材质：

大排骨，葱，姜片，蒜，糖，老抽，腰果。

实践：

实践

1、将大块洗净，用刀背拍松两面。

2.锅中热油，将大排骨煎至两面香。

3、把刚才炸排骨剩下的油烧热，加入葱、姜片、蒜，翻炒，加入炸好的牛排。

做一个大架子，加点老抽上色，加糖，放入冷水，差不多没过大架子。

4、转中火煮10分钟，然后转大火收汁。等汁差不多收干的时候，加入腰果（没有腰果，花

生米就可以），稍等一下，然后

上海菜--红烧大排

材质：

大排骨，葱，姜片，蒜，糖，老抽，腰果。

实践：

1、将大块洗净，用刀背拍松两面。

2.锅中热油，将大排骨煎至两面香。

3、把刚才炸排骨剩下的油烧热，加入葱、姜片、蒜，翻炒，加入炸好的牛排。

做一个大架子，加点老抽上色，加糖，放入冷水，差不多没过大架子。

4、转中火煮10分钟，然后转大火收汁。等汁差不多收干的时候，加入腰果（没有腰果，花

生米就可以了），再等一会儿。

上海菜--红烧大排

材质：

大排骨，葱，姜片，蒜，糖，老抽，腰果。

实践：

实践

1、将大块洗净，用刀背拍松两面。

2.锅中热油，将大排骨煎至两面香。

3、把刚才炸排骨剩下的油烧热，加入葱、姜片、蒜，翻炒，加入炸好的牛排。

做一个大架子，加点老抽上色，加糖，放入冷水，差不多没过大架子。

4、转中火煮10分钟，然后转大火收汁。等汁差不多收干的时候，加入腰果（没有腰果，花

生米就可以），稍等一下，然后

上海菜饭

材质：

冬笋、火腿、香肠、瘦肉、米饭2杯、胡萝卜半根、淀粉、米酒、生抽、盐、青菜叶

实践：

1、所有材料切块，瘦肉加入淀粉、黄酒、生抽。

2.锅内放油，先将肉丁炒至变色后取出，然后将火腿、香肠炒熟，加入笋丁、胡萝卜丁翻炒，最后加入青菜梗。

3.将米淘洗干净后放入电饭锅中，加入刚刚炒好的所有蔬菜，加水刚好没过米，加盐，按下开关。

4.煮沸后，加入青菜叶，拌匀，盖上锅盖，小火煮至开关跳动，然后按照通常的煮饭程序进行。

小诀窍

1、炖菜和米饭的水不要加太多，盖过米粉半厘米即可，因为菜会放水，不然煮出来的米饭会烂。

2：菜叶要晚放，以保持其绿色。这也是检查咸味是否足够的好时机。

3：配菜可以根据喜好调整，基本就是火腿（香肠或者培根都可以），蔬菜，笋（冬笋还没上市，春笋已经上市了）。

上海菜饭

材质：

白米2杯，青菜500克，金华火腿200克，泡好的香菇100克，姜末20克，水2杯，色拉油3汤匙，盐1/2茶匙，1白胡椒/2茶匙

实践：

1、清江菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出，用冷水冲洗至凉，然后切块备用。

2、金华火腿切丝，泡好的香菇切丝，备用。

3、白米洗净沥干水，放入电锅中，加水、色拉油、盐，上面放上步骤一的清江菜碎、步骤二的金华火腿丝和泡好的蘑菇丝，压煮按钮并煮至熟。

4、第3步煮熟后，打开电子锅，撒上白胡椒粉，拌匀。

上海菜饭

材质：

美国长米100克、清江菜80克、猪油适量、鱼露15、绍兴酒15、鸡汤50

实践：

1、将美国长米蒸熟；将绿色蔬菜切成丝备用。

2.锅烧热，加入猪油和清江菜丝，大火炒至出水，加入调味料煮至沸腾。搁置。

3. 将步骤一的米和步骤二的材料混合均匀，放入电锅中蒸至热。

上海菜--四喜烤麸

材质：

烤麸、干香菇、黄花菜、黑木耳、花生、酱油、盐、糖、香油。

实践：

1.将烤好的麸皮洗净，切成小块放入沸水中焯5分钟，然后挤干水分备用；

2、干香菇、黄花菜、黑木耳用冷水泡软，洗净，去掉硬的部分；

3、黑木耳撕成小片，香菇切小片，黄花菜切两片备用；

4、花生米用沸水浸泡，剥去红色外衣备用；

5.打开油锅，将麸皮煎至浅黄色。排除并过滤油；

6.锅里留少许油，加入香菇、百合、黑木耳和花生一起炒，然后加入炒好的烤肉

麸；

7、加入酱油、盐、糖调味，加入适量水，煮沸后转小火慢炖40分钟左右。

8、炖至汤浓，淋上香油，即可出锅装盘。

上海菜饭

材质：

青菜（上海青）、白米、腊肉、火腿、盐、熟猪油、味精

实践：

1.将大米洗净，放入电饭锅中加适量水，浸泡半小时以上。这里的水比平时多一点，因为如果菜饭变硬了，味道就不好吃了。

2.培根和火腿切块

3.将培根丁和火腿丁放入泡好的米中，盖上锅盖，插上电源，按下煮饭按钮

4.小青菜洗净切碎。做上海米最好用上海青。选择颜色较深的。颜色越深，就越糯。最好是加糖霜的，这样会更甜更糯。

5、当电饭锅里的米开始冒泡的时候，起小油锅，炒蔬菜。不要炒太久，炒透即可。

6、炒完菜后，电饭锅里的水就差不多干了。赶紧把炒好的蔬菜放进去，铺在米饭表面。等电饭锅的煮饭按钮弹出，再煮十分钟，打开锅盖，加入适量熟猪油和少量味精，拌匀，就可以盛入碗中开始食用了。我这里加了培根，觉得够咸，所以就没有加盐。煮的时候可以尝一下米饭的味道，如果觉得淡的话可以加点盐。记住，煮的时间不要超过十分钟，否则蔬菜还是会变黄。

上海菜饭

材质：

大米100克、上海青100克、水125克、姜末、盐、玉米油

实践：

1、上海青洗净，分别切碎。

2.热锅倒入一勺食用油，将姜末炒香，加入菜茎翻炒

3.加入叶子翻炒，加少许盐调味，翻炒均匀即可食用。

4、大米提前浸泡半小时到2小时，加入1.2倍的水和一勺油。

5、放在炉子上，先用小火烧热锅，再用大火烧开，加入炒好的上海青。

6.盖上锅盖，用小火煮米饭。煮熟后，关掉火。打开盖子，将蔬菜和米饭混合均匀，再煮20分钟。

上海菜

材质：

肋骨

实践：

酸甜可口

上海菜

材质：

虾、鸡

实践：

元宝虾辣子鸡