材质：

糯米9杯，水5杯，小葱，三层肉，香菇，鱿鱼干，虾米，香菜，食用油，香油适量，蚝油，黑胡椒，五香粉

实践：

1、小葱切末，三层肉切丝，香菇泡软（水中加少许白糖），鱿鱼干切丝软。

2.锅中热油，加入葱末炒香，然后加入三层肉丝，炒虾米，然后加入五香料粉、黑胡椒粒再次炒香，加入蘑菇丝和鱼一起炒香后。将干丝炒香，加入蚝油、冰糖，倒入少许米酒，加一杯水。

3. 煮好的米饭趁热立即倒入锅中，因为热米饭只有与配料混合后才具有风味。逐渐加入米饭，搅拌均匀，加入香菜搅拌。热量不宜太高。稍微搅拌一下，以免底部烧焦。你可以关掉热量并混合！

台式五香油饭

材质：

糯米9杯，水5杯，小葱，三层肉，香菇，鱿鱼干，虾米，香菜，食用油，香油适量，蚝油，黑胡椒，五香粉

实践：

1、小葱切末，三层肉切丝，香菇泡软（水中加少许白糖），鱿鱼干切丝软。

2.锅中热油，加入葱末炒香，然后加入三层肉丝，炒虾米，然后加入五香料粉、黑胡椒粒再次炒香，加入蘑菇丝和鱼一起炒香后。将干丝炒香，加入蚝油、冰糖，倒入少许米酒，加一杯水。

3. 煮好的米饭趁热立即倒入锅中，因为热米饭只有与配料混合后才具有风味。逐渐加入米饭，搅拌均匀，加入香菜搅拌。热量不宜太高。稍微搅拌一下，以免底部烧焦。你可以关掉热量并混合！

台式油饭

材质：

糯米500克、带皮五花肉100克、干香菇30克、虾米30克、香葱50克、香油2汤匙（30毫升）、香菜1根、粤酒2汤匙（30毫升）、酱油3汤匙(45ml)、白胡椒1茶匙(5g)、五香粉1/2茶匙(3g)、甜辣酱50g、鸡精1茶匙(5g)

实践：

1.将长粒糯米洗净，然后倒入大量冷水，直至冷水完全淹没糯米，浸泡4小时。

2.干香菇用温水浸泡30分钟。完全浸泡后，用流水冲去沉淀物。将虾米用适量热水浸泡至软，然后沥干备用。

3. 带皮五花肉切成1厘米见方的块。将泡好的干香菇沥干，切成细条。香菜洗净切碎。

4、将长粒糯米放入蒸锅内，加水盖过，大火蒸15分钟。

5.在锅中用中火加热芝麻油。到60%热度时（手放在炒锅上能感觉到明显的热气），加入小片五花肉炒熟，然后加入蘑菇丝、虾米、油。将葱翻炒片刻。

6、锅中加入粤米酒、酱油、鸡精、白胡椒、五香粉、糯米翻炒均匀。

7、最后将炒饭盛入碗中，倒入适量甜辣酱，撒上香菜末。

小诀窍

1、最后浇在米饭上的甜辣酱，酸甜微辣，可以很好的开胃。可以选择泰式甜辣酱或者番茄酱。

2、糯米经过长时间的浸泡和水蒸后很容易煮熟，所以煮之前的浸泡时间一定要足够长。

3.炸葱饼是用小洋葱做成的。小洋葱又名干洋葱、油洋葱，味道比普通大葱更浓郁、更辛辣，还带有一丝甜味。

4、烹饪时用培根代替五花肉会更方便，而且培根本身就有浓郁的香料香味，比五花肉更加美味。

台式油饭

材质：

长粒糯米250克、带皮五花肉50克、小葱3个、干香菇15克、虾米15克、五香粉2克、胡椒粉3克、香油15毫升、粤酒15毫升、生抽20毫升、香菜1根、甜甜30克和辣酱

