材质：

豆腐是徽菜的一大特色。咸鸭蛋咸咸鲜味浓郁。将它们压成粉末，炒香，味道特殊。此菜是安徽的创新菜。煮熟的豆腐外脆里嫩，口感丰富。主要原料：毛豆腐、咸鸭蛋调味料、精盐、味精、葱花、姜末、红辣椒块、色拉油

实践：

1、咸鸭蛋蒸熟后，取出蛋黄，压成细粉。

2.豆腐切条，放入油中炸至金黄色。搁置。

3将葱花、姜末、红辣椒丁放入锅中，小火煮香。加入碎咸蛋黄，翻炒。用调味料调味。然后加入炸好的毛豆豆腐条，翻炒至毛豆豆腐均匀地包裹着蛋黄碎。从平底锅和盘子中取出。

防范措施

1、炸好的豆腐条要外脆里嫩，外脆里香。

2、将切碎的咸鸭蛋炒熟，突出咸味重。

霸王豆腐

材质：

豆腐是徽菜的一大特色。咸鸭蛋咸咸鲜味浓郁。将它们压成粉末，炒香，味道特殊。此菜是安徽的创新菜。煮熟的豆腐外脆里嫩，口感丰富。主要原料：毛豆腐、咸鸭蛋调味料、精盐、味精、葱花、姜末、红辣椒块、色拉油

实践：

1、咸鸭蛋蒸熟后，取出蛋黄，压成细粉。

2.豆腐切条，放入油中炸至金黄色。搁置。

3将葱花、姜末、红辣椒丁放入锅中，小火煮香。加入碎咸蛋黄，翻炒。用调味料调味。然后加入炸好的毛豆豆腐条，翻炒至毛豆豆腐均匀地包裹着蛋黄碎。从平底锅和盘子中取出。

防范措施

1、炸好的豆腐条要外脆里嫩，外脆里香。

2、将切碎的咸鸭蛋炒熟，突出咸味重。

霸王花猪骨汤

材质：

干霸王花50克、猪骨1斤、生姜1块、蜜枣1个、盐适量

实践：

1、霸王花用水浸泡15分钟；将猪骨洗净切碎，焯水。

2、将霸王花、猪骨、蜜枣、姜片放入电砂锅中，加水1升，煮2小时。

3.加入适量盐调味。

霸王别姬

材质：

甲鱼3斤，土鸡1只，冬笋2个，火腿1块，姜1片，洋葱1个，枸杞1把，盐

实践：

1、将鱼宰杀后，放入沸水中焯一下，去掉血沫。也可以把鸡肉焯水（我没有把鸡肉焯水，煮之前去掉浮沫）。

2.将除枸杞外的所有材料放入砂锅中，大火煮沸后用中小火煮两个小时左右，中间撇去两次油，因为土鸡和甲鱼都富含油。还要小心不要将它们粘在锅底，因为它们富含口香糖。

3、关火前把葱捞出，撒上枸杞，加盐（加了一小块火腿肠提味，但也有点咸，加盐的时候要小心）。

小诀窍

禁忌：脾虚、食欲不佳者、孕妇及产后腹泻者不宜吃甲鱼，以防食后肠胃不适；慢性胃炎、肾功能不全、肝炎、肝硬化患者不宜食用甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷。

