材质：

猪大肠、小红辣椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油

实践：

1、姜片、蒜片切适量，小红辣椒2两切成辣椒圈，蒜苗适量切段。

2、猪小肠洗净，切成小段。

3.锅烧热，沥干油，放入姜片和蒜片，小火炒香，然后加入小红辣椒圈，将姜片和蒜片一起炒，让辣椒的香味释放出来。

4.倒入小肠，小火炒去肠中的水和油，然后加入适量的老抽和盐，转大火稍微翻炒。

5、倒入半勺水，翻炒几下。加入适量花椒，加入蒜苗，加入适量鸡精，翻炒均匀，然后倒入少许油翻炒几下，即可食用。

红椒爆小肠

材质：

猪大肠、小红辣椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油

实践：

1、姜片、蒜片切适量，小红辣椒2两切成辣椒圈，蒜苗适量切段。

2、猪小肠洗净，切成小段。

3.锅烧热，沥干油，放入姜片和蒜片，小火炒香，然后加入小红辣椒圈，将姜片和蒜片一起炒，让辣椒的香味释放出来。

4.倒入小肠，小火炒去肠中的水和油，然后加入适量的老抽和盐，转大火稍微翻炒。

5、倒入半勺水，翻炒几下。加入适量花椒，加入蒜苗，加入适量鸡精，翻炒均匀，然后倒入少许油翻炒几下，即可食用。

红椒爆鲜虾

材质：

材料：中虾、蒜末、葱、花椒粉

实践：

1、将花椒放入炒锅中，慢慢炒香，磨碎，筛出粉末，即为花椒粉。

2、虾去壳、去虾线，只留尾壳，洗净，拍干。

3、虾背切开，去掉肠子，加入腌料腌十分钟，浸入油中。

4.加入2汤匙油，爆香蒜末和花椒粉，加入虾仁，加1茶匙酒炒均匀，撒上葱花即可食用。

油爆小河虾

材质：

葱，姜，蒜，油少许，糖，料酒，酱油

实践：

1.河虾洗净沥干，葱、姜、蒜切末（喜欢吃辣的可以加干辣椒丝）。

2、锅烧热，加少许油，倒入河虾，炒至水干，炒香。

3.加入少许油，加入葱、姜、蒜炒香。

4、加入糖、料酒、酱油，炒至收汁。

椒盐爆小龙虾

材质：

小龙虾、黑胡椒粉、花椒、姜末、蒜末、干辣椒、葱、豆豉

实践：

1.锅中烧热油，加入黑胡椒粉、花椒、姜末、蒜末、干辣椒、葱、豆豉。炒至香味四溢，锅内充满蒸汽。

2、倒入小龙虾，拌匀，加几到三茶匙水（水量大的话可以多加点），盖锅焖五分钟左右。

3、掀开锅盖，加入盐和少许生抽，撒上几滴高度酒，稍微翻一下，放入锅中，上面放几片葱叶。

小诀窍

香得你晕。趁热赶紧做。与啤酒或烧酒搭配。这很棒。

油爆小虾

材质：

原料：小河虾或小草虾，

实践：

1、鲜虾洗净头尾，葱、姜切块；

2.将锅置火上，加入油。油热后，放入虾，炸至酥脆；带他们出去；

3、炒锅中加入底油，爆香葱、姜，然后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉、醋，调匀，加入炸好的虾炒至均匀。

油爆小河虾

材质：

鲜河虾500克、白糖80克、酱油1汤匙（15毫升）、绍酒2汤匙（30毫升）、盐1茶匙（5克）、葱1片（5克）、姜1片（5克）、香葱1根， 800ml 油(30ml 真蚝)

