材质：

奶油芝士100克，低筋面粉90克，鸡蛋4个，糖70克，牛奶100毫升，油35毫升

实践：

1. 奶油芝士软化，加入糖，加水打至顺滑。

2.分批加入蛋黄和牛奶

3.加入油，筛粉

4、将干蛋清混合，放入模具中，晃动几下，将中下层定型，175度烤40分钟。

奶酪戚风蛋糕

材质：

奶油芝士60克、淡奶油20克、牛奶25克、蛋黄2个、低筋面粉48克、蛋白3个、糖粉40克

实践：

1. 将奶油芝士放入搅拌碗中，用火稍微加热。

2. 搅拌至无颗粒后再加入其他液体。

3.然后将低粉筛入盆中，搅拌均匀。

4.15cm的雪纺模具只能填充到6分满。

5.放入烤箱180度烤30分钟。

小诀窍

奶油干酪是用淡奶油制成的。没有其他脂肪物质。味道和质地有点像轻质芝士蛋糕，但不那么湿。

蔓越莓奶酪戚风蛋糕

材质：

奶油奶酪35克、细砂糖30克、牛奶70克、蛋黄65克、玉米油35克、低筋面粉90克、泡打粉1吨、细砂糖60克、白醋几滴、蛋白135克、蔓越莓干50克

实践：

1、奶油芝士室温软化后，加入细砂糖30克搅拌均匀，然后加入牛奶70克搅拌均匀至无颗粒。

2、135克蛋白中加入几滴白醋，一次倒入60克细砂糖，由低速到高速搅打至形成硬性发泡。

3. 将蛋黄和油加入芝士奶中，用搅拌器搅拌均匀。

4.筛入所有粉末，用搅拌器搅拌均匀。

5.将蛋清糊和蛋黄糊分批混合。

将6.50 克蔓越莓干切碎备用。

7.将蔓越莓干倒入面糊中，搅拌均匀。

8、烤箱预热180度，中下层加烤盘，底管保温。烘烤时，将温度降至170度，烘烤45分钟。

9、从烤箱中出来后立即将模具倒置，待模具完全冷却后脱模。

可可奶酪戚风

材质：

牛皮纸奶油芝士90克、低筋面粉60克、无糖可可粉25克、鸡蛋4个、细砂糖50克、玉米油35ML、纯牛奶100ML

实践：

1. 蛋黄加细砂糖加水搅打至发白。

2.加入50度玉米油，搅拌均匀

3. 奶酪室温软化

4.加入牛奶，搅拌均匀

5.将芝士和蛋黄糊混合均匀

6.筛入可可粉和低筋面粉

7.搅拌均匀

8.蛋清中分批加入糖

9. 打至中性至干蛋白状态

10.将打好的蛋白分三批加入面糊中

11.放入模具后抖掉大气泡

12、中、下层，160度50分钟

奶酪戚风

材质：

奶油芝士100克，低筋面粉90克，鸡蛋4个，糖70克，牛奶100毫升，油35毫升

实践：

1. 奶油芝士软化，加入糖，加水打至顺滑。

2.分批加入蛋黄和牛奶

3.加入油，筛粉

4、将干蛋清混合，放入模具中，晃动几下，将中下层定型，175度烤40分钟。

蔓越莓奶酪戚风蛋糕

材质：

低筋面粉70克，奶油芝士GREAM CHEESE 75克（一般只用45克，我只用了冰箱里剩下的75克），牛奶40克，无味色拉油40克，鸡蛋4个（240个）带壳克（约）、细砂糖80克、水7克、蔓越莓干25克、朗姆酒2汤匙

实践：

1、蔓越莓梅干切成小块，放入白兰地中浸泡30分钟左右，捞起，用手挤干。搁置。

2、将牛奶用热水加热，加入色拉油，放入盆中，用手动打蛋器搅拌至乳化。

3. 将蛋清和蛋黄分离，将蛋黄一颗一颗加入步骤（2）中，拌匀备用。

4.另取一个小碗，将奶油奶酪切成小块。添加7克水和20克糖。加入温水搅拌直至光滑且无颗粒。

5. 将步骤3打好的蛋黄糊少量加入奶酪中，边加入边轻轻搅拌。

6. 充分搅拌成奶酪和蛋黄糊。

7、低筋面粉分两批筛入6份的奶酪蛋黄糊中，每次用手动打蛋器轻轻搅拌。

8.将芝士面糊打匀，无颗粒，备用。

9、蛋白分三批加入糖，用电动打蛋器搅打至蛋白霜变硬、起泡。

10. 挖出1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊中拌匀。用橡皮刮刀轻轻折叠并混合均匀。然后将搅拌均匀的面糊倒入剩余2/3的酥皮中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。搅拌均匀，不要打圈搅拌。