实践：

1、长粒糯米洗净，用水浸泡4小时。

2.干香菇用温水浸泡15分钟。完全浸泡后，用流水冲去沉淀物。将虾米用适量热水浸泡至软，然后沥干备用。

3、五花肉洗净，切成1厘米见方的片。干香菇泡软，沥干水分，切成细条

4. 将红葱去皮切片。将香菜洗净切碎

5、将泡好的糯米放入蒸锅中，加水盖过，中火蒸20分钟。

6、当糯米完全煮熟，没有白芯时，将糯米从锅中取出，用小火搅拌，备用。

7、炒锅中倒入植物油，油热后放入切好的葱段。

8、小火炒至葱片呈金黄色，取出，制成酥脆的葱饼。把葱油留在锅里，不要舀出来。

9.炒锅中加入香油

10. 至60%热时，加入五花肉片炒至熟

11.然后加入香菇丝

12.加入虾米和葱段翻炒片刻

13.加入米酒、生抽、胡椒粉、五香粉

14.加入糯米

15.翻炒均匀

16、最后将炒饭盛入碗中，根据口味倒入适量甜辣酱，撒上香菜末。

广式五仁火腿月

材质：

橙饼1片、美国杏仁60克、核桃仁60克、芝麻40克、瓜子60克、榄仁60克、冬瓜条5-6条、云南火腿、糯米120克米粉、糖浆10克、糖80克、料酒1汤匙、花生油60克、盐1茶匙、水60克

实践：

1、美国杏仁/核桃仁各60克洗净，放入烤箱160度烤约15分钟。

2、芝麻40克洗净，干锅炒香。

3、将瓜子、榄仁各60克炒香，冬瓜条五六条。

4. 将一大块橙子蛋糕切成方块。将云南火腿一小块蒸熟，切块。

5. 将120克糯米粉微波炉加热三分钟（中途翻面），冷却成蛋糕粉。

6. 让所有坚果冷却并切碎。加入蛋糕粉、糖浆10克、白糖80克。

7、酒一汤匙，花生油60克。 1茶匙盐。 60克水。搅拌成面团后即可使用。

小诀窍

如果太干，加一些水。如果它没有形成球，请添加更多的蛋糕粉。但一定不能太多。有些人用花生和葵花籽代替，尽管它们更便宜。但你的月饼质量会低很多。如果你家的杏仁不苦，烤几颗加进去，吃起来味道更好。吃橘子糕会有陈皮的功效。如果您制作甜坚果，请省略火腿。如果咸的话就多加一点。所有坚果都可以在东门市场买到。

花式五小碟

材质：

牛筋300克、牛肚300克、豆腐干300克、腌萝卜300克、泡椒白菜300克、精卤1500公斤

实践：

1、将牛排骨、牛肚、豆腐干放入沸水中焯一下；

2、豆腐干入锅煎至金黄色；

3、然后将以上主料放入卤锅中，加热至沸腾；

4、然后改用小火煮至原料渗透、香味吸收，即可取出；

5.切片装盘，拌入腌酸酱，淋上酱汁即可。

广式五仁月饼

材质：

一种是上周超市卖的红豆沙，加上家里保存的一些松子。

实践：

饼皮制作：

1、将150g早餐糖浆+50ml色拉油充分搅拌，使糖和油乳化，然后加入3-5g碱水，搅拌一会儿，使溶液均匀。

2、筛入200克低筋面粉和15克风车牌超级玉米淀粉（马铃薯淀粉）。使用橡皮刮刀将面粉和油均匀混合（搅拌时应轻轻地而不是剧烈地打圈，以形成面筋）。

3. 将面团放入塑料袋中，放入冰箱冷藏两个小时。

4.将松弛好的面团分成10克一个的小球，放回冰箱冷藏。一次取出五个球并包起来。我发现面团冷的时候比较容易包，但是热的时候就会有点粘。

5. 将月饼面团压成圆形，加入五仁馅球。

6. 将月饼面团轻轻向上推，将五仁馅球包紧。

7. 将包好的丸子放入熟糯米粉中滚圆，抖掉多余的面粉。使用月饼模具将月饼成型。

8. 将月饼面团放在烤盘上烘烤五到十分钟。 （此时烤箱已预热至400F）

9、月饼面团放入烤箱前，用喷雾器在表面喷一些水，然后烘烤约5——8分钟。当稍微变色时，取出烤盘，让其干燥10分钟。在表面喷水是为了防止表面燃烧过快。底部还没有涂漆。

10、月饼底刷上蛋黄液，放入烤箱再烤5——8分钟。只要留意它，当它上色时就准备好了。月饼出炉后，趁热刷一层薄薄的色拉油，待完全冷却后，装入保鲜袋沥干油份。注意不要刷太多蛋液。如果刷子沾有蛋液，则在碗边刮两遍。蛋液刷太多的后果就是月饼质地不清晰。