实践：

1、新鲜河虾用清水冲洗干净，沥干水，剪去须、脚。

2.葱洗净切碎，姜去皮切碎，香葱洗净切碎。

3.用中火将锅中的油加热。当温度达到60%时，加入小河虾。将小河虾煎至壳变红后捞出沥干油备用。

4、锅中留底油，烧热，加入姜末、葱末炒香，然后加入糖、绍兴酒、酱油、盐，转小火将锅中的调味料炒至厚的。

5.然后将小河虾放入锅中翻炒几下，使小河虾表面均匀地沾上酱汁。

最后将炸好的河虾放入盘中，撒上香葱末即可。

小诀窍

小河虾洗净后，一定要彻底沥干。这样可以防止油炸时油星溅到周围并损坏皮肤。

葱爆小螺丝海虾

材质：

原料：小螺丝、活白虾

实践：

1. 将小螺丝用水清洗三遍。将活虾剪掉，洗净备用。

2. 大蒜8瓣切碎，干辣椒15条切段，姜切丝，葱切段备用。

3.锅中放入2茶匙植物油，中火将蒜爆香，加入姜丝和葱，大火烧热，然后倒入螺丝，加入2汤匙生抽翻炒2分钟分钟。

4、加入1勺料酒，加入干辣椒翻炒1分钟左右，然后加入虾仁翻炒2分钟。

5、撒上葱花、醋1勺、鸡精，起锅。

小诀窍

掌握火候需要6-7分钟。

XO酱爆小河虾

材质：

鲜河虾500克、白糖80克、酱油1汤匙（15毫升）、绍酒2汤匙（30毫升）、盐1茶匙（5克）、葱1片（5克）、姜1片（5克）、香葱1根， 800ml 油(30ml 真蚝)

实践：

1、新鲜河虾用清水冲洗干净，沥干水，剪去须、脚。

2.葱洗净切碎，姜去皮切碎，香葱洗净切碎。

3.用中火将锅中的油加热。当温度达到60%时，加入小河虾。将小河虾煎至壳变红后捞出沥干油备用。

4、锅中留底油，烧热，加入姜末、葱末炒香，然后加入糖、绍兴酒、酱油、盐，转小火将锅中的调味料炒至厚的。

5.然后将小河虾放入锅中翻炒几下，使小河虾表面均匀地沾上酱汁。

最后将炸好的河虾放入盘中，撒上香葱末即可。

葱爆小炒肉

材质：

带皮五花肉、葱、油、香醋、料酒、糖、姜丝、鸡汤

实践：

1. 将带皮软五花肉，洗净，切成多米诺长片。

2. 将大葱切成6-7厘米长的段。

3. 将炒锅加入植物油加热至60%热。将肉片和葱放入锅中，用大火快速翻炒。

4、肉片炒至油刚刚出时，滴入香醋，倒入料酒，加糖、姜丝各少许。

5.然后倒入鸡汤熬成的清汁，翻炒几下，让食材沾上汁液。

油爆小河虾

材质：

鲜河虾500克、葱2根、姜10克、蒜3瓣、干辣椒5个、生抽15毫升、黄酒15毫升、糖5克、盐少许、油适量

实践：

1、新鲜河虾用清水冲洗干净，沥干水分；

2、大蒜拍碎，干辣椒切小段，姜切片，韭菜洗净切碎；

3.用中火将锅中的油加热。当温度达到60%时，加入小河虾。将小河虾煎1分钟至外壳变红，捞出沥干油备用；

4.再次开火，热油，放入虾，煎约10秒后取出；

5、锅中留油，烧热，加入姜、蒜、干辣椒炒香，然后加入河虾，加糖、黄酒、生抽、盐快速翻炒几次，最后撒上香葱碎即可食用。随时待命。

小诀窍

1、为了防止炸虾的时候油溅出来，一定要把小河虾洗干净后把水彻底沥干。也可以在虾里加点干淀粉，拌匀后再放入油锅里，这样炒起来就放心了。太多了。

2、炸虾的油温不宜太高，时间不宜太长，1-2分钟即可，以保持河虾的鲜嫩口感。

3、为了让口感更酥脆，炸的时候要再煎一遍。油温稍微提高一点，可以把第一次炸虾吸收的油脂逼出来，让虾更酥脆。

4、不必买太大的河虾。小的也同样美味。个人认为4厘米长的比较合适。