11.面糊混合后，加入沥干的蔓越莓干，轻轻搅拌至混合均匀。不要搅拌太多。

12.将混合好的蛋糕糊放入小纸杯中，直至7-8分钟满。

13.放入预热好的烤箱160度烤45分钟左右，取出晾凉即可食用。

抹茶轻奶酪戚风蛋糕

材质：

材料(A)：蛋白5个、细砂糖70克、柠檬汁1茶匙。

实践：

1）将奶油芝士和黄油隔水加热，搅拌至融化。加入牛奶，用打蛋器搅打至光滑细腻。

2）加入打散的鸡蛋，继续搅拌均匀。

3）筛入其他面粉，搅拌均匀成光滑的蛋糊，备用。

4）将材料（B）的柠檬汁滴入蛋白中，用打蛋器打至粗沫，分3次加入糖，打至干性泡沫。

状态。

5）将1个蛋清倒入蛋奶冻中，用抹刀上下搅拌，然后倒入剩下的搅拌均匀。

6）将混合好的蛋糕糊倒入中空模具中，在桌面上轻轻敲击几下。

7）放入预热好的烤箱，160度，烤50分钟。

8）烤好后立即取出翻面，冷却后脱模。

海苔乳酪戚风

材质：

蛋白110克、细砂糖50-55克、蛋黄40克、牛奶36克、油36克、低筋面粉50克、帕玛森芝士粉24克、干海苔35克

实践：

1.芝士粉和海苔丝

2.加入蛋黄液

3.搅拌均匀

4.加入蛋清，搅拌均匀

5. 170度烤35分钟

乳酪戚风

材质：

鸡蛋2个（蛋黄38克、蛋白90克）、细砂糖40克、植物油20克、牛奶43克、奶油芝士40克、低筋面粉40克、盐0.1克

实践：

1. 将奶油芝士、牛奶、盐和10克糖放入装有水的搅拌碗中，搅拌均匀。

2.然后分次加入蛋黄，搅拌均匀。

3.加入植物油，搅拌均匀。

4.低筋面粉过筛。

5.将过筛的低筋面粉倒入芝士面糊中。

6、搅拌均匀，备用。

7、蛋白分三批加入细砂糖30克，打发至70%至80%蓬松。

8、将三分之一打好的蛋白霜加入到奶酪糊中，搅拌均匀。

9. 将奶酪糊倒回蛋白酥皮中。

10.再次搅拌均匀。

11.将面糊倒入模具中。

12.烤箱预热170度，放下架子，烤28分钟左右。倒置并冷却后再脱模和切片。

再战戚风之酸奶戚风

材质：

蛋清糊：蛋白5个，白醋几滴，细砂糖50克，蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖30克，低筋面粉100克，玉米油40克，酸奶85克

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离；

2、蛋黄中加入糖、油、牛奶，用打蛋器打至浓稠；

3、低粉过筛，筛入蛋黄液，搅拌均匀；

4、蛋白打发起泡，加入几滴白醋，分批加入糖打发；

5、蛋黄糊中加入1/3的蛋白，用橡皮刮刀从底部提起，搅拌均匀，然后全部倒入蛋清碗中，搅拌均匀；

6、倒入模具中，在桌上晃动几下，去除大气泡；

7.烤箱预热170度，165度烤37分钟。

8.从烤箱出来后，摔倒，翻过来！

柠檬奶酪提子戚风

材质：

鸡蛋5个，奶酪80克，柠檬皮半个，柠檬汁20克，牛奶20克，玉米油40克，低筋面粉82克，糖15克+15克，葡萄干40克

实践：

1.奶酪切成小颗粒，越小越好。切割时在奶酪上撒上蛋糕粉（82克除外）。最后，在小颗粒上涂上低筋面粉，这样它们就不会互相占据。筛掉多余的粉末和柠檬皮。切块，撒些糖，腌制；

2、鸡蛋分离，蛋黄加15克糖打散，糖打散，加入玉米油搅拌均匀，加入牛奶和柠檬汁搅拌均匀，筛入低粉拌匀，加入柠檬皮碎搅拌均匀；

3、蛋白打至干性发泡，舀出1/3蛋黄糊拌匀，加入葡萄干拌匀，然后加入剩余的蛋白中，快速切拌均匀，撒入奶酪颗粒。搅拌均匀，倒入模具中，轻轻敲击；

4.放入预热好的烤箱，170度，烤60分钟，然后降至160度，烤10分钟。

小诀窍

此方是在君治基础气风基础上修改而成。它的糖分较少，而且更轻。之所以放20克柠檬汁，是因为我从半个柠檬中榨出了太多汁。大家做的时候，柠檬汁和牛奶的总量只要40克就可以了~最后的烘烤时间也是我自己的经验，只能作为参考~~~~忙了好久早餐还没吃，就去破坏蛋糕了~~