广式五仁月饼

材质：

中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、水2克、熟花生油40克、盐1克

实践：

1、将转化糖浆加入黄豆酱中，搅拌均匀。再次加入油，拌匀，加入盐，拌匀，最后筛入面粉，拌匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个小时以上。

2、各种坚果提前去皮，炒熟，能去皮的去皮，压碎（不需要切得很细，有颗粒状的更好吃）

3.将面粉和糯米粉按照1:1的比例放入微波炉中高火加热3分钟。

4、将碎果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉和熟糯米粉、熟油、冷开水，搅拌均匀，用手搅拌成球状。

5. 将松散的饼皮分成每块30克，搓成球状。将五仁馅分成50克/个，擀成圆形

6、取一张饼皮，稍微压扁，搓圆，放入一块五仁馅，放入左手手掌，右手将馅料向内推，左手旋转同时将馅饼皮均匀地推到馅料上，直到馅饼填满。握住整个馅料并捏紧以形成面团。将绿色面团放入一堆面粉中，抖掉多余的面粉，然后将其放入模具中。

7、用手压均匀，提起月饼模具，推出绿色月饼，放在铺有锡纸的烤盘上。

8.烤箱预热180度，中层，烤5分钟，取出，放凉，刷上蛋黄液，放入烤箱，降至150度，烤10分钟左右，至表面颜色均匀。

9、月饼冷却后，装入保鲜袋，密封，沥干2-3天即可食用。

苏式五仁月饼

材质：

油性皮肤

实践：

1. 将低筋面粉、软化的黄油和水倒入容器中。

2.将糕点材料中软化的黄油和低筋面粉倒入另一个容器中

3.将油皮和成面团，静置20分钟。

4.将糕点和成面团，静置20分钟。

5. 将面团和糕点分成11份

6.然后用油皮包住油酥饼

7.包好后，擀开

8.再卷起来

9.然后转动九十度并压平

10.再次擀开

11.再卷起来

12.静置20分钟

13.将馅料分成11份

14.然后将面团擀成圆形，包上馅料

15.包裹并关闭

16.再次压平

17.表面刷上蛋液

18.沾上黑白芝麻

19.放入烤盘，烤箱预热200度，中层，烤20分钟左右

广式五仁月饼

材质：

馅料：五仁（花生、芝麻、瓜子、核桃、杏仁片）各40克（熟）、面粉100克（提前炒好）、熟糯米粉50克、水80毫升、70粒糖克、花生油30克、白酒一汤匙、盐4克

实践：

1、灌装方法：将糖放入水中搅拌至融化；加入五仁、盐、花生油、白酒搅拌均匀；加入粉，混合搅拌成球，制成五仁馅。

2、烘烤：中层200度上下火烤20分钟左右。

3、制作时，皮：馅的比例约为1：4。

南瓜五香油饼

材质：

材料：南瓜、普通面粉

实践：

1、南瓜去皮切块，放入蒸锅蒸熟。

2、如果能用筷子轻松插入南瓜，就说明南瓜熟了。然后把火调到最低，用大勺子把南瓜压成泥。之所以不关火，是因为需要用热南瓜泥来烫面粉、烫面条。五香煎饼真好吃！

3、将热南瓜泥分批加入面粉中，然后用勺子快速搅拌。

4.将南瓜和面粉搅拌成絮状。温度不太热的时候，将面团揉成面团。

南瓜中含有大量的水分，所以一定要分批添加。我喜欢软一点的蛋糕，所以我加了更多的南瓜。

5. 将混合好的面团盖上湿布，松弛10分钟。

6.然后将大面团分成任意数量的小面团，擀成圆形，压扁。

7.擀成一张大薄片。

8、面团上刷一层薄薄的油，撒上一层盐和五香粉。

9.然后将面团擀成圆柱体形状。

10.将面条擀成条状，然后擀成圆形。

11. 压至平整。

12.最后将蛋糕擀成你想要的厚度。

13、预热好的电饼铛上下各刷一层薄薄的油（不刷也可以），放入蛋糕胚，盖上盖子。

14、2-3分钟后，电饼铛冒很多热气时，翻过来，盖上锅盖再烤1-2分钟，至两面金黄时，取出切块。