

1.将牛肉放入盒中，用精盐、五香粉、白糖腌制24小时。

2、将腌制好的牛肉放入沸水锅中，大火煮5分钟。取出后放入盐水中小火煮1小时。当它变软时，取出并让它冷却。用手撕成6厘米长的丝，备用。

3. 将锅置中火上，倒入色拉油，加热至50%热。加入牛肉丝，小火煎5分钟，直至水份差不多收干。取出，加入红油、花椒粉、熟芝麻拌匀。服务。

小诀窍

特点

色泽金红，麻辣鲜美。

营养成分

牛肉味甘，性温。它含有丰富的蛋白质和人体所需的营养成分。益气补脾胃。

“金毛牛肉”在制作牛肉时使用的是川式卤水，这样牛肉丝经过浸炒后不会特别干，最后还加入红油，使成品蔬菜油亮诱人。

生产要领

煎牛肉时，不要煎得太干。尽量让牛肉保持柔软。

红丝毛酒

材质：

红丝毛60克，白酒500克。

实践：

浸泡5至7天后服用。