霸王花粟米猪骨汤

材质：

猪骨1斤、霸王花适量、干海椰子适量、甜玉米适量、盐适量

实践：

1.将所有材料洗净，放入锅中。

2. 大火烧开，小火煮2小时。只需加盐调味即可。霸王花有特殊的香味，味道滑润。汤也很甜很好吃，哈哈。

龙虾霸王

材质：

龙虾、姜片、蒜片、紫苏、红辣椒、茶油、白酒、骨汤、蚝油、鸡精、芡实粉、葱、盐

实践：

1.将龙虾用淡盐水泡软，用牙刷一颗一颗清洗干净，对着水龙头刷洗（让卖家提前把壳剥掉），留下两个虾头和壳干净备用；

2、准备姜片、蒜片、紫苏、红辣椒；

3.将龙虾放入锅中，用茶油烧热，煎熟。变红后，喷一点白酒，继续炒。加入红辣椒、姜片、蒜片再次翻炒；

4、姜蒜香味出来后，加入骨头汤（我做的是咸管骨头汤），大火烧开，中火煮；

5、在汁收干之前，调盐调味，撒上紫苏、蚝油、鸡精，拌匀，加少许芡汁，让汁全部沾在虾上，鸟就做好了；

6、撒上葱花，找到虾头壳，放在它的头上，拍照；

7. 吃饭吧！

小诀窍

图中的两个大虾头完全是为了美观而假的。虾头的壳一定要剥掉，里面才能清洗干净~老板自己卖瓜：“还不如自己做，刚刚好（吃）又安全！” 「满满的辣味，我不顾淑女形象，动动手指……剥剥剥！虾肉粉嫩嫩的，吃完了可以舔手……哈哈~~~我们一直喜欢原味，除了姜蒜之外不喜欢加其他调料，喜欢的可以加哦~

霸王花炖龙骨

材质：

盐、龙骨、王花、甘草片、姜

实践：

1、购买龙骨时，请商家将其切成块，泼水除去血沫，捞起备用；冲洗一小把霸王花并放在一边。

2、锅中烧开足够的水，将姜拨散，放入锅中。将煮好的龙骨、天霸王花、甘草片倒入锅中。再次煮沸后转中小火煮约90分钟。

3、食用前加盐调味。

小诀窍

霸王花经过炖煮后，变得柔软，口感滑嫩可口。非常适合炎热的夏季。小知识：霸王花又名剑花。剑花味甘，性微寒。其入肺经。具有行气止痛、化痰止咳、清热润肺的功效，尤以止咳为佳。

霸王花猪肚汤

材质：

材料：霸王花1两（约40克）、五花肉1块、辅料：南北杏仁各2汤匙、调料：陈皮1/6个、蜜枣4颗、盐

实践：

(1)霸王花用水浸泡至软，刮去蒴果，洗净；将陈皮用水泡软，刮去胶囊，洗净。

（2）五花肉用清水洗净至无异味，放入沸水中煮10分钟，捞出洗净，沥干水，放入白锅中煎两面（即有锅里没油了）一会儿，捞出来再洗一遍。

(3)烧开适量的水，放入霸王花、五花肉、果皮、蜜枣、南北杏，大火煮滚后转小火煮3分钟小时，加盐调味。

【使用说明书】

(1)霸王花可在中药店购买

（2）将五花肉放入白锅中煎（锅内无油），捞出水分，消除五花肉的腥味。

霸王肘子

材质：

原料：猪肘1200克，调料：干红灯笼椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，生姜适量。

实践：

方法：

1、将肘部的毛全部去掉，冷水下锅加入料酒、蜂蜜至七成熟，捞出擦干备用；

2、锅中油烧至80%，将肘部炸至金黄色、出皮，然后用温水泡至起泡；

3、肘子用调料腌至熟，取出摆盘；

4、干辣椒用水冲洗至湿润，锅中加入40%的油，炒香。加入原卤水，加味精、盐、酱油，将汁淋在肘子上。撒上熟芝麻和葱花。

小贴士：腌制时火力不宜太高，使里外熟透，味道一致。

霸王花排骨汤

材质：

排骨一根、霸王花1两、生姜2片、盐适量、蜜枣2颗

实践：

1、排骨洗净，放入水中煮，去掉浮沫。

2另一个砂锅内放入冷水，放入排骨和姜片煮滚，然后关小火。

3 加入蜜枣和霸王花，以小火煮2小时。

4、放入碗中，加少许盐调味。

小诀窍

排骨一定要煮沸，去掉血水和浮沫！

霸王花罗汉果清心润肺汤

材质：

霸王花、罗汉果、玉竹、扁豆、杏仁、红枣、排骨约500克

实践：

1、汤料洗净，用水浸泡约30-60分钟。

2、选取新鲜排骨500克左右，洗净放入锅中。加水没过排骨。用大火煮至水沸腾约1.5分钟。关掉火，拿起排骨。

3.然后将泡好的汤和排骨放入汤锅中，大火煮30分钟。

4、小火煮1-2小时，根据个人喜好加盐调味，即可享用清凉润肺的霸王花罗汉果汤。

小诀窍

关火前20分钟加入罗汉果，然后小火煮20分钟左右。汤会更鲜美！