材质：

主料：肥瘦猪肉各250克

实践：

1、猪肉剁成泥，加入鸡蛋、淀粉、葱、姜末、精盐拌匀。

2. 馅儿炒香后，搓成丸子，然后在油中一一煎熟，压成扁平状，取出沥干油。

干煎丸子

材质：

主料：肥瘦猪肉各250克

实践：

1、猪肉剁成泥，加入鸡蛋、淀粉、葱、姜末、精盐拌匀。

2. 馅儿炒香后，搓成丸子，然后在油中一一煎熟，压成扁平状，取出沥干油。

煎丸子

材质：

猪肉泥、蛋清、葱末、姜末、香油、精盐、酱油、料酒、高汤、味精、湿淀粉、糖、色拉油

实践：

1、将猪肉末放入碗中，加入葱末、姜末、精盐等拌匀。然后加入蛋清和湿淀粉，搅拌均匀。

2、取一个圆盘，涂上一层色拉油，将准备好的肉馅挤成18个丸子。

3、将干净的锅置火上，加入油，加热至50%热。将盘子上的球推入锅中。煎一会儿后，用勺子轻轻将丸子压扁。当一面煎至金黄色时，翻面将另一面煎至金黄色，然后倒入滤锅中沥干油。

4、锅烧热，加入底油烧热，加入葱姜末，加入料酒和高汤，加入酱油、白糖，然后加入炸好的丸子，转小火煮至熟。肉丸很脆。时机成熟时，加入味精，大火烧热，加入湿淀粉，倒入香油，将勺子翻过来，装盘即可。

南煎丸子

材质：

猪肉200克，葱2根，姜5片调料蛋液、盐、料酒、味精、酱油、黄酱、香油、水淀粉鲜汤1碗，酱油适量，盐、糖、味精、料酒

实践：

1、猪肉切细块，加入调味料（香油除外），沿一个方向搅拌，挤成大小均匀的丸子。

2、锅中热油，将肉丸推入锅中煎，然后用勺子将肉丸压扁，一面煎至熟，翻面，继续煎，两面都煎熟后取出。

3. 锅内留少许油，爆香葱、姜，加入调味料，放入丸子。锅烧开后，转小火慢慢熬至香味吸收，然后转大火勾芡，翻面，淋上香油即可食用。

烹饪技能升级

“煎”的烹调方法关键在于文火与大火的结合。大小合适的原料可以用大火快速定型，然后立即转小火将肉丸内部煎熟。加入食材和鲜汤后，用小火小心地煮，各位漂亮主妇，请仔细体验一下这种状态。

另外，肉馅的比例要“三分之一肥，十分之七瘦”，这样口感才会滋润、滑嫩。就等着你老公夸你“俏黄蓉”吧！

南煎丸子

材质：

三肥七瘦猪肉半斤左右，荸荠丁10个左右，淀粉，蛋清，酱油，白糖，料酒，盐，香油，葱姜适量

实践：

1、将肉剁成肉末，加入料酒、盐、香油、葱、姜、淀粉、蛋清、酱油、糖、荸荠丁，搅拌均匀，挤成元宵大小的丸子，炒熟直到两面都变成棕色。

2.在另一个锅中加入3汤匙番茄酱、2汤匙糖、1汤匙醋。加入少许水搅拌并煮沸。加入肉丸，用中低火加热。汤汁浓稠时，加入香油即可食用。

南煎丸子

材质：

主料：五花肉（肥四、瘦六）1斤

实践：

1、想要肉丸子更香，就肥五到五分。想要吃到最美味的肉丸，可以胖六分，瘦四分。想要肉丸好吃，可以胖七分，瘦三分。想要吃一口上天堂，可以胖八分，瘦两分。如果你想练的话，猪油既能增肥，又能瘦身。现在正是吃新鲜荸荠的季节。品质非常好，多汁，脆嫩，味道香甜。

2、五花肉去皮，剁成馅。也可以在外面磨。我一般都是自己切的。很好吃，虽然有点麻烦。这个大节日我不去找麻烦，你还有机会找我麻烦吗？切的时候记得先切成小块，然后再切碎。不要直接切大块肉。我不知道，我以为是人肉叉烧包。

3、肉末馅中加入葱末、姜末、一个鸡蛋（找最小的鸡蛋即可，不要放鹅蛋那么大的，会变成肉末蛋花汤），然后加入约盐4克，加入酱油5克左右，黄酒5克，胡椒粉少许，搅拌均匀。

4、将荸荠切碎后加入混合好的肉馅中，然后朝一个方向搅拌均匀，翻动十几次。打的时候不要太用力，不然质地不软。

5.将肉丸挤出，放在盘中。记得在盘子底部抹点油，不然会粘在一起。肉丸应该比乒乓球小一点，但不能比它大。

6.然后将肉丸放入锅中，加少许温油，中火煎。用抹刀将肉丸的顶部稍微压平，防止翻转时扭曲。

7.煎至底部焦黄，然后翻面煎另一面至焦黄。

8、将肉丸放入大碗中，加入两根葱、几片姜、两片大料。如果味道很重，可以加一点肉桂。

9、然后锅里放水（水刚好没过碗里的肉丸即可）。水烧开后，加入酱油10克左右，盐4克，米酒5克，糖5克，醋少许，香油少许，打汁。倒入碗中，放入锅中蒸，高压锅要十五到二十分钟，一般锅至少要四十分钟。

10、蒸好后，挑出葱、姜、大料等放入炒锅中。将肉丸放在盘子上。让汤静置，将肉汁勾芡，倒在肉丸上。你可以在它们周围放一些焯过的东西。绿色的蔬菜更加美丽。

南煎丸子

材质：

主料：五花肉500克

实践：

1、准备好食材；五花肉去皮，剁成馅料备用

2.加入肉末馅、葱、姜、盐、酱油、黄酒、胡椒粉拌匀

3、将荸荠切成细块，加入混合好的肉馅中，然后朝一个方向搅拌均匀。

4、将肉丸挤出来放在盘中（记得盘底抹点油），然后将肉丸放入锅中加少许温油，中火煎。用抹刀将肉丸的顶部稍微压平，以防止翻转时扭曲。

5.煎至底部焦黄，然后翻面煎另一面至焦黄。

6.将肉丸放入大碗中，加入两根葱，几片姜，两片大料（味道重的话可以加一点桂皮）

7、锅中放入水（水量刚好没过碗里的肉丸即可）。水烧开后，加入酱油10克左右、盐4克、黄酒5克、白糖5克、醋、香油适量打成汁，倒入碗中。放入锅中蒸（高压锅15到20分钟，普通锅至少40分钟）

茄汁南煎丸

材质：

豆腐渣600克，肥肉丁20克，鸡蛋3个，香菇丁20克，调料盐3克，味精4克，鸡精3克，极鲜酱油5克，1克胡椒粉、白糖5克、番茄酱20克、湿淀粉10克、清汤100克、葱姜油70克、料酒5克、色拉油1000克。

实践：

1、加入豆腐渣、肥肉丁、鸡蛋、香菇丁、精盐、味精、鸡精、极鲜酱油、胡椒粉拌匀，制成肉丸。锅中倒入油，烧至60%热时，放入锅中。用中火煎至两面金黄色，然后转移到滤锅中。

2.锅中烧热葱姜油至30%热，加入番茄酱大火炒，加入料酒，加入清汤、白糖和精盐煮沸，加入肉丸，小火煮小火煮3分钟至熟，用湿淀粉勾芡，然后转动勺子拖入盘中。

小诀窍

生产钥匙

煎肉丸时，用中火。如果油太热，请将火调至小火。

地黄生姜煎丸

材质：

生姜汁一升，生地黄汁五升，蜂蜜二斤（滤棉），生麦冬汁三升，牛胫骨髓一升，茯苓神女（去木），甘草（炙） ）、石斛（去根）、黄连（去须）各4两、毛滴虫5两、五味子（微炒）、知母（炒）、人参、当归（切、炒）、丹参（二朵）肉苁蓉各两，肉苁蓉（浸酒，切，烤）三两，（除前五味外，茯神等十一味捣成粉），地骨皮二升，亚麻籽二升、萎根（锉）五两，生竹根（锉）三升。

实践：

先用一桶水五升，将地鼓子、地鼓子等四味煮至水至四升，捞出，加入麦冬、地黄汁，再煮五六分钟。加入蜂蜜、芥末和姜汁，然后煎至七升。制成药膏，有稀有稠。将前药研末，调为丸，如梧桐子大。每次服30丸，随时服竹叶汤。

茵陈蒿汤合鳖甲煎丸加减

材质：

艺术症30G，Desmodium 30G，Scutellaria barbata 30g，Scutellaria Baicalensis 30g，Yiyiren 30G，30G，红藤30G，Gardenia 12G，Gardenia 12G，Rhubarb 15G，Scutellararia Baicalaria Baicalaria Baicalaria Baicalaria baicalensis 10g，Turmeric 10G，Turmeric 10G，August Root 10G，August Root 10G，Ougust Root 10G，Red Peony Root 10G，Red peacon loot 10G，golds golds golds ling ling，龟甲煎丸（分次吞服）。

实践：

水煎服。

乌鸡煎丸

材质：

当归、黄芪各六两，生熟地黄、香附各四两，茯苓三两，人参、桂花、骨皮各二两，乌骨白鸡一只。

实践：

将公乌骨白鸡笼养，喂鸡碎黄芪和鸡头米等炒面丸，使鸡活后挂起，洗肠、牛肚，将毛椎打碎，放入将药入鸡腹内，用酒、醋各一瓶，煮一宿，烤骨研细末。用汁液做成梧桐籽那么大的球。每服50丸，盐汤服。